FLEISCH information 1-2012
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Welche Rolle spielt Fleisch in der Schweizer Lebensmittelpyramide? Angelika Hayer und Marion Wäfler Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
Kürzlich wurde die neue Schweizer Lebensmittelpyramide veröffentlicht, welche Empfehlungen für ein ausgewogenes und genussvolles Essen und Trinken gibt. Herausgeber sind die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE und neu auch das Bundesamt für Gesundheit BAG, womit die Schweiz ihre erste offiziell anerkannte Schweizer Lebensmittelpyramide erhält. Im Folgenden wird die neue Pyramide vorgestellt und die Empfehlungen zum Fleischkonsum werden näher beleuchtet.
FLEISCH INFORMATION
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Schweizer Lebensmittelpyramide smittelpyramide
koholisches
Süsses, Salziges & Alkoholisches
In kleinen Mengen.
Öle, Fette & Nüsse
Öl und Nüsse täglich in kleinen Mengen. Butter/Margarine sparsam. einen Mengen. Butter / Margarine sparsam.
Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier & Tofu h, Fisch, Eier &Täglich Tofu 3 Portionen Milchprodukte und 1 Portion Fleisch / Fisch / Eier / Tofu ...
rodukte und 1 Portion Fleisch / Fisch / Eier / Tofu ...
Getreideprodukte, Kartoffeln & Hülsenfrüchte toffeln & Hülsenfrüchte Täglich 3 Portionen. Bei Getreideprodukten Vollkorn bevorzugen.
treideprodukten Vollkorn bevorzugen.
Gemüse & Früchte
Täglich 5 Portionen in verschiedenen Farben. chiedenen Farben.
Getränke
Täglich 1–2 Liter ungesüsste Getränke. Wasser bevorzugen. ste Getränke. Wasser bevorzugen.
Täglich mindestens 30 Minuten Bewegung und ausreichend Entspannung. nuten Bewegung und ausreichend Entspannung.
© Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE, Bundesamt für Gesundheit BAG / 2o11
Wissen, was essen. sge-ssn.ch
• Abwechslung: Eine ausgewogene
In der Schweiz hat sich das Modell der
Das Modell der Lebensmittelpyramide
Lebensmittelpyramide sehr gut etabliert,
vermittelt vor allem zwei zentrale
Ernährung ist abwechslungsreich
um die Empfehlungen einer ausgewoge-
Botschaften, welche die Basis einer
zusammengesetzt und berücksichtigt
nen Ernährung zu veranschaulichen.
ausgewogenen Ernährung darstellen.
sowohl verschiedene Lebensmittel-
Die Stärke des Pyramidenmodells
• Mengenverhältnis: Lebensmittel der
gruppen als auch verschiedene besteht darin, dass es sehr einfach
unteren Pyramidenebenen werden in
kommuniziert, wie viel es von welchen
grösseren, solche der oberen Ebenen
Lebensmitteln braucht, um «gesund»
hingegen in kleineren Mengen benötigt.
zu essen und zu trinken. Damit soll eine
Es gibt keine verbotenen Lebensmittel.
ausreichende Nährstoffversorgung
Die Kombination der Lebensmittel im
gewährleistet werden.
richtigen Verhältnis macht eine gesunde Ernährung aus.
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FLEISCH INFORMATION
Lebensmittel innerhalb der Lebensmittelgruppen.
Die Schweizer Lebensmittelpyramide Im Dezember 2011 veröffentlichten die
Bei der Formulierung der Empfehlungen
Die Empfehlungen der Schweizer
Schweizerische Gesellschaft für Ernäh-
sowie den praktischen Erläuterungen
Lebensmittelpyramide gelten jedoch
rung SGE und das Bundesamt für
wurde besonderer Wert darauf gelegt,
nicht bzw. nur mit grösseren Anpassun-
Gesundheit BAG die neue Schweizer
dass diese den verschiedenen Ansprü-
gen für Personengruppen mit spezifi-
Lebensmittelpyramide. Sie geht hervor
chen gerecht werden: Sie müssen den
schen Ernährungsbedürfnissen wie z.B.
