Basilikum - Lifestyle by V

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Basilikum

Allgemeine Einkaufstipps

den ganzen Stängel weg. Durch diese Schnitttechnik bilden

Gute Basilikumqualität erkennt man an grünen (je nach Sorte

sich neu Verzweigungen und die Pflanze produziert noch mehr

auch roten), fleckenfreien und festen Blättern und Stängeln.

Blätter. Damit die Erntezeit möglichst lange andauert, schneidet

Basilikum wird sowohl mit glatten als auch mit krausen Blättern

man die Triebspitzen und Blüten regelmässig ab. Übertreiben

angeboten. Getrockneter Basilikum hat nicht das selbe

sollte man das Schneiden aber nicht: Es sollten immer ein paar

Aroma wie frischer und ist deshalb keine Würzalternative für

Zweige zum Austreiben stehen bleiben. Basilikumblätter können

Basilikumaroma. Falls bei Bedarf kein frisches Basilikum zur

auch während und nach der Blüte verwendet werde. Die Blätter

Hand ist, können auch ein paar Tropfen hochkonzentriertes

sind in dieser Wachstumsphase einfach etwas zäher.

ätherisches Basilikumöl verwendet werden. Neben dem bekanntesten, dem grossblättrigen Genoveser Basilikum, gibt

Zubereitungstipps

es eine ganze Reihe weiterer Sorten. Die Vielfalt ergibt sich aus

Den Basilikum nur waschen, wenn es unbedingt notwendig ist.

der unterschiedlichen Herkunft und der schon jahrhundertealten

Dazu die Blättchen noch am Stiel kurz unter kaltem Wasser

langen züchterischen Bearbeitung. Allein italienisches Basilikum

schwenken, anschliessend gut trockenschütteln und nachtrocknen

gibt es in unüberschaubarer Fülle. Neben rotem Basilikum gibt es

lassen. Grössere Mengen am besten in einer Salatschleuder

noch andere Sorten mit besonderen Färbungen. Darüber hinaus

trocknen. Vor dem Hacken werden die Kräuterblätter erst einmal

gibt es Basilikumsorten mit besonderen Aromaausprägungen:

von den groben Stielen gezupft. Thai-Basilikum mit seinem

Beispiele dafür sind Anis-, Zitronen-, Limonen- oder Zimtbasilikum,

süsslichen und leicht bitteren Geschmack und einem Aroma von

die alle genauso schmecken, wie sie heissen. Das Aroma kann

Anis, Nelken und Zimt schmeckt z.B. solo oder in Kombination

geprüft werden, indem man ein Blättchen zwischen den Fingern

mit Koriander köstlich. Er passt zu (Reis)salat, zu Fisch, Geflügel,

zerreibt.

Rindfleisch und zu allem, was mit Kokosmilch zubereitet wurde. Italienische und griechische Basilikumsorten sind grundsätzlich

Um bei jeder Gelegenheit frischen Basilikum griffbereit zu

Einzelgänger, d.h., sie sind nicht gerne mit anderen Kräutern

haben, kauft man ihn im Topf oder zieht die duftende Pflanze

zusammen in der gleichen Pfanne. Wer ihn trotzdem kombinieren

selbst. Damit das Würzkraut im Topf üppig wachsen kann,

möchte, greift zu Koriander, Majoran, Pfefferminze, Oregano,

befreit man die Pflanze aus ihrem Plastiktopf und setzt sie in

Rosmarin, Schnittlauch oder Thymian. Gute Würzpartner für

einen mit frischer Erde gefüllten, grösseren Tontopf. Nebst

Basilikum sind auch Kapern oder Knoblauch. Mit Basilikum

dem einjährigen Basilikum gibt es noch den einfach zu

lassen sich Eintöpfe, Ragouts, Eiergerichte, Geflügel, Kalb-

kultivierenden und mehrjährig wachsenden Strauchbasilikum.

oder Schweinefleisch, Lamm, Kaninchen, Fisch, Meeresfrüchte,

Basilikumpflänzchen lieben warme und sonnige Standorte und

Gemüse (z.B. Karotten, Zucchetti), Kräuterbutter, Kräuterquark,

regelmässige Düngung. Je mehr geerntet wird, um so üppiger

Pizza, Salate, Saucen oder Suppen würzen. Die zarte

wächst das Kraut. Dabei zupft man nicht einfach einzelne Blätter

Gewürzpflanze verliert durch Hitze schnell einmal Aroma.

ab, sondern schneidet jeweils oberhalb einer Blattverzweigung

Deshalb werden die zarten Blätter in der Regel immer erst gegen

Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden

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Ende in den Topf oder roh über das fertige Gericht gestreut. Bei einer Tomatensauce oder in einer sauren Flüssigkeit kann Basilikum auch von Anfang an mitgekocht werden. Andreas Caminadas Tipps Obwohl es sehr viele Basilikumsorten gibt, verwende ich am liebsten den klassischen grossblättrigen Basilikum. Solchen nehmen wir, um damit in unserer Küche beispielsweise Schinken, Kurstentiere oder auch Spargel zu würzen. Ganze und grosse Basilikumblätter sind sehr gut als würzende Salatzutat verwendbar. Auch mit Johannisbeeren, Erdbeeren, Ananas oder Honigmelonen harmoniert Basilikum und ist bei diesen Kombinationen auch in der Dessertküche zu Hause. Basilikum sollte mit einem scharfen Messer nicht zu fein, sondern immer möglichst grob geschnitten werden, denn nur so bleiben die Blätter auch nach kurzer Wärmeeinwirkung sichtbar ganz. Wenn man nur das Aroma des Basilikums ohne das Grün möchte, dann gibt man ein paar Blätter in eine Knoblauchpresse – durchdrücken und schon hat man konzentriertes Basilikum-Aroma zum Würzen bereit.

Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden

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