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EDITORIAL

FLEISCH-MARKETING 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Fleisch-Marketing

Fleischwerke wollen mehr! die vertikale Integration im deutschen lebensmittelhandel funktioniert vor allem in einem Warenbereich: Fleisch und Wurst aus den eigenen Fleischwerken zu beziehen, wird immer mehr zur strategischen Waffe, um sich Wettbewerbsvorteile zu sichern. es geht inzwischen um viel mehr, als im Preiseinstiegsbereich mit den discountern mithalten zu können. natürlich ist das immer noch eines der wichtigsten kriterien – vor allem für die selbständigen edeka- und rewe-einzelhändler. denn preiswerte sB-Wurst in einer guten Qualität mit einer garantierten Frische ist weiterhin der klassische Verkaufshit. aufbauend auf diesem Basissortiment bieten die Fleischwerke zunehmend Produkte aus der region ihres einzugsgebiets. regionale Frischfleisch-Programme erfreuen sich einer zunehmenden nachfrage, und auch Fleischwaren-spezialitäten aus der region – nicht nur mit den bekannten geschützten Herkunftsangaben – treffen auf eine steigende Verbrauchernachfrage. dieses Phänomen lässt sich gut bei den Fleischwerken der sieben regionalen Genossenschaften beobachten. so pflegt die edeka südbayern eine ganz andere sortimentspolitik als etwa die edeka Minden oder die edeka rhein ruhr, weil die zu beliefernden Märkte individuell nach ihren Verbraucherwünschen bedient werden müssen. nach erfolgen in den Warenbereichen Fleisch und Wurst haben die Fleischwerke neue sortimente entdeckt, um sich zu profilieren. Zu nennen ist da in erster linie das Frischfisch-angebot. War es früher nahezu undenkbar, dass sich Fleisch-Manager mit dem sortiment „Frischfisch“ beschäftigen, ist es heute fast standard. Wer sich – als lieferant und als kunde – mit Frischware beschäftigt, dem ist auch das kochen nicht ganz fern. so hat der Fleischhof rasting in Meckenheim und essen kochstudios installiert, um seine kulinarische kompetenz unter Beweis zu stellen. Welche Frischprodukte dominieren den essensfahrplan der deutschen Verbraucher? Immer noch mit großem abstand Fleisch und Fisch! da ist es naheliegend, dieses themenfeld zu besetzen. es bleibt spannend zu beobachten, was sich die Fleischwerke noch alles einfallen lassen. Michael Jakobi

Herausgeber/Chefredakteur

Ihr direkter Weg zu unseren Mediadaten 

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IMPRESSUM VERLAG: B&l MedienGesellschaft mbH & Co. kG (Hilden) Verlagsniederlassung: Bad Breisig Zehnerstr. 22b, 53498 Bad Breisig Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig tel.: 0 26 33/45 40-0, Fax: 0 26 33/45 40-99 www.fleisch-marketing.de

INHALT

3/2015

ISSN-NUMMER: 2193-6269 HERAUSGEBER/CHEFREDAKTEUR: (verantwortlich i.s.d.P) dipl. Volkswirt Michael Jakobi (dW -10) [email protected] REDAKTION: norbert Gefäller/leitung (dW -28) [email protected],

MEATING POINT

astrid schmitt, thorsten Witteriede, ulrike schmitz

Hotelrestaurant mit lambassador-siegel

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Verbraucher kritisieren Wartezeiten

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MARKETINGLEITUNG: Burkhard endemann (dW -16) [email protected]

deutsche Fleischproduktion mit Höchststand

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aldi-süd installiert tierwohl-einkaufspolitik

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PRODUKTION/LAYOUT/ANZEIGEN: ramona Moog (dW -29) [email protected]

nölke schließt standort in Mecklenburg

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kritische Fernsehbeiträge nehmen zu

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Gabriel zu Gast bei tönnies

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REDAKTIONSSEKRETARIAT: stephanie kusber (0 26 33/45 40-0) [email protected] ANZEIGENBEARBEITUNG: ramona Moog [email protected] ABONNENTENBETREUUNG UND LESERDIENSTSERVICE: B&l MedienGesellschaft mbH & Co. kG, Verlagsniederlassung München, augustenstraße 10, 80333 München, ansprechpartner: Frau Basak aktas (verantw.), tel.: 0 89/3 70 60-270 e-Mail: [email protected] Herr Patrick dornacher tel.: 0 89/3 70 60-271 e-Mail: [email protected] Fax: 0 89/3 70 60-111 die Fachzeitschrift Fleisch-Marketing erscheint 10 mal im Jahr. Jahresbezugspreis: Inland 50,00 ¤, ausland 70,00 ¤, einzelpreis 6,00 ¤ alle Preise inkl. nebenkosten und Mehrwertsteuer. BANK: Commerzbank aG, Hilden IBan: de58 3004 0000 0652 2007 00 BIC: CoBadeFFXXX ERFÜLLUNGSORT UND GERICHTSSTAND: Hilden Wirtschaftlich beteiligt i. s. § 9 abs. 4 lMG rh.-Pf.: B&l MedienGesellschaft mbH & Co. kG, Max-Volmer-straße 28, 40724 Hilden, Geschäftsführer: Harry lietzenmayer

diskussion über Handelsabkommen

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edeka erweitert Vorstand

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speck als lockmittel für lotterie

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MESSEN & VERANSTALTUNGEN Innovative snacks

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nachhaltige lösungen

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award für Innovationen

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nische mit Wachstumspotential

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SCHWERPUNKT Fleischwerke nehmen Hersteller in die Zange

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Fleischwerke marschieren weiter

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rasting: erfolg dank vieler Facetten

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TOP-THEMA tendenz zu „to go“

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Vegane kost

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Markante Merkmale

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Feinkostprodukte für den sB-Bereich

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SERVICE & BEDIENUNG romeo und Julia

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delikatessen für die Bedienungstheke

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leichte alternative

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anregungen und rezepte

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Quietschen als Qualitätsmerkmal

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Gedruckt auf chlorfreiem Papier

deutsch-iberische schinkendelikatesse

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Meating-Point

PERSONALIEN Jesper Friis, Ceo von danish-Crown, hat das unternehmen zwei Jahre nach seinem eintritt verlassen. er verantwortete die schweinefleischproduktion mit einem umsatz von umgerechnet etwa vier Milliarden euro. Vorübergehend wird Vorstandschef Kjeld Johannesen (Foto) den Bereich übernehmen. der aufsichtsrat der edeka südwest hat den Geschäftsführer Rainer Huber mit Wirkung zum 1. Juli 2015 zum neuen sprecher der Geschäftsführung der edeka südwest bestellt. der 47-Jährige wird nachfolger von Harald Rissel (64), der in den ruhestand tritt. die trägerverbände vom neulandVerein für tiergerechte und umweltschonende nutztierhaltung haben einen neuen Vorstand gewählt. Zum Vorsitzenden wurde Martin Schulz, zum stellvertretenden Vorsitzenden Thomas Schröder und zum schatzmeister Professor Hubert Weiger bestimmt. stellvertreter sind Martin Steinmann, Dr. Brigitte Rusche und Andreas Faensen-Thiebes. der Gesamtausschuss der dlG hat Carl-Albrecht Bartmer (Foto) für eine weitere amtsperiode von drei Jahren als Präsident wiedergewählt. Weitere Mitglieder des neuen Vorstands sind Professor Achim Stiebing, Professor Michael Doßmann, Hubertus Paetow, Philipp Schulze Esking und Ulrich Westrup. Henrik Starup-Hansen (51) übernimmt zum ende des Monats den Vorstandsvorsitz bei der Fiat Group automobiles Germany aG. er folgt auf Eric Laforge (48), der für emea Mopar in die Zentrale nach turin zurückkehrt. starup-Hansen wird als neuer Ceo der in Frankfurt ansässigen deutschen Vertriebsgesellschaft auch die Marke Fiat Professional leiten.

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Stolz präsentieren Jörg Germandi (links) und Thomas Kreuser (rechts) das von Dieter Müller überreichte Lambassador-Emblem.

■ Erstes Hotelrestaurant mit Lambassador-Siegel Zu Beginn des neuen Jahres hatte das Team des Food Hotel Neuwied Grund zur Freude: Stellvertretend für seine Mitarbeiter nahm Jörg Germandi, Direktor des Hotels, die Auszeichnung zum Lambassador-Restaurant von Sternekoch Dieter Müller entgegen. Die Auszeichnung, die erstmals an ein Hotelrestaurant vergeben wurde, überreichte Müller in seiner Funktion als Lambassador im Rahmen einer feierlichen Abendveranstaltung mit rund 60 geladenen Gäs-

ten. Die Auszeichnung zum Lambassador-Restaurant wird ausschließlich an Gastronomiebetriebe verliehen, die sich um die britische Esskultur und das zarte Fleisch von englischen Lämmern, die sich fast ausschließlich vom saftigen Salzwiesengras der Insel ernähren, verdient gemacht haben. So lässt der Neuwieder Küchendirektor Thomas Kreuser die Herzen seiner Gäste regelmäßig mit ausgefallenen Lammfleisch-Menüs höher schlagen.

■ Deutsche Fleischproduktion mit Höchststand im Jahr 2014

■ Verbraucher kritisieren Wartezeiten beim Discounter

Im vergangenen Jahr wurde das bisher höchste Produktionsergebnis der Fleischerzeugung in deutschland erzielt. Wie das statistische Bundesamt (destatis) weiter mitteilt, wurden insgesamt 8,2 Millionen tonnen Fleisch in gewerblichen schlachtunternehmen produziert, das waren 102 800 tonnen oder 1,3 Prozent mehr als im Vorjahr. Bei Geflügel stieg die produzierte Menge erneut – um 69.500 tonnen oder 4,8 Prozent auf gut 1,5 Millionen tonnen. nach dem rückgang des schlachtaufkommens an rindern in den letzten drei Jahren wurde diesmal eine Zunahme registriert. Insgesamt wurden 3,6 Millionen rinder (plus 1,9 Prozent) gewerblich geschlachtet. die anzahl der geschlachteten schweine stieg um 0,2 Prozent auf 58,7 Millionen tiere. die aus gewerblichen schlachtungen erzeugte schweinefleischmenge von gut 5,5 Millionen tonnen übertraf das Vorjahresergebnis um 0,3 Prozent, erreichte aber nicht den Höchstwert aus dem Jahr 2011 (5,6 Millionen tonnen; 59,6 Millionen schweine).

lange Wartezeiten an der kasse sind der häufigste ärgernisgrund beim lebensmittel-discounter – das ergab eine kundenbefragung, die das deutsche Institut für service-Qualität (dIsQ) im auftrag des nachrichtensenders n-tv durchgeführt hat. demnach hatte bereits jeder vierte Verbraucher schon einmal ein einkaufs-Frusterlebnis beim discounter. neben den Wartezeiten wurden häufig auch ausverkaufte sonderangebote, unfreundliches Personal sowie welkes obst und Gemüse bemängelt. Bei der lebensmittelqualität überzeugten Fleischprodukte die kunden am wenigsten. Mehr als 35 Prozent bewerteten die Fleischqualität nicht positiv. deutlich besser schnitten andere Produktgruppen ab – insbesondere Molkereierzeugnisse. Insgesamt fällt das urteil über die discountsupermärkte jedoch positiv aus. drei unternehmen erzielten in puncto kundenzufriedenheit das Qualitätsurteil „gut“, vier weitere schnitten mit „befriedigend“ ab. eine nur ausreichende oder mangelhafte note gab es für keinen anbieter. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Meating-Point

■ Aldi Süd installiert Tierwohl-Einkaufspolitik Mit der Veröffentlichung einer neuen einkaufspolitik hat die unternehmensgruppe aldi süd ihr engagement für mehr tierwohl entlang der gesamten lieferkette unterstrichen. die „aldi süd tierwohl-einkaufspolitik“ gilt sowohl den eigenen Mitarbeitern als auch allen Geschäftspartnern als verbindlicher Handlungsrahmen. die neue einkaufspolitik beinhaltet den Bereich lebensmittel mit Fleisch-, Milch- und eiprodukten, aber auch nonfood-artikel wie textilien, kleinlederwaren und schuhe. sie umfasst Grundsätze, aktuelle Maßnahmen und Ziele für tiergerechte und nachhaltige Haltungsbedingungen. neben dem ausschluss kritischer Produkte sind auch die aspekte rückverfolgbarkeit, transparenz, unabhängige kontrollen sowie Forschungsprojekte für mehr tierwohl wichtige Bestandteile der einkaufspolitik.

■ Westfleisch übernimmt Gausepohl-Rindfleischsparte die rindfleischsparte der Gausepohl-Gruppe, die ende letzten Jahres einen antrag auf eröffnung eines Insolvenzverfahrens gestellt hatte, wird an die Westfleisch eG, Münster, verkauft. eine entsprechende Vereinbarung wurde in enger abstimmung mit dem vorläufigen Gläubigerausschuss unterzeichnet. neben dem erwerb sämtlicher Vermögensgegenstände wie Betriebsimmobilien, Maschinen und technischen anlagen der beiden insolventen Gesellschaften, Gausepohl Qualitätsfleisch GmbH & Co kG sowie Fleischversand Heinz Gausepohl GmbH & Co kG an beiden standorten dissen und Bakum sieht die kaufvereinbarung die Übernahme aller Beschäftigten beider Gesellschaften vor. Insgesamt sind in der rindfleischsparte rund 100 arbeitnehmer tätig.

■ Heinrich Nölke schließt Standort in Mecklenburg Wie die Heinrich nölke GmbH & Co.kG mitteilte, wird der Warener standort geschlossen. Wenn die Produktion Mitte Juli eingestellt wird, verlieren 130 angestellte ihre arbeit. die Maßnahme sei unausweichlich, sagte Jan dermietzel, der Pressesprecher von nölke. „der standort ist in der jetzigen Form nicht überlebensfähig“, hieß es weiter. erst zum 18. dezember hatte die nölke-Gruppe bekannt gegeben, ihre tochtergesellschaft, zu der das Warener unternehmen seit 1991 zählte, an

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Empfingen Minister Sigmar Gabriel (2. von links) in Rheda-Wiedenbrück (von links): Margit und Clemens Tönnies, Josef Tillmann sowie Daniel Nottbrock.

■ Wirtschaftsminister Gabriel zu Gast bei Tönnies Bei einem Besuch des Tönnies Werks in Rheda-Wiedenbrück nahm Sigmar Gabriel Einblick in die Produktionsabläufe bei dem Fleischproduzenten. Neben der wirtschaftlichen Entwicklung und der Frage, wie das Unternehmen seine Stellung behaupten kann, wurden mit dem stellvertretenden Bundeskanzler und Bundesminister für Wirtschaft und Energie auch Fragen der Mitarbeitergewinnung und der Werkverträge diskutiert. Dabei be-

die zur Mühlen Gruppe verkauft zu haben. darin sah die nölke-Gruppe zu diesem Zeitpunkt „einen Beitrag zur sicherung des unternehmens“. „Wir wissen seit längerer Zeit, dass ungeachtet des eigentümerwechsels die situation des unternehmens nölke und der einzelnen standorte prekär ist“, sagte dermietzel. liefen die aktivitäten weiter wie bisher, würde sich die situation weiter verschärfen und das gesamte unternehmen nölke in Gefahr geraten, erklärte er.

■ Kritische Fernsehbeiträge zu Nahrungsmitteln nehmen zu die „aufregerthemen“ im tV bei lebensmitteln untersuchte die unternehmensberatung engel & Zimmermann. das ergebnis: Wenn es um kritische Beiträge geht, liegt die Frage nach der Gesundheit von Produkten vorne. es folgen Berichte über vermeintliche Verbrauchertäuschung, Missstände in der tierhaltung sowie durch keime oder „umweltgifte“ belastete lebensmittel. Insgesamt wurden 316 Beiträge quer über alle Fernseh-sender ausgewertet. Zwar stehen Warenkunde und Qualitätschecks – und damit ein in der regel sachlicher Fokus – mit 53 Beiträgen an erster stelle, in der Gesamtheit dominieren jedoch die schlagzeilenträchtigen themen. „seit Jahren beobachten wir eine

tonte Gastgeber Clemens Tönnies ihre Bedeutung für sein Unternehmen. Um seinen Erfolgskurs fortsetzen zu können, sei es wichtig, geeignete Mitarbeiter in ausreichender Zahl finden, die dieses Wachstum mitgestalten, erklärte er. „Das Instrument der Werkverträge ist hierbei essentiell, da wir in der Region und in Deutschland nicht einmal annähernd ausreichend Arbeitskräfte finden“, betonte Tönnies.

stetige Zunahme von tV-sendungen und Beiträgen, die sich tendenziell kritisch mit der Herkunft und Herstellung von lebensmitteln sowie deren Inhaltsstoffe und Wirkung beschäftigen und von denen sich die sender offenbar eine entsprechende reichweite versprechen“, kommentierte sybille Geitel, Vorstand bei engel & Zimmermann.

■ Nachhaltigkeit als Qualitätsmerkmal die Herkunft der Produkte, die sozialen und ökologischen Bedingungen bei ihrer Herstellung oder ihre gesundheitlichen Wirkungen sind heute für viele Verbraucher von großem Interesse. ob diese entwicklungen Beleg dafür sind, dass nachhaltigkeit am Markt bereits etabliert oder nach wie vor nur ein exotischer kaufaspekt ist, hinterfragt eine von der rewe Group beauftragte Verbraucherstudie des imug Institutes. nach der studie „nachhaltiger konsum“ betrachten Verbraucher in deutschland nachhaltigkeit nicht als gesonderte Produkteigenschaft, sondern sehen darin zunehmend ein wichtiges Qualitätsmerkmal wie Frische oder Geschmack. sie wünschen sich eine klare und transparente kennzeichnung von nachhaltigeren Produkten sowie einfache erklärungen, um ihr nachhaltigkeitswissen zu erhöhen und in die Praxis umzusetzen. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Meating-Point

■ Netto und VfL Bochum verlängern Sponsorenvertrag netto Marken-discount und der FußballZweitligist Vfl Bochum haben ihre kooperation um weitere zwei Jahre bis zum 30. Juni 2017 verlängert. der Vertrag gilt sowohl für die Bundesliga und 2. Bundesliga als auch für die 3. liga. „In unserer Zusammenarbeit haben wir viele innovative Ideen verwirklichen können, wie zum Beispiel die Zwei-Marken-strategie mit netto Markendiscount und dem energydrink Booster auf der trikotbrust sowie zahlreichen Fanaktionen, und konnten somit das sponsoring im rahmen unserer kommunikationsaktivitäten nutzen”, erklärte Christina stylianou, leiterin unternehmenskommunikation von netto.