aus der bisherigen SGE-Lebensmittel-
aktuellen, wissenschaftlichen Fakten
Kinder, Schwangere, Stillende, Sportler,
pyramide, die in enger Zusammenarbeit
entsprechen, genügend Energie und
Menschen mit bestimmten Krankheitsbil-
von Fachleuten aus Wissenschaft und
Nährstoffe liefern sowie die Gesundheit
dern (z.B. Zöliakie, Diabetes) oder dem
Praxis inhaltlich sowie grafisch überarbei-
fördern. Gleichzeitig müssen die Empfeh-
Wunsch, Gewicht zu reduzieren.
tet wurde.
lungen alltagstauglich, flexibel und genussvoll sein, typische Ernährungs-
Inhaltlich wurden die bisherigen Empfeh-
gewohnheiten berücksichtigen und nicht
lungen auf ihre Aktualität hin überprüft.
zuletzt auch ökologischen und sozialen
Bei der Bewertung der Empfehlung ging
Aspekten gerecht werden.
Energie- und Nährstoffzufuhr Bei einer Ernährung nach der Lebens-
es zum einen um die Frage, wie mit einer
mittelpyramide und den dazugehörigen
ausgewogenen Ernährung der aktuelle
Die grafischen Neuerungen der neuen
Empfehlungen wird der Körper ausrei-
Gesundheitszustand eines Individuums
Schweizer Lebensmittelpyramide standen
chend mit Energie, Nähr- und Schutz-
bzw. der Schweizer Bevölkerung erhalten
ebenfalls im Zeichen der Verständlichkeit.
stoffen versorgt. Eine Ausnahme bildet
bzw. verbessert werden kann. Zudem
Die neuen Lebensmittelillustrationen
Vitamin D, das nur in geringen Mengen
wurde berücksichtigt, wie die Ernährung
sind nun eindeutig erkennbar. Ausserdem
in Lebensmitteln vorkommt. Frauen, die
zur Prävention von Übergewicht, Herz-
wurde die Abbildung der Pyramide mit
schwanger werden wollen oder könnten,
Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes
einer Info-Box ergänzt, welche die
wird zusätzlich zur Nahrungsaufnahme
mellitus, Osteoporose und anderen
Ernährungs- und Bewegungsempfeh-
400 µg Folsäure in Form von Supplemen-
ernährungsmitbedingten Krankheiten
lungen in Kurzform aufführt. So ist auf
ten empfohlen, um Neuralrohrdefekten
beitragen kann.
einen schnellen Blick ersichtlich, wie viel
vorzubeugen.
wovon empfohlen wird. Die ausführlichen Die aktuellen Studien bestätigen die
Empfehlungen sind in den neuen Merk-
Die in der Pyramide empfohlenen
Empfehlungen der Lebensmittelpyramide,
blättern zu finden.
Lebensmittelmengen liefern rund
sodass hierbei keine wesentlichen
1800 – 2500 kcal – je nachdem ob die
Änderungen erforderlich waren. Zahlrei-
kleineren oder grösseren angegebenen
che Änderungen gab es dagegen sprachlicher Art, um die Verständlichkeit
Zielgruppe der Schweizer Lebensmittelpyramide
Mengen verzehrt werden. Dieser Bereich entspricht den Richtwerten für die
zu verbessern. So wurden die Namen
Energiezufuhr von 19- bis 65-Jährigen
einiger Lebensmittelgruppen vereinfacht,
Zielgruppe der Schweizer Lebensmittel-
mit leichter körperlicher Aktivität.2
einige Empfehlungen umformuliert bzw.
pyramide sind gesunde Erwachsene
Wie bisher gelten auch bei der neuen
konkretisiert. Viele wissenswerte und
(19- bis 65-Jährige) mit einem Energie-
Schweizer Lebensmittelpyramide
hilfreiche Erläuterungen für Konsumen-
bedarf von 1800–2500 kcal/Tag. Die
folgende Zielbereiche für die Nährstoff-
tinnen und Konsumenten enthalten die
Prinzipien der Lebensmittelpyramide
verteilung: 10–20 Energieprozent (E%)
neuen Merkblätter zur Lebensmittelpyra-
gelten grundsätzlich auch für Jugendliche
Protein, 30–40 E% Fett, 45–55 E% Kohlenhydrate.
mide (Langfassung) . Darin wird z.B.
und über 65-Jährige – es sind jedoch
erläutert, welche Lebensmittel zu den
Abweichungen beim Energie- und
jeweiligen Lebensmittelgruppen gehören
Nährstoffbedarf zu berücksichtigen
und welche wichtigen Nährstoffe sie
(mehr Informationen dazu in den SGE-
liefern. Darüber hinaus werden ganz
Merkblättern unter www.sge-ssn.ch).
