Presentation title goes here - Unilever Food Solutions Sverige

Fakta om fett

Innehåll:

• Vi behöver fett • Fettmängd och fettkvalitet – rekommendationer • Fettets betydelse för hälsan

• Fettets funktion i matlagningen

2

Vi behöver fett!

Vi behöver fett av flera olika anledningar

• Fett innehåller de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K som vi behöver få i oss via maten

• Fett tillför livsnödvändiga fettsyror som kroppen inte kan tillverka själv • Fett ger mättnadskänsla • Fett ger maten smak och konsistens

• Fett ger energi • 1 gram fett ger 9 kcal, jämfört med 1 gram protein och kolhydrater som ger 4 kcal • För mycket fett kan leda till övervikt

3

För mycket fett • Fett innehåller dubbelt så mycket energi som proteiner och kolhydrater. Om vi äter mycket fett får vi i oss mycket energi. Om vi inte förbränner all energi kan det leda till övervikt. • Mycket av fettet vi äter är dolt i maten, här gäller det att se upp! Två tredjedelar av fettet vi äter är ”osynligt”. Det finns mycket dolt fett i feta mejeri- och charkuterivaror, samt i bakverk, konfektyr och en del snabbmat.

4

Fettkvalitet och hälsa

Fett delas in i mättat och omättat fett. Omättat fett delas in i enkelomättat och fleromättat fett.

-

+

Högt intag av mättat fett Kan leda till höga kolesterolvärden.

Omättat fett kan sänka kolesterolvärdet.

Höga kolesterolvärden kan öka risken för hjärtoch kärlsjukdomar.

Omättat fett är positivt för såväl kolesterolvärdet som för blodtrycket och för sockeromsättningen.

Det finns alltså flera anledningar att tänka på fettkvaliteten! 5

Näringsrekommendationer Det finns både svenska, nordiska och internationella rekommendationer om hur mycket fett och vilken sorts fett vi bör äta. Dessa kost- och näringsrekommendationer vilar på en solid vetenskaplig grund. Svenska näringsrekommendationer 2005 (SNR)

Nordiska näringsrekommendationer 2004 (NNR)

Rekommendationer om fett från Världshälsoorganisationen WHO 2008

Budskapen är entydiga: Vi bör begränsa mängden mättat fett Vi bör äta lagom mycket fett – varken för mycket eller för litet

6

Svenska näringsrekommendationer och intag idag: Vi äter lite för mycket fett, och andelen mättat fett är för stor

Andel av energin i % som bör komma från fett

Rekommendation: ca 30 % av all energi vi får i oss bör komma från fett

Av fettet vi äter bör högst en tredjedel vara mättat fett (10 % av totala energin)

Vi äter betydligt mer fett och mer mättat fett än vi bör göra

Hur gör man då för att minska på mättat fett och öka andelen omättat fett? Se nästa bild.

7

Mättat fett (ofta hårt)

Begränsa mängden mättat fett! Mättat fett finns framför allt i feta mejeri- och charkuterivaror, som grädde, ost och smör, samt i korv. Mättat fett finns även i kakor, konfektyr och snabbmat.

Var smart och välj nyckelhålsmärkt. Ett enkelt sätt att avgöra om ett matfett innehåller mycket mättat fett, är att ta ut det ur kylskåpet och känna på det och se om det är hårt. Ett tydligt exempel på detta är smör.

8

Omättat fett (ofta mjukt)

Öka andelen omättat fett! Matfett som innehåller mycket omättat fett är oftast mjukt. Omättat fett finns framför allt i frön och nötter, vegetabiliska oljor, matfetter baserade på vegetabiliska oljor, samt i fisk. Välj mjuka och flytande matfetter med hög andel omättat fett, mjukt margarin till smörgås och flytande margarin till matlagning. Ät fisk flera gånger i veckan!

9

Vill du äta hälsosamt? Livsmedelsverket vill hjälpa oss att äta hälsosamt. Av de fem kostråden handlar tre om fett och fettkvalitet.

Ät fisk ofta. Gärna 2-3 gånger i veckan.

Välj i första hand fullkorn när du äter bröd, flingor, gryn, pasta och ris.

Byt till flytande margarin eller olja när du lagar mat.

Välj gärna nyckelhålsmärkt!

Ät mycket frukt och grönt. Gärna 500 gram per dag.

10

Vilket matfett ska vi servera i förskola och skola?

