Zeigt her eure Füße!

WWW.OLIV-ZEITSCHRIFT.AT

2 / 2016

G Sp art ab e en Se zia it l e1

7

Kräuterwelten Von heimisch bis exotisch

Rezepte:

Alles aus frischem grün

JOghurt & Co.: Die Partner für jeden tag

Zeigt her eure Füße! Tipps für gepflegte Beine und Füße

Ihre Zeitschrift ist jeden Monat hier erhältlich:

Anzeige

®

Das leichteste Wasser Europas

Fastenzeit ist

LAURETANA-Zeit

LAURETANA-Kristallbild Glasflasche

Hagalis AG Institut für Kristallanalysen, 88634 Herdwangen-Schönach:

„Für abgefülltes Quellwasser weisen wir für LAURETANA eine hervorragende Qualität aus, die dem Konsumenten als alltägliches Trinkwasser unbedingt empfohlen werden kann.“

Nur 14 Milligramm Mineralsalze pro Liter l Sehr lebendig l Artesische Quelle l

unerreicht weich und leicht

l Schmeckt

l l

Ohne Ozonbehandlung abgefüllt

Beste Ökobilanz

www.lauretana.at

LAURETANA kommt mit dem Zug nach Deutschland

oliv ∫ Editorial Impressum Verlag: oliv-media GmbH Franz-Josefs-Kai 49/12 1010 Wien www.oliv-zeitschrift.at nächste Ausgabe: Ende Mai 2016 Auflage: 50 000 Exemplare Einzelpreis: EUR 3.90 Jahresabo: EUR 23.– (Versand ins Ausland auf Anfrage) Geschäftsführer: Heinz Bossert [email protected] Redaktionsleitung: Ruth Hofmann [email protected] Anzeigen / Medienberatung: Heinz Fürnkranz [email protected] +43 (0) 660 573 43 32 Kooperationen / Marktentwicklung: Wilfried Oschischnig [email protected] +43 (0) 676 521 82 16 Layout: Jeannine Widmer Michela Orlando Korrektorat: Marjeta Wakounig Druck: Druckerei Berger GmbH 3580 Horn Gedruckt auf Recyclingpapier Copyright: bossert & richter AG ISSN 1664-2635 Titelbild: © Fotolia.com

Auf gutes Gedeihen! Liebe Leserin, lieber Leser Zugegeben, mein (Küchen-)Gartenwissen ist ziemlich bescheiden, was auch daran liegt, dass ich erst seit Kurzem einen kleinen Garten pflege. Aber das Schöne am Garten ist ja gerade, dass man sich auch als Anfängerin an kleinen Erfolgen erfreuen kann. Hat man im Herbst rechtzeitig dran gedacht, einige Tulpenzwiebeln in die Erde zu stecken, erfreuen einen die Blumen im Frühjahr mit Sicherheit – und zwar dann, wenn man sie schon fast wieder vergessen hat. Und ich bin voller Zuversicht, dass sich mit den Jahren mehr solch kleine Erfolge einstellen. Um Küchenkräuter geht es in unserem Fokus ab Seite 8: Wer von dieser geballten Ladung Grün noch nicht genug hat, findet bei den Rezepten Inspiration zur Verwendung von Wildkräutern. Um Joghurt, Topfen und Co. geht es in der Rubrik «Über den Tellerrand». Wir erklären die Unterschiede zwischen den verschiedenen fermentierten Lebensmitteln. Höchste Zeit wird es nun auch, die im Winter gut versteckten Füße und Beine in Schuss zu bringen. Wie man das am besten macht, lesen Sie im Beitrag «Natürliche Pflege» ab Seite 34. Ich hoffe, dass auch Sie sich am frischen Grün draußen und in unserem Heft erfreuen und wünsche Ihnen eine interessante Lektüre! Herzlich

oliv ist auf www.facebook.com /oliv.zeitschrift.at

Ruth Hofmann, Redaktionsleitung oliv Österreich Anzeige

PFLANZLICHE PROTEINE

oliv ∫ Inhalt

Perfekte Proteinversorgung für eine gesunde und natürliche Ernährung

8

Bio Hanfprotein Pulver von der Fachjury der Reformhaus eG zum Gewinner „Veganes Reformprodukt des Jahres 2016“ gekürt

3

• ideal für Sportler, Veganer, Vegetarier und Flexitarier

Editorial  /  Impressum

6  Gut zu wissen

• rein pflanzliches Eiweiß, mit allen acht essentiellen Aminosäuren

8 im Fokus

• fördern den Muskelaufbau und unterstützen die Regeneration sowie den Erhalt der Muskeln und Knochen

Tipps rund um den Kräutergarten.

• frei von künstlichen Aromen, Farbund Süßstoffen

16 Buchvorstellung

• für Smoothies, Backwaren und Müsli

17 Garten Spezial 20 Kolumne 21 Über den Tellerrand Sauermilchprodukte für

Unsere Produkte finden Sie im Reformhaus, im gut sortierten Biohandel oder unter

www.raabvitalfood.de

Anzeige

jeden Geschmack.

4

oliv 2/2016

24

Neu 24 Zu Tisch Feine Rezepte mit Wildkräutern.

26 Vegane Seiten

Lovechock MyLk

29 Begegnung

Eine köstliche, zartcremige Rohe Schokolade mit dem Geschmack von Milchschokolade

32 Heilkraft aus der natur 34 Natürliche Pflege Pflege- und Verwöhnprogramm für Beine und Füße.

34

Vegan!

Lovechock MYLK ist aus dem bestem Rohkakao von Ecuador. Eine sinnlich zartcremige Schokolade auf Basis einer Haselnusscreme. Ein Genuss, prallgefüllt des Guten.

Verfügbar in 2 Geschmacksrichtungen: Mandel/Maulbeere und Cranberry/Buchweizen

Anzeige

21 Skal 025561 NL-BIO-01

www.oliv-zeitschrift.at

5

oliv ∫ Gut zu wissen

InsectRespect

geteilte gärten «GArtenpaten» bringt Hobbygärtner mit gartenbesitzern zusammen.

NEU

Regionale Selbstversorgung,

Das erste Gütesiegel für Biozide mit ökologischer Kompensation.

Stadtgärtnern und Solidarische

Das Trendgetränk für wohltuende Genußmomente

Landwirtschaft stehen hoch

Rund 1/3 aller Nahrungsmittel in

im Kurs; selbst (mit)gärtnern

der westlichen Welt können nur

ist wieder in! Vielen Menschen

wachsen, wenn die Blüten durch

mangelt es an Gartenfläche, an

Insekten bestäubt werden. Zudem

Werkzeug und vielleicht auch

haben Insekten einen großen Anteil

Know-How. Hier setzt «Garten-

an der biologischen

paten» an. Die Online-Commu-

Vielfalt. Menschen

nity bringt Suchende mit Gar-

nehmen sie aber

tenbesitzern, die ihr Land nicht

oft als störend wahr

oder nur eingeschränkt nutzen

und bekämpfen sie.

(können), zusammen. Als Ge-

INSECT RESPECT för-

genleistung bieten die Nutzer

dert das Bewusstsein für Insekten

beispielsweise weitere Hilfe im

und schafft eine ökologische Kom-

Garten oder einen Teil ihrer Ern-

pensation der Schäden, die durch

te an. «Gartenpaten» setzt auf

Insektenschutzmittel in Innenräu-

die Kreativität seiner Nutzer;

men verursacht werden. Hinter-

die Tauschbedingungen legen

gründe im Buch «Warum jede Fliege

die Beteiligten immer selbst fest.

zählt» von Hans-Dieter Reckhaus.

www.gartenpaten.org

www.insect-respect.org

«Stadtkind gardening» für die neue Generation urbaner Gärtner «Unser Anspruch ist es, die Kunden zu begeistern und Neugier zu wecken», sagt Gerhard Filzwieser, Gründer des oberösterreichischen Start-

Entdecken Sie den neuen FoodTrend und genießen Sie den NATURATA Lupinenkaffee - das erste und bisher einzige Instant-Getränk aus den eiweißreichen Samen!

ups «Stadtkind Gardening». Und das ist ihm mit seinem innovativen Topfpflanzensystem gelungen. Wobei die Bezeichnung Topf viel zu despektierlich ist: Denn Filzwiesers «Stadtkind» zeichnet sich äußerlich durch eine schicke Designhülle aus 100 % Bio-Kunststoff in den Trendfarben Weiß, Pure Pink und Solid Brown aus. Und so schön das Design, so ausgeklügelt

Die harmonische Mischung aus Lupinen, Roggen und Zichorien entfaltet ihr kräftiges, vollmundiges Aroma samt feiner Crema beim Übergießen mit heißem Wasser.

ist das Wasserspeichersystem: Ein integrierter Docht und Speicher sorgen für eine rasche wie nachhaltige Wasseraufnahme und ersparen den Gärtnerinnen und Gärtnern bis zu sieben Tage das Gießen. Beim «Stadtkind» ist auch das Innenleben biologisch: «Die Pflanzeinsatz-Schalen sind

Koffein- und glutenfrei.

zu 100 % aus nachwachsenden Rohstoffen und frei von petrochemischen Grundstoffen. Sie lassen sich im Biomüll entsorgen. Erden und Anzeige

www.naturata.de

Samen sind gentechnikfrei und frei von Pflanzenschutzmitteln.» www.stadtkind.co.at

6

oliv 2/2016

2016 ist das jahr der Hülsenfrüchte – UNO lässt Erbsen, Bohnen, Fisolen & Co hochleben Hülsenfrüchte bereichern den boden, sind gesund und beliebt.

Mutmachereien auferstanden In dieser Upcycling-Oase mitten in

Leere Worthülsen gibt es mitunter

DI Sieglinde Pollan vom Forschungsin-

genug – jetzt ist es Zeit für Hülsen-

stitut für biologischen Landbau (FiBL

früchte! Die vielfach unterschätzten

Österreich). Und freilich ist auch die

Vorleben. Die von großteils österrei-

Eiweißlieferanten werden 2016 von

Ernährungswissenschaft voll des Lo-

chischen Jungdesigner*innen oder in

den Vereinten Nationen mit einem

bes, wenn es um die Inhaltsstoffe der

Sozialprojekten von Hand gefertigten

«Internationalen Jahr der Hülsen-

köstlichen Samen geht: Hülsenfrüchte

früchte» gewürdigt. Tatsächlich sollte

enthalten wenig Fett, dafür umso mehr

Einzelstücke sind die Antwort auf die

man dieser artenreichen Pflanzenfa-

Eiweiß sowie Nähr- und Ballaststoffe.

milie, die sich von Erbsen, Kichererb-

Dass die gesunden Hülsenfrüchte auch

aus alten Waschmaschinentrommeln

sen, Bohnen und Sojabohnen bis hin

ganz nach dem Geschmack von Frau

bis zu Blumenvasen aus Glühbirnen

zu Linsen und Erdnüssen erstreckt,

und Herrn Österreicher sind, zeigt ein

landwirtschaftlich wie kulinarisch

Blick auf die Statistik: Wurden im Jahr

findet sich hier alles, was die Kreati-

mehr Aufmerksamkeit widmen. «Hül-

2009 hierzulande noch 4.274 Tonnen

senfrüchte bereichern beim Anbau die

Hülsenfrüchte verzehrt, so waren es

Böden mit wertvollem Stickstoff und

2014 bereits 5.907 Tonnen – was im-

verbessern dadurch die Bodenfrucht-

merhin einen Pro-Kopf-Verbrauch von

barkeit», berichtet Gemüsebauexpertin

0,7 kg ergibt. www.fibl.org

Die Jungpflanzen werden bereit für Topf oder Garten geliefert.