■ Allenfalls geringes Wachstum für den Lebensmittel-Einzelhandel laut einer Prognose der Gfk in nürnberg werden die ausgaben der privaten Haushalte in deutschland im Jahr 2015 real um 1,5 Prozent steigen. allerdings wird der einzelhandel von dieser guten konsumlaune nur teilweise profitieren. so wird der lebensmitteleinzelhandel voraussichtlich lediglich um 0,5 Prozent wachsen. dafür gibt es laut Gfk zwei Gründe: erstens geht seit Jahren die Menge an lebensmitteln, die gekauft wird, zurück. das liegt zum einen an der demografischen entwicklung, zum anderen an einem bewussteren einkaufsstil der Verbraucher. Überdies würden die Preise auch 2015 sehr stabil bleiben. Im letzten Jahr drehte der deutsche lebensmittel-einzelhandel nach Zahlen der Gfk eine nullrunde. nur die um 0,7 Prozent höheren Preise glichen die ihrerseits um 0,7 Prozent geringere Mengennachfrage aus. die Marktforscher konstatierten auch, dass die konsumenten häufiger das höherwertige Produkt wählten.

■ Edeka-Verbund erweitert Vorstand mit Ressort Einkauf der Vorstand der edeka aG in Hamburg bekommt ab dem 1. Juni 2015 Verstärkung: Heiko kordmann wurde zum Vorstand „einkauf“ berufen. der 43-Jährige ist seit november 2010 Vorstand der edeka nordbayern-sachsen-thüringen eG.

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■ Diskussion über

Handelsabkommen Beim traditionellen Neujahrsempfang des Landes Baden-Württemberg bei der EU Anfang Februar in Brüssel war das geplante transatlantische Freihandelsabkommen TTIP ein wichtiges Thema. So nutzte der Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller das Forum, um die Bedeutung des europäischen Siegels g. g. A. für Schwarzwälder Schinken zu unterstreichen. „Es geht darum, das europäische kulinarische Erbe, wie es neben anderen die Spezialität Schwarzwälder Schinken verkörpert, in seiner ursprünglichen und authentischen Form zu bewahren. Wir erwarten, dass TTIP, das wir vom Grundsatz her befürworten, diesen Schutz respektiert“, erklärte Elisabeth Adler-Gößmann (links), Sprecherin des Schutz-

In den vergangenen Jahren habe die komplexität des einkaufs kontinuierlich zugenommen. neben der klassischen Verhandlung mit lieferanten seien die umfangreiche entwicklung von edeka-eigenmarken sowie der ausbau von eigenen Produktionsaktivitäten hinzugekommen. ein eigenes ressort einkauf sei deshalb ein logischer schritt, um die erfolgreiche entwicklung des Warengeschäfts von edeka weiter zu ermöglichen, hieß es zur Begründung aus der unternehmenszentrale. „unser nationales Warengeschäft ist für edeka ein wesentliches element,uminZukunftdieWettbewerbsfähigkeit des edeka-Verbunds weiter auszubauen“, sagte der Vorstandsvorsitzende Markus Mosa. „ein eigenes ressort einkauf unterstreicht die strategische Bedeutung für unseren Verbund“, führte er aus.

■ Verbraucher wollen mehr Transparenz bei Lebensmitteln nach einer studie, welche die dlG (deutsche landwirtschafts-Gesellschaft) mit dem Marktforschungsunternehmen Icon added Value durchgeführt hat, wünschen 77 Prozent der Verbraucher grundsätzlich einen transparenteren umgang mit lebensmitteln. „Ihnen gibt sowohl eine leicht verständliche lebensmittelkenn-

Foto: FkPH

verbandes. Der baden-württembergische Ministerpräsident Winfried Kretschmann (rechts) versicherte den Herstellern, dass sie sich „keine Sorgen“ machen müssten, TTIP stelle den EU-Schutz nicht infrage, sagte er.

zeichnung als auch gut geschultes Verkaufspersonal mehr sicherheit beim einkauf“, erläutert rudolf Hepp, Geschäftsführer des dlG-testzentrums lebensmittel. Wichtigste Informationsquelle für Verbraucher ist nach der studie die Verpackung: Während 68 Prozent der deutschen angaben direkt am Produkt für nützlich halten, finden nur 29 Prozent Hinweise hilfreich, die – wie der Qr-Codes – am Point of sale abrufbar sind. knapp die Hälfte der Befragten (48 Prozent) glaubt allerdings auch, dass bei der lebensmittelkennzeichnung „getäuscht“ wird.

■ Speck als Lockmittel für amerikanische Lotterie der Geruch von gebratenem speck ist im us-staat new Hampshire jetzt als Marketinginstrument entdeckt worden. die dortige lotterie hat sich die Popularität des amerikanischen Frühstückklassikers zu nutze gemacht und lockt neuerdings mit losen, die nach speck duften, wenn sie gerubbelt werden. die Idee kommt offensichtlich gut an, denn nach Worten eines lotto-Managers, sei die anzahl der lose, die für umgerechnet 90 Cent verkauft werden, seit Beginn der aktion im Januar erheblich gestiegen. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Innovative snacks

Auf dem Hamburger Messegelände geht vom 13. bis 18. März die Internorga an den Start. Zum 89. Mal treffen sich in der Hansestadt Entscheider aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, um sich über die neuesten Produktentwicklungen und Trends bei den 1300 Ausstellern zu informieren.

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esonders im Fokus stehen im Bereich Food & Beverages die Snacks in allen Facetten, denn sie verlangen von ihren Anbietern stetige Innovation und eine hohe Qualität. „Die Internorga liefert Bäckern, Fleischern und Gastronomen sowie allen anderen Anbietern im nach wie vor wachsenden Quick-Service-Bereich neue Ansätze, das Geschäft mit Snacks erfolgreicher zu gestalten und neue Potenziale zu erschließen“, erklärt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH. Dazu ergänzen Bio-Ranges, Sortimente für die steigende Zahl der Allergiker, Veganer und Vegetarier sowie ein umfangreiches Angebot an hochwertigem Ethnofood das Messe-Portfolio.

Neben dem breiten Angebot der Aussteller erwartet die Fachbesucher wieder ein interessantes Rahmenprogramm. So findet parallel zur Internorga erstmalig die FH Nord, eine neue Messe für das Fleischerhandwerk im Norden statt. Unter dem Arbeitstitel „Hier is(s)t morgen: Initiative, Innovation, Investition“ trifft sich die Branche bereits am 12. März zur 34. Auflage des Internationalen Foodservice-Forum. Angekündigt haben sich interdisziplinäre Redner – darunter Tim Mälzer, der Neurowissenschaftler Professor Manfred Spitzer sowie der Trendforscher Howard Saunders. Auf der Agenda stehen aktuelle Themen aus der Gehirnforschung wie Lernen und digitale Demenz oder der Sexyness Faktor von Food für das urbane Leben.

Traditionell ist Rational mit einem repräsentativen Stand in Hamburg am Start. Für dieses Jahr hat das Landsberger Unternehmen ein neues Messekonzept angekündigt.

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Messen & Veranstaltungen

Klimaschutz und nachhaltiges Wirtschaften stehen derzeit im Fokus. Daher ist es nicht überraschend, dass Energieverbrauch und Emissionsreduktion auch vom 24. bis 27. März auf der Anuga Food Tec in Köln einen

nachhaltige lösungen

Foto: koelmesse

breiten Raum einnehmen.

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war entfallen in der Lebensmittelindustrie durchschnittlich nur knapp zwei Prozent des Umsatzes auf die Energiekosten, aber nachhaltige Lösungen zur Senkung des Verbrauchs sind für die Produzenten unerlässlich, wenn sie langfristig am Markt bestehen wollen. Daher werden im Rahmen der Internationalen Zuliefermesse für die Lebensmittelindustrie in Köln Technologien und Verfahren gezeigt, mit denen sich die Energieverbräuche und das Kohlendioxidaufkommen reduzieren lassen. „Hierbei spielt die Energieeffizienz eine Schlüsselrolle“, meint Professor Dr. Antonio Delgado von der Universität Erlangen-Nürnberg. Der Wissenschaftler sieht die Lebensmittelwirtschaft in einem besonderen Spannungsfeld, da „jede Maßnahme zur Energieeffizienzerhöhung weder die Qualität noch die Sicherheit der Lebensmittel beeinträchtigen darf.“ Das habe zur Folge, dass sich viele der in anderen Branchen erarbeiteten Maßnahmen nicht eignen.

Energetische Wechselwirkung Einen Weg zu mehr Energieeffizienz sieht Delgado in der Nutzung der energetischen Wechselwirkungen zwischen dem Produktionsprozess und der Infrastruktur. Allen voran ergeben sich aus den Synergieeffekten zwischen Wärme- und Kälteerzeugung große Einsparpotenziale. Wie kreativ die Unternehmen dabei vorgehen, zeigt das Beispiel von Maggi in Singen. Das Werk nutzt die Abwärme eines nahe gelegenen

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Auf der Anuga Food Tec werden rund 1500 Anbieter aus mehr 40 Ländern etwa 40.000 Fachbesuchern ihre Produkte präsentieren.

Kupolofens einer Gießerei. Die dem Abgas entzogene Energie wird in einem Thermoöl gespeichert und über eine Leitung in das 200 Meter entfernte Kesselhaus von Maggi gepumpt. Dort sorgt ein komplexes System aus Wärmetauschern und Dampfkessel dafür, dass stets reiner Dampf für die Produktion zur Verfügung steht. 50.000 Megawattstunden, rund zwei Drittel des Dampfbedarfs, erzeugt die Wärmerückgewinnung. Bis zu 11.000 Tonnen Kohlendioxid jährlich spart das Unternehmen ein. Neben dem übergeordneten Thema „Ressourceneffizienz“, das sich auch im Rahmenprogramm widerspiegelt, wird auf der Anuga Food Tec die gesamte Herstellungskette abgebildet, unterteilt in Food Processing, Food Packaging, Food Safety und Services & Solutions. Insgesamt werden rund 1500 Anbieter aus mehr 40 Ländern ihre Produkte präsentieren. Einige Bereiche der Messe verzeichneten ein überdurchschnittliches Wachstum. So

mussten die Zulieferer der Fleischindustrie in diesem Jahr von der Halle 9 in die größere Halle 6 umziehen. Obwohl die Vielfalt der Lebensmittelwirtschaft diverse Technologien und spezifisches Detailwissen erfordert, gibt es auch etliche branchenübergreifende Technologien, Herangehensweisen und Lösungsansätze. Die qualitativ und quantitativ expandierenden Angebote im Bereich der Convenience-Produkte zeigen beispielsweise die Notwendigkeit von Technologietransfers. Das prozessübergreifende Konzept der Anuga Food Tec trägt dieser Notwendigkeit Rechnung. Mettler-Toledo ist mit drei Geschäftsbereichen – Labor, Industrielles Wägen und Produktinspektion – in Köln vertreten. Fachbesucher erhalten so Zugriff auf Lösungsansätze und globale Projektkompetenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Lebensmittelindustrie. Zu den Schwerpunktthemen auf dem 180 Qua3/2015 · Fleisch-Marketing

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dratmeter großen Messestand zählen dieses Jahr Lösungen zur Etikettenkontrolle und zur effizienten Vernetzung. Der Einfluss zunehmender Vernetzung auf die Lebensmittelindustrie ist auch ein zentrales Thema von Bizerba auf der Anuga Food Tec. Unter dem Motto „Labeling Quality“ präsentiert das Balinger Unternehmen moderne Auszeichnungs- und Inspektionstechnologien sowie neue Software-Lösungen, die dazu beitragen, Prozesse in der Lebensmittelindustrie intelligent zu steuern. Die modular aufgebaute Software-Plattform Brain2 unterstützt Fertigungsunternehmen bei der Umsetzung des Industrie 4.0-Ansatzes und integriert Bizerba Systeme und Anlagen effizient und kostengünstig in Unternehmensprozesse. Eine hohe Effizienz, die auf intelligente Prozess- und Werkzeugtechnologien basiert, zeichnen auch die Innovationen rund um die Themen Verpackung, Inspektion und Kennzeichnung aus, die Multivac in Köln zeigt. Erstmals präsentiert das Unternehmen die Tiefziehverpackungsmaschine R 105 MF, ein Einstiegsmodell für die Herstellung von MultiFresh Vakuum-Skin-Verpackungen. Für diese Anwendung wird

auch erstmalig ein vollständiges Portfolio an MultiFresh-Folienmaterialien ausgestellt, die ideal auf die Anforderungen der Maschinen abgestimmt sind und damit eine hervorragende Packungsqualität gewährleisten.

■ Award für Innovationen Im Rahmen der Anuga Food Tec vergibt die DLG in Kooperation mit einigen Fachzeitschriften je neun International Food Tec Awards in Gold und Silber. Zu den Gold-Preisträgern für innovative Anlagen oder Verfahren zählt auch die Gea Food Solutions. Die von dem Unternehmen aus dem niederländischen Bakel entwickelte Anlage für die industrielle Herstellung panierter Produkte erzielt Panierungen von durchgehend guter Qualität, mit authentischem „homestyle“ Aussehen, Geschmack und Biss. Ausgezeichnet wird auch Sealpac für EasyLid. Das neuartige Versiegelungsverfahren kombiniert Deckel und Schalenversiegelung in einem Arbeitsgang und beweist hohe Effizienz

Die EasyLid-Verpackung ist eine Lösung für unterschiedliche Produkte – von Antipasti über Hackbällchen bis zu Salaten oder Snacks.

im Verpackungsprozess, da es auf einen separaten Schnappdeckel verzichtet. Ebenfalls den Award in Gold bekommt Vemag für den „Meatball loader AML273“. Dabei handelt es sich um ein Vorsatzgerät für Vakuumfüllmaschinen, mit dem automatisch Convenienceprodukte im Niederdruckverfahren in runder oder länglicher Form hergestellt und in Verpackungen gelegt werden können.

Einfach trayverpacken. Der Traysealer T 300 ist besonders platzsparend und wirtschaftlich. Mit der robusten Technik, dem MULTIVAC Hygienic Design™ und seiner optimalen Bedienbarkeit ist er die bessere Lösung.

Köln, Deutschland 24. – 27. März 2015 Halle 8.1 / Stand D030

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Messen & Veranstaltungen

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Mehr als 44.000 Fachbesucher

Foto: Messe nürnberg/timm schamberger

aus 136 Ländern kamen dieses Jahr zum Bio-Branchentreff in die Nürnberger Messehallen.

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it einem Besucherplus von mehr als fünf Prozent bestätigen die Biofach und die Internationale Fachmesse für Naturkosmetik Vivaness ihre Stellung in der Bio-Welt. Vom 11. bis 14. Februar präsentierten sich insgesamt 2348 Aussteller aus dem Lebensmittel- und Kosmetik-Sektor. Neben den Angeboten auf den Ständen stand auch wieder das Rahmenprogramm im Fokus. Es versammelte 7000 Zuhörer und Diskutanten in mehr als 100 Einzelterminen. Besonders groß war das Interesse am Politik Forum, das erstmals stattfand. Mehr als 1000 Besucher kamen zu den entsprechenden Veranstaltungen. Besuchermagnet: Der Termin zum Freihandelsabkommen zwischen EU und USA „TTIP – Chance oder Bedrohung für die Bio-Branche“. Für viel Aufmerksamkeit sorgte auch die Umsatzschätzung des von der AMI koordinierten Arbeitskreises Biomarkt auf Basis von Daten der Marktforschungsinstitute GfK, Nielsen, BioVista und Klaus Braun Kommunikationsberatung, die auf der Biofach präsentiert wurde. Danach wuchs der Bio-Markt in Deutschland im vergangenen Jahr etwas weniger stark als im Vorjahr. 2014 gaben die deutschen Haushalte 4,8 Prozent mehr Geld für BioLebensmittel und Getränke aus. Der Umsatz betrug 7,91 Milliarden Euro im Vergleich zu 7,55 Milliarden im Jahr 2013. Vor allem Absatzsteigerungen bei Trockenprodukten sowie Preissteigerungen bei Milch- und Molkereiprodukten führten zu größeren Umsätzen mit Bio-Lebensmitteln. Bei den Geschäftstypen verloren die Discounter Umsätze (minus ein Prozent) und somit Marktanteile. Mit 3,6 Prozent Wachstum lag der LEH insgesamt unter dem Durchschnitt. Zum Umsatzwachstum

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Auf der Biofach traf sich sowohl der deutsche als auch der internationale Handel. Mehr als 44.000 Fachbesucher strömten in die Nürnberger Messehallen, um sich über neue Produkte und Trends zu informieren.

trugen vor allem der Naturkosthandel und die Vollsortimenter bei. Die Fleisch- und Wurstwarenverkäufe konnten das Vorjahresniveau nicht halten. In der Einkaufsmenge betrug das Minus 3,7 Prozent, bei den Verbraucherausgaben 3,6 Prozent. Anders sah es bei Geflügel aus, denn in diesem Bereich gab es ein Wachstum von 14,4 Prozent bei der Einkaufsmenge und 24 Prozent bei den Verbraucherausgaben.

Fleischlose Alternativen Die leicht rückläufigen Zahlen wollten die Fleisch- und Wurstanbieter auf der Biofach nicht bestätigen. „Wir hatten 2014 das beste Jahr aller Zeiten“, berichtete beispielsweise Cordula Gschlößl von Chiemgauer Naturfleisch. Das Unternehmen, das den Naturkostfachhandel beliefert, habe zwar in den ersten sechs Monaten etwas unter dem Vegan-Hype gelitten, weil die fleischlosen Alternativen Stellfläche gekostet hätten, aber das zweite Halbjahr hätte den leichten Rückgang mehr als kompensiert, erklärte sie.

Insgesamt herrschte bei den Fleisch- und Wurstanbietern die Meinung vor, dass Bio in ihrem Bereich zwar ein Nischenmarkt sei, der aber weiteres Wachstumspotential habe. In dieses Bild passte die Nachricht, dass das Handelsunternehmen TegutundseinfrüheresTochterunternehmen Kff Kurhessische Fleischwaren ihre Zusammenarbeit neu ausrichten. Während Kff – ein Stammgast auf der Biofach – seine Bio-Kompetenz stärken will, übernimmt Tegut das 1994 von der Kff entwickelte Schweinefleisch-Programm LandPrimus. „Wir wollen unserem eigenen Anspruch gerecht werden und unseren Kunden Fleisch- und Wurstwaren in Top-Qualität anbieten, idealerweise in Bio“, erklärte Kff-Geschäftsführer Erich Michel die Neuausrichtung. Der konventionelle Markt würde zunehmend von Unternehmen geprägt, die sich auf wenige Standardprodukte konzentrieren. „Das ist nicht unser Kerngeschäft“, so Michel. Das nächste Mal finden Biofach und Vivaness vom 10. bis 13. Februar 2016 in Nürnberg statt. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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t Wachstumspotential Ein vielfältiges Bio-Geflügelsortiment, das von Hähnchen und Pute über Convenience bis zu Wurst reicht, präsentierte Biofino. Ein Schwerpunkt des Emsteker Unternehmens lag auf den Produkten für die Grillsaison. Mariniert und fertig gewürzt bietet die Range abwechslungsreichen Genuss in Bio-Qualität.

