Der Geschmackssinn und die Analyse der Nahrung

January 8, 2018 | Author: Anonymous | Category: Wissenschaft, Biologie, Neurowissenschaften
Share Embed Donate


Short Description

Download Der Geschmackssinn und die Analyse der Nahrung...

Description

Der Geschmackssinn und die Analyse der Nahrung

Klemm, Zach 2009

Geschmack – ein simpler Sinn? Salz für den Ionenhaushalt

Süß - nahrhaft

Bitter – „Schutzmechanismus“

Sauer - appetitanregend – Schutz vor verdorbenen Lebensmitteln

Klemm, Zach 2009

Aufbau von Geschmackszellen •Geschmackssinneszellen in Geschmackspapillen der Zunge; •30 – 70 Sinneszellen pro Geschmacksknospe •Offene Knospen (Porus) Zugang zu chemosensor. Mikrovilli; •Am basalen Ende Synapsen mit afferenten Neuronen gebildet; •Nervenimpulse v. Hirnnerven weitergeleitet zum Zwischenhirn;

Klemm, Zach 2009

• Das Gehirn muss typische Standardmuster für bitter, süß, umami, salzig und sauer gespeichert haben.

• Wenn ein Geschmacksstoff auf die Zunge gelangt, wird das Aktivitätsmuster, das diese Substanz erzeugt, mit den gespeicherten Standardmustern verglichen. • Je nach Ähnlichkeit mit einem Standardmuster, wird der Geschmacksstoff dann einer der fünf Qualitäten zugeordnet. Klemm, Zach 2009

Die topographische Verteilung von Geschmacksqualitäten auf der Zunge ist falsch!

„labeled lines“ gibt es nicht

Klemm, Zach 2009

Geschmackswahrnehmung auf der ganzen Zunge

Glucose, Fructose Saccharose Sorbit

H+

Na+

Aminosäuren (z.B.: D-Phenylalanin, Leucin) Aspartam, Saccharin, Cyclamat

Klemm, Zach 2009

Coffein Nicotin Strychnin Chinin L-Phenylalanin

Geschmackswahrnehmung auf der ganzen Zunge

Glucose: 0.1 mol/l = 19 g/l

Citronensäure: 0.002 mol/l = 0.4 g/l

NaCl: 0.01 mol/l = 0.6 g/l

Saccharin: 0.00003 mol/l = 0.006 g/l Klemm, Zach 2009

Nicotin: 0.00002 mol/l = 0.003 g/l

Salzgeschmack: einfach ein offener Kanal

Sauergeschmack: Protonenfluss (pH-Detektoren)

ENaC = epithelial Na channel

Klemm, Zach 2009

Bittergeschmack: T2R-Rezeptoren binden Bitterstoffe

Süßgeschmack: Zucker (T1R) und Süßstoff gehen getrennte Wege

Klemm, Zach 2009

Der fünfte Geschmack: umami Glutamat-Rezeptoren vermitteln den Umami-Geschmack (Kombination v. T1R)

Klemm, Zach 2009

Scharf ist Schmerz und nicht Geschmack

Capsaicin Nozizeptor = „Schmerzsinneszelle“ bzw. Schmerzrezeptor

Klemm, Zach 2009

Zusammenfassung •

Beim Menschen kann man fünf Geschmacksqualitäten nachweisen: – salzig, sauer, bitter, süß und umami. – Geschmackssinneszellen befinden sich in Geschmacksknospen der Papillen der Zunge.



Geschmackszellen sind sekundäre Sinneszellen. Sie bilden Synapsen mit afferenten Neuronen.



Jeder Geschmacksqualität ist ein Transduktionsmechanismus zugeordnet. Die einzelnen Transduktionswege sind noch nicht vollständig verstanden.



Geschmackszellen können auf Stimuli unterschiedlicher Geschmacksqualitäten reagieren. Sie zeigen jedoch die stärkste Reaktion auf eine der fünf Qualitäten.



Die Empfindung scharfer Nahrung geht auf trigeminale Sensoren (vorwiegend Zungenspitze) zurück. Klemm, Zach 2009

Quellen:

• • • •

www.sinnesphysiologie http://www.u-helmich.de/bio/neu/2/27/karte271.html www.nwl.at http://www.medizinfo.de/schmerz/rezeptor.htm

View more...

Comments

Copyright � 2017 NANOPDF Inc.
SUPPORT NANOPDF