Wien-Neubau haben alle Produkte ein

Wegwerfgesellschaft. Von Lampen

vität erlaubt. www.auferstanden.at

Wissenswelt Bio-Landwirtschaft 75 Nicht nur Arten sterben aus, auch die Sortenvielfalt ist akut gefährdet: Laut Schätzungen sind weltweit

© ARCHE NOAH

mittlerweile 75 % der genetischen Vielfalt bei Kulturpflanzen verloren gegangen. Doch immer mehr Menschen setzen sich für den Erhalt der

Zum Erhalt alter sorten

Sortenvielfalt und den freien Zugang

Lust auf seltenes Gemüse? Pflanzen Sie bei sich zuhause Ihre eigene kleine ARCHE NOAH!

nur Kulturgut erhalten und unsere

zu Saatgut ein. Dadurch wird nicht Ernährungsgrundlage gesichert: Statt fadem Einheitsbrei sorgt die

Die ARCHE NOAH geht wieder auf

serlebnis, das danach aus der Schüs-

Reisen. 120 bereits vom Aussterben

sel oder dem Kochtopf kommen soll,

bedrohte Spezialitäten und Raritäten

gelingt auch ohne extragrünen Dau-

Mischung an Formen, Farben und

aus der mehr als 6000 Sorten umfas-

men. Ein gutes Plätzchen in nahrhaf-

Geschmäckern auf unseren Tellern.

senden Sammlung geretteter Kultur-

ter Erde, ein gnädiger Wettergott und

pflanzen sind heuer als Botschafter

ein wenig liebevolle Zuwendung sind

Lust auf mehr Bio-Wissen?

der Vielfalt gewählt. Der Briefträger

genug für den Erfolg! Besuchen Sie ei-

Auf der Webseite finden Sie weitere

bringt die begehrten Schätze in Form

nen der vielen Jungpflanzen-Märkte

fundierte, unterhaltsame, pointierte und

von Bio-Jungpflanzen bereits startklar

in ganz Österreich oder bestellen Sie

unkonventionelle Bio-Argumente. Tauchen Sie

für Topf & Beet nach Hause! Und in

Jungpflanzen online – bis 30. April:

wenigen Wochen sind dann die ersten

http://jungpflanzen.arche-noah.at

Köstlichkeiten erntereif. Das Glück-

www.arche-noah.at/einkaufen

Sortenvielfalt auch für eine bunte

ein in die Wissenswelt Bio-Landwirtschaft!

www.bio-wissen.org

www.oliv-zeitschrift.at

7

oliv ∫ Im Fokus

Ab in den Kräutergarten Frisch gepflückte Kräuter sind schmackhaft und gesund. Wir geben Tipps für das eigene Kräutergärtchen und die Verwendung der Aromaspender. Ute Studer

E

ndlich ist Frühling! Vorbei das Hungern nach Licht, Wärme und frischem Grün. Und prompt

erwacht die Lust auf leichte Frühlingsgerichte mit grünen, würzigen, frischen Kräutern. Und die schmecken am besten aus eigenem Anbau, egal ob großflächig im eigenen Garten kultiviert, geschickt geplant im Kräuterbeet, in Töpfen auf dem Balkon oder auf dem Fensterbrett in der Küche. Frisch geerntet haben sie kräftiges Grün, volles Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe, die unseren Stoffwechsel wieder ankurbeln. Je nach Geschmack, Lust und Laune entscheiden wir uns für die klassischen Salatkräuter, Kräuter der Mittelmeerküche oder wagen uns an ausgefallene Exoten. Wer schnell ernten will, kauft Jungpflanzen, wer Geduld hat, probiert es mit Samen.

© Fotolia.com (5)

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Bioterra. www.bioterra.ch

8

oliv 2/2016

Klassiker für die Salatschüssel Sie haben sich längst bewährt: Petersilie, Schnittlauch und Co. sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.

D

er erste Salat aus dem eigenen

latkräuter an: Petersilie,

Garten, frisch geerntet, knackig

Schnittlauch, Dill, Kresse,

und gesund, schmeckt unver-

Kerbel und Basilikum. Am besten auch

gleichlich mit einem Kräuterdressing.

gleich aus dem eigenen Garten oder dem

Da bieten sich die sechs klassischen Sa-

Topf auf Balkon oder Fensterbrett.

Basilikum

Dill

Es gibt sowohl einjährige als auch mehr-

Obwohl er so filigran wirkt, braucht der

jährige Sorten des Basilikums. Bei uns ist

einjährige Dill viel Platz. Er wird im Früh-

der einjährige, großblättrige Basilikum

ling an Ort und Stelle im Garten oder Topf

am beliebtesten. Basilikum ist ein äu-

ausgesät, denn er lässt sich wegen seiner

ßerst sensibles Pflänzchen und geht bei

Pfahlwurzeln nur schlecht verpflanzen. Er

Temperaturen unter 8 °C ein. Daher wird

liebt einen vollsonnigen, normalen Boden.

es erst ab Mitte Mai im Freiland ausgesät

Meist werden die Dillspitzen verwendet,

(Lichtkeimer). Das Kraut liebt einen war-

seltener das junge Kraut oder die ganze

men, sonnigen Standort mit nährstoffrei-

Pflanze. Den besten Geschmack hat fri-

chem Boden.

sches Dillkraut.

Verwendung: Pasta, Pesto, Gemüse, Suppen und Salate; Aussaat: ab Mai; Ernte: nur die Triebspitzen

Verwendung: zu Fisch, Topfen, Saucen, Salaten; Aussaat: ab April; Ernte:Triebspitzen ab Frühsommer

Petersilie

Schnittlauch

Petersilie ist das klassische Küchenkraut

Der mehrjährige Schnittlauch braucht

schlechthin. Leider ist ihre Aussaat eine

viel Platz, da er sich schnell zu großen

ziemliche Herausforderung, denn sie ver-

Horsten ausbreitet. Man kann ihn im

hält sich beim Keimen wie eine Diva. Da-

Frühling im Garten oder im Topf aussäen.

her ist es einfacher, wenn man die Jung-

Er liebt einen eher halbschattigen Stand-

pflanzen beim Gärtner bezieht und an

ort in nahrhafter, eher feuchter Erde. Na-

einem eher halbschattigen Platz in nahr-

türlich kommt er in alpinen Regionen in

haften Boden auspflanzt. Wichtig ist: Pe-

ganz Europa und Nordamerika vor. Er

tersilie darf nicht dort gepflanzt werden,

ist nicht besonders anspruchsvoll und

wo im letzten Jahr schon Petersilie gedieh.

kann problemlos im Freien überwintert

Sehr beliebt ist die krause Petersilie, die

werden. Wer regelmäßig nicht nur die

gerne roh gehackt über Kartoffeln, Gemü-

Spitzen, sondern die Röhren 5 Zentime-

se oder Suppen gestreut wird. Wesentlich

ter über dem Boden abschneidet, fördert

intensiver im Geschmack ist indes die

sein Wachstum. Essbar sind übrigens

glattblättrige Petersilie, die auch in der

auch die violett-rosa Blüten.

italienischen Küche bevorzugt wird.

Verwendung: zum Würzen von Tomaten, Topfen, Eierspeisen, Krabben, Saucen und Salaten; Aussaat: ab April

Verwendung: für Eierspeisen, Topfen, Kräuterbutter und Salate; Aussaat: ab April

www.oliv-zeitschrift.at

9

oliv ∫ Im Fokus

Natürliches Jod für die Schilddrüse JOD NATUR ist eine einzigartige Mischung aus Mineralwasser artesischen Ursprungs und natürlicher Jodsole im Verhältnis 54:1.

Kerbel Der einjährige Kerbel ist ein typisches Frühlingskraut mit zartem Anisaroma. Da er schnell in Samen geht, macht man alle 14 Tage Saaten. Er liebt einen halbschattigen Standort mit nährstoffreichem, etwas feuchtem Boden.

Verwendung: Suppen, Eierspeisen, Remoulade, Topfen und Salate; Aussaat: ab März bis August; Ernte: ganze Pflanze abschneiden oder Triebspitzen

© Fotolia.com (3)

0,33 l

Sie entscheiden: Vitamintablette oder frisches Obst. Jodtablette oder eine natürliche Quelle. Jod leistet einen Beitrag zum/ zur normalen

Kresse

4 Energiestoffwechsel

Die einjährige Gartenkresse ist ein echtes

4 Schilddrüsenfunktion

Turbokraut. Von der Aussaat bis zum Er-

4 Nervensystem-Funktion

scheinen der Keimlinge dauert es nur zwei

4 kognitiven Funktion

bis drei Tage, und sobald sie handhoch

4 Haut-Erhaltung (vitales Aussehen)

gewachsen ist, kann die Ernte beginnen. Kresse wächst auf allem, was ihren Wurzeln Halt gibt, sogar auf feuchtem Küchen-

Wir empfehlen: Täglich eine Flasche JOD NATUR.

papier. Besser schmeckt sie aber, wenn sie in der Erde wächst. Kresse ist ein Lichtkeimer, daher wird die Aussaat nicht mit Erde

Quellen

www.jod-natur.de

Anzeige

bedeckt, sondern nur feucht gehalten.

Verwendung: Topfen, Eierspeisen, Saucen und Salate; Aussaat: ab April 10 oliv 2/2016

© Fotolia.com (3)

Ferienfeeling im Kräutergarten Die Südländer unter den Kräutern bringen den Sommer in die Küche. Zum Träumen und Genießen.

D

er Duft mediterraner Kräuter

kräuter verholzende Halbsträucher sind,

macht Lust auf Meeresbrise

geht es schneller, wenn man sie als Jung-

und Sonnenschein. Rosmarin,

pflanzen kauft, man kann sie aber auch

Oregano, Salbei und Thymian möchten

aussäen und danach pikieren. Die meisten

wie Südländer behandelt werden und

Südländer vertragen zwar einige Minus-

brauchen einen warmen Sonnenplatz.

grade, sollten aber bei tieferen Tempera-

Alle Mittelmeergewächse lieben einen

turen hell und kühl drinnen überwintert

eher mageren, durchlässigen Boden, des-

werden. Da sie geringe Fröste überstehen,

halb wird die Pflanzerde mit einem Drittel

können sie bereits ab April ins Freie ge-

Sand abgemagert. Da diese Mittelmeer-

stellt werden. >>

tipps

Der Frühling ist die beste Zeit, um Kräuter zu pflanzen. Jungpflanzen erwirbt man in einer Biogärtnerei oder auf dem Wochenmarkt. Platz zum Pflanzen ist eigentlich überall. In dekorativen Pflanzgefäßen, klassischen Tontöpfen, Hängeampeln oder im Gartenbeet. Dabei sollte man die Bedürfnisse der jeweiligen Kräuter berücksichtigen und nur solche zusammen pflanzen, die gleiche Bedürfnisse haben. Nicht alle Kräuter vertragen sich. Folgende Kräuter möchten nicht zusammen gepflanzt werden: Estragon und Dill, Fenchel und Koriander, Pfefferminze und Kamille, Basilikum und Melisse. Die Kräuter nicht zu dicht setzen, denn sie nehmen an Umfang zu. Stehen sie auf der Fensterbank, unbedingt darauf achten, dass sie genügend Licht bekommen. Kräuter verwendet man am besten frisch geerntet, denn bei längerer Lagerung verlieren sie einen Großteil ihrer gesunden Inhaltsstoffe. Viele Kräuter lassen sich trocknen. Man kann sie auch in Öl oder Essig einlegen. Dill und Petersilie lassen sich auch gut einfrieren. Da die meisten Kräuter viele ätherische Öle entwickeln, halten ihre Duftstoffe tierische Schädlinge meistens fern. Kräuter, die nährstoffreichen Boden brauchen, bekommen regelmäßig organischen Flüssigdünger. Die genügsamen Mittelmeerkräuter kommen auch ohne Düngergaben aus.

Rosmarin, Oregano und Co. kennen wir vor allem von der mediterranen Küche. Rund ums Mittelmeer gedeihen sie auch wild in Gebüschen.

Anzeige

Echter Salbei Es gibt viele verschiedene Salbei-Arten und -Sorten. Am bekanntesten ist bei uns der Echte Salbei. Charakteristisch ist der aromatische Duft.

Verwendung: Suppen, Nudelgerichte und Saltimbocca; Ernte: ganzjährig

© Fotolia.com (6)

oliv ∫ Im Fokus

Würzige Exoten Mit Hilfe dieser Kräuter schmecken die asiatischen und indischen Gerichte erst richtig authentisch.

Rosmarin Die tannennadelartigen Blätter und der würzige Duft des Rosmarins sind unverkennbar.

Verwendung: mediterrane Gemüse, Kartoffeln, Fleischgerichte und Saucen; Ernte: ganzjährig, die frischen Nadeln

S

eit einigen Jahren sind viele exotische Kräuter im Trend, die vorher unbekannt waren. Darunter

sind sowohl einjährige wie Perilla und Gewürztagetes als auch mehrjährige verholzende Sträucher wie Strauchbasi-

Echter Thymian

likum und Currykraut oder die Zimmerpflanze Kardamom.

