voorgerechten

VOORGERECHTEN Dungesneden rauwe coquilles St. Jacques met truffel, hazelnoot, bleekselderij en schuim van pecorino © S.A. Sake Junmai Daiginjo Kuromatsu, Hakushika, Tosatsuru Tartaar van zeebaars met carpaccio van langoustine, verschillende bereidingen van komkommer, kreeften kroepoek en een gel van passie vrucht 2012 Riesling Trocken, Weingut Wagner-Stempel, Rheinhessen

Romige aardappelsalade met gerookte Zeeuwse-paling, Pata Negra ham krokante aardappel, palingcrème, Osiëtra kaviaar en sabayon van groene appel S.A. Champagne Delamotte Brut, Le Mesnil-sur-Oger “Caesar salade” van romeinse sla met gekonfijt kwartel, ansjovis mayonaise, gepocheerd kwartelei en een bonbon van popcorn met Parmezaanse kaas 2012 Crozes-Hermitage “Cuvée Particulière”, Domaine des Remizières

TUSSENGERECHTEN Velouté van fazant met gekonfijt fazant, knolselderij, bladselderij en eendenlever-ravioli 2011 Chardonnay Esser Vineyards, Monterey-California Gebakken coquille St. Jacques met Daikoku Hon-shimeji paddenstoelen, baby-paksoi, konbu en vinaigrette van sambai azijn met sesamolie © 2012 Tokaji Furmint Dry, Château Pajzos, Hegyalja Romige truffelrisotto met gepocheerd hoeve-ei, Parmezaanse kaas en gehakte truffel © 2011 Barbera D’alba “Rinaldi”, Marziano Abbona, Piëmonte Gebakken ganzenlever met sorbetijs van rode biet, aceto-balsamico, 25 jaar oud © Eendenlever-crème met gezouten karamel en notencrunch S.A. Rich Madeira “Duke of Clarence”, Blandy’s

HOOFDGERECHTEN

In de oven bereide heilbot met gesmolten eendenlever en Japans broodkruim, aardappelmousseline, spruitenblaadjes en een romige saus van aceto-balsamico © 2013 Soave “Campo Le Calle”, Latium Morini, Veneto Gebraiseerde Griet met inktvis-risotto, gefrituurde inktvis ringetjes en een saus met kruidenolie 2012 Sivi Pinot, Heaps Good Wine Company, Stajerska Slovenia

van tomaat

Gebakken Canadese kreeft, witlof met gesmolten ganzenlever, winterpostelein en lauwwarme aardappel-truffelvinaigrette © 2012 Pinot-Dornfelder “Cuvée Rouge”, Weinkellerei Rahm, Schaffhausen Gebraden reerugfilet met een korst van pistache, Sjalotten compote, koolrabi en zijn eigen braadjus 2008 Pinotage-Shiraz Italian Style “Avalon”, Asara, Stellenbosch Gegrilde Black Angus ossenhaas met duxelles van paddenstoelen, gyoza met eendenlever en saus van rode wijn 2011 Amarone della Valpolicella Classico “Paverno”, Vaona, Veneto Krokant gebakken kalfszwezerik met amandel, artisjok, notencrème, topinamboer, postelein en saus van witte ui 2010 Amarone della Valpolicella, Montezovo, Veneto Menu Amarone 4-gangen Viergangen wijnarrangement Viergangen “BOB” wijnarrangement

€ 39,50 € 19,75

Menu Amarone 6-gangen Zesgangen wijnarrangement Zesgangen “BOB” wijnarrangement

€ 59,50 € 29,75

Lunchmenu 3-gangen Driegangen wijnarrangement Alcoholvrij Thee arrangement en alcoholvrije wijn

€ 18,00 € 15,00