1
konkrete Tipps für die Praxis gegeben.
FLEISCH INFORMATION
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Was ist neu in der Stufe der Proteinlieferanten? Nach wie vor basiert die Proteinzufuhr bei der Pyramide auf einem Zielwert von 10–20 E%. In der Folge sind die Mengenempfehlungen zu den Proteinlieferanten praktisch unverändert. Einzig die Mengenangabe von Quark, Hüttenkäse und Joghurt wird neu einheitlich mit 150 – 200 g angegeben. Diese Vereinheitlichung wurde aus praktischen Gründen
2–3 Eier …). Fleisch hat
vorgenommen, da im Handel verschie-
innerhalb einer bedarfs-
dene Verpackungsgrössen in diesem Bereich angeboten werden.
Empfehlung zur Gruppe «Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier und Tofu»
deckenden Ernährung nach wie vor einen wichtigen Stellenwert, da es eine wichtige Quelle für Eiweiss,
Täglich 3 Portionen Milch/Milchpro-
Die Mengenempfehlung von Käse wurde
Eisen, Vitamin B12 und andere Nähr-
dukte. 1 Portion entspricht: 2 dl Milch
ebenfalls vereinheitlicht. So gilt neu
stoffe darstellt. Wichtig ist, zwischen
oder 150 – 200 g Joghurt/Quark/
30–60 g Käse als Portion, egal ob diese
den verschiedenen Proteinlieferanten
Hüttenkäse/andere Milchprodukte
als Milchprodukt oder Proteinlieferant
abzuwechseln, um möglichst breit
oder 30 g Halbhart-/Hartkäse oder
eingesetzt wird. Die Spannbreite 30–60 g
von den verschiedenen Nährstoffen
60 g Weichkäse.
erklärt sich folgendermassen: Eine
zu profitieren.
Portion Halbhart- und Hartkäse ent-
Täglich zusätzlich 1 Portion Fleisch,
spricht 30 g, eine Portion Weichkäse
Im neuen Merkblatt zur Schweizer
Geflügel, Fisch, Eier, Tofu, Quorn,
entspricht 60 g.
Lebensmittelpyramide (Langfassung) ist
Seitan, Käse oder Quark. Zwischen
ein Beispiel aufgeführt, wie über eine
diesen Eiweisslieferanten abwechseln.
Gleich mehrere Änderungen erfolgten
Woche hinweg eine abwechslungsreiche
1 Portion entspricht: 100 – 120 g
hinsichtlich der Formulierungen, die
Auswahl der verschiedenen Proteinliefe-
Fleisch/Geflügel/Fisch/Tofu/Seitan/
Klarheit schaffen sollen. Zum besseren
ranten aussehen könnte. Diese Aufstel-
Quorn (Frischgewicht) oder 2 – 3 Eiern
Verständnis werden neu auch Geflügel
lung kann z.B. auch in der Beratung
oder 30 g Halbhart-/Hartkäse oder
und vegetarische Proteinlieferanten
eingesetzt werden.
60 g Weichkäse oder 150 – 200 g
(Tofu, Seitan, Quorn) mit Mengenemp-
Quark/Hüttenkäse.
fehlungen aufgeführt. Ausserdem werden nicht mehr explizit fettarme Milchprodukte empfohlen, da dies zu
Eiweissquelle Mögliche Gerichte
Missverständnissen geführt hat und die
Montag
Eier
Omelette, Rührei, Spiegelei, Auflauf …
Meinung verbreitete, dass ausschliess-
Dienstag
Fleisch
Braten, Steak, Geschnetzeltes, Gehacktes,
lich fettreduzierte Milchprodukte
Eintopf …
konsumiert werden dürfen.