Beim Thymian bieten sich verschiedene Arten und Sorten an. Am bekanntesten ist der Echte Thymian.

Currystrauch

Er schmeckt leicht pfeffrig und zugleich

Der Currystrauch ist ein Halbstrauch mit

lieblich, leicht süß.

silbergrauen, nadelartigen Blättern, die

Verwendung: Fleischgerichte, Kartoffelgratin, Fisch und Geflügel; Aussaat: April, Lichtkeimer; Ernte: ganzjährig

ein angenehmes Curryaroma besitzen. Er gedeiht am besten im Topf, denn er ist nicht frosthart.

Verwendung: Triebspitzen werden in Gemüse- und Reisgerichten mitgekocht; Ernte: nur die Triebspitzen

Strauchbasilikum African Blue Griechischer Oregano

12 oliv 2/2016

«African Blue» ist ein Strauchbasilikum mit blauvioletten Blättern und rosa Blüten. Der

Der Griechische Oregano ist mit seinem

Strauch liebt es sonnig und warm und ver-

außergewöhnlich intensiven Aroma

trägt keinen Frost. Er wird am besten als

das klassische Pizzagewürz.

Kübelpflanze gezogen, denn er muss drin-

Verwendung: frisch oder getrocknet für Pizza, Chilis, Faschiertes, Saucen und Suppen; Aussaat: Lichtkeimer, ab April; Ernte: ganzjährig

nen hell und kühl überwintert werden. Biogärtnereien bieten Jungsträucher an.

Verwendung: Geflügel, Nudeln und Pesto; Ernte: Triebspitzen

Perilla kommt häufig in den Gärten Ost- und Südasiens vor und wächst dort auch wild.

Estragon oder getrocknete Blätter für aromatischen Tee. Ausgesät wird ab April auf der Fensterbank oder ab Mai im Freiland. Ab Mitte Mai kommen die Jungpflanzen

Das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Currykraut entwickelt unmittelbar vor der Blüte das beste Aroma.

ins Freiland. Man setzt Gewürztagetes mit Vorteil zwischen Gemüsepflanzen, da sie den Boden nematodenfrei machen.

Ernte: nur die Blätter

Kardamom Bei diesem Kardamom (Elettaria carda-

Perilla Rote Auslese

ausgesät werden. Vorsicht Lichtkeimer!

momum) werden nicht die Kapselfrüchte

Perilla ist ein Würzkraut aus der asia-

Für genügend Sonneneinstrahlung sorgen.

geerntet, da die Pflanze bei uns nicht zur

tischen Küche und wird auch Shiso ge-

Auspflanzen ab Mitte Mai; Ernte: nur die Blätter

Blüte und Frucht kommt. Man verwendet

nannt. Die schöne Pflanze mit den pur-

die Blätter der Staude. Kardamom eignet

purroten Blättern und den rosafarbigen

Gewürztagetes

Blütenkerzen ist nicht nur Zier, sondern

Auch Gewürztagetes wird einjährig gezo-

vollen Schatten als auch pralle Sonne und

besitzt auch ein stark würziges, exoti-

gen. Die zierlichen gelben Blütenstände

kann kalt oder warm überwintert werden.

sches Aroma. Man gibt die Blätter kurz vor

können sowohl die Blumenrabatte als

Die Blätter haben ein zimtähnliches Aro-

dem Anrichten in asiatische Gerichte. Die

auch den Balkon schmücken. Der süße

ma. Man verwendet sie kleingeschnitten

einjährige Pflanze ist schnellwüchsig und

Duft erinnert etwas an Anis oder Lakritze.

in asiatischen Reisgerichten oder Currys.

kann ab Mitte April auf der Fensterbank

Verwendet werden die frischen Blätter wie

Ernte: nur die Blätter

sich als Zimmerpflanze, er verträgt sowohl

Anzeige

Fast zu schade, um nur Beilage zu sein. Mit den Bio Soja Vollkorn Teigwaren gibt es viele Arten das Leben al dente zu geniessen. Sie enthalten alles für den guten Genuss. Wertvolles Sojaeiweiss und das Beste vom Weizen.

suisse i

Natürlicher Genuss aus der Schweiz. Importeur für Österreich: DRAPAL GmbH, www.drapal.at, Tel. 06246-72425

MORGA AG, CH-9642 Ebnat-Kappel, www.morga.ch

die beste Erde unter der Sonne

«Es geht um den hundertsten Affen!»

Kompost ist das Lebenselixier für fruchtbare Erden und Böden. Von der Anzuchterde, Blumenerde und Hochbeeterde bis hin zur «Riedlingsdorfer Schwarzerde» – bei GERALD DUNST und seinem Unternehmen SONNENERDE wird nicht «irgendwie», sondern stets produktorientiert verkompostiert. Denn «gärtnerischer Einheitsbrei» ist nicht die Sache des mit dem «Klimaschutzpreis» und «TRIGOS Österreich» ausgezeichneten Erdspezialisten. Rund 20 verschiedene Fertigerden auf Kompostbasis werden heute von Dunst und seinem Team in Riedlingsdorf (Bgl.) produziert. Als Rohmaterialien dienen hierbei Grünschnitt, Obstabfälle und kontrollierte Klärschlämme der Güteklasse 1. Gemeinsam mit Erde, Gesteinsmehl und Siebresten werden diese zu Dreiecksmieten aufgesetzt, gründlich durchmischt und mit einem Vlies bedeckt. Ein regelmäßiges Umsetzen der Mieten gewährleistet eine hundertprozentige Sauerstoffzufuhr – nach gut 6 Wochen klingt die Temperatur in den Mieten ab und der Prozess der Vererdung beginnt. «Gut‘ Erde» braucht Weile und beste Zuschlagstoffe Für die Vererdung werden nun die jeweiligen Mieten zu großen Mieten zusammengefasst und reifen mittels regelmäßigen Umsetzens bis zu 12 Monate. Auch hier gilt das Prinzip der Produktorientierung. Nach der Vererdung wird schließlich das Material feinmaschig (15 mm) abgesiebt und bis zur Weiterverarbeitung zwischengelagert. Selbstverständlich werden sodann für die Fertigerden ausschließlich hochwertige Zuschlagstoffe wie u. a. Sande und Lehme von ausgesuchten Partnerbetrieben verwendet.

INTERVIEW: Wilfried Oschischnig Herr Dunst, wie viel Erde entsteht in Ihrem Kompostwerk in Riedlingsdorf?

sogar – denn bei uns im Garten hat es ganz anders funktioniert. Aus diesen Diskussionen heraus wurde mein Interesse noch größer und hat mich schließlich an die Uni-

Wir sind in den letzten 15 Jahren kontinu-

versität für Bodenkultur geführt, um Land-

ierlich gewachsen. Angefangen habe ich

wirtschaft zu studieren. Dort war ich dann

im Jahr 1998 praktisch bei null – heute ma-

bitter enttäuscht, das war für mich keine

chen wir bereits 30.000 Tonnen an hoch-

Universität für Bodenkultur, sondern eine

wertigen Fertigerden auf Kompostbasis.

Universität mit einer «bodenlosen Kultur».

30.000 Tonnen! Damit könnte man ja das ganze Burgenland mit Humus versorgen?

Weshalb?

Das nicht, aber über die Jahre gerechnet

phor und Kalium. An den Boden und das

schon einen Bezirk.

Bodenleben hat man damals überhaupt

Es ging hier ebenfalls nur um die klassische Kunstdüngerwirtschaft mit Stickstoff, Phos-

nicht gedacht. Mittlerweile ist es aber auf

Tag der offenen Tür bei SONNENERDE 1. Mai 2016, 13.00 – 18.00 Uhr Tauchen Sie in das Erdreich von Gerald Dunst ein und genießen Sie ein einmaliges Fest rund ums Gärtnern! SONNENERDE Oberwarterstraße 100 7422 Riedlingsdorf www.sonnenerde.at

Die Kompostierung ist Ihr Lebensthema. Was fasziniert Sie so am Kompost?

der Universität anders: Man sieht nun, dass

Ich war schon in meiner Kindheit vom

größere Bedeutung zu.

man mit den konventionellen Lehrmeinungen ansteht und misst dem Humus eine

Komposthaufen bei uns im Garten begeis-

auf die Gartenbauschule in Schönbrunn

Zum Glück steigt auch in der Bevölkerung das Interesse für fruchtbare, gesunde Böden.

gegangen bin, hat uns damals der Profes-

Ja. Gott sei Dank gibt es nun auch in der

sor immer erklärt, dass man unbedingt mit

Bevölkerung eine Gegenströmung zur che-

Stickstoff, Phosphor und Kalium düngen

mischen Landwirtschaft. Viele produzieren

muss, damit etwas wächst. Freilich habe

wieder ihr Gemüse selbst im Garten. Damit

ich mit ihm zu diskutieren begonnen, sehr

wird das Bewusstsein gestärkt, dass der

tert. Dass man da was hinschmeißt und aus diesem Gewühl Erde entsteht. Als ich dann

ADVERTORIAL Gerald Dunst Der gebürtige Steirer gilt heute auf dem Gebiet der Kompostierung und Bodenfruchtbarkeit als der «geistige Humus» Österreichs. Seit 1998 betreibt Gerald Dunst im burgenländischen Riedlingsdorf die Firma SONNENERDE – ein wohl weltweit einmaliges Kompostwerk für ökologische Fertigerden auf Kompostbasis. Diese wurden bereits hochkarätig prämiert und erfreuen sich bei Gärtnerinnen und Gärtnern großer Beliebtheit.

Boden unsere Lebensgrundlage ist. Wer

die Pflanzen ernährt – und damit haben

nachlieferung, aber auch eine verbesserte

Gemüse selbst produziert, lernt in Kreis-

Gemüse, Obst und Kräuter mehr Mine-

Nährstoffbereitstellung gewährleistet.

läufen zu denken – und gewinnt auch an

ralstoffe und Vitalstoffe. Sie kennen be-

Selbstständigkeit.

stimmt das englische Sprichwort: «An apphaben die meisten konventionellen Äpfel

Herr Dunst, was wünscht sich eigentlich ein Pionier des Bodenlebens für die Zukunft?

nur noch 25 % des ursprünglichen Mineral-

Meine Philosophie lautet immer: Es geht

stoffgehaltes. Also müssten Sie schon vier

um den hundertsten Affen! Vielleicht

Äpfel essen, um den sprichwörtlichen Dok-

kennen Sie diese Studien… Man hat wis-

tor fernzuhalten.

senschaftlich untersucht, wie Affen lernen.

le a day keeps the doctor away» – heute

Das Gärtnern erfreut sich jedenfalls großer Beliebtheit. Mit SONNENERDE bieten Sie prämierte Fertigerden an. Worauf sollte man bei Garten- oder Topferde achten?

Und wenn eine gewisse Anzahl an Affen

Das Problem ist: Auf jedem Sackerl steht

eine neue Technik erlernt hat und be-

gestellt. Und Torf stammt ja bekanntlich

Sie bieten sogar eine Erde an, die nachhaltig und langfristig ohne Düngung auskommt.

aus Feuchtbiotopen, die eben durch diesen

Ja, das trifft auf unsere «Riedlingsdorfer

Zahl 100 ist hier eine symbolische Schwel-

Abbau zerstört werden. Torfmoore sind

Schwarzerde» zu. Diese haben wir nach

lenmenge, wichtig ist, dass sich das Wissen

unsere wichtigsten Kohlenstoffspeicher,

dem Vorbild der Terra Preta – dem perfek-

ab einer gewissen Schwellenmenge rasch

und wenn wir die ausräumen, ist es mit

ten Recyclingsystem der Ureinwohner im

verbreitet.

dem Klima vorbei. Es geht beim Garten

Amazonasgebiet – in langjährigen Versu-

wirklich darum, bewusst torffreie Produkte

chen und Forschungsarbeiten entwickelt.

zu kaufen. Wer da nicht aufpasst, leistet ei-

Wenn diese Erde richtig eingesetzt wird,

Sie hoffen sozusagen auf den «hundertsten Affen»?

nen aktiven Beitrag zur Klimazerstörung.

ist eine dauerhafte Fruchtbarkeit gewähr-

Ja, das ist meine große Hoffnung: Ich

leistet und ein regelmäßiger Düngerein-

möchte es erleben und sehen, dass unsere

SONNENERDE verzichtet nicht nur konsequent auf Torf, sondern bietet Qualitätserden auf Kompostbasis an. Warum ist Kompost so wichtig?

satz nicht mehr erforderlich. Dank der

Idee von Bodenfruchtbarkeit und Humus

speziellen Zusammensetzung der Erde aus

plötzlich eine Massenbewegung wird.