Die Hohenloher Bauern, die sich zur Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen haben, züchten und mästen das SchwäbischHällische Schwein und das Boeuf de Hohenlohe. Präsentiert wurden auch Gewürze – als sinnvolle Ergänzung des Produktes Fleisch.

Die Fleischwerke Zimmermann aus Thannhausen stellen seit 1997 Produkte in Bioqualität her. Das Sortiment reicht von schwäbischen und italienischen Teigwaren bis zu Wurstkonserven. Ein Schwerpunkt des Messe-Auftritts lag auf den Münchner Weißwürsten in der Dose.

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Bereits zum zwölften Mal waren die LFW Ludwigsluster Fleisch- und Wurstspezialitäten auf der Nürnberger Messe vertreten. Im Fokus standen die Bio-Lust-Produkte, deren Fleisch ausschließlich aus Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg und hauptsächlich über die Erzeugergemeinschaft Weidehof bezogen wird.

Bio-Produkte machen bei der Dithmarschen Geflügel GmbH, Erstmals mit eigeSpezialist für Gänse in bäuerlinem Stand auf der cher Freilandhaltung, zehn Nürnberger Messe Prozent des Gesamtumsatvertreten war die zes aus. Als Neuheit präsenB&L Mediengeselltierten Mirko Pabel und sein schaft. Der HerUnternehmen das „Bio-Putenausgeber von Fachbrust Bratenstück“ und das zeitschriften wie „Bio-Putenbrust Gulasch“. Fleisch-Marketing, Käsetheke oder Österreichische Lebensmittel Milch-Marketing stünden für Natürlichkeit und und MedienpartTradition und seien daher im Export gefragt, erklärte Michael Blass, Gener der Biofach schäftsführer der Ama Marketing. Rund zwanzig Prozent der landwirtzog eine positive schaftlichen Fläche würden biologisch bewirtschaftet, betonte er. Premierenbilanz.

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gruppe im deutschen Lebensmittelhandel steht so im Fokus wie das Fleisch- und Wurst-Sortiment. In den Zentralen des Lebensmittelhandels weiß man um die strategische Bedeutung dieser Produkte. Wird die Fleisch- und Wurstabteilung im Lebensmitteleinzelhandel vom Verbraucher angenommen, hat das generelle Auswirkungen auf die Kundenfrequenz. Unter diesem Credo organisiert der Lebensmittelhandel seine eigene Vorstufe immer professioneller – wohlwissend, dass in der vertikalen Struktur zu den Fleischwerken eine besonders interessante Rendite steckt. Darüber hinaus ist die Steuerung der Fleischwerke ein zunehmend wichtiges Instrument, um Wettbewerbsvorteile Die Fachberater der auszuspielen. Die bedeutendsten und umsatzstärksten Kaufland. Fleischwerke gewinnen immer Fleischwerke unterhalten die Rewe und Kaufl and. mehr an Bedeutung. Als Faustformel kann Doch die Edeka mit ihren sieben regionalen Genossenschaften holt mächtig auf. Neben dem gelten: Pro 50 Millionen Euro Umsatz in der Standard-Frischfleisch-Programm setzen Vorstufe werden drei bis vier Fachberater benötigt. die Edeka-Kaufleute zunehmend auf Die Fachberater als verlängerter Arm der Fleischregionale Sortimente. werke registrieren exakt die Wünsche der Lebensmittelhändler an den unterschiedlichen Standorten und optimieren so die Warenpräsentation in den einzelnen Märkten, denn natürlich haben die Märkte der Edeka Rhein Ruhr ganz andere Anforderungsprofile als beispielsweise die Einzelhändler in dem Einzugsgebiet der Edeka Südbayern.

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Fleisch- und Wurst-Sortimente haben in allen Vertriebsformen des Lebensmitteleinzelhandels eine überragende strategische Bedeutung. In gut geführten Edeka- und Rewe-Centern erreichen die Umsätze gut 22 Prozent vom gesamten Ladenumsatz. Auch im Discount, beispielsweise bei Netto, liegen die Anteile bei 15 bis 16 Prozent. Jede dritte SB-Wurst wird in Deutschland über den Discount verkauft. Dank der handelseigenen Fleischwerke können die Vollsortimenter bei Fleisch und Wurst Preiseinstiegssortimente anbieten, die sich an dem Preisniveau der Discounter orientieren. Sicherlich haben diese Sortimente nicht die Umschlagsgeschwindigkeit des Discounts, denn im Hart-Discount muss jeder Wurstartikel gut 39-mal in der Woche verkauft sein, soll er nicht aus der Listung fliegen. Dennoch ist das Preiseinstiegssortiment wichtig, um dem Discount Paroli zu bieten. Darüber hinaus setzen die Vollsortimenter im Fleisch- und Wurstbereich zunehmend auf regionale Produkte, die es bei den Wettbewerbern nicht gibt. Die Edeka Süd fokussiert sich auf bayerisches Qualitätsfleisch, das im eigenen Fleischwerk geschlachtet und zerlegt wird. Ein weiterer Zukunftsbaustein der Edeka-Geschäfte ist das FrischfischGeschäft.

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n Hersteller in die Zange

Weltweit boomt der Handel mit Fleisch und Wurst. Und die deutschen Unternehmen mischen kräftig mit, wobei der Wettbewerb immer stärker wird. Einen Dämpfer bekommt die Branche zusätzlich durch das Russland-Embargo. Profiteure dieser Entwicklung sind auf dem Binnenmarkt die Fleischwerke des Lebensmittelhandels. Viele ursprüngliche Russland-Exporte finden mit Preiszugeständnissen Abnehmer bei den deutschen Fleischwerken.

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Die große Frage ist, wie die Fleisch- und Fleischwarenindustrie auf die zunehmende Potenz der Fleischwerke des Handels reagieren. Natürlich sind die Fleischwerke auch Kunden der Hersteller. Schlachtunternehmen aus Deutschland, Belgien, Dänemark, den Niederlanden oder Spanien beliefern die Fleischwerke ebenso wie die Verpackungsindustrie, die Gewürzhersteller oder die Anbieter von Lebensmittel-Zutaten. So ist durch die zunehmende Bedeutung der Fleischwerke neue Wertschöpfung bei den Lieferfirmen entstanden. Auf der anderen Seite besteht ein gnadenloser Wettbewerb bei den Preiseinstiegssortimenten. Hier tut sich die Fleischwarenindustrie schwer, preislich mit den zum Teil sehr kosteneffizienten Fleischwerken mitzuhalten – zumal speziell in diesem Bereich die Order in den Zentralen ausgegeben wird, die Handelsmarken der eigenen Gruppen intensiv zu pushen. Eine große Chance bietet sich für die Fleischwarenindustrie beim Angebot von Spezialitäten, regionalen Produkten und Artikeln mit ausgeprägtem Convenience-Charakter. Besonders Schinken-, Salamispezialitäten und Fleischwaren mit geografischer Herkunftsbezeichnung sind die Renner, die von den Fleischwerken aus Kostengründen oder aus rechtlichen Gründen nicht angeboten werden. Auch ungewöhnliche Verpackungsformen und -arten sind sehr gefragt im deutschen Lebensmitteleinzelhandel – insbesondere die in den Fleischwerken aus Kostengründen nicht zum Einsatz kommenden Verpackungsvariationen. Sehr stark im Kommen sind auch ausgeprägte regionale Sortimente. Wolf in Schwandorf liefert das beste Beispiel, wie ein Unternehmen mit Regionalität Erfolg hat. Cornelius aus Hockkenheim zeigt eindrucksvoll, dass auch kleine mittelständische Unternehmen mit originellen Regionalkonzepten im harten Wettbewerb hervorragend mithalten können.

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sCHWerPunkt • FLEISCHWERKE DES HANDELS

Fleischwerke mar

Der Fleisch- und Wurstabsatz in Deutschland ist tendenziell seit Jahren eher rückläufig. Auch die gesellschaftspolitische Diskussion um einen möglichst generellen Verzicht auf tierische Erzeugnisse ist für die Umsätze der Fleischwirtschaft nicht förderlich. Unbeeindruckt von diesen Trends entwickeln sich die Fleischwerke des deutschen Lebensmittelhandels. Für deren Zentralen ist die Stärkung der vertikalen Integration durch die Fleischwerke eines der strategisch besonders effizienten Instrumente.

Rasting/Edeka Rhein Ruhr Moers ca. Umsatz: 455 Millionen Euro Birkenhof/Tengelmann Mülheim/Ruhr ca. Umsatz: 215 Millionen Euro

Brandenburg/Rewe Köln ca. Umsatz: 641 Millionen Euro Edeka Südwest Fleisch Rheinstetten/Offenburg ca. Umsatz: 621 Millionen Euro 18

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Kaufland/Lidl Neckarsulm ca. Umsatz: 657 Millionen Euro 3/2015 · Fleisch-Marketing

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arschieren weiter Nordfrische-Center der Edeka Neumünster ca. Umsatz: 281 Millionen Euro

Bauerngut der Edeka Minden ca. Umsatz: 536 Millionen Euro

Hessengut/Edeka Melsungen ca. Umsatz: 224 Millionen Euro

Franken-Gut der Edeka Rottendorf ca. Umsatz: 233 Millionen Euro

Südbayerische FW/ Edeka Ingolstadt ca. Umsatz: 280 Millionen Euro

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ie Deutschland-Karte zeigt auf einem Blick, welche Umsatzbedeutung die Fleischwerke mittlerweile erreicht haben. Vergleicht man diese exklusiv von Fleisch-Marketing konzipierte Karte mit den Werten von vor zehn Jahren, kann man ins Staunen kommen. Die Umsätze haben sich vervielfacht, die Bedeutung der Fleischwerke hat enorm zugenommen. Lieferanten sind vor allem Schlachtunternehmen aus Deutschland, Dänemark, Belgien und den Niederlanden. Auch die Gewürzindustrie und die Lieferanten der Zutaten- und Verpackungsindustrie profitieren vom Boom der Fleischwerke. Wer die Karten im Jahresvergleich verfolgt, wird feststellen, dass sich die Top-Positionen wenig verändert haben. Rewe und Kaufland haben ihre Stellung konsolidiert, verharren auf hohem Niveau. Ganz stark aufgeholt haben die Edeka Fleischwerke. Insgesamt kommen die 14 Fleischwerke der Blau-Gelben auf einen Gesamtumsatz von 2,7 Milliarden Euro, was einem Plus von knapp sieben Prozent entspricht. Diese Potenz kann sich noch deutlich nach oben verschieben, wenn Birkenhof mit 215 Millionen Euro, eine Tochter von Kaiser‘s Tengelmann, durch eine Edeka-Übernahme bald auch blau-gelbe Farben tragen sollte. Für den Edeka-Verbund zeigt sich die Region Südwest als Dynamik-Faktor. Im zweiten Geschäftsjahr nach Eröffnung im Jahr 2012 hat Rheinstetten mit 621 Millionen sein Potential voll entfaltet. Davon profitieren auch andere Fleischwerke der Edeka, wie beispielsweise Rasting in Meckenheim, das über keine eigene Fleischzerlegung verfügt.

Die hier angegebenen Standorte beziehen sich auf die Zentralen der jeweiligen Handelsunternehmen. Es gibt zahlreiche in den jeweiligen und auch außerhalb der Regionen verteilte Fleischwerke, die in Eigentum der jeweiligen Handelsunternehmen sind und für diese produzieren. Der angegebene geschätzte Umsatz summiert sich aus den Erlösen der jeweiligen Fleischwerke. © jokatoons - Fotolia.com, © piai - Fotolia.com,

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sCHWerPunkt • FLEISCHWERKE DES HANDELS

rasting: erfolg dank v Die Fleischhof Rasting

GmbH, mit Niederlassungen in Meckenheim und Essen, ist ein Fleischwerk der Edeka RheinRuhr. Das Einzugsgebiet umfasst Nordrhein-Westfalen und reicht im Süden bis nach RheinlandPfalz. Insgesamt werden gut 800 Edeka-Geschäfte mit Fleisch, Wurst, Schinken, Frischfisch und Spezialitäten beliefert.

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Rasting erzielte 2014 einen Gesamtumsatz von gut 455 Millionen Euro.

asting ist ein gutes Beispiel für die zunehmende wirtschaftliche Potenz der handelseigenen Fleischwerke. 2008 betrug der Jahresumsatz 332 Millionen Euro, im Jahr 2014 konnte Rasting seine Erlöse auf 455 Millionen Euro steigern. In einem Gespräch mit den beiden angestellten Geschäftsführern Wolfgang Ehret und Ralf Poéll in Meckenheim ließen sich diese leider nicht dazu bewegen, die Ursachen für diesen Aufschwung zu erläutern. Ehret und Poéll baten um Verständnis, dass aus Wettbewerbsgründen Strategien nicht kommentiert werden könnten.

Das klassische Wurstsortiment ist weiterhin Umsatzgarant.

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Bekanntlich hat jede Edeka-Region ihre spezifischen Gegebenheiten und Anforderungen. Rasting beliefert Edeka-Märkte im kaufkraftstarken Nordrhein-Westfalen mit ganz unterschiedlichen Standorten. Um hier das Profil der einzelnen Märkte auszuloten und eine optimierte Warenpräsentation mit einem qualitativ anspruchsvollen Service zu erreichen, sind gut 30 Fachberater im Einsatz. Dabei basiert der Erfolg von Rasting auf einer Fülle von kleinen Bausteinen, die dem komplexen Gebilde zum Erfolg verhelfen. So wird beispielsweise seit 2011 Frischfisch angeboten. Hier hat Rasting mittlerweile ein Umsatzvolumen von gut zwölf Millionen Euro erreicht, so dass jetzt die Umstellung auf Mehrwegkisten realisiert werden kann.

Interessante Wachstumsbereiche sind für Rasting besonders das SB-Wurst-Geschäft und das vor allem in den großen Märkten stark verlangte Prepack-Sortiment, das durch seine attraktive und verkauffördernde Verpackungsaufmachung glänzt. Weitere kleine Bausteine sorgen dafür, dass Rasting auch zukünftig gute Zahlen schreibt. So wird Australian Beef angeboten, das als „5-Sterne-Rindfleisch” angepriesen wird. Die Rassen Angus und Hereford sind Grundlage und Garant für die außergewöhnliche australische Rindfleischqualität. Ebenfalls im Angebot ist das Steak „Number 1“, eine Idee von der Edeka Rheinstetten. Auch das ist ein Zeichen dafür, dass die einzelnen Edeka-Fleischwerke immer enger 3/2015 · Fleisch-Marketing

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k vieler Facetten zusammen wachsen. Dabei finden erfahrene Metzger auf speziell ausgesuchten Schlachthöfen in der Region die besten Fleischqualitäten mit einer entsprechenden Fettstruktur. „Mutters Feinster“ Küche ist ein weiterer Baustein in der Sortimentspolitik. Neben den beliebten Suppen und Eintöpfen im Schlauch gibt es fertige Gerichte in einer praktischen Aufwärmschale. In vielen schmackhaften Sorten sind sie eine Bereicherung im Convenience-Sortiment und eine Erleichterung, wenn es für die Edeka-Kunden schnell gehen muss. Für den kleinen Hunger zwischendurch oder für die nächste Party empfiehlt das Unternehmen die Party-Frikadellen im praktischen Becher. Um ihre Kompetenz als kulinarisches Zentrum zu stärken, hat die Rasting GmbH in ihren beiden Standorten in Meckenheim und Essen Kochstudios installiert. Initiator ist vor allem Ralf Poéll. Der ehemalige Rewe Dortmund Vertriebsprofi will in der Verbindung von Edeka und Kochstudio die Kunden in die Geheimnisse der professionellen Küche einweihen. Unter dem Motto „Kochen neu erleben“ bieten die Kochstudios Kurse für maximal 25 Personen zu Themen wie Steak, Wok, Fisch und Krustentiere, Spargel oder italienische Küche an. Selbstverständlich stehen die Produkte anschließend in den jeweiligen Märkten zur Verfügung.

Bundesehrenpreis in Gold, nachdem es die vorherigen zehn Jahre ununterbrochen mit dem Bundespreis ausgezeichnet wurde. Unter den Normen der ISO 9001 bekam das Unternehmen 1993 das erste Zertifikat in der deutschen Fleischwarenindustrie mit dem Qualitätsmanagementsystem „Rasting-Qualitätssicherungs-System“. 1998 erhielt Rasting als erstes deutsches Unternehmen für das entwickelte System zur einfachen Rück-

verfolgung von Rindfleisch die Zulassung durch die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Zu Beginn des Jahres 1999 übernahm Rasting den Fleischhof der Edeka Ruhr-Emscher. Essen wurde dadurch zweiter Produktionsstandort des Unternehmens, das nun „Fleischhof Rasting GmbH“ heißt. Im gleichen Jahr erhielt das Unternehmen den „Förderpreis Logistik“ des Vereins Deutscher Ingenieure für die „papierlose/beleglose Abwicklung der Logistikkette von der Bestellung bis zur Anlieferung beim Kunden“. Im April 2004 wurde der Produktionsort Meckenheim um 4000 auf eine Gesamtfläche von 15.000 Quadratmeter vergrößert.

Das Rasting-Einzugsgebiet reicht im Süden bis etwa Koblenz und Limburg.

Bundesehrenpreis in Gold Begonnen hat die Rasting-Erfolgsgeschichte 1888 mit Eröffnung der ersten Metzgerei in Bad Godesberg. Als im Jahr 1950 eine Zusammenarbeit mit Edeka Mittelrhein beschlossen wurde, begann die Auslieferung von Fleisch- und Wurst-Produkten durch die Metzgerei Rasting an umliegende Lebensmittelläden. Nach dem Tod des Firmenleiters Balthasar Rasting übernahm die Edeka Mittelrhein das Unternehmen und gründete die Rasting GmbH & Co. KG. Im selben Jahr wurden die Produktionsstätten am Schlachthof Bonn bezogen. 1983 begann die Bebauung der Produktionsräume in Meckenheim. Aufgrund der Expansion wurde der bisherige Schlachthof in Bonn zu klein. Er wurde aufgegeben, nachdem man die Produktion Mitte November 1984 nach Meckenheim verlegt hatte. Am 30. Mai 1985 erhielt das Unternehmen den 3/2015 · Fleisch-Marketing

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tendenz zu „to go“

Während der Feinkostmarkt in den vorausgegangenen Jahren erheblich gewachsen ist, trat er 2014 auf der Stelle. Obwohl nicht eindeutig definiert ist, welche Produkte dieser Warengruppe zuzurechnen sind, kann von einem leichten Umsatzrückgang ausgegangen werden. Trotz dieser Entwicklung ziehen die meisten Marktteilnehmer eine positive Bilanz und schauen zuversichtlich in die Zukunft.

