Lundi - Notre Dame des Landes

OCÉANE DE RESTAURATION

L'esprit Qualité .

Semaine 2

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014

Bon appétit !

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Entrée

Taboulé

Concombres à la crème

Salade du pêcheur

Velouté de légumes

Duo de râpés

Rôti de porc à la diable

Haché de bœuf sauce ketchup

Pizza -

Aiguillettes de poulet**

Dos de colin à l'armoricaine

Haricots verts

Potatoes

Salade verte*

Gratin de brocolis

Riz

Gouda

Vache Picon

Flan vanille

Fruit

Galette des rois

Fruit

Plat principal Légume Féculent Produit laitier

Yaourt malo sucré Biscuits d'accompagnement

Camembert Dessert

Compote

Les groupes d'aliments :

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

Nos salades et plats composés (*)

Tradition de la fève dans la Galette des Rois

Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron; citron; oignon

La coutume de la fève dans la galette des rois vient du temps des Romains. A l'origine, elle est blanche ou noire et est utilisée pour voter. Au début janvier, aux fêtes de Rome, est élu un roi du banquet par une fève. Fèves noires et fèves blanches sont utilisées comme bulletins de vote pour chaque élection : magistrats, chefs de guerre ou rois des banquets, car à cette époque aucun festin n'a lieu sans qu'un roi soit élu.

Duo de râpés : Céleri, carottes râpées, assaisonnement

Aujourd'hui, on se rassemble pour découper la fameuse galette des Rois et celui qui trouve la fève est couronné roi. La fève est devenue un véritable objet de collection ! Elle existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières : du haricot sec à la fève dorée à l'or. qui va trouver fève ? remercie de votre compréhension. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droitAlors de modifier certaines composantes la du menu et vous Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 3

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014

Bon appétit !

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Entrée

Betteraves

Crêpe au fromage

Salade de lardons aux croûtons

Carottes râpées

Salade ruzinoise

Bœuf race à viande

Jambon grill ** fumaison à l'ancienne

Escalope viennoise **

Spaghettis

Calamars à la romaine**

Semoule

Petits pois et carottes

Haricots verts

bolognaise *

Poêlée de légumes

Président calcium ®

Fromage frais aromatisé

Petit moulé

Edam

Yaourt malo aromatisé

Mousse au chocolat

Fruit

Chou vanille

Ananas au sirop

Fruit

Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert

Les groupes d'aliments :

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

Nos salades et plats composés (*)

Pourquoi dit-on "mettre la table" ?

Salade ruzinoise : Pomme de terre, surimi, oeuf, mayonnaise, assaisonnement

Au Moyen-âge, les riches seigneurs voyageaient de château en château avec tout un équipement de vaisselle, d’ustensiles et de bagages transportés dans des chariots tirés par des chevaux. De plus, les repas rassemblaient l'ensemble de la famille et des amis, soit un nombre très important de convives. Il aurait donc fallu des tables gigantesques pour y faire manger tous le monde et posséder des tables comme on les connaît aujourd'hui aurait donc été une perte de place pour le reste du temps. Arrivés au château, on se pressait donc de « mettre la table », au sens propre du terme : on installait une planche posée sur des tréteaux que l’on recouvrait de belles nappes destinées à cacher la pauvreté du mobilier. Et à la fin du repas, on la démontait ce qui avait l'avantage de laisser un grand espace vide et net.

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 4

(5é.)

Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014

Lundi Salade aux dés de fromages Rôti filet de dinde sauce forestière Macaronis

Mardi

Mercredi

Potage

Pâté de foie

Boulettes d'agneau sauce tomate Carottes vapeur

Jeudi

Bon appétit !

Vendredi

Céleri rémoulade à la moutarde à l'ancienne Rôti de porc au gingembre

Filet de poisson pané 100% filet

Riz

Purée

Julienne de légumes

Colin poêlé au beurre

Quiche lorraine

Coulommiers à la coupe

Flan nappé caramel

Yaourt sucré

Petit suisse aromatisé

Buchette mi chèvre

Compote

Fruit

Fruit

Tarte à la noix de coco

Île flottante

Les groupes d'aliments :

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

Nos salades et plats composés (*)

Jeudi, suivons la route des épices !