Kompost, Pflanzenkohle, Tonmineralien

Wir haben ja in den letzten Jahren schon

und Spurenelementen sowie der speziellen

viel bewegt und erreicht – ich bin sicher,

Je mehr Kompost im Substrat ist, desto le-

Mikrobiologie werden ein verlustfreies

dass auf diesem Gebiet in absehbarer Zeit

bendiger ist es, umso organischer werden

Bodensystem und eine ständige Stickstoff-

eine große Bewegung stattfinden wird.

automatisch «Qualitätserde» drauf. Dabei sind fast alle diese Erden auf Torfbasis her-

herrscht – dann erstreckt sich dieses Wissen auch auf alle anderen Affen. Die

oliv ∫ Buchvorstellung

Rosemarie Zehetgruber: Praxishandbuch natürlich konservieren Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. Alle Methoden & einfache Rezepte 336 Seiten, Fotografien von Rita Newman € 29,90 ISBN 978-3-7066-2556-2 www.loewenzahn.at

Jetzt haben wir den Salat! Köstliche Wildkräuterrezepte gepaart mit Informationen rund um den Biogarten. Seit 15 Jahren versorgt ORF-Gartenlady Angelika Ertl Österreichs Gärtnerinnen und Gärtner mit gedeihlichen Tipps rund um Blumen, Gemüse und die nachhaltige Gartenpflege. «Wenn ich noch einmal auf die Welt komme, werde ich wieder Gärtnerin. Die Liebe zum Garten liegt bei mir wohl in den Genen», schwärmt die gebürtige Steirerin von ihrem Beruf. Dass Angelika Ertl auch als exzellente Köchin wiedergeboren werden könnte, belegt nun ihr neuestes Buch «Jetzt haben wir den Salat!» Gartenenthusiasten und Biofans finden hierin neben

Natürlich konservieren Ideen und Tipps, wie aus Gartenerzeugnissen leckere Vorräte werden. Wer einen eigenen Garten hat, weiß, dass je nach

wertvollen und praktischen Informationen zum

Saison ungemein viel Erntegut innert kurzer Zeit

Biogarten und der Gartenapotheke auch zahlreiche

anfallen kann. Im neuen Buch «natürlich konservie-

köstliche Wildkräuterrezepte.

ren» finden Sie Ideen und Anleitungen, wie Sie Ihre Gartenerzeugnisse im Handumdrehen in praktische und köstliche Vorräte verwandeln können. Die Er-

ang elik a ert l

Angelika Ertl: Jetzt haben wir den Salat! 200 Seiten, Klappbroschüre, OLIVA VERLAG Fotografien von Marija Kanižaj € 24,50 ISBN: 978-3-200-04445-6 www.angelikaertl.at/shop

nährungswissenschafterin Rosemarie Zehetgruber

Jetzt habenn wir de Salat!

beschreibt ausführlich die verschiedenen Methoden des natürlichen Haltbarmachens, liefert praktische Tipps zur richtigen Lagerung und gibt in über 200 bewährten Rezepten jede Menge Anregungen für nachhaltiges und saisonales Kochen. Selbst gemachte

lück er für Ernteg Praxisratgeb unfassbar & wie Sie zu men im Biogarten n kom tel mit ens gesunden Leb

Marmeladen, Sirupe, Säfte oder Pestos sind nicht nur preiswerter und schmackhafter, sie erleichtern auch den Alltag. Ob Stachelbeerchutney, Melanzani in Honigmarinade, Kimchi oder süß-saure Zucchini − die abwechslungsreichen Küchenschätze sind die ideale Basis für viele einfache und schmackhafte Gerichte.

ESSBARE BLÜTE N

EIN FESTMAHL FÜR DIE SINNE

H idden Star Kapuzinerkresse

Verlosung für oliv-Leserinnen und -Leser

würzige Gerichte nutzen und wird darüber hinaus als Heilpflanze für ihre antibiotische und kräftigende Wirkung geschätzt. Enthaltenes Senföl sorgt für ihre angeneh­ me Schärfe. Die einjährige Pflanze wächst ohne große Ansprüche im Beet, Hochbeet oder sonnigen Balkonkästen. Im Biogarten bietet sie auch natürlichen Schutz gegen Blatt­ und Blutläuse sowie gegen Schneck­ en, Raupen und Ameisen.

Mein absoluter Favorit: Kapuzinerkresse-Suppe

Durch ihren sehr hohen Gehalt an Vitamin C wirkt sie gut gegen Erkältungen und Husten. Auch ihr hoher Anteil an Mineral­ stoffen und Provitamin A hat eine gesund­ heitsfördernde Wirkung. In der Küche können alle Teile der Pflanze Die Samen der Kapuzinerkresse finden Sie ab September als kleine Kügelchen an den Stielen oder am Boden unter der Pflanze.

Leuchtend gelb, orangefarben oder rot –

verwendet werden – vor allem die Blüten,

mit ihren farbenprächtigen Blüten ist die

Blätter und Knospen. Die Blüten sind im

Kapuzinerkresse ein echter Hingucker in

Frühjahr ein Geschmackserlebnis, Rich­

jedem Garten. Doch die ursprünglich aus

tung Herbst werden die Blätter und die

Südamerika stammende Pflanze ist nicht

Stiele schärfer. Genießen lässt sich die

nur schön anzusehen, sondern erfreut

Pflanze auf vielfache Weise – hier meine

als wahres Multitalent: Sie lässt sich für

sieben liebsten Kapuzinerkresse­Rezepte.

166

16 oliv 2/2016

Schnell & köstlich!

167

oliv verlost 3 vom Löwenzahn Verlag zur Verfügung gestellte Exemplare von «natürlich konservieren». Schreiben Sie bis am 31. Mai 2016 ein Mail an [email protected]. Es wird keine Korrespondenz geführt. Die ausgelosten Gewinner erhalten das Buch direkt vom Verlag zugestellt. Keine Barauszahlung möglich. Nur eine Teilnahme pro Person.

oliv ∫ Garten Spezial

Zurück in die Zukunft mit Permakultur

Christoff Schneider (2)

Permakultur-Design ist mehr als ökologische Landbewirtschaftung. Es geht dabei um unsere Zukunft. Christoff Schneider

J

edem Menschen stehen heute theoretisch

Ressourcen. Wie können wir also sicherstellen, dass

1,4 ha produktive Fläche zu Verfügung, um

für zukünftige Generationen genügend natürliche

seine gesamten Bedürfnisse zu befriedigen.

Ressourcen und Lebensräume erhalten bleiben, in

Dazu gehören Wasser, Nahrung, Wohnraum, Energie,

denen es sich gut leben lässt? Damit befasst sich

Kleidung, Auto, Computer, Handy etc. sowie auch die

Permakultur-Design.

Abfallentsorgung. Die sogenannte Berechnung des ökologischen Fußabdrucks ist also eigentlich eine

Lebensraumplanung

Ressourcenbuchhaltung. Derzeit überschreitet der

Das Konzept Permakultur-Design entstand aus ei-

Ressourcenverbrauch der Menschheit die Kapazität

ner kurzen, aber intensiven Zusammenarbeit zweier

unserer weltweit biologisch produktiven Flächen

australischer Wissenschafter. Bill Mollison und David

um durchschnittlich 50 %. Österreich nimmt hier

Holmgren entwickelten Mitte der 70er Jahre Perma-

einen unrühmlichen Spitzenplatz ein und rangiert

kultur als kreative Antwort auf die damals schon

im Vergleich mit 152 Ländern an 17. Stelle. Zum Ver-

offensichtliche Umweltzerstörung in den Industrie-

gleich: Obwohl China 16 % der globalen Ressourcen

nationen. Da es für ökologische Landwirtschaft noch

verbraucht, liegt es auf Grund seiner Biokapazität

keinen Ausdruck gab, kreierten die beiden das Wort

nur an 76. Stelle. Dass der Konsum ungleich verteilt

Permakultur, Synonym für «Permanente Boden Kul-

ist, ist nichts Neues: Die 10 % Menschen in den In-

tivierung». Die ganz praktischen Permakulturdesign-

dustrieländern verbrauchen 90 % aller verfügbaren

Prinzipien können sowohl auf einen einzelnen Haus-

www.oliv-zeitschrift.at 17

oliv ∫ Garten Spezial

getreide (z. B. Buchweizen) kultiviert, um eier s pie lpla tz

s/ Wo eg ng d hnu ng/Siedlu a r ck ten Kin er , Küc ter, u ä , r h k e n ftl Be ich ere ich nsträucher eN Te , n utz va ide fläch te en, Äcker, We

e

Menschen

nem Ausfall der Ernte z.B. durch Schädlinge vorzubeugen. – Die Sonnenenergie wird bestmöglich genutzt (passives solares Design). – Es werden vor allem nachwachsende Rohstoffe und Energie aus nachhaltigen Quellen verwendet, auf fossile Energieträger wird verzichtet.

– Wo immer möglich, wird die Pflanzenu Ha s diversität gefördert und damit auch der 0 Zone ü em la Boden verbessert. G Zone 1 ff e ha rto – Die Kreisläufe sollten sich möglichst vor a K tsc ft Zone 2 r i w a Ort schließen. Dazu gehören einerseits der and ch er Zone 3 L irts rres w Wasser-, Nahrungs-, Energie- und Abfallkreist s or tu Zone 4 F Na / lauf, andererseits aber auch die Förderung und s i ildn Zone 5 W Unterstützung der lokalen Gewerbe, damit die finanPermakultur setzt auf Zonen. Der Kräutergarten liegt in der Zone 1, nahe beim Haus.

zielle Wertschöpfung in der Gemeinde bleibt. – Systeme müssen in der Lage sein, während ihrer halt als auch auf ganz Europa angewendet werden:

Lebzeit die Energie zu produzieren, die sie benöti-

– Jedes geplante Element soll mehrere Funktio-

gen, um sich zu reproduzieren.

nen erfüllen. Beispiel: Die Pergola vor dem Haus ist nicht nur ein optisch ansprechendes Element,

Hilfsmittel Zonierung

sondern bietet vertikale Anbauflächen, an welcher

Wertvolles Werkzeug bei der direkten Umsetzung

Kiwi- und Kürbispflanzen oder Wein hinaufran-

von Permakultur ist die Zonierung. Sie hilft, die Ele-

ken können. Außerdem spendet sie im Sommer

mente in der Planung energieeffizient anzuordnen

Schatten und bietet ein Gerüst zum Aufhängen der

und ist vielseitig auf alle Arten von Lebensbereichen

Hängematte und des Sonnensegels für die richtig

anwendbar. Der Grundsatz dabei ist: Je häufiger ein

heißen Sommertage. Der Schuppen wiederum ist

Bereich oder Element aufgesucht wird, desto näher

Lagerraum, Verarbeitungsraum, bietet Kleintieren

an der Kernzone wird es platziert. Der Ausgangs-

Schutz, sammelt Wasser für die Regentonne oder

punkt wird dabei als Zone 0 bezeichnet.

das Biotop, ist ebenfalls vertikale Anbaufläche, bie-

Bei einer Liegenschaft ist das meistens das

tet Platz für Solarpaneele und spendet Schatten.

