Darmgesundheit und Ballaststoffe

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Sektion S-H

Darmgesundheit und Ballaststoffe Wie lässt sich die Zufuhr steigern?

Dr. Petra Schulze-Lohmann Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Sektion Schleswig-Holstein

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Sektion S-H

Zufuhrempfehlungen nach den D-A-CH-Referenzwerten:

Erwachsene:

mind. 30 g

bzw.

16,0 g/1000 kcal für Frauen 12,5 g/1000 kcal für Männer (Empfehlungen gelten für Altersgruppe 25 - 51, Jahre, PAL: 1,4)

Energieaufnahme Männer 25-34 Jahre: 2783 kcal/Tag = 35 g Ballaststoffe/Tag Energieaufnahme Frauen 35-50 Jahre: 2031 kcal/Tag = 33 g Ballaststoffe/Tag

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Wie lässt sich die Zufuhr an Ballaststoffen steigern?

1. Auswahl ballaststoffreicher Lebensmittel 2. Aufnahme von ballaststoffangereicherten Lebensmitteln 3. Aufnahme isolierter Ballaststoffe

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Johannisbeeren Himbeeren Heidelbeeren Kiwi Birne Pfirsiche Zwetschge Orange Apfel Banane Erdbeeren Aprikosen Mango Kirschen Weintrauben

7,0 6,7 4,9 3,9 2,8 2,3 2,3 2,2 2,0 2,0 2,0 1,9 1,7 1,0 0,8

Erbsen Fenchel Möhre Paprika Sauerkraut Grünkohl Brokkoli grüne Bohnen Steckrübe Kartoffel Porree Kohlrabi Zucchini Tomate Spargel

5,2 4,4 3,7 3,6 3,6 3,5 3,0 3,0 2,4 2,3 2,3 1,5 1,1 1,0 1,0

(g/100g)

Empfohlene Gesamtzufuhr: 30g/Tag

Ballaststoffgehalte von Obst und Gemüse

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Immer eine gute Wahl:

Pürierte Gemüsesuppe

• hoher Ballaststoffgehalt in Verbindung mit reichlich Flüssigkeit: 7,0 g BS • Möglichkeit zur weiteren Anreicherung, z.B. + 1 EL Kleieflocken: + 4,5 g BS oder + 1 EL Leinsamen: + 4,0 g BS und/oder

+ 1 EL Kürbiskerne: + 1,8 g BS

• dazu 1 Scheibe VK-Brot:

+ 3,5 g BS

Apfel-Möhrensuppe

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Kleine Änderungen mit großen Wirkungen:

Bratwurst: 0,0 g BS

Bratwurst –Spieß mit Gemüse 4,0 g BS

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Mehr Ballaststoffe durch Auswahl der richtigen Brotsorte: Zur Aufnahme von 15 g Ballaststoffen verzehre man . oder: 15 Croissants ( ca. 3050 kcal)

oder: 20 Schb. Toastbrot ( ca. 1270 kcal)

.

.

oder: 7 Schb. VK-Toast ( ca. 507 kcal)

oder: 4 Schb. VK-Brot ( ca. 338 kcal)

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Auch die Nachspeise kann ballaststoffreich sein:

Götterspeise

Rote Grütze

0 g BS

~ 4 g BS

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Mögliche nachteilige Wirkungen von isolierten Ballaststoffen: • Bolusbildung • Verminderte Resorption von Mineralstoffen • Interaktion mit Arzneimitteln • Gastrointestinale Beschwerden • Keine Veränderung des Ernährungsverhaltens

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Fazit: Wie kann die Ballaststoffzufuhr gesteigert werden? Verbraucher: • 5 am Tag + Vollkornprodukte (Brot, Müsli, Nudeln) Eine entsprechende Ernährung beinhaltet automatisch auch die Umsetzung diverser anderer Empfehlungen.

• Angereicherte Produkte können die Aufnahme unterstützen • Isolate – nur in medizinisch begründbaren Ausnahmesituationen

Industrie/Caterer/Köche/Gastronomen/Bäcker, . . .: • mehr Mut zu Vollkornprodukten • Einsatz neuer Züchtungen DGE- Sektionen: • Fokussierung auf Ballaststoffe in Fortbildungen