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ir können sagen, dass wir uns in 2014 sehr viel vorgenommen haben und unsere hohen Erwartungen realisieren konnten. Für das Jahr 2015 planen wir wieder zahlreiche Neuprodukte, die unser Feinkostangebot aktuell halten und auf Markttrends reagieren. Daher sehen wir optimistisch in die Zukunft“, sagt Thomas Neumann. Diese Zuversicht teilt der Geschäftsführer der Theodor Kattus GmbH, der keine konkreten Informationen zu Umsatz- und Absatzzahlen nennen wollte, mit den meisten Marktteilnehmern. Zum Geschäftsjahr 2014 befragt, spricht Martin Schmidlin von einem „neuen absoluten Rekordwert“. Feinkost Dittmann habe einen Gesamtumsatz von 175,5 Millionen Euro erreicht. Umsatzsteigerungen konnten dabei insbesondere bei Oliven, Antipasti, Kapern, Knoblauch- sowie Sardellenspezialitäten verzeichnet werden, sagt der Marketingleiter. Auch Kirsten Trenkner, Leitung Marketing bei Kühne, blickt auf ein erfolgreiches Jahr zurück. „2014 haben wir fünf Prozent Umsatzplus im deutschen Handel sowie Marktanteilsgewinne in

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allen Kategorien – ausgenommen Senf – verzeichnet. Das stellt das größte organische Umsatzwachstum für Kühne seit 15 Jahren dar. Zum ersten Mal seit sechs Jahren haben wir gleichzeitig den höchsten Umsatz und die höchste Umsatzsteigerung (4,5 Prozent) im Vergleich zu den letzten Jahren“, berichtet sie. Zu den Gewinnern unter den Warengruppen zählt nach wie vor Antipasti, unter der im Handel meist kleine Speisen mit mediterranem Flair zusammengefasst werden. „Antipasti sind ein Wachstumssegment in der Theke sowie im SB-Regal“, betont Claudia Cordes von Grossmann Feinkost. Das Mittelmeer-Sortiment von Antipasti bis zu exotischeren Rezepturen wie dem feinen orientalischen Linsensalat hätten sich im vergangen Jahr besonders positiv entwickelt, führt sie aus. Auch Frauke Sych, Marketing Managerin von Kühlmann, hat beobachtet, dass sich neben den begehrten mediterranen Rezepturen – beispielsweise Peppadews, getrocknete Tomaten oder Oliven – jetzt orientalische Salate und Dips wachsender Beliebtheit erfreuen. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa

Immer wichtiger wird für die Feinkostanbieter – neben dem traditionell starken Weihnachtsgeschäft – die Grillsaison. Während bei Saucenherstellern wie Hela Gewürzwerk Hermann Laue traditionell ein Großteil des Firmenumsatzes durch das Grillen erwirtschaftet wird, gerät der Deutschen liebstes Outdoor-Vergnügen zunehmend bei den Anbietern der Beilagen in den Fokus. „Die Grillsaison startet immer früher („Angrillen“) und endet immer später im Jahr (Stichwort: Winter-Grillen). Weiterhin beobachten wir eine zunehmende Professionalisierung: War früher ein großes Auto ein Statussymbol für viele Deutsche, so ist es heute die HighEnd-Gasgrillstation mit allem nur denkbaren Zubehör. Entsprechend werden auch die Zutaten und Beilagen immer origineller und hochwertiger – davon profitieren auch wir bei Feinkost Dittmann in erheblichem Maße“, erklärt Marketingleiter Schmidlin. Um auf diese und andere Entwicklungen gut vorbereitet zu sein, befinden sich die Feinkosthersteller fortwährend auf Trendsuche. Kühne hat aufgrund einer exklusiv für das Unternehmen erstellten Studie vier globale Megatrends im Bereich Ernährung ausgemacht: Neue Natürlichkeit, Gut für mich, Regional & Global sowie Individuell & Einfach. Besonders steche der Trend „Gut für mich“ hervor, der das Thema „Gesunde Ernährung“ mit Genuss verbinde. Eine gesunde Ernährung solle also nicht asketisch beschränken, sondern Freude bereiten und lecker sein, folgert das Unternehmen und bringt in diesem Jahr neuen Enjoy-Dressings auf den Markt, die diese Bedürfnisse aufgreifen.

Wachstum von ethnischen Produkten Die aktuell zu beobachtenden Food-Trends spiegeln die gesellschaftlichen Wandlungsprozesse wider. So lösen sich beispielsweise durch eine Veränderung von Zeit- und Erwerbsstrukturen die traditionell gewöhnlichen Mahlzeitstrukturen auf und werden durch andere ersetzt. Grossmann Feinkost hat eine Tendenz zu „To go“-Produkten erkannt. Die verzehrfertigen Erzeugnissen, die zu einer bewussten Ernährung passen, sprächen aktive, moderne Menschen an, die wenig Zeit oder wenig Freude am Kochen hätten, aber gern Gutes einkaufen und verzehren wollten. Dieser „Snacking-Trend forciert nach Ansicht von Kattus das Wachstum von ethnischen Produkten, weil diese häufig snackorientiert seien. Eine wachsende Rolle spielen auch die Produkte mit hohem Convenience-Grad und Gelinggarantie. Kattus-Geschäftsführer Neumann sieht hier eine gute Chance für sein Unternehmen. Viele Verbraucher würden durch Food-Medien an ethnische Gerichte herangeführt, trauten sich aber häufig nicht an die Rezepturen mit vielen unbekannten Zutaten heran. Man habe daher in den letzten Monaten tafelfertige Produkte für die indische und mexikanische Küche eingeführt – „sehr erfolgreich“, wie er betont. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Auch Benjamin Lewin, Vertriebsleitung von Delina, sieht in convenienten Lösungen weiterhin einen „Wachstumsmotor in einer sich verändernden Gesellschaft“. Ebenfalls ein wichtiges Thema – insbesondere im Feinkost-Segment – sind möglichst leicht portionierbare, kleine Größen für die wachsende Anzahl an Single-Haushalten. Besonders interessant ist die Verpackung bei Feinkostsalaten, denn Marktforschungsergebnisse zeigen, dass ihre Käufer spontan zugreifen. Entsprechend hat Homann kürzlich das gesamte Sortiment neu gestaltet und strukturiert, um sich von anderen Marken abzuheben. Diese Maßnahme war in der Branche allerdings nicht einzigartig, denn auch Merl führte im vergangenen Jahr einen Relaunch seiner Feinkostsalate durch. Das neue, aufmerksamkeitsstarke, moderne Design unterstreiche den Premiumanspruch von Merl, hieß es zur Erklärung aus der Brühler Firmenzentrale. anZeIGe

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toP-tHeMa • FEINKOST IM SB-BEREICH

Schon seit längerer Zeit sind alternative Ernährungsformen ein stark diskutiertes Thema in der Gesellschaft. Der Trend zur vegetarischen Ernährung beeinflusst auch das Angebot der Feinkostanbieter.

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und 7,8 Millionen Vegetarier, also etwa zehn Prozent der Bevölkerung, ernähren sich hierzulande laut Vegetarierbund fleischlos. Obwohl diese Zahl von einigen Experten angezweifelt wird, gibt es immer mehr vegan-vegetarische Angebote im Handel – auch im Feinkostbereich. Nicht nur Benjamin Lewin, Vertriebsleiter bei Delina, konstatiert eine Tendenz zu „veganer Kost“. Von seinen Neuheiten habe sich die original spanische Guacamole am besten entwickelt – „vielleicht auch, weil sie vegan ist und dies den Trend im letzten Jahr widerspiegelt“, sagt er. Dass sich der Wunsch nach vegetarischen Spezialitäten weiter verstärken wird, steht für Claudia Cordes von Grossmann Feinkost außer Zweifel. Das Unternehmen mit Sitz in Reinbeck hat auf die Entwicklung reagiert. Unter seiner Marke L‘Aubergine wurden neun mediterrane und orientalische Feinkostsalate, Aufstriche und Olivenspezialitäten nach Originalrezepturen auf den Markt gebracht, die vegan beziehungsweise vegetarisch sind. So wird beispielsweise beim Bulgursalat „Kisir“ der vorgegarte Weizen mit fein geschnittenen Tomaten, Gurken, Porree und Paprika vermischt. Eine würzig-pikante

Ayvar-Tomaten-Marinade gibt dem Salat eine leichte Schärfe abgerundet mit einer frischen Joghurtsauce. Exotisch schmeckt auch die Variante Hummus „Oriental“. Die orientalische Kichererbsen-Creme wird mit Chili, Koriander, Knoblauch, Minze, Ingwer und Kurkuma gewürzt.

Die orientalische Kichererbsen-Creme „Hummus“ gibt es bei Grossman in verschiedenen Varianten.

Ein besonderes Augenmerk will Hela in diesem Jahr auf den Personenkreis richten, der beim Grillen auf Fleisch verzichten möchte – mit der neuen Hela Veggi Line. Ingmar Fritz Rauch, Mitinhaber und Prokurist der Albert Rauch GmbH, geht ebenfalls davon aus, dass der Konsum an fleischalternativen Artikeln weiter steigt. Diese Meinung wird offensichtlich von Homann geteilt, denn das Unternehmen aus Dissen will in diesem Jahr auch auf Erfolgreicher Newcomer: die von Delina vertriebene Orto Bello Guacamole.

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Neu im RinaturaSortiment: Brotaufstriche in den Geschmacksrichtungen Hokkaido-Kürbis und Mexicana.

fleischlose Rezepturen setzen, „die durch Geschmack und Qualität die Nichtvegetarier zum Genuss überzeugen“. Die große und wachsende Zahl der „Flexitarier“, hat Merl im Blick. Deshalb werde man die national distribuierte Range Veggie Fresh „weiter flankieren“, erklärt Markus Wissing von dem Brühler Unternehmen. Die vegetarische Produktlinie sei auf die Personen, die ihren Fleischkonsum bewusst reduzieren, „perfekt abgestimmt“, führt er aus. Da im Laufe des letzten Jahres das Interesse an veganen Produkten rasant gestiegen ist, biete Rila Feinkost-Importe in dem 170 Produkte starken Sortiment Rinatura Bio mittlerweile mehr als 70 vegane Produkte an. Neu gibt es nun im Bereich der veganen Brotaufstriche – ergänzend zu den bisherigen Sorten Paprika-Cashew und ZucchiniOlive – die Geschmacksrichtungen Hokkaido-Kürbis und Mexicana. Die Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau sind glutenund lactosefrei sowie ohne Ei. Sein Sortiment erweitert hat auch Naturata. Mit der neuen veganen Tuben-Remoulade können jetzt auch Veganer und Ei-Allergiker würzen und genießen. Für die Herstellung werden in einem traditionell handwerklichen Verfahren ausschließlich hochwertige Zutaten aus bio-dynamischem Anbau verarbeitet. Ihren unverwechselbaren Geschmack erhält die Remoulade durch einen extra hohen Anteil an Gurken. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Senf ist ein beliebtes Gewürz, das aus einer ursprünglich wilden Pflanze stammt und das es in unterschiedlichen Sorten gibt.

Markante Merkmale Senf nimmt bei deutschen Verbrauchern eine wichtige Stellung ein. Nach einer Studie, die im Auftrag der

Develey Senf & Feinkost GmbH durchgeführt wurde, rangiert er vor Ketchup, Mayonnaise und diversen Saucen.

s

enf wird aus einem Wildkraut gewonnen, das schon vor Tausenden von Jahren von den Menschen wegen seiner besonderen Würze und Heilkraft geschätzt wurde. Ob und warum sie heute zu der beliebten Würzpaste greifen, wurden im Rahmen eines ganzheitlichen Studienansatzes mit Fokusgruppen, On-line-Mapping und PoS-Befragung insgesamt rund 1000 Männer und Frauen aus unterschiedlichen Regionen gefragt. „Wir konnten die gewonnenen Shopper-Insights in ein Platzierungskonzept überführen, das speziell auch die markanten regionalen Besonderheiten von Senf berücksichtigt“, berichtet Volker Leonhardi. Denn geschmacklich nehme traditionell der mittelscharfe Senf die Spitzenposition ein, jedoch werde im Westen scharfer Senf und im Süden süßer Senf überproportional gekauft, erläutert der DeveleyMarketingleiter die Merkmale. Kern des Konzepts ist die Platzierung der für die jeweilige Region typischen Senfsorte und „Ankermarke“ am Regalanfang. Zusammen mit der Verpackungsart bietet dieser visuelle Anker den Kunden Orientierung und erhöht die Übersicht in der Senfabteilung insgesamt. „Wir haben zudem festgestellt, dass das Interesse der Konsumenten an Senf durch attraktive Zweitplatzierungen im

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Markt wächst“, so Harald Hofmann, Vertriebsleiter bei Develey. Dies führe mit 54 Prozent zu mehr Spontankäufen, die am Regal nur einen Wert von 23 Prozent erreichen würde. Darüber hinaus wurden im Zuge der Studie weitere Aspekte zum Senfkauf und Verzehr betrachtet. So erwerben 78 Prozent der Verbraucher „ihren“ Senf schnell und zielgerichtet, denn mehr als 60 Prozent verbringen weniger als 15 Sekunden am Senfregal. „Wir haben beobachtet, dass Senf als Grundnahrungsmittel häufig ohne konkreten Anlass auf Vorrat gekauft wird und immer im Haushalt verfügbar sein muss“, sagt Leonhardi.

Scharfer Senf zu Fleisch Bei Senf, der eine Vielzahl an Geschmacksvarianten, Marken und Verpackungsarten bietet, orientiert sich der Verbraucher in erster Linie an Sorten – dem Anlass entsprechend, bei dem der Senf zum Einsatz kommt. Denn die Studie hat gezeigt, dass die Verbraucher deutlich unterscheiden, welchen Senf sie zu welcher Gelegenheit auf den Tisch bringen. Während scharfer Senf beispielsweise gern zu Fleischgerichten gereicht wird, kommt als Begleiter für die bayerische Weißwurst überwiegend

der süße Senf in Frage. Senfspezialitäten hingegen werden vorwiegend für Salatsaucen und zum Kochen verwendet. Einen Unterschied gab es auch bei der Planung des Einkaufs. Fast ein Drittel der Konsumenten nicht klassischer Senfsorten entschließt sich erst im Supermarkt am Regal und greift „spontan“ zu – wohingegen beim Kauf der süßen, mittelscharfen und scharfen Varianten eher „konkret geplant“ vorgegangen wird.

■ Die Spitzenreiter Bei der Frage, welche Senfsorten bei den unterschiedlichen Gelegenheiten benutzt werden, favorisierten: ZUM GRILLEN: mittelscharf und scharf (jeweils 27 Prozent) ZU WEISSWÜRSTEN: süß (52 Prozent) FÜR FEIERN ODER GÄSTE: mittelscharf (16 Prozent) ZU FLEISCHGERICHTEN: scharf (23 Prozent) FÜR SALATSAUCEN: sonstige Sorten/ Spezialitäten (24 Prozent) ZUM KOCHEN: sonstige Sorten/Spezialitäten (12 Prozent)

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Dressingvariation mit mittelscharfem Senf

Pikant: Budapester Salat mit Fleischbrät und Paprika.

Sommerpromotion unter dem Motto „Ernte dich reich!“ Nadler punktet ab April mit einer Kombination aus On-Pack-Promotion und online Gewinnspiel. Die Sommerpromotion mit dem Titel „Ernte dich reich!“ überzeugt durch üppige Geldgewinne: einmal 10.000 sowie zehnmal 1000 Euro und 10.000 Trostpreise. Die On-Pack-Promotion wird über einen Gewinncode mit dem OnlineGewinnspiel verbunden sein. Die On-PackPromotion ist auf folgenden Packungen zu finden: Nadler Kartoffel-, Nudel-, Krautund Rohkostsalate. Bei den Produkten verbesserte Nadler die Rezeptur von Bauer‘s Bester Nudelsalat mit Erbse & Karotte. Überdies gibt es den pikanten Budapester Salat mit Fleischbrät und Paprika ab April fest im Sortiment. Außerdem entwickelten sich die erst im Oktober 2014 eingeführten Heringsfilets in Senfsauce, die als Limited Edition geplant waren, so gut, dass sie weiter angeboten werden.

Mediterrane Küche Kattus hat dem Markt und der mediterranen Küche zuletzt mit der Einführung des Sherryessigs „Reserva“ aus hochwertigen Trauben der Rebsorte Palomino aus der südspanischen Region Jerez neue Impulse verliehen. Auch das spanische Olivenöl „extra native“ aus der für den Olivenanbau berühmten Provinz Córdoba in Andalusien hat für Aufmerksamkeit gesorgt. In diesem Jahr soll das Sortiment der Kattus-Premium-Essige mit vier authentischen Spezialitäten der italienischen Küche ausgeweitet werden.

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Seit März ist eine neue Sorte im SalatliebeSortiment von Develey ungekühlt im 75-mlPortionsbeutel und der 500-ml-Pet-Flasche im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. Die neue Salatliebe Variante Honig-Senf ist eine spannenden Kombination mit Original Develey Mittelscharfem Senf. Süß-würzig, mit einer leichten Schärfe und sichtbaren Senfkörnern peppt die frische goldgelbe Salatsauce klassische Blattsalate auf. Aber auch mit Rucola und Extrazutaten wie Avocado, Feta, Oliven, gebratene Hähnchenstreifen und sogar Obstsorten wie Äpfel und Mangos harmoniert Develey HonigSenf hervorragend. Develey Honig-Senf ist wie alle Salatliebe-Produkte ohne Zusatz von künstlichen Farbstoffen, Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern hergestellt. Die Dressingvariation HonigSenf im Beutel enthält genau die richtige Menge für eine Portion Salat.

Salat-Sortiment für das amerikanische Barbecue Für Kühlmann wird ein Highlight des Jahres der Launch des BBQ-Salad-Sortimentes sein. Starten wird das Unternehmen aus dem ostwestfälischen Rietberg mit den drei Stars der Premiumrange. Der Krautsalat Coleslaw verspricht Frische

Der Nudelsalat South-Carolina krönt ein amerikanisches Barbecue.

und Authentizität. Er rundet ein richtiges Barbecue ab. Der Kartoffelsalat Steakhouse überzeugt mit seinem herzhaftwürzigem Geschmack. Der Nudelsalat South-Carolina verleiht dem Grillfest eine südstaatliche Note. Das Sortiment, das ab März im Handel verfügbar ist, zeichnet sich durch sein starkes Design und seinen einzigartigen Geschmack aus.

Fruchtige Delikatesse für außergewöhnliche Speisen Die Münchner Kindl Senf GmbH, Anbieter von Premium Bio-Qualität bei Senf, Barbecue-Saucen und Mayonnaisen, hat eine neue Fruchtessigzubereitung auf den Markt gebracht: Frusamico. Nur wenige Tropfen des Produktes, dessen Säureanteil wesentlich milder als bei Essig ist, runden ein Gericht hervorragend ab – ob Fleisch und Seafood, VeggieGerichte und Desserts oder Cocktails. Frusamico Zitrone und Apfel sind leicht und frisch. Frusamico Himbeere fügt eine beerige Komponente hinzu und Granatapfel eignet sich besonders für Salate, aber auch für Fleisch, Fisch und Gemüse. So überzeugt der Frusamico als Feinkostprodukt mit Bio-Herstellungsmerkmalen. Der Frusamico Granatapfel ist wie die drei anderen Sorten seit Februar erhältlich.