Livsmedelsverket ger ut råd om bra mat i förskola och skola. Råden handlar om måltidsordning och om olika livsmedelsval, bland annat om vilket matfett som bör väljas till smörgås och till matlagning. • Till matlagning rekommenderas flytande margarin eller olja, till både förskola och skola • Till skolbarn rekommenderas nyckelhålsmärkt lättmargarin • Till förskolebarn rekommenderas margarin med 70 % fett, med högst 1/3 mättat fett

11

Margarin är ett bra livsmedel Margarin är ett baslivsmedel som bidrar med omättat fett och viktiga fettlösliga vitaminer. Det finns en gammal missuppfattning om att margarin skulle vara ”konstgjort” och därför ”mindre bra”. Sanningen är att allting som finns i margarin också finns i en rad andra livsmedel. Margarin består av helt vanliga livsmedelsingredienser och det är egentligen bara den unika blandningen av dem som gör att det blir just margarin.

Samma olja i flera livsmedel

Samma olja som finns i margarin finns också i bland annat majonnäs och dressingar och i matfettsblandningar som exempelvis Bregott. Det är också samma olja som finns att köpa i flaska i en vanlig livsmedelsbutik.

De tillsatser som används är samtliga godkända inom EU och säkra att konsumera.

12

Fettets funktion i matlagningen

Fett förstärker och framhäver smaken i maten. Smaken stannar kvar längre i munnen och det smakar helt enkelt mer och godare. Fettet rundar av och förhöjer smaken, t ex i såser och potatismos. Det blir ett bättre stekresultat med fett, än utan fett. Fettet överför värmen från stekpannan till ytan på det som skall stekas. Maten får ett aptitligt utseende och god smak.

13

Vad händer när man steker i margarin? MARGARIN 70-80% fetthalt • Kolhydraterna som finns i mjölken i margarinet karamelliseras och ger en brynt färg vid upphettning. Det syns i stekpannan när det är dags att börja steka. • Margarinet motverkar stänk och skvätt vid stekning. • Margarin tål högre stektemperaturer än olja eftersom mjölken i margarin motverkar oxidation, som ger dålig smak. • Ett margarin med bra kvalitet ger god smak åt maten. • Margarin ger en jämn och fin bryning vid stekning jämfört med smör, som kan ge svarta prickar i stekytan.

14

Vad händer när man steker i olja? OLJA 100% fett

• Ger ingen steksignal • Stänker och skvätter • Ger en ojämn stekyta

• Olja är känsligt för höga temperaturer och oxiderar redan vid relativt låga temperaturer. Det kan ge dålig smak åt livsmedlet. • Vid stekning i olja, välj rapsolja eller olivolja som inte är lika känsliga för upphettning som andra oljor. • Porösa livsmedel suger upp fett vid stekningen och får ett högt fettinnehåll eftersom oljan innehåller 100 % fett.

15

Vad är skillnaden mellan olika typer av margariner och när passar vilken sort? Fast margarin: Används främst till bakning av pajdegar och småkakor. Bra att använda till stekning vid högre temperaturer oxiderar inte så lätt. Innehåller mer mättat fett än ett flytande margarin, sämre ur hälsosynpunkt.

Flytande margarin: Används till all form av matlagning, stekning och bakning. Lätt att dosera och använda. Bra fettkvalitet med övervägande innehåll av omättat fett.

Smörgåsmargariner med 70 % fett och därutöver: Rekommenderas till småbarn, barn i förskola samt till äldre. Lämpligt att ha på smörgås. Kan även användas till matlagning.

Lättmargarin till smörgås med 40 % fett: Rekommenderas av Livsmedelsverket till skolbarn och vuxna. Lämpligt att ha på smörgås, dock inte till stekning, pga. den låga fetthalten.

16

Matfetter till matlagning

17

Matfetter till smörgås

Becel

Milda professional

Lätt&lagom

Milda

Bregott

0%

10%

Mättat fett

20%

transfett

30%

40%

50%

enkelomättat

60%

70%

fleromättat

80%

90%

100%

mjölk/vatten

18

Vad blir skillnaden under en helt vanlig dag? Om du under en dag använder matfett till smörgås och matlagning enligt exemplet nedan, får du i dig nästan exakt samma mängd fett. Men det är stor skillnad på mängden mättat och omättat fett.

Alternativ 1:

Alternativ 2:

• Smör till matlagning

• Milda Flytande margarin till matlagning

• Lätt & Lagom 40% till smörgås Total fettmängd 18 g, varav Mättat 10,4 g Omättat 7,6 g

• Becel 38% till smörgås

I exemplet har vi använt: 1 msk till matlagning 3 tsk till smörgås

Total fettmängd 17,7 g, varav Mättat 2,2 g Omättat 15,5 g

19

Här finner du mer fakta om fett

Livsmedelsverkets hemsida: www.slv.se Fakta om fett från Unilever: www.margarin.se

20