Mittwoch
Kann wie Fleisch verwendet werden als Schnitzel,
Tofu
Geschnetzeltes, Gehacktes …
Donnerstag
Käse
Kräuterquark zu Kartoffeln, Raclette, Fondue,
(inkl. Quark,
Auflauf mit Käse überbacken, Käse in Salat,
Hüttenkäse)
Käsesandwich …
Freitag
Fisch/
Gedämpfter Fisch, Fischgratin mit Gemüse,
Meeresfrüchte Salat mit Meeresfrüchten
Pro Tag empfiehlt die SGE drei Portionen
Samstag
Geflügel
Milchprodukte (z.B. Milch, Joghurt,
im Ofen gegart oder gebraten
Käse …) und zusätzlich eine Portion eines
Sonntag
Braten, Steak, Geschnetzeltes, Gehacktes,
Proteinlieferanten (z.B. 100–120 g
Hat sich der Stellenwert von Fleisch in der Schweizer Lebensmittelpyramide verändert?
Fleisch
Als Streifen im Salat oder in einer Gemüsepfanne,
Eintopf …
Fleisch, Fisch, Tofu, Quorn oder
FLEISCH INFORMATION
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Nachhaltigkeit wird stärker gewichtet
Der optimal geschöpfte Teller
Wie Befragungen unter Schweizer
Die Schweizer Lebensmittelpyramide
sollte, damit die Mahlzeit ausgewogen
Konsumentinnen und Konsumenten
veranschaulicht die Grundprinzipien
ist. Neben einem Getränk umfasst eine
zeigen, sind nicht nur die eigene
einer ausgewogenen Ernährung.
vollständige Mahlzeit mindestens ein
Gesundheit, sondern auch ökologische
Wie diese auf eine Mahlzeit bezogen
Gemüse / eine Frucht, ein stärkehaltiges
Aspekte, verantwortungsbewusstes
aussieht, illustriert das Modell «Der
Nahrungsmittel (Kartoffeln, Getreide-
Handeln und der Wunsch nach
optimal geschöpfte Teller». Der optimal
produkt oder Hülsenfrüchte) und ein
artgerechter Tierhaltung wichtige
geschöpfte Teller zeigt einerseits die
proteinreiches Lebensmittel (Fleisch,
Anliegen. 3, 4 Im neuen Merkblatt der
Lebensmittel, aus denen sich eine
Fisch, Eier, Tofu oder Milchprodukt).
Schweizer Lebensmittelpyramide
vollständige Mahlzeit zusammensetzt,
Weiterführende Informationen zum
(Langfassung) wird das Thema
und andererseits stellt er das Verhältnis
Nachhaltigkeit ebenfalls aufgegriffen.
dar, in welchem jedes dieser
Enthalten sind unter anderen prakti-
Lebensmittel auf den
sche Tipps für Konsumentinnen und
Teller kommen ts
Konsumenten, wie sie ein verantwor-
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im neuen SGE-Merkblatt «Der optimal geschöpfte
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tungsbewusstes Verhalten gegenüber
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sogenannten Tellermodell finden sich
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Tier und Umwelt umsetzen können. af t
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So wird z.B. empfohlen, saisonale und che G esel
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regionale Lebensmittel zu bevorzugen,
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solche hingegen, die von weit her kommen und mit dem Flugzeug transportiert wurden, zu meiden. Die Stufe der Proteinlieferanten enthält praktisch ausschliesslich Lebensmittel, welche ökologisch problematisch sind. Doch auch hier gibt es Möglichkeiten, eine ökologischere Wahl zu treffen. Gemäss verschiedener Untersuchungen
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weist Schweizer Fleisch, besonders Schwein und Geflügel aus biologischer
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Fazit
Landwirtschaft, die beste CO2-Bilanz unter den Fleischsorten auf. 5, 6, 7, 8
Gemäss der neuen Schweizer Lebensmittelpyramide wird pro Tag eine Portion
Aus ökologischer und gesundheitlicher
eines Proteinlieferanten wie z.B. Fleisch, Fisch, Eier, Tofu empfohlen. Fleisch gilt
Sicht empfiehlt es sich, beim Fleisch
nach wie vor als wertvoller Lieferant von Protein, Eisen, Vitamin B12 u.a. Ökologi-
nach dem Motto «Klasse statt Masse»
sche Aspekte, verantwortungsbewusstes Handeln und der Wunsch nach artge-
zu handeln.
rechter Tierhaltung sind Anliegen, die dem Konsumenten immer wichtiger werden. Entsprechend dem Motto «Klasse statt Masse» empfiehlt es sich, beim Fleischkonsum auf qualitativ hochwertiges Schweizer Fleisch zu achten. Ein solches Konsumverhalten kommt wiederum auch der Gesundheit zugute.