Asiatische Pasten mit würzigem Geschmack Unter der Marke Bamboo Garden Asia wird ab April das Sortiment an authentisch asiatischen Spezialitäten erweitert: um asiatische Pasten zum Verfeinern. „Rote Chili-Paste“ und „Grüne Chili-Paste“ geben Saucen und Marinaden ihre Schärfe. Daneben können sie auch als Geschmacksgeber für etwas mildere Dips verwendet werden. Die „Süße IngwerPaste“ bietet die wertvollen Inhaltsstoffe der Ingwerwurzel, die seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Zutaten der asiatischen Küche zählt. Auch in Europa hat der Ingwer in den letzten Jahren stetig an Be3/2015 · Fleisch-Marketing

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Unterstützung für die Fleisch-Bedientheken

Die „Rote Chili-Paste“ wird wie die beiden anderen neuen Produkte in einem Glas mit Schraubverschluss angeboten.

deutung gewonnen und mit seinem raffiniert würzigen Geschmack viele Anhänger gefunden. Die süße „Ingwer-Paste“ von Bamboo Garden verfeinert Süßspeisen und gibt auch herzhaften Gerichten eine exotische Note.

Balsamico-Vinaigrette mit zusätzlichem Nutzen Das Thema Gesundheitsbewusstsein rückt immer mehr in den Mittelpunkt der Gesellschaft und Kühne hat darauf reagiert: mit der Dressing-Innovation „Enjoy“. Sie sorgt in den Sorten Mango Power Dressing, veganes Dressing Sylter Art sowie Himbeer- und Balsamico Vinaigrette nicht nur für einzigartigen Geschmack im Salat, sondern bietet zusätzlich funktionale Benefits, die ein gesundes Lebensgefühl unterstützen. So enthalten die neuen Vinaigrettes Himbeere und Balsamico wertvolles Rapsöl, das reich an Omega 3-Fettsäuren ist. Diese können dazu beitragen, den Cholesterin-Spiegel auf einem normalen Level zu halten. Das Mango Power Dressing setzt auf die natürlichen Kräfte der Früchte Açaí Beere, Acerola und Mango, die die Abwehrkräfte unterstützen können. Das Dressing Sylter Art verspricht veganen und glutenfreien Salatgenuss. Die Vinaigrettes Himbeere verspricht nicht nur Salatgenuss, sondern enthält auch wertvolles Rapsöl. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Wolfram Berge, Importhaus für Delikatessen aus dem Oberbergischen Nümbrecht, hat jetzt speziell für Fleisch- und Wurstabteilungen ein Mini-Display mit drei erstklassigen Gourmetsaucen zur Platzierung auf der Bedientheke eingeführt. Diese Saucen eignen sich besonders als geschmacklich passende Ergänzung zu Fleisch- und Wurstwaren. In der Erstbestückung umfasst das Din-A4-große Display die Wolfram Berge Gourmetsaucen Cumberland, MangoCurry sowie die Original Tessiner Senfsauce Apfel. Je nach Wunsch kann das Display jeweils mit achter Trays der eigenen Favoriten aus den sechs Sorten, zu denen auch PaprikaGelee, Honig-Dill-Sauce oder Original Tessiner Senfsauce Quitte gehört, flexibel nachbestückt werden. Insge-

Tapas-Spezialitäten stehen bei Delina, einer Wortschöpfung aus „Delikatess“ und „Nahrungsmittel“, im Mittelpunkt.

Mit geräuchertem Speck umhüllte Cocktailwürstchen Die Delina GmbH ist ein inhabergeführtes Unternehmen mit Sitz in Kempen, das sich auf den Vertrieb von Feinkost aus aller Welt spezialisiert hat. Ein Schwerpunkt liegt dabei auf Tapas. Denn spanischer Käse, die mit Paprika und Knoblauch gewürzte ChorizoWurst, der Serrano-Schinken mit mild-aromatischer Note oder Oliven sind ein beliebter Party-Snack. Alle Tapas sind servierfertig und frisch in Snack-Portionen verpackt. Besonders erfolgreich sind die Schalen mit drei unterschiedlichen Tapas-Produkten. Topseller sind jedoch die mit mild geräuchertem Speck umhüllten Früchte, Cocktailwürstchen und Ziegenkäsemedaillons. Sie schmecken als Vorspeise, als Beilage zu Salaten sowie kalten und warmen Gerichten. Die Speckröllchen können im Backofen, in der Pfanne oder in der Mikrowelle zubereitet werden.

Insgesamt 24 Gläser in „Probiergrößen“ finden auf dem Mini-Display Platz.

samt 24 Gläser in bedarfsgerechten „Probiergrößen“ mit je 50 beziehungsweise 60 Milliliter Inhalt finden dort Platz.

Basis-Fonds in Bio-Qualität für die Feine-Küchen-Range Für Rila Feinkost sind Bio-Produkte ein interessantes Thema geworden. Der Verbraucher richte immer stärker den Blick darauf, woher die Produkte kommen und wie sie hergestellt werden. „Wir denken, dass sich der Trend der Bio-Produkte – aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne geschmacksverstärkende Zusatz- und ohne Konservierungsstoffe – weiter fortsetzen wird, erklärt das Unternehmen. Daher wurden zunächst fünf neue Suppen – Tomatencreme-, Kohl-, Gemüse-, Linsen- und Kartoffelsuppe – sowie drei neue Basis-Fonds in Bio-Qualität unter der Marke Feine Küche Jürgen Langbein in das Sortiment aufgenommen. Die Sorten Braten, Gemüse und Geflügel im 400-ml-Glas werden nach traditioneller handwerklicher Art zubereitet und überzeugen durch erstklassige Qualität und Geschmack.

Fonds unter der Marke Jürgen Langbein gibt es jetzt auch in Bio-Qualität.

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Die Sesam Soja Vinaigrette eignet sich besonders für asiatischen Geflügelsalat.

Kombination feiner Essige und abgestimmter Essenzen Im Oktober lösten die Essig-Öl Vinaigrettes im Sortiment von Knorr Professional die Professional Vinaigrette Basen ab. Es gibt sie in klassischer Form mit Balsamico, fruchtig mit Himbeeren, säuerlich herb in der Variante Zitrus, asiatisch anmutend mit Sesam und Soja und würzig in der Version Schalotte-Rotwein. Die Vinaigrettes, die eine ausgewogene Kombination feiner Essige mit abgestimmten Essenzen auszeichnet, sind ohne Aromastoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Sie sind warm und kalt anwendbar und eignen sich nicht nur für Blattsalat, sondern auch für Salate mit Fisch, Fleisch, Geflügel oder in Kombination mit Gemüse. Die servierfertigen Produkte bieten eine einfache Handhabung und viele Anwendungsmöglichkeiten bei Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen.

formschönen Achteck Glas angeboten. Neben den jeweils von Hand mit Frischkäse gefüllten Pepperballs, gegrillten Champignons und Teufli sind auch die in würzigen Marinaden eingelegten Perino Tomaten, Balsamico Zwiebeln und die besonders zarten Artischockenherzen erhältlich. Im Februar erweiterte das Unternehmen die Mini-Range um von Hand mit Reis gefüllte Weinblätter und in süßsaurer Lake eingelegte Sweet Drops. Diese pikanten, optisch an die Form einer Träne erinnernden Pfefferonen, eignen sich ideal zum Dekorieren von Salaten und Antipasti-Buffets.

Schärfe der Jalapeños und Aroma von Limetten Mit den beiden neuen Würzöl-Sorten Steakpfeffer und Smoky Pepper Steak mit Meersalz sowie Grillgewürze mit Rauchgeschmack setzt Hela Gewürzwerk Hermann Laue in dieser Grillsaison auf das Thema American BBQ. Dazu passt auch die Saucenrange „L’s Best“, die im vergangenen Sep-

Hervorragend als Begleiter zu gegrillten Fleischgerichten eignen sich auch die in würzigen Marinaden eingelegten Mini Perino Tomaten.

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tember eingeführt wurde. Die Marke, die für „Laue‘s beste“ steht, bietet Vielfalt und Genuss. Die neue Range umfasst die Saucensorten Cayenne, Classic BBQ, HickoryHoney, Ingwer, Jalapeño-Lime, Steak und Grill sowie Sauce Whiskey. Einen einzigartigen Genuss verspricht insbesondere die Grill-Sauce Jalapeño-Lime, denn die Schärfe der Jalapeños und das frische Aroma von Limetten gehen eine außergewöhnliche Verbindung ein.

Genuss-Momente für moderne Verbraucher

Mini Antipasti-Range mit bewährten Klassikern Besonders zufrieden ist Feinkost Dittmann mit der Entwicklung seiner Mini Antipasti-Range, deren Zusammenstellung sich an bewährten Klassikern im Sortiment orientiert. Die kleinen, feinen Delikatessen werden im

Die neue Range von Hela bietet seit September Vielfalt und Genuss.

Frisches Einkaufserlebnis Gelungene Präsentation: In dem Rundbechergestell sorgen die mediterranen und orientalischen Mitnehm-Spezialitäten, die der Frischespezialist Grossmann Feinkost unter seiner Marke L’Aubergine im vergangenen Jahr eingeführt hat, für besondere Aufmerksamkeit. Die formschönen und praktischen „To-Go“-Packungen mit den Laschenetiketten in warmen Erdtönen, die über alle wichtigen Produktdetails informieren, betonen das Einkaufserlebnis im Frische-Segment des Lebensmittel- und Feinkosthandels.

Bei Homann gibt es ab April einige Neuheiten – beispielsweise mit „Süßes Früchtchen“ den ersten süßen Brotaufstrich. Die neue Limited Edition „Freches Gemüse“ ist ein herzhafter, streichfähiger Brotaufstrich mit Paprika, frischer Gurke & Zwiebel, kombiniert mit einer leichten Quarkbasis. Für Abwechslung sorgt auch die Variante „Schinkenwurst & frische Gurke“ mit ihren herzhaften Gurken-Würfeln. Durch Quark als Basiszutat zeichnen sich vier neue Cremes von Homann aus. Die Kartoffel- und die Aioli-Creme werden ab April als fester Sortimentsbestandteil erhältlich sein. Zur Grillsaison gibt es die Curry-Creme mit exotischer Currynote und die BBQ-Creme mit rauchiger Würze. Schließlich bieten drei neue Salate unter dem Motto „Mein Genuss Moment“ ein neues Konzept, das auf den modernen, gesundheitsbewussten Verbraucher ausgelegt ist. Cremige Toppings ohne Mayonnaise verfeinern den Bulgur- und Couscous-Salat. Für den schnellen Genuss findet sich eine Gabel im Deckel. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa 3|2014 Produkte

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Die Frühlingskollektion ist da!

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Ausgabe 5

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erscheint am 4. Mai 2015 THEMEN • Geflügel 14. April • Aktionen für die lange Grillsaison • Innovationen des Jahres – Die Leser haben gewählt

Ausgabe 6

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Leserstruktur Fleisch-Marketing: Fleisch- und Wurstwarenindustrie Fleischwerke

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Vollsortimenter

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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL

romeo und Julia Für Liebhaber der

feinen Stangen ist es die lang ersehnte fünfte Jahreszeit – die Spargelsaison. Nur wenige Wochen, bis zum Johannistag am 24. Juni, dauert das sinnliche Vergnügen, zu dem auch immer die Begleiter gehören, die dem Spargel seit Jahren die Stange halten.

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ren lieber rohen. Serviert wird beides, manchmal ist die Vorliebe von der Region abh ngig. Und sowohl beim Koch- als auch beim Rohschinken gibt es unterschiedliche Varianten, die sich zum Spargel anbieten. Beim Rohschinken wird zwischen ger uchertem und luftgetrockneten Produkten unterschieden. Luftgetrocknete Schinken werden im w rmeren Klima S deuropas hergestellt. Sie kommen in der Regel aus bergigen Gebieten, wo eine geringe Feuchtigkeit herrscht und frische Winde wehen. Bekannte luftgetrocknete Sorten sind Parmaschinken aus Italien oder Serrano-Schinken aus Spanien. ä

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desbürger f r die klassische Variante hat Bestand. Harald Seitz vom aid Infodienst in Bonn erklärt die traditionelle Partnerschaft: „Spargel und Schinken waren fr her quasi zur gleichen Zeit reif. Wenn der Spargel auf den Feldern gestochen werden konnte, dann war auch der Schinken aus den Schlachtungen im Winter fertig gereift. Schinken und Spargel waren also beides Gen sse, auf die man lange warten musste und die in gewisser Weise den Frühling symbolisierten, und das alles nach Beendigung der Fastenzeit.“ Überdies harmonieren Spargel und Schinken besonders gut im Geschmack. Die einen m gen gekochten Schinken, die andeü

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ür die Verantwortlichen an den Frischetheken des Lebensmitteleinzelhandels stehen weniger die weißen und grünen Stangen im Fokus der Spargelzeit. Hier wird das Hauptaugenmerk mehr auf die besten Begleiter zu dem zarten und begehrten Gemüse gelegt. Spargelgenießer wissen schon lange, dass der Schinken zum Spargel gehört wie Romeo zu Julia. Das ist nicht nur eine Geschmackssache, sondern beruht auch auf Tradition. Das bestätigt eine aid-Umfrage, in der deutsche Feinschmecker angaben, Spargel bevorzugt mit Butter und Schinken zu genießen. Auch wenn es inzwischen unzählige Spargelrezepte gibt, die Vorliebe der Bun-

Foto: Colourbox.com

Spargel wird von den Deutschen bevorzugt mit Schinken genossen.

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Foto: Colourbox.com

Nördlich der Alpen setzte man schon früh auf die Tradition des Räucherns. In kühleren Regionen bestand beim Lufttrocknen die Gefahr, dass der Schinken zu schnell verderben könnte. Das Räuchern verlängert die Haltbarkeit und verleiht dem Schinken ein würziges Aroma. Dabei

Mit Honig verfeinert: California Schinken.

■ Delikatessen für die Bedienungstheke Spezialitäten für die Spargelsaison präsentiert die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford. Mit vier Prozent Fettanteil ist der Spargelschinken in seinem Aspikmantel besonders fettarm. Er wird aus mageren Schweineoberschalen gewonnen, mit feinen Spargelstückchen bedeckt und anschließend schonend gegart und gebacken. Einen kulinarischen Genuss bietet der California-Schinken. Aus der Unterschale mit Speck und Schwarte geschnitten, mit Honig verfeinert, mit Rosinen belegt und kräftig gebacken, harmoniert er hervorragend mit dem königlichen Gemüse. Eine weitere Delikatesse ist der Heimatschinken. Der geräucherte Kernschinken wird aus der Ober- und Unterschale geschnitten, mit Meersalz und groben, kräftigen Gewürzen verfeinert, ist sieben Monate lang am Knochen gereift und über Buchenholzspäne geräuchert. Der Kernrauchschinken ist aus der Ober- und Unterschale vom Schwein mit Speck und Schwarte geschnitten und über Buchenholzspänen kräftig dunkel geräuchert und gegart. Von anderen Schinken hebt er sich durch seinen würzig-aromatischen Geschmack und seine Saftigkeit ab. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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In den unterschiedlichen Ländern Europas werden die edlen Keulen auf verschiedene Arten bearbeitet. Das trägt zur Vielfalt der Schinkenlandschaft bei.

haben die unterschiedlichen Regionen eigene Rezepturen entwickelt, die für einen speziellen Geschmack sorgen. Bekannte Sorten sind zum Beispiel der Schwarzwälder, der Westfälische Knochen- oder der Holsteiner Katenschinken.

Zusatz von Rotwein Auch der Kochschinken bietet Unterschiede, wie Seitz betont. „Beim Koch- gibt es fast genauso viele Varianten wie beim Rohschinken. Der sogenannte Formschinken zum Beispiel wird aus kleinen Fleischstücken zusammengesetzt. Von Rollschinken spricht man, wenn der Schinken in einer Rollenform gegart und anschließend noch warm geräuchert wird. Dann gibt es noch Gewürz- oder Würzschinken, die eine gewürzte Kruste besitzen – beispielsweise Honig oder Ko-

riander. Und Burgunderschinken erhält sein Aroma, wie der Name schon sagt, durch den Zusatz von Rotwein beim Pökeln“, sagt der Experte. Ein Klassiker, der nach wie vor begeistert, ist Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise Deshalb wird dem rohen und gekochten Schinken während der Spargelzeit der beste Platz in der Theke freigeräumt. Um Abwechslung zu bieten, sollten jedoch nicht nur gekochter Hinterschinken oder geräucherter Schwarzwälder angeboten werden. Immer wieder stellen die verwöhnten Kunden an der Theke die Frage welche außergewöhnlichen Schinken zum Spargel am besten schmecken. Grundsätzlich passen alle Schinken zum Königsgemüse. Für jeden Geschmack gibt es ein adäquates Angebot. Das reicht von milden bis zu kräftigen Schinken, von kalt oder heiß geräucherten Produkten

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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL Foto: stauferico

Es gibt luftgetrockneten und geräucherten Schinken. Das Räuchern verlängert die Haltbarkeit und sorgt für ein würziges Aroma.

■ Leichte Alternative Eine interessante Abwechslung in der Welt der Schinken bietet der PutenGrillbrustschinken von der Höhenrainer Delikatessen GmbH mit seiner aromatisch-dunklen Grillkruste. Er wird nach traditionellem Verfahren in sorgfältiger Handarbeit hergestellt, sanft im Ofen gegart und anschließend herzhaft gebraten. Mit nur zwei Prozent Fett passt er hervorragend zu einer modernen und leichten Ernährung. Das Produkt ist gluten- und laktosefrei, überzeugt durch sein kräftiges Aroma und rundet das Angebot gutsortierter Bedientheken ab.

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über Erzeugnisse mit oder ohne Knochen bis zu trocken- oder nassgepökelten Schinken. Darüber hinaus offerieren Zulieferfirmen zur Spargelsaison Spezialitäten. Damit man als Fachkraft an der Theke gut beraten kann und den Geschmack der Kunden trifft, sollte man sein Wissen aktualisieren. So ist zum Beispiel der Westfälische Knochenschinken ein herzhaft würziger Schinken, der in seiner Struktur etwas fester ist. Er ist von Hand gesalzen und wird über kaltem Buchenholz-Rauch mild geräuchert. Westfälischer Knochenschinken reift garantiert drei Monate. Der Schwarzwälder Schinken ist eher kräftig und rauchig. Sein Markenzeichen ist der Rauchgeschmack, der zustande kommt, indem der Schinken über harzigem Tannenreisig kalt geräuchert wird. Auch dieser Schinken reift mindestens drei Monate. Ein norddeutscher Katenschinken hat ein herzhaftes und kräftiges Aroma. Er wird handgesalzen, mild geräuchert und reift mindestens vier Monate. Dieser Schinken überzeugt vor allem Kunden, die etwas dickere Scheiben bevorzugen. Der Holsteiner ist dagegen eher mild, leicht süß. Er besteht aus dem ganzen Hinter-

schinken mit Knochen und wird über harzfreiem Holz geräuchert. Wer es eher mild mag, kommt beim Parmaschinken auf seine Kosten. Er schmeckt auch nussig. Die italienische Spezialität wird sparsam mit Meersalz behandelt und bis zu zwei Jahre in speziellen Reifehäusern luftgetrocknet. Dünn geschnitten entfaltet sie ihr Aroma am besten. Auch das Bündner Fleisch schmeckt hauchdünn geschnitten besonders gut. Es ist fest in der Struktur und schmeckt sehr mild. Die Schweizer Schinken-Spezialität aus Rinderschulter wird luftgetrocknet.