Wohnhaus. An das Haus angrenzend, in Zone 1, wer-

– Wichtige Elemente wie die Versorgung mit Nah-

den alle Elemente angeordnet, die oft benötigt oder

rungsmitteln, Wasser, Energie und Wissen werden

aufgesucht werden. Dazu gehören zum Beispiel das

mehrfach abgesichert. Beispiel: Anstatt nur eine

Anzuchtgewächshaus mit den Jungpflanzen, welche

Sorte Getreide anzubauen, werden unterschied-

besonders viel Aufmerksamkeit benötigen. Ein Hoch-

liche kohlenhydratreiche Lebensmittel wie ver-

beet mit dem Salat für die Küche, der Gemüsegarten

schiedene Getreide, Kartoffeln, Mais und Pseudo-

mit dem Frischgemüse, ein Sitz- und Essplatz unter

Grundlagenkurs zur einführung in die permakultur Eine gute Einführung in die Permakultur bietet ein zweiwöchiger Grundlagenkurs. Darin geht es um Gestaltungs- und Planungstrategien für alle Klimazonen, insbesondere werden folgende Themen behandelt: – Prinzipien nachhaltiger Lebensraumplanung & Gestaltung

18 oliv 2/2016

– Praktisches Planungswerkzeug – Mustersprache der Natur – Klima & Umweltschutz – Bäume und deren Einfluss auf Boden – Wasser und Biosphäre, Wasserzyklus & Wassermanagement – Aquakultur – Bodenkunde & Mutterbodenaufbau

– Erdressourcen & Planung von Erdarbeiten – Permakultur-Planung in kühlen, tropischen und ariden Klimazonen – Transition, Zeit des Wandels, Zukunftssicher denken, planen & handeln. – Permakultur in Krisenmanagement und Hilfsprojekten

Lebensgärten und Gartenmenschen einer begrünten Pergola, welche im Sommer Halbschatten spendet und im Winter, wenn die darauf rankende Cocktailkiwi keine Blätter hat, die Sonne bis auf die Arbeitsfäche in der Küche durchscheinen

Offene Gartentüren im steirischen Vulkanland

lässt. Die Sandkiste für die Kinder, Teekräuter, Blumen, eine Sommerküche, Wurmfarm, Lagerflächen für Brennholz und Werkzeug usw. Bis zu 50 unterschiedliche Elemente werden mit Berücksichtigung Susi Pammer

von Sonneneinstrahlung, Windrichtung, Energiefluss, Arbeits- und Tagesabläufen und harmonischen Gesichtspunkten in dieser Zone platziert. Zone 2 definiert sich durch eine weit weniger intensive Bewirtschaftung. Einen Selbstversorger-

landwirtschaftlichen Flächen wie Äcker, Weiden,

E

Freude am Garten haben, etwas

naturnaher Hanggarten – für

Streuobstwiesen und Teiche, Zone 4 beheimatet eine

vom Gärtnern verstehen, bereit

jeden Geschmack ist etwas dabei.

vielfältige Forstwirtschaft, und Zone 5 ist der Wildnis

sind, ihre Gärten zu öffnen, aber

Die Lebensgärtner laden an

und Naturreservaten vorbehalten.

auch ihr Wissen weiterzugeben.

vielen unterschiedlichen Ter-

Kartoffelacker oder Beerensträucher sucht man weit weniger oft auf als die täglich benötigten Küchenkräuter. In Zone 3 befinden sich die großen

s war die Idee von Susi

tergarten oder fernöstliche Bon-

Pammer, Menschen zu-

sais, Rosengarten oder Teichan-

sammenzubringen, die

langen, mediterraner Stil oder

Die Anzahl der Zonen, deren Aufteilung, An-

Daraus ist innerhalb kürzester

minen zum «Tag der offenen

ordnung und Größe hängen von der Größe und der

Zeit ein Netzwerk aus 30 lei-

Gartentüre» in ihren Gärten ein

Beschaffenheit des Grundstücks ab. Ein Bauernhof

denschaftlichen Gärtnern, Gär-

und zeigen auch gerne zwischen-

kann bis zu 9 Zonen beheimaten; ein Kleingarten

nerinnen und Gartenmenschen

durch, welche kleinen Paradiese

möglicherweise nur zwei bis drei. Zonieren lassen

im Südosten der Steiermark ent-

hier gepflegt werden. Diese Art

sich aber nicht nur Grundstücke, sondern alle mög-

standen. Ein paradiesischer Platz

von Gartenkultur und Gartenfüh-

lichen Bereiche. Denn das Grundprinzip von Per-

zum Gärtnern mit Weinbauklima

rungen findet seit über 9 Jahren

makultur-Design ist es, verschiedene Bereiche wie

und einem fruchtbaren, vulkani-

statt. Das spezielle Angebot «Le-

Landwirtschaft, Umwelt, Energie, Ökonomie, Wis-

schen Boden.

bensgärten» wird rege genutzt

sen, aber auch soziale Komponenten miteinander zu

Das große Ziel der Lebens-

harmonischen, natürlichen und letztlich zukunftssi-

gärtnerInnen ist es, den Wert

chernden Systemen zu verbinden.

der Gärten sichtbar zu machen

und stößt bei den Besuchern auf großen Anklang.

Permakultur versucht also, die Mustersprache

und ein Bewusstsein für Gärten

Die Termine für die Tage der

der Natur und die Prinzipien nachhaltiger Lebens-

und Landschaft zu schaffen. So

offenen Gartentüren in den

raumplanung bestmöglich miteinander zu verweben.

verschieden die Lebensgärtne-

Lebensgärten und die Details

Dazu wird sowohl auf das ökologische und landwirt-

rInnen sind, so unterschiedlich

dazu finden Sie unter

schaftliche Wissen unserer Vorfahren wie auch auf

sind auch ihre Gärten: Ob Kräu-

www.lebensgaerten.at

das Know-How indigener Völker zurückgegriffen. Dieses wird zusammengeführt mit modernen Er-

Anzeige

kenntnissen und angepassten Technologien. Nicht zuletzt eigentlich «reiche», aber von Lebensmittelimporten sehr stark abhängige Länder wie Öster-

Bestell Zeitraum:

reich oder die Schweiz könnten mit permakulturel-

bis 30. 04. 2016

len Strategien wieder einen höheren Grad an Unabhängigkeit erreichen. Christoff Schneider ist zert. dipl. Permakulturlehrer & Designer (PRI, PINZ). Er leitet die Permakulturschule Österreich und beschäftigt sich seit 15 Jahren mit nachhaltiger Lebensraumplanung und Permakultur. www. permakulturschule.com

JUNGPFLANZEN PER POST! Wählen Sie ONLINE aus über 120 Raritäten in Bioqualität aus: http:// jungpflanzen.arche-noah.at

oliv ∫ Neuheiten

oliv ∫ Kolumne

Zum Entdecken … Achten Sie auf die versteckten Zucker

Weniger ist besser! Zucker scheidet

AlmaWin Ökopack Unter den AlmaWin Umwelthelden gibt es ein neues Mitglied. Das Waschmittel flüssig im Ökopack spart 75 % Verpackung ein und der Beutel ist recycelbar. Es ist für alle Gewebe außer Seide und Wolle bei 30°-60°-95° geeignet. www.almawin.de

ler nahm zwei Mo-

die Geister. Kin-

nate lang täglich

der wollen oft

160 Gramm Zu-

mehr, Eltern

cker – der Durch-

stehen auf der

schnittskonsum

Bremse. Und be-

australischer Ju-

kommen dabei

gendlicher – zu sich.

Rückhalt von der WHO. Diese hat im letzten Jahr die als unbe-

Dabei verzichtete er auf Süßigkeiten oder Softdrinks und wählte nur

denklich geltende Menge von 50 auf

Lebensmittel, die man nicht un-

25 Gramm Zucker pro Tag gesenkt.

bedingt mit Zucker in Verbindung

Der Grund: ein weltweiter Anstieg

bringt. Die Kalorienmenge und das

von Übergewicht, Karies, Diabetes,

Sportprogramm behielt er wie vor

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und

dem Experimtent bei. Dennoch

Krebs. Für all das wird der gestie-

brachte er nach den 60 Tagen acht

gene Zuckerkonsum (mit-)verant-

Kilo mehr auf die Waage, der Kör-

wortlich gemacht. 25 Gramm, das

perfettanteil war gestiegen, Leber-

entspricht rund sechs Würfeln Zu-

und Blutfettwerte verschlechtert.

cker! Österreichs Kinder nehmen

Ist Zucker wirklich so böse?

lt. Ernährungsbericht mehr als das

Nun, es kommt – wie so oft – auf

Doppelte zu sich. Jugendliche lie-

die Menge und den sonstigen Spei-

gen sogar drüber. Doch nicht nur

seplan an. Allen, die Zucker redu-

Süßigkeiten und gesüßte Getränke

zieren wollen, kann man nur raten,

– ein Glas Limonade enthält bis zu

bei diversen Fertigprodukten die

neun Würfel Zucker – sind zucker-

Zutatenliste und Nährwertanga-

süß. Ob Müslimischungen, Cerea-

ben auf den Verpackungen genau

lien, Fruchtjoghurts, Fertigpizzas,

zu studieren und am besten mög-

Ketchup oder Essiggurkerl – sie alle

lichst selbst zu kochen. Denn nur

Schon Hildegard von Bingen wusste von den wohltuenden Eigenschaften frischer Kornelkirschen. Diese heimische Wildfrucht ist etwas ganz Besonderes. Jetzt kann man sie als Bio Kornelkirsche 100 % Direktsaft aus der 7-Leben-Saftreihe von Aronia ORIGINAL genießen.

enthalten mehr Zucker als man

da wissen Sie, ob, wie stark und

denkt. Er ist billig, konserviert, gibt

womit gesüßt wird.

www.kornelkirsche.bio

Hildegards Geheimnis

20 oliv 2/2016

Struktur und Fülle, bindet Wasser und verstärkt den Geschmack. Auf diese versteckten Zucker

Rosemarie Zehetgruber ist Ernährungsexpertin bei gutessen consulting.

hat sich der Australier Damon Ga-

www.gutessen.at

meau in einem Selbstversuch, der

Die Kolumnisten äußern ihre persönliche

in «That Sugar Film» dokumentiert

Meinung. Diese muss nicht mit der Meinung

ist, konzentriert. Der Schauspie-

der Redaktion übereinstimmen.

oliv ∫ Über den Tellerrand

Wellness aus dem Becher Joghurts, Kefir & Co. erfrischen nachhaltig. Gut, dass es Sauermilchprodukte für jeden Geschmack gibt. Stephanie Riedi, Rosemarie Zehetgruber

W

enn die Sonne Körper und Geist zum

Milchsäure umgebaut. Dieser Prozess macht das

Kochen bringt, ist der Griff in den Tief-

enthaltene Milcheiweiß leichter verdaulich, erhöht

kühler so verlockend wie der Kopf-

den Gehalt an B-Vitaminen und verbessert die Bio-

sprung ins eiskalte Wasser. Wesentlich erfrischen-

verfügbarkeit von Kalzium. Durch den Abbau von

der als Eis und arktische Badewonnen sind jedoch

Milchzucker, der Laktose, sind Sauermilchprodukte

Joghurts, Kefir & Co., denn Sauermilchprodukte küh-

bei leichter Laktoseintoleranz auch gut verträglich

len nachhaltig. Mehr noch: Sie stehen im Ruf, ein

– insbesondere Kefir, der bei Milchzuckerunverträg-

veritabler Wellnessgenuss zu sein, denn sauer gibt

lichkeit generell problemlos genossen werden kann.

Power! Die Palette der Sauermilchprodukte bietet

Als Alternative bieten sich heute, dem Zeitgeist ent-

heute für fast jeden Geschmack etwas – vom süf-

sprechend, auch laktosefreie Joghurts an. «Die Nach-

figen Trinkjoghurt, indischen Lassi und türkischen

frage nach laktosefreien Joghurts besteht», erklärt

Ayran über cremige Joghurts aus Kuh-, Schaf- und

etwa Marisa Sailer von der «Klara Fruchtsennerei»

Ziegenmilch bis zu Bifidus, Kefir, Sojajoghurt und der

in Wien (www.klarafruchtsennerei.at). Sie hat mit

mild-säuerlichen Schwedenmilch. Gemeinsam ist

ihrem Milch- und Joghurtladen, in dem rund 25 ver-

all diesen belebenden Trink- und Löffelfreuden die

schiedene biologische Natur- und Fruchtjoghurts

Fermentation. Beim Fermentieren wird der Milch-

frisch in Becher oder Glas abgefüllt werden, den Nerv

zucker durch verschiedene Milchsäurebakterien zu

der Zeit getroffen. Neben klassischem Joghurt aus

www.oliv-zeitschrift.at 21

oliv ∫ Über den Tellerrand

© Fotolia.com (4)

Der türkische Joghurtdrink «Ayran» wird mit Wasser und Salz aufgeschäumt.