Salade aux dés de fromages : Salade verte, tomate, maïs, fromage

Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de l'Asie Centrale : Miam !!! Les épices sont à l'honneur !

Salade piémontaise : Pomme de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon

Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin, vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte. Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys. Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. Les Égyptiens prétendaient en avoir décelé ses vertus thérapeutiques depuis la plus haute antiquité. Les Romains en étaient également grands amateurs comme en accompagnement habituel de la nourriture.

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 5

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 janvier 2014

(5é.)

Lundi

Entrée

Salade Marco Polo

Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert

Mardi

Bon appétit !

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Concombres à la crème

Potage

Carottes râpées

Merguez douces sauce tomate

Hachis Parmentier *

Filet de poulet à la crème de basilic Haricots verts très fins

Paupiette de veau au jus

Pâté de campagne Colin du Pacifique à la crème de poivrons

Petits pois très fins

Riz pilaf

Semoule

Emmental

Yaourt malo sucré

Petit moulé

Petit suisse sucré

Fraidou

Maestro vanille

Fruit

Fruit

Fruit

Crêpe au chocolat

Les groupes d'aliments :

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

Nos salades et plats composés (*)

Le calendrier chinois

Salade marco polo : Nouille savoisienne, surimi rondelle, poivron rouge, xérès

L'année 2014 du calendrier chinois débute le vendredi 31 janvier. Cette année sera l'année du Cheval de Bois. Le calendrier chinois est différent du calendrier que nous utilisons tous les jours. Il comporte 12 mois et fait alterner les mois "longs" de 30 jours et les mois "courts" de 29 jours. Cela donne une année de 354 jours (notre calendrier comporte 365 jours). C'est pourquoi la date du nouvel an varie entre fin janvier et fin février de notre calendrier. Chaque année de ce cycle est représenté par un animal. Des légendes relatent comment les animaux furent choisis. Le plus souvent, la sélection se fait par le biais d’une course sous l’égide de l'Empereur de jade, chef des dieux, ou du

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Semaine 6

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014

Bon appétit !

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Entrée

Potage

Taboulé

Salade strasbourgeoise

Trio de légumes

Charcuterie

Lentilles

Saucisses knack et ketchup dosette

Haché de bœuf au jus

Boulettes de mouton Raz el hanout

Brandade de

à la berrichonne * (rôti de porc Label Rouge)

Carottes rissolées

Poêlée de légumes

Riz

poisson*

Fromage frais sucré malo Biscuits d'accompagnement

Fromage frais aromatisé

Edam

Chèvre Ste Maure

Fruit

Mousse au chocolat

Fruit

Plat principal Légume Féculent Produit laitier

Fondu les fripons Dessert

Compote Les groupes d'aliments :

Fruits et légumes

Nos salades et plats composés (*) Salade coleslaw : Lanières de chou blanc, céleri rave, carottes râpées, oignons, assaisonnement Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Trio de légumes : Carottes râpées, céleri, assaisonnement (suivant saison : tomates, maïs)

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

Les crêpes de la Chandeleur Le 2 février, on célèbre la Chandeleur. Ce jour est l'occasion de préparer des crêpes. Mais d’où vient cette bonne tradition ? Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait perdu pour l’année. D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être déposée en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 7

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 10 février au vendredi 14 février 2014

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Entrée

Paté de foie

Jus de pamplemousse

Salade du pêcheur

Potage

Bœuf braisé

Haché de veau **

Julienne de légumes

Frites bio

Sauté de dinde

Plat principal

Lasagnes bolognaise - SV*

Label Rouge

Légume Féculent Produit laitier Dessert

Blé

Jeudi

Bon appétit !

Vendredi Betteraves Filet de poisson meunière Carotte vapeur

Gouda

Pointe de Brie

Délice à l'emmental

Vache Picon

Flan caramel

Crème dessert vanille

Compote

Yaourt aromatisé

Eclair au chocolat

Fruit

Les groupes d'aliments

:

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Produits sucrés

L'info plus: le caramel ! De tous les friandises, la plus ancienne est certainement le sucre chauffé pour le transformer en caramel. Son invention, on le doit aux Arabes aux environs de l'an 1000 qui en chauffant le sucre de canne, ont obtenu un produit brun foncé, gluant. De tous les caramels, le plus connu est sans doute le caramel au beurre salé de Bretagne. Mais pourquoi en Bretagne et pas ailleurs ? Tout simplement parce que la région échappa à la taxe sur le sel imposée par Philippe VI en 1343. Cette taxe fit disparaître le sel du beurre traditionnel pour le remplacer par du beurre doux sauf dans les régions où la « gabelle » comme se nommait cette taxe, n’existait pas. C’est pourquoi le beurre salé y perdura, s’y développa même entraînant avec lui ce petit goût particulier dans les confiseries régionales. Un régal !