Tipps für das Verkaufsgespräch Möchte man den Spargelgeschmack intensiver spüren, ist Kochschinken die erste Wahl. Er ist saftig und sehr mild. Er überdeckt den Spargelgeschmack nicht, und es kann eine milde Soße gereicht werden. Auch der größte deutsche Rohschinkenhersteller Bell Deutschland mit Sitz im niedersächsischen Seevetal ist für die Spargelsaison gerüstet. Das geräucherte und luftgetrocknete Schinkensortiment der Marke Abraham wird im Inland und 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Foto: unilever Food solutions

im europäischen Ausland erfolgreich verkauft. In der Seevetaler Schinkenräucherei in der Nordheide wird seit 1981 nach althergebrachter Rezeptur Katenschinken und seit einigen Jahren auch geräucherter und luftgetrockneter Landschinken hergestellt. Der Betrieb vor den Toren Hamburgs hat heute eine beachtliche Produktionskapazität erreicht: So werden hier wöchentlich rund 25.000 Schinken gefertigt. Der „Ammerländer Schinken“ aus Edewecht gehört seit 1998 zum Abraham-

Rezeptvorschlag aus dem Magazin: Pizza mit Spargel und Schinken

■ Anregungen und Rezepte Die ersten Spargelspitzen, die den Boden durchbrechen, läuten den Frühling und damit die neue Genuss-Saison ein. Dazu hat sich Unilever Food Solutions rund um die Sauce Hollandaise von Lukull wieder einiges einfallen lassen. In der diesjährigen Ausgabe des Spargel Gala Magazins stecken viele praxiserprobte Tipps von Köchen für Köche. So können unterschiedliche Schinkensorten dem klassischen Gericht einen Touch von internationaler Küche geben oder neue Aromen hervor bringen. Im Spargel Gala Magazin sind auch Anregungen und Rezepte zum Thema Pizza, Quiche-Loraine, Fisch und Fleisch zusammengestellt. Schließlich wird auch die neue Website präsentiert. Neben einem modernen Design bietet www.spargelgala.de eine verbesserte Funktionalität. Es gibt neue Rezepte zu entdecken, viele Informationen zu Produkten und zum Spargel sowie Tipps und Tricks, die den Alltag erleichtern. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Die Sauce Hollandaise ist für viele Spargelliebhaber unverzichtbar. Kartoffeln und Schinken komplettieren in den meisten Fällen den Genuss.

Sortiment. Ebenso wie der Katenschinken wird der Klassiker aus dem Ammerland nach einer alten Familienrezeptur über Buchenholz langsam geräuchert und erhält dadurch sein einzigartiges, mildes Aroma. „Ammerländer Schinken“ ist eine geschützte geografische Angabe und an die regionalen Vorgaben im Rahmen der EU-Verordnung gebunden. Beim Schwarzwälder Schinken ist die Herstellung ebenfalls gesetzlich genau definiert. So erfolgt das Pökeln mit einer Würzmischung, die speziell für den Schwarzwälder Schinken im Herstellungsbetrieb von Abraham in Schiltach im Schwarzwald entwickelt wurde. Das Kalträuchern über Tannenrauch in traditionellen offenporigen Backsteinkammern hat wichtigen Einfluss auf den besonderen Charakter dieses Schinkens. Der Herstellungs- und Reifeprozess gibt dem Schinken die typische Farbe und den unvergleichlichen Geschmack. Der Serrano-Schinken ist eine der bekanntesten und beliebtesten spanischen

Spezialitäten. Der fein-würzige Geschmack mit einer leicht nussigen Note ist typisch für diesen mediterranen Rohschinken. Unter der Marke Abraham wird die absatzstarke Delikatesse in verschiedenen Variationen präsentiert. Bell Deutschland verfügt über ein eigenes Herstellungswerk in Casarrubios del Monte in der Provinz Toledo in Kastilien. Das trockene, kühle Klima des spanischen Hochgebirges sorgt für die richtige Lufttrocknung und gewährleistet die hervorragende Qualität. Der Serrano-Schinken von Abraham wird traditionell gesalzen und reift im Anschluss mindestens elf Monate. Neben dem klassischen Serrano mit elf Monaten Reifezeit wird Serrano Reserva mit zwölf bis vierzehn Monaten, Serrano Gran Reserva mit mindestens sechszehn Monaten und Jamon Iberico mit zweiundzwanzig Monaten Reifezeit hergestellt. Obwohl sich die Fachkraft hinter der Theke in erster Linie mit Informationen

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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL Foto: Parma schinken

Luftgetrocknete Rohschinken werden insbesondere im warmen Klima Südeuropas hergestellt. Sie kommen in der Regel aus bergigen Gebieten, wo eine geringe Feuchtigkeit herrscht und frische Winde wehen.

zum Schinken auseinandersetzen sollte, ist es hilfreich, wenn auch zum Thema Spargel Wissenswertes in das Verkaufsgespräch einbezogen werden kann. So vermittelt man Kompetenz und unterstützt den Feinschmecker bei seinem Genuss. Der edle zartweiße Stangenspargel ist nicht billig und nur richtig gut, wenn er frisch gestochen wurde. Besonders beliebt ist nach wie vor der Bleichspargel. Die Stangen wachsen unter der Erde in Wällen, so dass sie mangels Licht weiß bleiben. Sobald ihre Köpfe die Erdkruste leicht anheben, werden sie gestochen. Weißer Spargel schmeckt besonders mild. Eine Variante ist der violette Bleichspargel. Er wächst ebenfalls unter der Erde, wird jedoch gestochen, wenn sein Kopf die Erdoberfläche schon durchbrochen hat. Die Spargelspitzen verfär-

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ben sich dann durch die Lichteinwirkung violett. Sein Geschmack unterscheidet sich kaum von den weißen Stangen, er schmeckt nur etwas kräftiger und würziger. Anders verhält es sich mit dem grünen Spargel: Er wächst über der Erde und kann daher seine natürliche Farbe ausbilden. Seine etwas dünneren Stangen sind würziger und kräftiger im Geschmack als die des Bleichspargels. Weitere Varianten wie violetter Spargel, eine Form des Grünspargels, Thaispargel und auch wilder Spargel zählen hierzulande zu den Exoten unter dem Stangengemüse. Thaispargel ist dem Grünspargel sehr ähnlich, seine Stangen sind nur deutlich dünner. Beim wilden Spargel, auch Wald- oder Preußischer Spargel genannt, handelt es sich nicht um „echten“ Spargel, sondern

um den Spross des Pyrenäen-Milchsterns, einem Hyazinthengewächs. Seine Stangen sind hellgrün, glatt, kürzer und dünner als Grünspargel, und die Köpfe mit den noch geschlossenen Blütenknospen sind traubenförmig.

Zerbrechliche Stangen Ob weiß, violett oder grün – damit frischer Spargel gut schmeckt und nicht holzig wird, hilft es, mit den leicht zerbrechlichen Stangen sorgsam umzugehen. Zunächst sollte er gewaschen werden, um mögliche Sandreste zu entfernen. Für das Schälen eignet sich ein Sparschäler, der unterhalb des Kopfes in möglichst gleichmäßigen Bahnen nach unten weggezogen wird. Damit das Gemüse nicht bricht, werden die Stangen am besten auf das Handgelenk gelegt und der Kopf mit Dau3/2015 · Fleisch-Marketing

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m ox .c o lou rb Co o:

Aromatischer Sud für Suppen Die Schalen und abgeschnittenen Enden sind für die Biotonne zu schade. Aufgekocht ergeben sie einen aromatischen Sud für Suppen und Soßen. Das gilt auch für das Kochwasser. Trotz guter Planung gelingt es nicht immer, den frischen Spargel noch am gleichen Tag zu genießen. Das ist aber kein Problem, denn in ein festes feuchtes Tuch eingeschlagen, hält sich Spargel im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Alternativ können die Stangen auch eingefroren werden. Dazu muss das Gemüse gründlich gewaschen, geschält und die Enden abgeschnitten werden, bevor entweder die ganzen Stangen oder kleine Stücke eingefroren werden. Ein vorheriges Blanchieren oder Kochen des Spargels ist nicht nötig. Den gefrorenen Spargel kann man kochen oder kleine gefrorene Stücke direkt zum Gericht geben und mitgaren. Die Garzeit ist jeweils etwas verkürzt. Foto: Colourbox.com

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men, Zeige- und Mittelfinger gefasst. Das stützt die Stange beim Schälen. Dabei sollte keine Stelle ungeschält bleiben, denn ein Stück Schale verdirbt schnell den Genuss. Das Stangenende wird zuletzt abgeschnitten: Bei frischer Ware von guter Qualität reichen ein bis drei Zentimeter, bei trockenen und faserigen Enden sollte etwas mehr entfernt werden. Da die Schale von grünem Spargel dünner ist, braucht dieser gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält zu werden.

Quietschen als Qualitätsmerkmal Von Ende April bis zum Johannistag findet man den heimischen Spargel in fast jeder Gemüseabteilung. Doch die Qualität kann sehr unterschiedlich sein. Worauf man beim Einkauf achten sollte, weiß Spargelerzeuger Christian Deyerling. Der 46-jährige Experte engagiert sich als Botschafter der EU-geförderten Kampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung“ und legt besonderen Wert auf sorgfältige Kontrollen bei der Erzeugung seiner Produkte. FLEISCH-MARKETING: Worauf sollte man bei Spargel achten? DEYERLING: Am auffälligsten ist sicherlich die Farbe, denn es gibt weißen und grünen Spargel. Der Unterschied ist Geschmackssache. Der weiße Spargel ist milder und erfordert etwas mehr Aufwand bei der Zubereitung. Man muss ihn vor dem Kochen vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel dagegen ist herzhafter, dafür nicht ganz so anspruchsvoll. Bei ihm reicht es, das untere Drittel zu schälen. FLEISCH-MARKETING:Woran erkennt man gute Qualität?

Grüne Spargelstangen sind etwas dünner und würziger im Geschmack. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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DEYERLING: Zum einen an der Frische. Dafür sollte der Spargel fest sein und sich nicht biegen oder drücken lassen. Die Spitzen sind am besten geschlossen und die Enden nicht ausgetrocknet. Frischer Spargel ist leicht feucht. Das kann man testen, indem man die Stangen aneinan-

der reibt. Wenn dabei ein quietschendes Geräusch entsteht, dann ist das Gemüse schön frisch. FLEISCH-MARKETING: Welche Tipps zu Einkauf und Lagerung können Sie geben? DEYERLING: Spargel sollte möglichst frisch eingekauft und zubereitet werden, damit er nicht austrocknet. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage, wenn er in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen ist. Wer Zeit sparen möchte, der kann bereits geschälte Stangen kaufen. Diese sind allerdings noch empfindlicher und sollten maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden – am besten in einer Folie. Bei weißem ungeschälten Spargel muss man ungefähr 25 Prozent Verlust durch das Schälen einrechnen. Für ein Hauptgericht braucht man dann schon 500 Gramm pro Person oder, wenn er schon geschält ist, knapp 400 Gramm. Für eine Beilage dagegen reicht ungefähr die Hälfte.

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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL

Charakteristisch für das Stauferico-Schweinefleisch ist seine besondere Zartheit, die auch den Rohschinken auszeichnet.

deutsch-iberische schinkendelikatesse Unter der Marke Stauferico bietet die Mega Stuttgart dem Lebensmittel-Einzelhandel

jetzt ein Premium-Schweinefleisch aus nachhaltiger Erzeugung. Neben Frischfleisch gehören Rohwürste und unterschiedliche Schinkenspezialitäten zum neuen Sortiment.

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chon seit 20 Jahren offeriert die Genossenschaft Mega mit der PremiumMarke Staufen Rind- und Schweinefleisch aus artgerechter Aufzucht von Höfen ausgesuchter Vertragsbauern. Nun gibt es für den Lebensmittel-Einzelhandel die neue Marke Stauferico. Mit dem aus eigener Züchtung stammenden Stauferico-Schwein verspricht Mega die Kreuzung eines deutschen Mutterschweins mit dem halbwilden Ìberico-Eber und die regionale, kontrollierbare Aufzucht in bäuerlichen Familienbetrieben. Ìberico-Schweine sind eine besondere Rasse, bewegen sich ganzjährig im Freien und ernähren sich überwiegend in den Eichelhainen Südwest-Spaniens. Das verleiht dem Fleisch eine besondere Qualität mit nussiger Note, die von Spitzenköchen hochgeschätzt wird. Eine regionale nachhaltige, transparente Aufzucht und Haltung sowie ein lückenloser Herkunftsnachweis sind für die Marke Staufen Fleisch wesentliche Quali-

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tätsmerkmale, die auch für Stauferico gelten. Bei der Erzeugung des Stauferico-Gourmetschweins in bäuerlichen Familienbetrieben gelten die strengen Qualitätskriterien nach DIN ISO 9001-2008. Die Tiere werden artgerecht mit viel Bewegungsfreiheit aufgezogen. Ihre Ernährung ist rein pflanzlich und garantiert gentechnikfrei. Durch diese spezielle Fütterung und die Erbanlage, intramuskuläres Fett im Muskel einzulagern, entsteht ein Fleisch von außergewöhnlicher Qualität mit besonderem Geschmack, das sich durch seine besondere Zartheit und gleichzeitig feste Konsistenz auszeichnet – und eine hervorragende Basis für Schinkenspezialitäten ist. Die Sorgfalt und Verantwortung für die Tiere genießt hohe Priorität und geht nach der Aufzucht weiter: Der Transport zum modernen EU-zertifizierten Schlachthof der Mega in Göppingen dauert nie länger als zwei Stunden und erfolgt in klimatisierten Fahrzeugen autorisierter Transporteure. Vor

der Schlachtung ruhen die Tiere mindestens einen Tag im hellen, luftigen Warteraum und werden für ihr Wohlbehagen mit Wasser berieselt. Der stressfreie Zutrieb zur Schlachtung durch erfahrene Landwirte ist ein weiterer Faktor, der sich auf die Fleischqualität auswirkt. Ein weiterer Garant für hohe Frischehygiene ist die Frischwasserbrühung der Schweinehälften mit sauberem Wasserdampf. Das reduziert den Keimgehalt des Fleisches gegenüber herkömmlicher Brühung. In der Bedienungstheke überzeugt Stauferico nicht nur als Frischfleisch, sondern vor allem als Rohschinken, insbesondere in der Spargelzeit. So wird die neun Monate gereifte Schweinehinterkeule als luftgetrocknete und als mild auf Tannenholz geräucherte Spezialität angeboten. Überdies gibt es Stauferico-Rohschinken auch aus der Unterschale – ebenfalls wahlweise luftgetrocknet oder über Buchenholz geräuchert. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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TED Beste Grill-Theke Deutschlands gesucht! Jede Bedienungstheke Fleisch und Wurst nutzt die warmen Monate, um die Verbraucherwünsche nach neuen und bekannten Grill-Artikeln zu erfüllen. Dieses wichtigste Saisongeschäft für den Lebensmittelhandel zeigt, wie kreativ und engagiert sich eine Frischeabteilung präsentiert.

Fleisch-Marketing will wissen, welches Thekenteam in diesem Jahr die zündendste Idee zum Thema Grillen hat und sie entspechend umsetzt. Deshalb wird erneut der Kreativ-Award International „Beste Grill-Theke“ ausgeschrieben. International deswegen, weil innerhalb einer Grillaktion nicht nur deutsches Fleisch, sondern die gesamte internationale Vielfalt angeboten wird.

MITMACHEN UND GEWINNEN!

Gesucht wird die beste Grill-Theken-Aktion 2015. Teilnehmen kann jede Bedienungsabteilung, die eine Aktion zum Thema Grillen erfolgreich durchgeführt hat.

BEWERTUNG:

Bewertet werden: Thekenpräsentation, kreative Umsetzung und das Erreichen des Umsatzzieles. Die von einer neutralen Jury ermittelten Gewinner erhalten den Kreativ-Award 2015 „Beste Grill-Theke“. Sie sind zugleich nominiert für das Finale mit den Besten der Besten, das auf einer großen KreativGala im Herbst 2015 stattfinden wird.

ZEITFENSTER:

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Fotos: Colourbox.de (2), volkerr/Fotolia.de (1), Svenja98/Fotolia.de (1)

Start: März 2015 Ende: 31. Juli 2015 Preisübergabe auf einer großen Kreativ-Gala im Herbst 2015.

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unternehmen & konzepte

unterschätztes Marketinginstrument Foto: Mettler toledo

Die seit Dezember geltende

neue Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) bringt für Fleisch und Feinkost erweiterte Kennzeichnungsvorschriften. Daher stellt sich die Frage, wie sich Etiketten so optimieren lassen, dass alle relevanten Informationen vorhanden sind und zugleich das MarketingPotenzial ausgeschöpft wird.

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eit Dezember 2014 müssen alle Lebensmittel nach den neuen Vorgaben der LMIV gekennzeichnet sein. Derzeit befinden sich viele Märkte noch mitten in der Umstellungsphase. Speziell bei im Markt vorbereiteten Produkten für die SBTheke wie Fleisch, Snacks oder Feinkost trägt der Händler die Verantwortung für die Compliance mit der LMIV. Zu den verpflichtenden Angaben auf Etiketten und Verpackungen gehören eine hervorgehobene Allergenkennzeichnung in der Zutatenliste und eine vollständige Nährwerttabelle. Hinzu kommen Angaben wie das Ursprungsland oder die korrekte Bezeichnung des Lebensmittels. Diese Vorgaben, zusammen mit der vorgeschriebenen Mindestschriftgröße, machen bei vielen Produkten eine Umstellung auf größere oder überarbeitete Etiketten unausweichlich. Die Fülle an neuen Vorschriften zur Kennzeichnung bedeutet nicht, dass auf den Etiketten kein Gestaltungsspielraum zur Differenzierung bleibt. Wer jetzt seine Etiketten überarbeitet, sollte die Gelegenheit nutzen, sie kundenfreundlicher und attraktiver zu gestalten, um seine Verkaufszahlen gezielt zu steigern.