Früchtejoghurts sind die süße Variante und sehr beliebt, auch wenn der Früchteanteil meist unter 10 Prozent liegt.

Kuhmilch werden hier auch Joghurts in griechischer

Die Reifung der Kulturen erfolgt bei cremigem Jo-

Art und eben laktosefreie Joghurts mit und ohne

ghurt im Tank, da dieser Joghurt anschließend noch

Fruchtzusatz offen angeboten.

gerührt wird. Stichfester hingegen reift im Becher

Das Wissen über die heilsame Wirkung der

oder Glas. Je nach Bakterienkultur entstehen rechts-

Milchsäure förderte der russische Gelehrte Ilja Il-

oder linksdrehende Milchsäuren. Die rechtsdrehen-

jitsch Metschnikow zutage. Er erkannte Anfang des

de Form L(+) gilt als besonders gut verträglich, weil

20. Jahrhunderts, dass die in Sauermilchprodukten

sie vom Organismus besser aufgenommen wird. Die

enthaltenen Milchsäurebakterien die Abwehrkräfte

linksdrehende Milchsäure D(-) wird langsamer im

des Körpers stärken und krankheitserregende Keime

Körper abgebaut. Außerdem entscheiden die Bak-

im Darm bekämpfen. Für seine Forschung auf die-

terienstämme beziehungsweise die Milchsäure da-

sem Gebiet erhielt er 1908 den Nobelpreis.

rüber, ob der Geschmack eher stark oder mild säuerlich ist. Einen wesentlichen Beitrag zur Güte der

Links- und rechtsdrehende Säuren

Sauermilchprodukte leistet – wen wundert’s? – die

Das Säuern bzw. Fermentieren übernehmen Bakte-

Milch. Als Konsument hat man einerseits die Wahl

rienkulturen beziehungsweise bei Kefir auch Hefen.

zwischen verschiedenen Fettgehaltsstufen und

Bakterien gedeihen je nach Kultur bei Temperaturen

andererseits zwischen herkömmlich produzierter

von 20 bis 30 Grad beziehungsweise 40 bis 43 Grad.

Milch, Heumilch und Milch aus Biolandwirtschaft. «Heumilch» stammt von Kühen, die mindestens 75 Prozent Raufutter fressen, also frisches Gras,

Anzeige

Kräuter und Heu. Im Sommer sind sie viel auf der Weide, im Winter bekommen sie Heu. Silofutter ist

Mehrner Heilwasser

nicht erlaubt. Daher haben Heumilchprodukte einen besonders feinen Geschmack und laut UnterFoto by EMOTO

einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren (CLA) als herkömmliche

Mehrner Heilwasser unterstützt: • Darmreinigung und Hilfe bei Verstopfung • Therapien für Gicht, Zuckerkrankheit, Leberund Bauchspeicheldrüsenerkrankungen • Linderung bei Muskelkrämpfen • Vorbeugung von Osteoporose

Milchprodukte. Heumilch kann, muss aber nicht vom Biohof sein. «Wiesenmilch» ist dagegen immer biologisch, zu den Grundsätzen der ARGE Wiesenmilch gehört Weidezugang und Grünfutter im Som-

Zur Aktivierung und Stärkung des Stoffwechsels, der Verdauung und Organfunktion.

Nähere Informationen und Bezugsquellen unter: www.mehrnerheilwasser.com Telefon: 05337/67 037

suchungen der Universität für Bodenkultur auch

mer und Heu, aber auch Grassilage im Winter. Die , Reformhäusern Erhältlich in Apotheken. Bioläden und

Molkerei der «Hoflieferanten» aus dem Mostviertel

geht sogar noch einen Schritt weiter: «Die Biomilch, die wir in unserer Hofmolkerei verarbeiten, stammt ausschließlich von drei Höfen unserer Region», erklärt der Betreiber Ernst Halbmayer. Denn: «Kurze

Ganz klein und ganz stark!

Transportwege sind nicht nur ökologischer, sondern auch besser für die Qualität der Milch.» Zudem wird die Milch so natürlich wie möglich verarbeitet. «Wir arbeiten handwerklich und homo-

Neu!

genisieren die Milch nicht. Daher hat unser Joghurt auch ein einzigartiges Mundgefühl. Nach oben ist es fettreicher und dichter. Abgefüllt wird selbstverständlich im Glas.» Bei den Fruchtjoghurts, so Halbmayer, sei neben Vanille die mit Abstand beliebteste Sorte das Heidelbeerjoghurt. Apropos Früchte: Die sucht man in industriell gefertigten Produkten oft mit der Lupe, Zucker ist dafür häufig prominent vertreten. In konventionellen Früchtejoghurts können durchaus bis zu sieben Würfelzucker stecken. Ebenso dürfen Gelier- und Verdickungsmittel (auch Gelatine), Magermilch- und Milchproteinpulver verwendet werden. Sie sorgen für die cremige Konsistenz

* bei privater Nutzung

der Produkte. Magermilch- und Milchproteinpulver dürfen auch Bio-Produzenten verwenden, aber keine synthetischen Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Stabilisatoren. Die Beigabe von sogenannten probiotischen Milchsäurebakterien ist eine Erfindung aus den 1980er-Jahren. Die Wirksamkeit dieser Produkte gilt als umstrit-

Industriell gefertigte Joghurts enthalten oft mehr Zucker als Früchte.

ten. Naturjoghurt, Kefir und vor allem Bifidus, das heißt mit Bifidus-Bakterien beimpfte Milch, die vorwiegend (L+)Milchsäure enthält, sollen laut Ernährungsexperten den gleichen wohltuenden Effekt haben wie die modernen probiotischen Erzeugnisse.

FoodmaticTM Personal Mixer PM1000

Säuern zum Haltbarmachen Heute wird Milch gezielt mit Mikroorganismen versetzt, früher wurde sie einfach sich selbst überlassen

 Mixt, püriert, mahlt, häckselt

und so zu Sauermilch. Das Säuern diente dazu, Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Yak-, Stuten- oder Eselsmilch halt-

 Von grob bis fein

bar zu machen. Die Geschichte des Joghurts reicht

 Mit kräftigem 1-PS-Motor

denn auch Jahrhunderte zurück, wobei sich der Ur-

 Edelstahlmesser

sprung nicht wirklich verorten lässt. Historisch be-

 Mit großem 1-Litersowie 0,8-Liter-Mixund ToGo-Trinkbecher

legt ist lediglich, dass Sauermilchspezialitäten im Osten Europas, in der Türkei sowie in Zentralasien bereits in vorchristlicher Zeit genossen und außerdem zu Heilzwecken gegen allerlei Zipperlein rund um den Bauch verwendet worden sind. Die indisch-

Mehr Informationen erhalten Sie unter:

ayurvedische und die traditionelle chinesische Heilkunde empfehlen Sauermilchprodukte zudem als Zeit kühlen und die Mineralstoffe (Kalzium) ersetzen, die beim Schwitzen verloren gehen.

www.oliv-zeitschrift.at 23

Anzeige

Sommererfrischung. Die Labsale sollen über längere

www.keimling.at Keimling Naturkost GmbH Telefon: 01/31 91 262 Email: [email protected]

oliv ∫ Zu Tisch

Jetzt haben wir den Salat! Wildkräuter zu genießen muss gar nicht aufwändig sein. Das zeigt die Gartenexpertin Angelika Ertl in ihrem neuen Buch.

Wilder salat Zutaten für 4 Personen 1 kl. Häuptelsalat 1 Handvoll Rote Melde 1 Handvoll Wildkräuter wie z. B.: Knoblauchrauke, Schaumkraut, Veilchen, Schafgarbe, Giersch, Taubnessel, Löwenzahn, Vogelmiere

Dressing 3 EL 2 EL 1 TL

Essig Öl Honig Salz & Pfeffer

Zubereitung 1 Salat und Rote Melde waschen und zupfen. 2 Die Wildkräuter klein schneiden und mit dem Salat vermengen. 3 Das Dressing über die wilde Ernte gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

24 oliv 2/2016

© oliva Verlag (3)

Dinkelreis mit wilden Kräutern Zutaten 1 Zwiebel 2EL Olivenöl 2 Handvoll Kräuter wie z. B.: Taubnessel, Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Rotklee, Gundelrebe, Asia-Salate, Majoran, Basilikum 150 g Dinkelreis ca. 800 ml Gemüsesuppe Olivenöl Salz & Pfeffer

Zubereitung Zwiebel in Öl anschwitzen und die klein gehackten Kräuter darin kurz dünsten. Den Dinkelreis inzwischen in der Suppe bissfest kochen und abseihen. Alles zusammenmischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.

Grüne Palatschinken mit wildem Spargel Zutaten Teig: 1Handvoll Kräuter wie z. B.: Gänseblümchen, Brennnessel, Giersch, Spitz- und Breitwegerich 250 ml Milch 200 g Buchweizenmehl 2 Eier Salz Sonnenblumenöl zum Backen

Fülle: ca. 400 g Wilder Spargel (die Spitzen der Hopfenranken) 1 EL Öl ca. 200 g Crème fraîche 1 Handvoll Asia-Salate Salz & Pfeffer

Zubereitung 1 Die Kräuter schneiden,

mit etwas heißem Öl

mit Mehl, Eiern, Salz und

gegossen und zu Palat-

Milch zu einem flüssigen

schinken gebacken. Etwa

Teig verrühren. Wenn Sie

8 dünne Palatschinken

einen Hochleistungsmixer

sollten das Ergebnis sein.

haben, dann rein damit

4 Die Hopfenspitzen in Öl

und mixen.

ein wenig andünsten.

2 Ev. einen Schuss Mine-

5 Die Palatschinken mit

ralwasser dazugeben und

Crème fraîche bestreichen

3 Minuten quellen lassen.

und die Hopfenspitzen

3 Die Masse wird nach

und den Asia-Salat darin

und nach in die Pfanne

einwickeln.

Alle Rezepte stammen aus dem Buch «Jetzt haben wir den Salat. Praxisratgeber für Ernteglück im Biogarten & wie Sie zu unfassbar gesunden Lebensmitteln kommen» von Angelika Ertl, oliva Verlag, 2016, www.angelikaertl.at Siehe Seite 16

www.oliv-zeitschrift.at 25

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Interview

«Kochen ist etwas Wunderbares, Kreatives» Dominique Franzberger entwickelt die Rezepte ihres veganen CateringUnternehmens gerne auch einfach aus dem Bauch heraus. Interview: Sonia Schnögl Frau Franzberger, wie sind Sie auf die Idee des veganen Caterings gekommen?

triebsküche im 22. Bezirk in Wien. Meine

Feier in seinem Sportverein bestellt. Er hat

Eltern und meine Großeltern unterstüt-

es aufs Buffet gestellt, ohne etwas dazu zu

Dominique Franzberger: Ich lebe schon

zen mich aber nach wie vor sehr.

sagen. Alle haben es gegessen, allen hat es geschmeckt – erst nachher hat er verraten,

seit 15 Jahren vegetarisch und immer wieder für längere Zeit auch vegan, wenn es

Wie sind Sie zur Veganerin geworden?

dass es vegan war. Ich habe da keine ne-

möglich war. Auf Reisen ist das zum Teil

Df: Ich bin mit Hausmannskost aufge-

gativen Erfahrungen gemacht.

schwierig, und ich bin jahrelang sehr viel

wachsen, wir haben immer viel Gemüse

durch die Welt gereist. Mit 28 habe ich

aus dem eigenen Garten gegessen. Fleisch

beschlossen, dass ich wieder Wurzeln

gab es nur selten und wenn, dann von

Woher beziehen Sie die Lebensmittel, die Sie verarbeiten?

schlagen möchte und eine meiner Leiden-

einem Bauern aus dem eigenen Ort. Be-

Df: Gemüse bekomme ich von Bauern aus

schaften – das vegane Leben – zum Beruf

wusstes Essen war bei uns in der Familie

der Nähe, also hier aus dem 22. Bezirk oder

machen will. Zuerst habe ich im Keller

ganz selbstverständlich. Kochen ist etwas

auch aus dem 11. Bezirk. Die Gewürze sind

meines Elternhauses in Niederösterreich

Wunderbares, Kreatives, ich koche sehr

mir auch sehr wichtig, die kaufe ich gerne

eine Küche eingerichtet und von dort aus

gerne. Meine Motivation vegan zu leben

am Naschmarkt. Ich kaufe sehr bewusst

gearbeitet. Mittlerweile habe ich eine Be-

hat einen ethischen Hintergrund. Ich will

ein und gehe womöglich in Richtung Bio,

keine Lebewesen essen. Ich finde, jedes

aber noch sind nicht alle Produkte, die ich

Lebewesen soll mit Respekt behandelt

verwende biologisch.

