Caracterización de Lípidos

January 13, 2018 | Author: Anonymous | Category: Apuntes, Apuntes Universitarios, Farmacia, Nutrición y Bromatología
Share Embed Donate


Short Description

Download Caracterización de Lípidos...

Description

TEMA 28: 28 CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS (II)

¾ Parámetros indicadores de la oxidación lípidica. p ¾ Métodos para la determinación de fracciones lipídicas. ¾ Aplicaciones.

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica Reactivos Æ productos primarios Æ productos secundarios Lípidos insaturados y O2 Æ peróxidos y dienos conjugadosÆ cetonas, aldehídos, alcoholes, hidrocarburos..

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica ¾ Índice de peróxidos: ¾ Valor de anisidina: ¾ Totox: ¾ Sustancias S i R Reactivas i all Á Ácido id Tiobarbitúrico Ti b bi ú i (TBARS): (TBARS) ¾D Determinación m del contenido en hexanal: ¾ Dienos y Trienos conjugados:

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica ¾ Índice de peróxidos: Cálculos:

ROOH + KI

exceso

Æ ROH + KOH + I2

I2 + almidón + 2Na2S2O3 Æ 2NaI + almidón + Na2S4O6 (azul) (incolora)

( S − B ) × N × 1000 Valor de pe Valo peroxidos oxidos = peso de la muestra (g ) (m Eq peroxidos / kg grasa) Donde:

¾ S = ml de Na2S2O3 empleados al valorar la muestra. p al valorar el blanco. ¾ B = ml de Na2S2O3 empleados ¾ N =Normalidad del Na2S2O3 (mEq/ml) ¾ 1000 = conversión de unidades (g/Kg)

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica ¾ Valor de anisidina: Cálculos:

25× (1.2 AS − AB ) Valor de anisidina = peso de la muestra (g (g) Donde:

¾ AS = absorbancia b b i después d é de d la l reacción ió ¾ AB = absorbancia antes de la reacción

¾ Totox: Cálculos:

Valor de Totox Valo otox = Valo Valor de anisidina + (2 × Indice ndice de pe peroxidos oxidos )

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica ¾ Determinación del contenido en hexanal: Procedimiento:

Parámetros indicadores de la oxidación lipídica ¾ Determinación del contenido en hexanal: Procedimiento: Patrón

5 gr. de salmón 2-etilfurano

hexanal 2-etilfurano

hexanal

View more...

Comments

Copyright � 2017 NANOPDF Inc.
SUPPORT NANOPDF