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Fleischabteilungen können Etiketten für ihre SB-Produkte auch direkt an der Thekenwaage drucken.

Eine US-Studie von Midan Marketing aus dem Jahre 2013 untersuchte mittels Verbraucherinterviews, Testkäufen und EyeTracking den Informationsgehalt von Etiketten und deren Wirkung auf die Kunden. Ziel war es, Leitlinien für kundenfreundlichere

Etiketten, die höhere Abverkaufszahlen generieren, zu entwickeln. Die Studie identifiziert vier Kernfelder der Etiketten-Optimierung: Produktbezeichnung, Zubereitungstipp, Zusatzetiketten und Qualität der Etiketten. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Foto: Fotolia/stock

Werk/kitch Bain

Foto: Mettler toledo

– Mettler toledo

Messen & Veranstaltungen

Foto: Fotolia/Joe Gough – Mettler toledo

Ob Zubereitungstipp oder Tiefpreisgarantie: Diagonal platzierte Zusatzetiketten werden schneller und häufiger bemerkt als Aufkleber direkt unter dem Hauptetikett.

Kunden bevorzugen einfache und verständliche Artikelangaben. Etikettierung und Regalauszeichnung müssen übereinstimmen, um die Verbraucher nicht zu verunsichern. Hochwertige vorbedruckte Etiketten unterstreichen die Premium-Qualität des Käse-, Fleisch- und Feinkost-Sortiments.

Kunden bevorzugen kurze, einfache und übersichtliche Produktbezeichnungen. Viele potenzielle Käufer fühlen sich von Fachbegriffen oder langen und komplizierten Bezeichnungen verunsichert. Besser sind knappe und begreifliche Artikelnamen. Sie machen das Produkt verständlicher und die Kunden greifen eher zu. In einer zweiten Zeile kann der Artikel mit kleinerer Schriftgröße genauer beschrieben werden. Diese Trennung des Produktnamens hat den Vorteil, dass der Text übersichtlicher und informativer wird und mehr Aufmerksamkeit erreicht. Darüber hinaus ist auf die Einheitlichkeit von Begriffen zu achten. Unterschiedliche Auszeichnungen wie „Kochschinken“ am Regal und „Kochhinterschinken“ auf dem Produkt sind zu vermeiden, um Kunden nicht unnötig zu verwirren. Anschauliche Tipps auf dem Etikett nehmen Kunden die Unsicherheit in Bezug auf Verwendung oder Zubereitung eines Lebensmittels. Sie erhöhen die Bereitschaft, neue Produkte zu probieren. Das Risiko, das Produkt nicht zu mögen, ist für den Verbraucher bei kostenintensiveren Artikeln wie Feinkost oder Fleisch besonders hoch. Umso wichtiger sind hier zusätzliche Tipps, damit die Verkaufshürde gesenkt wird. Viele Studienteilnehmer sprachen sich für einen ausgeschriebenen Zubereitungs- beziehungsweise Serviervorschlag auf dem Etikett aus – zum Beispiel bei Antipasti „Eignet sich gut als leichte Vorspeise“ oder bei Rindersteak „Eignet sich auch für die Zubereitung auf dem 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Grill“. Kleinen Symbolen, welche die Zubereitungsvorschläge illustrieren, wurde hingegen kaum Beachtung geschenkt. Etiketten mit Zusatzinformationen steigern die Kaufbereitschaft. Im Rahmen der Studie wurde mittels Eye-Tracking geprüft, inwiefern das Anbringen eines zusätzlichen Etiketts bei Fleisch, zum Beispiel mit appetitanregenden Bildern und Hinweisen zur Zubereitung, die Aufmerksamkeit der Kunden erregt. Das Produkt mit einem Zusatzetikett, das diagonal zum anderen Etikett angebracht war, schnitt am besten ab. Diagonal platzierte Zusatzetiketten wurden nicht nur schneller und häufiger bemerkt, sondern auch von der Mehrzahl der Teilnehmer in Erinnerung behalten (74 Prozent). Erzeugnissen, bei denen der Aufkleber direkt unterhalb des Hauptetiketts angebracht war, oder solchen ohne ein zweites Etikett fanden deutlich weniger Aufmerksamkeit.

Phenolfreie Etiketten Ansprechende Warenpräsentation und qualitativ hochwertige Etiketten unterstreichen den Premiumcharakter der Ware. Wer will, erhält die Etiketten heute farbig vorbedruckt, etwa mit dem eigenen Logo, und stärkt so die Markenwahrnehmung. Weitere Informationen lassen sich auch per QR-Code auf dem Etikett hinterlegen und bequem und interaktiv mit dem Smartphone ablesen. Der Trend zur Nachhaltigkeit veranlasst viele Händler, mehr regionale oder Bioprodukte im Sortiment zu führen. Wer das grüne

Profil seines Marktes weiter schärfen möchte, für den gibt es mittlerweile nachhaltige Etiketten, die auf Wunsch ebenfalls farbig vorbedruckt geliefert werden. So sind die Labeling Green Etiketten von Mettler Toledo frei von Phenolen und aus FSC-zertifiziertem Papier. Auf die Verwendung von phenolfreien Etiketten kann mit einem kleinen zusätzlichen Sticker aufmerksam gemacht werden. Der Nachhaltigkeitsgedanke gelangt in das Blickfeld des Kunden – damit er weiß, was er in der Hand hält. Die Studie hat gezeigt: Etiketten sind ein oftmals unterschätztes Werkzeug zur Imagepflege und Stärkung der Kunden- und Markenbindung. Verständlichere, übersichtliche und ansprechende Informationen auf Lebensmittelverpackungen nehmen die Scheu vor Neuem, machen Appetit auf das Produkt und sorgen für mehr Abverkäufe. Darüber hinaus haben Etiketten den Vorteil, dass ihnen die Aufmerksamkeit der Kunden sicher ist. Schließlich will jeder wissen, wie viel der Einkauf kostet. Wer die Ergebnisse der Studie für sich umsetzen möchte, kann dazu auch auf die vielfältigen Gestaltungsmöglichkeiten von Labeling Green Etiketten und auf Customizing Services von Mettler Toledo zurückgreifen. Lebensmitteleinzelhändler können mit kleinen Veränderungen in der Gestaltung und Platzierung einen Marketing-Mehrwert erzielen und dies – falls noch nicht geschehen – mit der Umstellung auf die LMIV verbinden, um das Erfüllen der neuen Vorgaben sicherzustellen.

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unternehmen & konzepte

In Minzsauce und Champagnerschaum Fotos: Zimpfer/Pressebüro neuwied

Am ersten Wochenende

im Februar lockte das Festival der Currywurst wieder mehrere zehntausend Liebhaber des kulinarischen Klassikers in die Neuwieder Innenstadt – angezogen von kreativen Interpretationen der kultigen Wurst. Gefüllt mit Fans des Fast-FoodKlassikers war die Neuwieder Innenstadt am ersten Februar-Wochenende.

steht die Veranstaltung, die sich weit über die Grenzen von Rheinland-Pfalz einen Namen gemacht hat, vor ihrem ersten Jubiläum: Im kommenden Jahr ruft Neuwied Anbieter und Fans zum zehnten Mal in die heimliche Currywurst-Hauptstadt Deutschlands. Ein passendes Jubiläums-Produkt wurde schon diesmal angeboten: die Trüffelcurrywurst mit Champagnerschaum.

Bereits zum neunten Mal drehte sich auf dem Luisenplatz alles um die kultige Wurst.

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ehr als dreißig Anbieter aus ganz Deutschland kamen zur neunten Festival-Ausgabe auf dem Neuwieder Luisenplatz. Mit einem eigenen Stand vertreten war auch Sternekoch Florian Kurz, der im vergangenen mit seiner BaustellenWurst – einer Anspielung auf die damals laufenden Arbeiten am neuen Bushaltepunkt – für Furore sorgte. Diesmal erregten allerdings andere Kreationen die größte Aufmerksamkeit – beispielsweise eine Currywurst in Minzsauce. Die englisch anmutende cremig-deftige Schöpfung traf zwar nicht jedermanns Geschmack, fiel aber auch durch die Präsentation im Becher ins Auge. Atemberaubend war

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der „Scharfe Zipfel“, dessen außergewöhnliche Scoville-Grade auf der Wurst basieren – und nicht auf der Sauce. Erstmals dabei war ein Anbieter, der ausschließlich vegetarische beziehungsweise vegane Currywürste zubereitet. An seinem Stand namens „VeggieWerk“ trafen sich Vegetarier, Veganer und neugierige Fleischesser, um die Produkte ohne tierische Inhaltsstoffe zu probieren. Fleischlose Variationen des Fast-FoodKlassikers hatte Petra Neuendorf vom Amt für Stadtmarketing noch nicht im Blick, als sie sich auf der Suche nach neuen Veranstaltungsformen für Neuwied mit der Idee für ein Wurst-Festival anfreundete. Mittlerweile

Eine wesentliche Rolle bei der Currywurst kommt der Sauce zu – von feurig über scharf und süß bis fruchtig. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Vion Food mit erneutem Führungswechsel Der bisherige CEO von Vion Food, Michiel Herkemij, verlässt das Unternehmen. Der Aufsichtsrat und der bisherige Vorstand haben einvernehmlich entschieden, dass nach den im vergangenen Jahr von Herkemij durchgeführten Maßnahmen nun die Zeit für einen Führungswechsel gekommen sei, hieß es in einer Pressemeldung von Vion. Bis ein Nachfolger gefunden ist, übernimmt der bisherige Aufsichtsrat Tom Heidman die Unternehmensleitung als Interims-CEO. Ende vergangenen Jahres hatte Herkemeij bereits gesagt, dass er „kein Fleischmann“ sei. Als Mann von außen konnte er einfacher Strukturveränderungen bei Vion Food vornehmen, darunter auch Veräußerungen unwirtschaftlicher Unternehmensteile. Unter Herkemij hat Vion Food erstmals seit mehreren Jahren eine Steigerung des Betriebsergebnisses erzielen können. Nach Ansicht des Aufsichtsrates sei es nun an der Zeit für einen anderen Führungsstil, um Vion Food weiter zu entwickeln, hieß es in der Meldung. www.vionfood.de

Das neue Logo von Dr. Oetker Professional .

Vereinheitlichtes Logo und modernes Verpackungsdesign Neuer Name, neues Logo, neues Design: Dr. Oetker schärft das Profil des Sortimentsbereichs Food-Service und positioniert sich neu. Alle Artikel werden künftig einheitlich unter der Marke Dr. Oetker Professional angeboten. Auf den Einsatz von Submarken wird weitgehend verzichtet. Im neu gestalteten Logo heben sich das vertraute Markenzeichen von Dr. Oetker und der Zusatz Professional vor einem grauen Hintergrund deutlich ab. Das Verpackungsdesign wurde ebenfalls überarbeitet, vereinheitlicht und modernisiert. Die Farbe Grau soll die konsequente Ausrichtung auf professionelle Verwender kommunizieren. www.oetker-professional.de 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Erfolgreiche Selfie-Aktion Die von Frima gestartete Vario-Selfie-Spendenaktion erbrachte 5000 Euro, die Dirk Schlottbom (Mitte), Geschäftsführer Frima Deutschland, an Felix Enge und Evelin Schulz vom Bundesverband Deutsche Tafel übergab. Hunderte Kunden hatten sich für den guten Zweck engagiert und ein Selfie von sich und ihrem VarioCooking Center eingeschickt. Dafür spendete der Gargerätehersteller je 10 Euro für die Tafeln. Bei dem Verein engagieren sich 60.000 Ehrenamtliche, um Lebensmittel zu retten und bedürftige Menschen zu unterstützen. Darüber hinaus werden gezielt Kinder und Jugendliche, die es nicht leicht haben, mit Hausaufgabenhilfen, Ausflügen oder auch Kochkursen unterstützt. www.frima-deutschland.de

Ingersoll-Rand-Gruppe übernimmt Frigoblock Die Frigoblock Grosskopf GmbH, Hersteller von Fahrzeugkältemaschinen, wird Teil von Ingersoll-Rand plc – vorbehaltlich der Zustimmung des Bundeskartellamtes. Die Übernahme wird voraussichtlich während der ersten Jahreshälfte 2015 abgeschlossen sein. Gemeinsam mit der Ingersoll-RandMarke Thermo King wird Frigoblock als Marke innerhalb des Geschäftsbereichs Transport Solutions bestehen bleiben. Der Standort Essen wird weitergeführt und ein weltweites Kompetenzzentrum für elektrische und umweltgerechte Transportkältesysteme bei Ingersoll Rand. Axel Kahsnitz soll Frigoblock weiter leiten. Firmengründer Peter Großkopf wird als Berater der Ingersoll Rand-Gruppe fungieren. www.frigoblock.com/www.ingersollrand.com.

Irish Beef mit deutlichem Zuwachs bei Menge und Wert Bereits das zweite Jahr in Folge konnte irisches Rindfleisch auf dem deutschen Markt einen deutlichen Mengen- und Wert-Zuwachs verzeichnen. Insgesamt 20.000 Tonnen Irish Beef wurden 2014 von der grünen Insel nach Deutschland exportiert. Das ent-

spricht einer Steigerung von 17,6 Prozent im Vergleich zum Vorjahr 2013. Irland knüpft damit an die Erfolgsgeschichte der letzten Jahre an und steigerte den Irish Beef ExportWert von 111 auf 130 Millionen Euro. Der internationale Exportaufschwung umfasst nicht nur irisches Rindfleisch, und die Molkereiprodukt-Marken und Spirituosen, sondern auch Lammfleisch, Schwein, Fisch, Meeresfrüchte sowie Molkereiprodukte und Spirituosen. www.irishbeef.de

Auszeichnung für klare Markenarchitektur Der Marketing Club Südwestfalen hat Metten Fleischwaren mit dem Marketing-Preis ausgezeichnet. Der Hersteller von Fleisch- und Wurstspezialitäten aus dem Sauerland überzeugte die Jury mit seiner konsequenten Führung der Unternehmensmarke „Metten“ sowie der Produktmarke „Dicke Sauerländer“ Bockwurst. Neben der klaren Markenarchitektur beherzige Metten den Dreiklang aus Produkt, Produktion und Personal. Dies basiere auf der Selbstverpflichtung, konsequent für das zu stehen, was den Unternehmenserfolg sichere: Region und Heimat, Vertrauen und Verlässlichkeit, Transparenz und Sicherheit sowie Qualität und Geschmack, so die Begründung. www.metten.net

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unternehmen & konzepte

„Ohne Gentechnik“-Label auf Privathof-Geflügelprodukten Der Verband Lebensmittel ohne Gentechnik e.V. hat das Label „Ohne Gentechnik“ für Privathof-Geflügel von Wiesenhof vergeben. Im Vorfeld wurden sämtliche Privathof-Landwirte sowie die Donautal Geflügelspezialitäten in Bogen auf Basis des EG-Gentechnik-Durchführungsgesetzes zertifiziert. Vor zwei Jahren hatte bereits der Deutsche Tierschutzbund PrivathofGeflügel das Label „Für Mehr Tierschutz“

der Einstiegsstufe vergeben. Mit dem Label „Ohne Gentechnik“ schafft Wiesenhof nun einen weiteren Benefit für PrivathofGeflügel. Seit Anfang Februar werden die bisher mit dem Label „Für Mehr Tierschutz“ ausgezeichneten Packungen zusätzlich mit dem „Ohne Gentechnik“-Label ausgeliefert. Der preisliche Unterschied zwischen Privathof und konventionellen Produkten liegt bei einem ganzen Hähnchen bei zirka 40 und für Hähnchenteile bei zirka 70 Prozent. www.wiesenhof-online.de

Das neues Label „Ohne Gentechnik“ ziert jetzt die Privathof-Geflügelprodukte.

Initiative für den tropischen Regenwald

Zusatzqualifikation zum „Frischeberater“

Der Schwund der artenreichen Klimaschutzzonen war für Eppers, Anbieter würziger Geschmacksideen aus Saarbrücken, Anlass, über den Ersatz von Palmfett nachzudenken. Die Lösung: Salfett – gewonnen aus den ölhaltigen Samen des Salbaums, die in der Dürreperiode aufgelesen werden – tritt künftig bei allen Eppers-Würzpasten an die Stelle von Palmfett, das durch den Plantagenanbau auf gerodeten Flächen weltweit den Bestand von tropischen Regenwäldern gefährdet. Salfett hat aber auch andere Vorteile: Es ist ein ungehärtetes pflanzliches Fett, das sich aufgrund seiner höheren Viskosität besser als Palmfett verarbeiten lässt. Salfett verleiht den Würzpasten zudem einen besonderen Glanz und allen damit veredelten Produkten ein höchst appetitliches Aussehen. www.eppers-gewuerze.de

Auszubildende von Netto Marken-Discount können jetzt deutschlandweit die IHK-geprüfte Zusatzqualifikation zum „Frischeberater“ erlangen. Was zu Beginn des Jahres 2014 in der Netto-Zentrale in MaxhütteHaidhof in Zusammenarbeit mit der IHK Regensburg als Pilotprojekt gestartet wurde, gibt es jetzt deutschlandweit. Mit der Zusatzqualifikation zum „Frischeberater“ haben jeweils die 20 besten kaufmännischen Auszubildenden der Regionen Nord, Süd, Ost und West die Möglichkeit, ihr Wissen über die Sortimentsbereiche Obst und Gemüse, Fleisch und Wurst, Käse und Eier sowie Molkereiprodukte zu erweitern. Am Ende der fünftägigen Frischeberater-Seminare steht eine Abschlussprüfung. Nach erfolgreichem Bestehen bekommen die Netto-Nachwuchskräfte ein FrischeberaterZertifikat von der zuständigen Industrieund Handelskammer. www.netto-online.de

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Sichere Lösung für die Kühlmöbel-Fernwartung Wurm Systeme, Anbieter von Automatisierungssystemen für Kälteanlagen, bietet dem Lebensmittelhandel jetzt eine technische Neuerung für Kühlmöbel an. Einzelhändler, die ihre Kältesysteme mit herkömmlicher Datenübertragung und Fernwartung über Modem (analog und ISDN) regeln, können auf eine über VPN-Verbindungen (Virtual Private Network) wechseln. Hintergrund ist die Umstellung der Telekom auf das „Voice over IP“, das die konventionelle Datenübertragung 2018 ablösen wird. Die Lösung von Wurm besteht aus einer hochverschlüsselten digitalen Verbindung, für die ein europäischer VPN-Router eingesetzt wird. So kommunizieren die mit einer DSL- oder Mobilfunk-Verbindung angebundenen Filialen verschlüsselt und Betreiber sowie Service-Firmen erhalten einen Kanal für die verschlüsselte Datenübertragung. Betreiber mit alter Modem-Technik können damit auch nach Ende der konventionellen Datenübertragung ihre gebäude- und kältetechnischen Anlagen problemlos erreichen. www.wurm.de

Rohrkettensystem für tierfreundlichere Verhältnisse Mit der „Initiative Tierwohl“ verfolgt die Branche das Ziel, tierfreundlichere Verhältnisse in deutsche Ställe zu bringen. Die Witte-Lastrup GmbH entwickelt als Anbieter von Fütterungstechnik Produkte für verbesserte Haltebedingungen. Speziell auf die Bereitstellung von organischem Beschäftigungsmaterial zielt dabei die Anlage EasyPlay ab. „Das mit dem eigens entwickelten Rohrkettensystem in den Stall transportierte Raufutter sorgt dafür, dass die Tiere regelmäßig beschäftigt sind. Damit senken wir das Stressniveau“, erklärt Geschäftsführer Johannes Witte. EasyPlay basiert auf einer Kettenförderung. Diese transportiert automatisiert und nach einem vom Landwirt gewählten Zeitplan Raufutter in den Stall. Pneumatisch gesteuerte Ventile dosieren das Futter an alle Tiere gleichzeitig. „So vermeiden wir Unruhe im Stall“, erläutert Witte. Beim Herabfallen verursache das Futter Geräusche und errege die Aufmerksamkeit der Tiere, die sich in der Folge mit dem organischen Material beschäftigten, so Witte weiter. www.witte-lastrup.de 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Bell-Gruppe gewinnt Marktanteile in Deutschland Die Bell-Gruppe hat sich in einem anspruchsvollen Umfeld gut behauptet, denn Sortimente mit höherer Wertschöpfung verzeichneten ein Wachstum. Der Umsatz der Bell-Gruppe lag 2014 mit 2,6 Milliarden Schweizer Franken um 0,9 Prozent unter Vorjahr, währungsbereinigt betrug das Minus 0,5 Prozent. Das Absatzvolumen reduzierte sich gegenüber 2013 um 1,1 Prozent auf rund 215,6 Millionen Kilogramm. Bei Bell Deutschland ist der Warenumsatz um 2,8 Prozent auf 469,4 Millionen Schweizer Franken gesunken. Währungsbereinigt beträgt der Rückgang noch 1,5 Prozent. Die Abnahme ist vor allem auf deutlich tiefere Schweinefleischpreise sowie auf den Sortimentsmix zurückzuführen. Trotz rückläufigem Markt konnte das Absatzvolumen auf Vorjahreshöhe gehalten und somit Marktanteile gewonnen werden. Die Produktgruppen Brüh-, Rohwurst und Fleisch-Convenience haben sich gut entwickelt, während sich der Bereich Rohschinken nicht vollständig vom schwächeren Markt abkoppeln konnte. www.bellfoodgroup.com

Am Hauptsitz in Basel wurden die Zahlen präsentiert.