werden, so ist es für mich selbstverständlich, keines zu essen. Und solche Dinge wie Massentierhal-

Woher haben Sie eigentlich das KnowHow für Ihr Catering?

tung – das ist für mich eine un-

Df: Ich habe schon vor meinem Ent-

verständliche Welt.

schluss, ein Catering zu eröffnen, viele Kurse gemacht, Kochkurse, Gewürzsemi-

Dominique Franzberger betreibt das vegane Catering «Cositas Veganas» in Wien. Ab ihrem 17. Lebensjahr ist sie viel gereist, hat später die Matura nachgeholt und zusätzlich eine Schneiderlehre absolviert. Seit 15 Jahren lebt sie vegetarisch und, wenn immer möglich, vegan. Die 32-Jährige hat zwei Pferde und einen Hund. www.cositasveganas.at

26 oliv 2/2016

Die Speisen, die Sie anbieten, wirken auf den ersten Blick nicht unkonventionell...

nare, Wildkräuterwanderungen. Das hat mich immer schon interessiert. Das Kochen habe ich mir selbst beigebracht und

Df: Ich verwende kaum Ersatzpro-

natürlich auch in der Familie mitbekom-

dukte, koche sehr viel mit frischem

men. Ich koche eher ohne fixe Rezepte,

Gemüse. Mit meinem Essen will ich nicht

aus dem Kopf oder dem Bauch heraus. Ich

nur Veganer ansprechen. Ich möchte ger-

probiere etwas aus, ich koste, schmecke

ne, dass die Leute sagen: Ich esse zwei Mal

ab. Es gibt schon eine Art Basisrezept bei

die Woche nur pflanzlich und dabei fehlt

meinen Speisen, aber das verändere und

mir absolut nichts. Daher habe ich auch

entwickle ich immer wieder weiter.

begonnen, Mittagsmenüs anzubieten. Diese Schiene will ich weiter ausbauen.

Haben Sie ein Lieblingsgericht? Df: Selber esse ich eigentlich alle unsere

Wie reagieren nicht-vegane Gäste auf das Angebot bei Ihrem Catering?

Sachen gerne. Besonders gut schmecken

Df: Viele meiner Kunden sind selbst ve-

sind mit Faschiertem aus Seitan gefüllt,

gan, bestellen das Essen bei mir und

dazu gibt es einen Dip. Die teste ich gerade

überraschen damit ihre Gäste. So hat vor

und werde sie auch bald in mein Programm

Kurzem ein Kunde veganes Chili für eine

aufnehmen.

mir im Moment die Kartoffellaibchen, die

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Zu Tisch

Ein Hauch Exotik Laden Sie die Welt zu sich in die Küche ein – mit Avocado, Cashew und Chili.

SüSSkartoffel-AvocadoFlecken ca. 7 bis 8 Stück 1 1 1 100 –120 g 2 El 1 1TL

große Süßkartoffel große Kartoffel Avocado Dinkelmehl Guarkernmehl (Soja – oder Johannisbrotkernmehl) Knoblauchzehe Kurkuma frische Kräuter Bergsalz Zwiebelpfeffer etwas Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung 1 Kartoffel und eine halbe Süßkartoffel raspeln, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. 2 Avocado würfeln. In einer Schüssel vermischen, mit gepresster Knoblauchzehe würzen. 3 In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Guarkernmehl und Kurkuma mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.

4 Beide Massen gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Backofen auf 175° Umluft erhitzen. 6 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit Gabel und Löffel kleine Flecken formen und diese auf beiden Seiten kurz anbraten. 7 Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15–20 Minuten backen. Anzeige

Schon vegan,

bevor man wusste, was das ist. Manner mag man vegan und das seit über 100 Jahren.

www.manner.com

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Zu Tisch

Quinoa-Gemüse Zutaten

Zubereitung

150 g Quinoa 2 Karotten 1 Zucchini 1 Paprika 1 Stange Lauch Ein paar Tomaten Zitrone Kräuter Salz Pfeffer Öl

1 Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Paprika, Zucchini und Lauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 2 Alles in eine Pfanne geben, kurz anbraten und dann garen. 3 Quinoa lt. Packungsanweisung zubereiten, mit dem Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale der Zitrone sowie Kräutern abschmecken.

SüSS-saure Apfel-Chili-Sauce

Bärlauch-Cashew-Creme 1 1 EL eine Handvoll ½ TL Ein paar

Zutaten

Zubereitung

Zutaten Becher veganer Sauerrahm Bärlauchpüree (aus dem Glas oder andere grüne Kräuter) geriebener Cashewkerne Senfpulver Tropfen Essig Salz, Pfeffer

3 EL gegrillte Paprika 5 EL Apfelmus 3 EL Zitronensaft 2 –3 EL brauner Agavensirup 1 EL Granatapfelessig 2 EL Tomatenmark Chiliflocken, Sternanis, Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer, Salz,

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken. Fertig ist der Dip!

Orangenpfeffer (Menge nach persönlichem Geschmack).

Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken.

Anzeige

Die Natur einatmen. Herzlichkeit erleben. In Ruhe sein. log Reisekata 2016 s kostenlorn anforde

Auf unseren Reisen entdecken Sie die schönsten Regionen der Welt.

+43 316 2910952

Gartenreise Südengland Isle of Wight

12. 08. - 19. 08. 2016

Wandern in Cornwall

06. 08. - 13. 08. 2016 Atemberaubende Natur, unendliche Weiten, schroffe Steilküsten, liebliche Landschaften und mystische Orte warten auf uns.

Zu Besuch in den Königlichen Gärten Victorias, in Sissinghurst Castle Garden, Osbourne House u.v.m.

Preis/Person: € 1.690,15-30 Gäste

Preis/Person: € 1.350,10-15 Gäste

[email protected]

Japan zur lieblichen Herbstfärbung 10. 10. - 21. 10. 2016 22. 10. - 02. 11. 2016

Zengärten, heilige Tempel und Pagoden – Japan ist so vielfältig wie kaum ein anderes Land.

Preis/Person: € 4.490,15-20 Gäste

www.olivareisen.at

Oliva Reisen mit Firmensitz in Feldkirchen/Graz ist im deutschsprachigen Raum führender Anbieter bei Garten- und Naturreisen.

oliv ∫ Begegnung

Adieu Beef Tatar! Der Hotelier setzt auf naturnahe, fleischlose Küche und auf Klasse statt Masse. Interview: Wilfried Oschischnig Herr Halper, angenommen, Sie kämen als Tier nochmals auf diese Welt. Welches Tier möchten Sie sein? CHRISTIAN HALPER: Das glaube ich nicht…Wenn, dann

Fleischesser meinen oft: Rinder veredeln in hochgelegen Regionen Gras zu wertvoller Milch und Fleisch. Das sei die beste Produktionsform in diesen Gebieten.

kommen wir als Menschen wieder auf die Welt.

CH: Würden wir tatsächlich nur solches Fleisch essen, hätten wir höchstens einmal in der Woche einen Braten.

Und falls es doch eine ‹tierische› Wiedergeburt wird?

Mehr Fleisch könnte so nicht erzeugt werden. Doch die

CH: Gut, dann als Delfin. Ich fühle mich im Wasser wohl.

große Masse, wie wir sie heute produzieren, funktioniert

Außerdem sind Delfine intelligente Tiere.

nur über die Massentierhaltung – und die findet nicht auf den Rinderweiden statt. Und man kann in Höhenlagen

Auf Ihrer Facebook-Seite gibt es ein köstliches Gemüse-Tatar. Wann haben Sie dem klassischen Beef Tatar Adieu gesagt?

sehr wohl etwas anbauen. Auf 1000 m Seehöhe gibt es beispielsweise bei uns die Möglichkeit, Kiwis anzubauen. Die sind zwar kleiner, aber hocharomatisch.

CH: Ich ernähre mich seit dreieinhalb Jahren fleischlos.

Rohes Fleisch hat ja keinen Geschmack, sondern lebt von

Masse statt Klasse scheint ein Credo der Industrie, Technik und Ökonomie zu sein. Geht da dem Menschen der Blick auf das Wesentliche verloren?

den Kräutern und Gewürzen.

CH: Wir leben in einer schnelllebigen Zeit und verlieren

Und so ein Gemüse Tatar zeigt gut, dass man viele Speisen geschmacklich adäquat mit Gemüse machen kann.

den Bezug zur Natur, auch zur eigenen. Unsere Energie

Was ist Ihnen bei der vegetarischen Ernährung besonders wichtig?

fließt immer dorthin, wohin wir die Aufmerksamkeit

CH: Sie soll naturnah sein.

Aufmerksamkeit in die gewünschte Richtung zu lenken.

richten. Wir haben es also selbst in der Hand, unsere

® Jürgen Hammerschmid

Sie meinen «biologisch»? CH: Bio ist ein Teil meiner Begrifflichkeit von naturnah. Gemüse und Obst wachsen ja in der Natur biologisch. Gemüse und Obst mit bestimmten Chemikalien zu bearbeiten ist für mich nicht naturnah. Aber ich meine mit einer naturnahen Ernährung auch das Saisonale, die Vielfalt und einen gewissen Rohkostanteil. Pommes mit Ketchup wären ja auch vegetarisch – aber da gehen bei der Verarbeitung viele essentielle Dinge verloren.

Was wiederum auch für eine VollkornErnährung spricht. CH: Vor 200 Jahren gab es praktisch nur Vollkorn. Erst mit der Industrialisierung ist man draufgekommen, dass geschältes Korn länger hält. Da sind wir wieder bei der Tomate und dem Ketchup – es ist nicht mehr naturnah. Ich habe bei Vollkorn die Erfahrung gemacht, dass es sich für mich sehr gut anfühlt und gesünder ist. So ist es auch mit der Rohkost: Man muss

Christian Halper (46) Der einstige Fondsmanager verkaufte 2010 seine Anteile am HedgefondsAnbieter «Superfund» und befasste sich mit Ökologie. Sein Kärnter «Bio-Vitalhotel Weissenseerhof****s» mit der Bio-Gärtnerei «Natur Fair» setzte neue Maßstäbe in der Hotellerie. Seine vegetarischen Restaurants in Wien («Tian») und München zählen weltweit zu den Highlights der vegetarischen Spitzenküche.

ja nicht nur Rohkost essen, aber einen gewissen Anteil finde ich gut.

www.oliv-zeitschrift.at 29

Brot der Meisterklasse Es ist gar nicht so einfach, Demeter Brot zu bekommen. Auch nicht, es zu backen. Warum man sich trotzdem freuen darf.

Spontanvergoren, so soll es sein Die Demeter Zertifizierung zu erlangen ist kein leichter Weg. Wenn schon eine Generation lang Backmischungen verwendet wurden, dann ist man zwar Bäcker, aber man muss das Handwerk neu lernen. Spon-

Weingebäck mit Traubenkernmehl, in Handarbeit hergestellt nach der 5-Elementenlehre der traditionellen chinesischen Medizin, aus den besten biodynamischen Zutaten schonend gebacken – als ideale Ergänzung zum Wein oder als gesunder Snack.

tanvergorener Natursauerteig und Demeter Getreidesorten verhalten sich jeden Tag ein bisschen anders, sie reagieren voll Lebendigkeit auf

das Wetter und andere Einflüsse. Da muss man sich als Bäcker viel Fingerspitzengefühl erarbeiten. Zwar ist jeder Laib Brot ein Einzelstück, doch soll er stets er selber sein. Als der Jungbäcker Georg Öfferl aus Gaubitsch bei einer Bäckermesse war, gingen ihm die Augen auf. Er sah die unglaubliche Dimension an Fertigbackmischungen mit allen

© Denise Pölzelbauer (3)

Während ringsum das große Bäckersterben und die Teiglingsindustrie ihr Unwesen treiben und sich auch noch der Demeter Altbäckermeister Franz Kaschik zur Ruhe gesetzt hat, entstehen nach und nach blühende Inseln der Brotseligkeit. Eine neue Generation von BäckerInnen entscheidet sich auf der Suche nach lebendigen Werten ganz bewusst für Demeter.