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 8

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 17 février au vendredi 21 février 2014

appétit !

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Entrée

Céleri rémoulade

Salade verte

Salade Napoli

Taboulé

Cervelas

Sauté de porc

Cordon bleu **

Filet de poulet à la milanaise

Purée

Coquillettes

Petits pois

Mignonettes de bœuf à la provençale Carottes vapeur

Colin aux poivrons rouges Poêlée de légumes

Camembert

Emmental

Président calcium

Petit suisse

Fruit

Compote

Cocktail de fruits

Fruit

Plat principal

Label Rouge

Légume Féculent Produit laitier Dessert

Les groupes d'aliments

:

Fruits et légumes

Nos salades et plats composés (*) Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon

Viandes, poissons œufs

Jeudi

Bon

Yaourt malo aromatisé Biscuits d'accompagnement Céréales, légumes secs

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Vendredi

Produits sucrés

L'origine du céleri-rave Originaire des marécages du bassin méditerranéen, le céleri est une plante potagère cultivé pour ses côtes (céleri-branche) ou sa racine (céleri-rave). Ces céleris ont pour origine la même plante, la ache des marais, sur laquelle un travail de sélection a permis d'obtenir ces deux variétés différentes. Le céleri-rave a été sélectionné pour que ce soit sa racine qui se développe de façon extraordinaire. Il était connu des Grecs de l’Antiquité et les Chinois l’employaient également en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient les feuilles, les tiges ainsi que les graines qui servaient d’assaisonnement.

Pendant des siècles, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et française à la racine peuau développées. Le type grosse racine que l’on connaît Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine conformément décret du 17/12/2002. Notre viande deàporc est certifiée VPF.

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

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Semaine 9

Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 24 février au vendredi 28 février 2014

appétit !

(5é.)

Lundi

Mardi

Mercredi

Entrée

Carottes râpées

Betteraves

Crêpe au fromage

Salade camarguaise

Macédoine de légumes

Sauté de bœuf

Saucisse de Toulouse **

Haché de bœuf sauce forestière

Sauté de dinde label rouge

Filet de poisson meunière**

Semoule

Lentilles

Purée de courgettes

Haricots verts

Pommes vapeur

Chanteneige

Yaourt sucré

Petit moulé

Flan vanille

Pont l'évêque

Compote

Biscuits

Fruit

Fruit

Maestro chocolat

Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert

Les groupes d'aliments

:

Fruits et légumes

Viandes, poissons œufs

Céréales, légumes secs

Jeudi

Bon

Matières grasses cachées

Produits laitiers

Vendredi

Produits sucrés

Pourquoi le kiwi s'appelle-t-il ainsi ? Eh oui, le nom du kiwi (le fruit) nous vient du Kiwi (l'animal) néo-zélandais.

Nos salades et plats composés (*) Salade camarguaise : Riz, surimi, concombre, maïs, carotte

Pourtant, à l'origine, le kiwi est un fruit chinois initialement connu sous le nom de "Groseille de Chine". Vers 1750, le père Jésuite français Chéron d'Incarville est le premier Européen à en collecter les plants. Le kiwi a été implanté en NouvelleZélande au début du 19ème siècle (ce pays est aujourd'hui un des plus gros producteurs mondiaux).À la fin du 19ème, quelques pieds sont acclimatés dans les jardins botaniques européens.

Durant la Guerre Froide entre les deux blocs, ce nom posa un problème pour commercialiser le fruit aux Etats-Unis. Le pelage velu de ce fruit venu d'Asie leur rappelait leur oiseau emblème de leur pays national: le kiwi. C'est donc en 1974 que son nom maori actuel lui été attribué au détriment Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vousaremercie de votre compréhension. Océane de de la "Groseille de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Chine".