Innovationspreis für verbesserten Tierschutz Die 2010 gegründete Tönnies Forschung verleiht auch in diesem Jahr den „Bernd-Tönnies-Preis für Tierschutz in der Nutztierhaltung“. Mit dem in unregelmäßigen Abständen vergebenen Preis gedenkt die Gemeinnützige Gesellschaft des 1994 verstorbenen Grün3/2015 · Fleisch-Marketing

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Foto: Hermann Pentermann

Fühlen sich durch die Auszeichnung bestätigt: Die Avo-Geschäftsführer Bernhard Loch (links) und Guido Maßmann.

Avo mit hohem Imagewert

Das Belmer Unternehmen Avo, Gewürzspezialist für die Fleisch verarbeitende Branche, hat im Gesamturteil der Image-Studie „Best Image 2014“ in der Kategorie Gewürze“ unter dreizehn Herstellern mit Bestmarken punkten können. In der erstmals von den Fachmagazinen afz und Fleischwirtschaft an ein Marktforschungsinstitut in Auftrag gegebenen Studie wurden im Rahmen einer repräsentativen Zufallsstichprobe Inhaber, Geschäftsführer und leitende Führungskräfte aus Industrie und Handwerk befragt. In der Summe der sieben abgefragten Bewertungskriterien votierten die Befragten der Industrie mit dem Spitzenwert von 93,3 Prozent für Avo. In der Kumulation von Bekanntheitsund Verwendungsgrad erreicht Avo im Top-Ranking der Industrie mit 97 Prozent einen weiteren Spitzenreiterwert. www.avo.de

ders der Firma Tönnies Fleisch, Bernd Tönnies. Die Auszeichnung würdigt die Umsetzung von Tierschutz in die Praxis. Im Fokus stehen insbesondere in jüngerer Zeit entwickelte und bereits eingesetzte oder gerade in der Umsetzung befindliche technische und organisatorische Strukturen und Maßnahmen, die in hohem Maße geeignet sind, den Schutz der Tiere zu gewährleisten und ihr Wohlbefinden zu steigern. Dazu zählen sowohl die Tierbetreuung als auch bauliche Maßnahmen, Haltungstechnik und Monitoringsysteme. Bewerbungsschluss für den diesjährigen Preis ist der 31. Oktober. www.toennies-forschung.de

Zufriedenstellendes Ergebnis angesichts turbulenter Märkte Danish Crown erzielte im letzten Jahr einen Umsatz von 58 Milliarden Dänische Kronen. Die umgerechnet zirka 7,8 Milliarden Euro entsprechen in etwa dem Umsatz des Vorjahres. Das Betriebser-

gebnis liegt mit 1995 Millionen marginal unter dem Vorjahresergebnis von 2018 Millionen Dänischen Kronen. „Durch die Situation in Russland stürzte die Notierung über das Jahr gewaltig ab. Dies wirkt sich extrem auf die Landwirtschaft aus”, erklärte der Aufsichtsratsvorsitzende von Danish Crowns Erik Bredholt, der mit dem Ergebnis unter den gegebenen Umständen „sehr zufrieden“ war. Auf internationaler Ebene trug der beträchtliche Rückgang der Produktion von Schweinefleisch in den USA aufgrund einer tödlichen Viruskrankheit unter Ferkeln dazu bei, das Gleichgewicht auf so gut wie allen Märkten durcheinander zu bringen. „Deshalb betrachte ich das Ergebnis als eine Bestätigung der Stärke des Geschäftsmodells von Danish Crown, das danach strebt, in großen Teilen der Wertschöpfungskette präsent zu sein und geografisch beträchtlich zu expandieren”, sagte Kjeld Johannesen, CEO der Danish Crown Group. www.danishcrown.de

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23.02.15 19:14

Produkte & Promotion

Vier ausgesuchte Schinkensorten in vorgeschnittener Form bilden den „Oster-Festtagsaufschnitt“.

Spezielles Angebot für die Osterfeiertage

Die Original Rezepturen der pikanten Dips im „Mexican Cantina Style“ der Marke wurden überarbeitet. Die fünf Fuego Dips überzeugen mit hochwertigen Zutaten und dem authentischen Geschmack der mexikanischen Snack-Küche. Der cremige Cheese Dip zeichnet sich durch milden Käsegeschmack aus. Der Guacamole Dip mit feiner Avocado, der frisch-würzige Sour Cream & Onion Dip sowie die beiden klassischen roten Salsa Dips in den Varianten Mild und Hot runden das Sortiment ab. Für einen abwechslungsreichen Snack-Genuss hat Fuego den Inhalt je Glas von 250 auf 200 Milliliter reduziert. Das soll die Parallelverwendung verschiedener Sorten aktivieren und die Umsätze steigern. www.kattus.de

Wiesbauer bietet seinen Handelskunden und den Konsumenten wieder ein vielfältiges Festtagssortiment für die Osterfeiertage. So erwarten den Verbraucher am SBRegal mit dem „Oster-Festtagsaufschnitt“ vier ausgesuchte Schinkensorten in vorgeschnittener Form. In der transparenten 200-g-Verpackung befinden sich die drei beliebten Wiesbauer-Produkte „Salzburger Scherz´l“ sowie „Edelbrat-“ und „Proseccoschinken“ aus der erfolgreichen Schinken-Range „Wiesbauer Exquisit“. Dazu kommt als köstliche Innovation und geschmackliche Alternative der „Rauchschinken“. Abgerundet wird das OsterAngebot von Wiesbauer mit einem besonders zusammengestellten dekorativen Geschenkkorb. www.wiesbauer.at

Eine fleischhaltige Füllung zeichnet die Maultaschen-Schnizzl aus.

„Kleine Monster“ mit klassischer Füllung

„Edle Matjesfilets“ Nordische Art mit Kräutern ist ein neues Produkt von Rügen Feinkost.

Kalorienarme Alternative dank des geringen Ölanteils

Das Fuego Marken-Design garantiert Aufmerksamkeit.

Authentischer Geschmack der mexikanischen Snack-Küche Die Fuego Dips der Theodor Kattus GmbH präsentieren sich ab April in neuer Form.

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Durch den geringen Ölanteil sind die „Edlen Matjesfilets“ von Rügen Feinkost eine kalorienarme Alternative zu herkömmlichen Matjes-Produkten. Zugleich bringen die schonende Verarbeitung der Rohware mit weniger Öl sowie ausgewählte Zutaten und Gewürze den arttypischen Matjesgeschmack hervorragend zur Geltung. www.homann.de/ruegen-feinkost

Hohen Genuss versprechen die neuen, unter Schutzatmosphäre verpackten Matjes-Varianten des Herstellers Rügen Feinkost. Für die drei Sorten „Edle Matjesfilets“ Nordische Art, Nordische Art mit Kräutern und Nordische Art mit Zwiebeln wird ausschließlich MSC-zertifizierte Matjesrohware verwendet, die aus nachhaltigem und verantwortungsvollem Fischfang stammt.

Vier Produktneuheiten bringt Bürger, der Produzent schwäbischer Spezialitäten, in diesem Frühjahr auf den Markt. Die vier herzhaften Scheiben, die unter dem Namen Maultaschen-Schnizzl angeboten werden, sind hervorragend zum knusprigen Anbraten in der Pfanne geeignet. In einer knallroten „Packung“ zeigt sich das zweite Neuprodukt aus dem Hause Bürger. Die „Kleinen Monster“, die sich in erster Linie an den Nachwuchs richten, sind Mini-Maultaschen mit einer klassischen Füllung aus Schweinefleisch, Spinat und feinen Gewürzen. Als mediterrane Variante gibt es die Maultaschen Frischkäse-Spinat, die locker gerollt und mit cremigem Frischkäse und Blattspinat gefüllt sind. Die vierte Neuheit, die Maultaschen vegan, besteht aus lockerem Teig mit einer würzigen Füllung aus Blattspinat, Lauch und Zwiebeln. www.buerger.de 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Produkte & Promotion

Schweinefleisch, Geflügel, Lamm oder Shrimps. Im Indonesischen bedeutet Sereh Zitronengras, und das ist auch das geschmacksgebende Element der gleichnamigen Marinade. Die säuerlich-frische Note harmoniert gut mit den erdigen, salzigen Nuancen von Sojasauce, die ein weiterer Bestandteil ist. Insbesondere Schweinefleisch, Geflügel, Shrimps und Thunfisch können mit dieser Marinade verfeinert werden. Die dritte Marinade Delikata setzt auf den aktuellen Trend nach traditioneller deutscher Küche: Der rustikale Zwiebelgeschmack passt sehr gut zu Lamm, Schwein und Rind. www.frutaromsavory.com

Zwiebelmett-Kugeln für die Bedienungstheken

Von asiatischer und deutscher Küche inspirierte Kreationen Bei der Kreation seiner neuen Marinaden ließ sich Frutarom von der asiatischen und deutschen Küche inspirieren. Das indonesische Street-Food-Gericht Saté regte zur Marinade Bali an. Sie zeichnet sich durch einen ausgeprägten Erdnussgeschmack aus, enthält aber keine allergenen Bestandteile gemäß Rezeptur. Die Marinade eignet sich hervorragend für 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Mit Kräuter & Bouillon ist neben „Gemüse“ und „Rind“ nun auch ein Bouillonwürfel in der Sorte „Huhn“ erhältlich.

Atze Schröder wirbt jetzt für den Bruzzzler

Neue Delikatesse mit würzigem Geschmack: Zwiebelmett-Kugeln von Bedford.

Mit gekochten Zwiebelmett-Kugeln hat die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford eine neue Delikatesse exklusiv für die Bedienungstheke eingeführt. Das Neuprodukt des Osnabrücker Unternehmens besticht durch eine hellrosa Farbe, einen frisch-würzigen Geschmack und eine feste und gleichzeitig streichfähige Konsistenz. Die gekochten 50-GrammKugeln eignen sich hervorragend für kleine Haushalte, die Lust auf etwas Besonderes haben. Bedford verwendet für die kleine Spezialität hochwertiges Schweinemett, das mit vielen frischen Zwiebelstückchen und herzhaftem Speck verfeinert, zu einer kleinen Kugel portionsgerecht im Kunstdarm abgefüllt und anschließend schonend gegart wird. www.bedford.de

aber auf Convenience nicht verzichten wollen. www.maggi.de

Die Marinade Bali eignet sich besonders gut für Spieße.

Mit Extraschicht natürlicher Kräuter und Meersalz verfeinert Mit einem neuen und modernen Konzept für Bouillons in Faltschachteln spricht Maggi jetzt jüngere Verwender an. Maggi Kräuter & Bouillon ist ein Bouillonwürfel mit einer Extraschicht Kräuter ausschließlich mit Meersalz verfeinert. Der Würfel besteht aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, auf seine Oberseite wird in einem speziellen Verfahren eine zusätzliche Schicht aus feinen Kräutern gepresst, die den authentischen Geschmack unterstreichen. Damit spricht das Konzept von Kräuter & Bouillon gezielt jüngere Verbraucher an, die beim Würzen besonderen Wert auf natürlichen Geschmack legen, dabei

Wiesenhof hat ein neues Testimonial: Ruhrpott-Charmeur Atze Schröder wirbt die nächsten drei Jahre für den Bruzzzler, Deutschlands bekannteste Markenbratwurst. Mit seinem Lockenkopf und der getönten Fliegerbrille steht der Komiker aus Essen im kommenden Sommer für die Geflügelbratwürste gewohnt lässig am Grill. Seit über 15 Jahren begeistert Schröder mit seinen Shows, Fernsehauftritten und Kinorollen ein Millionenpublikum und zählt zu den bekanntesten Vertretern der deutschen ComedySzene. „Mit dem Bruzzzler sorgen wir seit Jahren für Spaß und leckeren Geschmack beim Grillen. Atze Schröder verkörpert diese positiven Attribute wie kein anderer“, sagt Dr. Ingo Stryck, Geschäftsführer Marketing bei Wiesenhof. Alle Spots mit Atze Schröder sind ab dem 20. März 2015 auf www.bruzzzler.de zu sehen. Löst Oli Kahn als Testimonial für den Bruzzzler ab: Atze Schröder.

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Produkte & Promotion

Fruchtig-leichte Sauce mit intensivem Geschmack Rund 800 Millionen Currywürste verspeisen die Bundesbürger nach Zahlen des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie pro Jahr. Mit der neuen Sauce für Currywurst von Maggi lässt sich das AußerHaus-Leibgericht seit Februar auch einfach in der heimischen Küche zubereiten. Damit bietet das Neuprodukt dem Handel die Möglichkeit, von der Currywurst-Leidenschaft der Deutschen zu profitieren. Das neue Produkt kann – je nach Vorliebe des Verbrauchers – kalt oder warm verwendet werden. Die fruchtig-leichte Sauce zeichnet sich durch einen typisch intensiven Curry-Geschmack und eine ausgewogene Schärfe aus. Neben der klassischen Anwendung mit Bratwurst eignet sich die Sauce auch zum Dippen und Aufpeppen vegetarischer Snacks. www.maggi.de Die neue Sauce für Currywurst gehört zum Würzsaucen-Sortiment von Maggi.

Die Luiten-Spezialitäten – beispielsweise Rindfleisch-Tartar – werden in wiederverschließbaren, durchsichtigen Verpackungen angeboten.

Tatar-Spezialitäten aus fettarmem Muskelfleisch Hochwertige Beefsteak-Tatar-Spezialitäten des niederländischen Herstellers Luiten erweitern seit Ende 2014 das Angebot der R&S-Gruppe. Die Zutaten sind verantwortlich für den besonders feinen und aromatischen Geschmack der Filet Americain-Produkte, denn nur erstklassiges, sehnenfreies und fettarmes Muskelfleisch wird für diese Spezialitäten ausgewählt. Feiner zerkleinert als herkömmliches Hackfleisch entfaltet Filet Americain sein besonderes Aroma.

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Currywurstbrunnen vom Steakspezialisten Der Premium-Steakspezialist Gourmetfleisch.de, Tochterunternehmen von Schulte & Sohn, teilt die Vorliebe der Currywurst-Fans. Deshalb hat das Gourmetfleisch-Team, bestehend aus erfahrenen Metzgermeistern und Produktentwicklern, nach sechsmonatiger Forschungsarbeit den ersten Gourmetfleisch Currywurstbrunnen mit Dip-fähiger Sauce und einer kulinarischen Extrawurst entwickelt. Neben der verfeinerten Rostbratwurst, für die nur ausgesuchtes Fleisch vom Schwein und Rind verwendet wird, setzt Gourmetfleisch dabei auf ein hauseigenes Originalrezept für die „Currywurst Sauce“, die in die untere Schüssel des Brunnens gegeben wird. www.gourmetfleisch.de Vier Sorten sind jetzt im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich: Frisches Rinder- und Kalbs-Tatar und Filet Americain mit Zwiebeln, für das jeweils 120 Gramm gekuttertes Rindfleisch, beziehungsweise Kalbsfleisch mit je 30 Gramm gewürfelten Zwiebeln verpackt werden. Darüber hinaus wird frisches Beefsteak „Tapenade“ – mit Salz, Kräutern, Tomate, Zwiebeln und Knoblauch gewürztes, gekuttertes Rindfleisch – das Sortiment ergänzen. www.rs-europa.com

Zuwachs für die Chili-Paprika-Familie Der Gewürzhersteller Ubena – benannt nach einem gleichnamigen Dampfer der „Deutschen Ostafrika-Linie“, der regelmäßig Gewürzlieferungen nach Deutschland brachte – startet das Jahr 2015 mit einer Foodservice-Aktion rund

um die pikanten Chili und Paprika. Bis Ende März laufen die Chili-Paprika-Wochen im Handel. „Paprika edelsüß“, die pikantere „Paprika scharf“ und die „Chili Fäden“ laden dabei zum Kochen mit Pepp ein. Im März wächst die Chili-Paprika-Familie um drei neue Produkte: „Chili Bird’s Eye ganz“, „Chili Habanero gemahlen“ und „Paprika de la Vera gemahlen“. Die beiden exotischen Chili-Vertreter zeichnen sich durch mehr als 100.000 Scoville-Einheiten aus. Die geröstete Paprika-Variante stammt aus Spanien und verfeinert Eintöpfe und Suppen mit ihrem rauchigen Aroma. www.ubena-foodservice.de

Die drei Neuen im Ubena-Sortiment. 3/2015 · Fleisch-Marketing

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Produkte & Promotion

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