Neu auf www.sge-ssn.ch: • Merkblatt zur Schweizer Lebensmittelpyramide (Kurzfassung) in 11 Sprachen • Merkblatt (Langfassung) mit detaillierten Infos und konkreten Tipps in 3 Sprachen • Hintergrundinformationen zur Entwicklung der Schweizer Lebensmittelpyramide • Merkblatt «Der optimal geschöpfte Teller»
5
FLEISCH INFORMATION
Quellennachweis und vertiefte Informationen 1
Weiterführende Informationen
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE (2011). Schweizer
Proviande, «Schweizer Fleisch»
Lebensmittelpyramide: Empfehlungen zum ausgewogenen und genussvollen
www.schweizerfleisch.ch
Essen und Trinken für Erwachsene. www.sge-ssn.ch/fileadmin/pdf/100ernaehrungsthemen/
Nutrinfo – Info-Service der SGE
10-gesundes_essen_trinken/Lebensmittelpyramide/_sge_pyramid_long_D.pdf
Telefon: 031 385 00 08 E-Mail: nutrinfo–
[email protected]
2
www.nutrinfo.ch
Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische
Verantwortlich
Vereinigung für Ernährung (2008). Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 1. Auflage, 3. vollständig durchgesehener und korrigierter Nachdruck. Neustadt: Neuer Umschau Buchverlag.
Proviande, «Schweizer Fleisch» Postfach 8162, 3001 Bern
3
4
Jasmin Stadelmann
Coop (2011). Esstrends im Fokus «Essen und Genuss». www.coop.ch/pb/site/common/get/documents/system/elements/
Telefon: 031 309 41 11
gesundessen/pdf/fokus/studienbericht_111123_coop_esstrends_de.pdf
E-Mail:
[email protected] Ausgabe März 2012
Coop (2011). Esstrends im Fokus «Essen? Aber sicher!» www.coop.ch/pb/site/common/get/documents/system/elements/ gesundessen/pdf/fokus/Studienbericht_VI_de.pdf
5
Fritsche U., Eberle U. (2007). Treibhausgasemissionen durch Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln – Arbeitspapier. Öko-Institut e. V. –
Die «Fleisch Information» gibts in Zukunft nur noch als E-Newsletter: Jetzt kostenlos registrieren!
Institut für angewandte Ökologie, Darmstadt/Hamburg. 6
Teufel J., Gattermann M., Brommer E., Stratmann B. (2011). Grobscreening zur Typisierung von Produktegruppen im Lebensmittelbereich in Orientierung am zu erwartenden-CO2-Fussabdruck. LANUV-Fachbericht 29 (Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz Nordrhein-Westfalen (LANUV NWR),
Dies ist die letzte «Fleisch Information»,
Recklinghausen.
die gedruckt verschickt wurde. Aus Kostengründen und aus Rücksicht auf
7
die Umwelt versenden wir die «Fleisch
Hoffmann I., Lauber I. (2001). Gütertransporte in Zusammenhang mit dem Lebensmittelkonsum in Deutschland. Teil II: Umweltwirkungen anhand
Information» künftig nur noch als
ausgewählter Indikatoren. ERNO, 2 (3), 187–193.
elektronischen Newsletter per E-Mail. Bitte registrieren Sie sich unter
8
www.schweizerfleisch.ch/fleischinfo,
Von Koerber K., Kretschmer J., Schlatzer M. (2007).
wenn Sie weiterhin viermal jährlich
Ernährung und Klimaschutz – Wichtige Ansatzpunkte für verantwortungs-
Neues und Wissenswertes rund um
bewusstes Handeln. Ernährung im Fokus, 07(05), 130–137
Schweizer Fleisch erfahren wollen. 9
Unter allen Anmeldungen bis am
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE (2011).
Merkblatt: Der optimal geschöpfte Teller.
30.4.2012 verlosen wir 10 Metzger-
www.sge-ssn.ch/ernaehrungsinfos/merkblaetter-und-didacta-poster.html
checks im Wert von CHF 100.–.
FLEISCH INFORMATION
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