REPORTAGE

erdenklichen Zaubermitteln für den Einheitsgeschmack, so wollte er seine Bäckerei nicht führen. Öfferls Ziel ist Demeter, und mit sympathischem Ehrgeiz klemmt er sich dahinter und weiß, dass – wie ein guter Teig – alles seine Zeit braucht. Demeter Bäcker kennen «ihre» BäuerInnen und MüllerInnen persönlich. Wer auf Demeter umstellen will, braucht neue PartnerInnen, schließlich sind Bäckerhandwerk und Getreide untrennbar miteinander verbunden, und beides wurde im letzten Jahrhundert industrialisiert, standardisiert, abgeflacht und anonymisiert. Jetzt gilt es, lebendiges Getreide, hochwertige Vermahlung und möglichst regionale Zutaten zu finden und daraus knusprige Brotkreationen zu kreieren. Denise (Demeter) Bäckerin Denise Pölzelbauer ist Bäckerin in fünfter Generation. Mit 23 hat sie ihre Meisterprüfung abgelegt, als Jüngste Frau, als Jüngste und als Einzige mit Auszeichnung. Was au-

ßergewöhnlich begonnen hat, geht außergewöhnlich weiter. Mittlerweile führt sie seit 10 Jahren die Bäckerei in Brunn an der Pitten, sie bäckt schon lange nach den fünf Elementen, weil ihr Brot nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch noch gut für die Gesundheit sein soll. Die Umstellung auf Demeter war für Denise ganz selbstverständlich. «Weil da noch mehr dahinter steckt als einfach nur zu produzieren.» Gutes Brot zu backen hat in ihrer Familie sehr lange Tradition, Natursauerteig, reine Handarbeit, selbstvermahlenes Roggenvollkornmehl, viel Zeit und Liebe sind die Grundzutaten. «Denise Bäckerin» ist wichtig, dass bei Demeter der ganze Kosmos mit einbezogen wird. «Es ist nicht genug, ‹nur› nachhaltig zu sein», so die Bäckermeisterin, die froh ist, dass man mit Demeter endlich auch der Natur etwas zurückgeben kann. Martina Fink

www.demeter.at

© Martina Fink (2)

«Turbolandwirtschaft» der ganz besonderen Art: Auf Demeter Höfen werden biodynamische Präparate hergestellt und angewendet.

Biodynamische Kräfte Immer mehr Menschen erkennen, dass neben den Inhaltsstoffen auch Kräfte in den Lebensmitteln wirken. Den Demeter BäckerInnen und -BäuerInnen geht es darum, diese Kräfte zu stärken. Am Feld wirken die biodynamischen Präparate, in der Backstube wird mit wissendem Handwerk veredelt. Genießer nennen es Harmonie, die man schmecken kann. Demeter nennt es zeitgemäße Lebensmittel für Körper, Geist und Seele.

oliv ∫ Heilkraft aus der Natur

Der keimtötende Wachmacher Bärlauch hilft bei Magenbeschwerden und bringt den Stoffwechsel in Schwung.

F

rühling! Die Wärme der Sonnenstrahlen, das frische Grün, das Jubilieren der Vögel locken uns hinaus in die Natur. Spätes-

tens jetzt wollen wir unseren Körper wieder in Schwung bringen, mit mehr Bewegung, mit Reini-

gung und Entschlackung, mit einer Frühjahrskur. Um diese Zeit streifen nicht wenige mit einem Rucksack durch Wald und Flur – zum Bärlauchsammeln. Die meisten sammeln ihn für die Pesto-Zubereitung. Rezepte dazu gibt’s zuhauf. Man riecht diese Pflanze oft schon, bevor man sie sieht. Wegen des starken Knoblauchgeruchs nennt man den Bärlauch auch «Wilder Knoblauch». Der Geruch ist auch das sicherste Unterscheidungsmerkmal zu den ähnlichen Blättern des Maiglöckchens und der Herbstzeitlose, die beide giftig sind. Daher ist Vorsicht geboten! Der intensive Geruch rührt vom schwefelhaltigen ätherischen Öl her. Schon seit Jahrhunderten wird die keimtötende Kraft des Bärlauchs gerühmt. Man gebrauchte und gebraucht ihn gern bei bakteriell verursachten Magen- und Darmerkrankungen. Die keimtötenden Wirkstoffe sind im Rohsaft in äußerst konzentrierter Form enthalten, sodass bei kurmäßiger © Adolf Blaim, KräuterpfarrerZentrum, Karlstein / Th.

Anwendung zwei- bis dreimal täglich die Einnahme eines Teelöffels voll genügt. Bärlauchsaftkuren werden im Frühjahr und Herbst drei Wochen lang durchgeführt und nach einer Woche Pause wiederholt. Ansonsten ist es ratsam, das ganze Jahr über zweimal wöchentlich vor der Hauptmahlzeit einen Teelöffel voll einzunehmen. Im Buch «Für Leib und Seele» schreibt unser Kräuterpfarrer Benedikt Felsinger: «Gesunder Magen – frisches Gedächtnis! Wer den Bärlauch verwendet, hilft dem Magen, sich gegen schädliche Bakterien zur Wehr zu setzen. Stehen Magen und Darm also nicht unter Stress, kann auch das Gehirn freier arbeiten. – Bärlauch-Tee regt die Nierentätigkeit an und hilft bei Hautausschlägen: 2 TL frische Bärlauchblätter auf ¼ l Wasser im Heißaufguss zubereiten.»

32 oliv 2/2016

© Fotolia.com

Bärlauch wird auch gerne in der Küche verwendet. Beliebt ist er im Pesto, nach Geschmack kombiniert mit Pinienkernen, Parmesan oder Pecorino.

Und Kräuterpfarrer Weidinger empfiehlt besonders den Bärlauchauszug. Er reinigt das Blut, erweitert und säubert die Gefäße, bringt den Stoffwechsel in Schwung, stärkt das Gedächtnis und schenkt zudem ein frohes Gemüt. Besonders Menschen mit sitzender Beschäftigung sind Kuren mit dem Bärlauchauszug zu empfehlen. Dieser steht das ganze Jahr über im Kräuterpfarrer-Zentrum zur Verfügung. Ja, und wie kommt der Bärlauch – Allium ursinum («Urs» heißt «der Bär» im Lateinischen) – zu seinem Namen? Weil ihn Bären gerne fressen, um nach der langen Winterruhe wieder wach zu werden. Die Marktgemeinde Karlstein hat einen Bären im Wappen. 28 Bärenwappen aus ganz Österreich und darüber hinaus sieht man im Wappensaal des Kräuterpfarrer-Zentrums. Und dort gibt es am 23. April den «Bärlauch-Samstag»! (Näheres auf der Homepage www.kraeuterpfarrer.at)

Für Rückfragen steht der Beratungsdienst des Vereines Freunde der Heilkräuter in Karlstein / Thaya gerne zur Verfügung: Tel. 02844/7070 -11 oder -31; E-Mail: [email protected]; homepage: www.kraeuterpfarrer.at

www.oliv-zeitschrift.at 33

oliv ∫ Natürliche Pflege

34 oliv 1/2016

Beine frei!

U

nsere Beine und Füße tragen uns Tag für Tag durch die Welt – und doch vernachlässigen wir sie häufig bei der Hautpflege.

Wer aber auf Dauer schöne und gesunde Beine haben will, muss sie entsprechend pflegen und verwöhnen.

Der Frühling kommt und mit ihm die Zeit für beinfreie Outfits – wir zeigen Ihnen, wie Sie der strapazierten Winterhaut Beine machen. Carol Cassone

Schwellungen und Schmerzen können meist auf Müdigkeit und Stress zurückgeführt werden – mit einem müden Körper lassen sich einfach keine großen Sprünge machen. Darüber hinaus vertragen unsere Beine auch sehr hohe oder sehr niedrige Temperaturen schlecht. So weiten sich bei ausgedehntem Sonnenbaden, überheizten Räumen oder direkt auf die Beine gerichteten Wärmequellen (wie bei der Fußraumheizung im Auto) die Blutgefäße und die Durchblutung nimmt zu. Schmerzen und dicke, geschwollene Beine sind die Folge. Erhöhter Blutdruck kann die Bildung von Ödemen begünstigen: Steigt der Druck, wird das im Blut enthaltene Wasser aus der Vene in das umliegende Gewebe gepresst. Als Reaktion darauf halten die Nieren verstärkt Salz (Natrium) und Flüssigkeit zurück. Dadurch steigt der Körperwasseranteil – und damit die Wassereinlagerungen im Gewebe. Wirksame natürliche Mittel gegen Ödeme sind eine manuelle Lymphdrainage der Beine und Wassertreten im Schwimmbad oder im Meer. Hierbei wird die Kraft des Wassers genutzt, das mit genau dem richtigen Druck auf die Beine einwirkt. Durch diese gleichmäßige Kompression von den Füßen bis hoch zu den Oberschenkeln werden die Venen beim Rücktransport des Blutes unterstützt.

Besonders beliebt ist Aquabike Ein ähnlicher Effekt lässt sich auch durch Sprudelbäder im Whirlpool oder durch Schwimmsport erzielen – besonders beliebt ist zurzeit das Aquabike. Entlasten lassen sich geschwollene Beine aber auch zu Hause: durch abwechselndes Abspritzen mit lauwarmem und kaltem Wasser. Auch zu enge Kleidung, zu niedrige oder zu hohe Absätze sowie das Sitzen mit übereinandergeschlagenen Beinen tun unseren unteren Gliedmaßen nicht gut. Dafür geht es ihnen umso besser, je ungehinderter Blut, Lymphe und Wasser zirkulieren können. Perfekte Vorbeugungsmaßnahmen gegen leichte Beinödeme sind deshalb Fahrradfahren und Walking. Langes Sitzen hingegen ist alles andere als förder© Fotolia.com

lich für die Durchblutung. Bei der Büroarbeit und auf Reisen sollte man daher alle paar Stunden aufstehen und einige Minuten lang auf und ab gehen, das bewirkt Wunder. Nach einem langen Tag empfiehlt es sich außerdem, die Beine eine halbe Stunde lang

www.oliv-zeitschrift.at 35

oliv ∫ Natürliche Pflege

hochzulegen, und zwar über Herzhöhe. Das lindert Schmerzen und lässt Schwellungen zurückgehen. Sie können Ihre Beine aber auch mit einer sanften Bürstenmassage verwöhnen. Streichen Sie sie dafür viermal hintereinander mit einer Massagebürste aus Pflanzenfasern ab, und zwar immer von unten nach oben, von den Knöcheln bis zu den Oberschenkeln. Das machen Sie direkt vor dem Einschlafen, also im Liegen. Damit unterstützen Sie den Blutrückfluss aus den Beinen und entlasten sie für

Fußbäder mit Kamille machen müde Füße wieder putzmunter.

die Nacht. So drückt das Blut im Schlaf nicht gegen die Wände der Blutgefäße und es können sich keine Krampfadern bilden. Darüber hinaus behalten die Beine auf diese Weise auch langfristig ihre Form und Sie starten morgens leichtfüßig und mit schlankeren Beinen in den Tag. Auch eine Beinmassage mit einem pflanzlichen Körperöl, dem ätherisches Zypressenöl zugesetzt ist, regt den Blutrückfluss sehr

geschmeidige Beine braucht es außerdem regelmä-

gut an. Umschließen Sie das Bein dabei mit beiden

ßige Peelings, mindestens zweimal wöchentlich.

Händen und reiben Sie das Öl von unten nach oben

Das macht die Haut samtig-weich und seidig. Zu-

mit langsamen, aber kräftigen Bewegungen ein. Eini-

dem gibt es jetzt auch Duschgels mit Peeling-Effekt

ge Bio- und Naturkosmetikhersteller haben zudem

für die tägliche Anwendung. Bei regelmäßiger Pfle-

Einreibungen mit speziellen Wirkstoffkombinatio-

ge wird die Haut weicher, und auch eingewachsene

nen im Programm, auch mit ätherischen Ölen.

Haare können freigelegt werden – für ein perfektes Ergebnis beim Epilieren. Dabei sollten Sie Ihre Beine

Tee trinken und peelen

zur Schonung der Kapillargefäße immer kalt enthaaren, also zum Beispiel mit einer handelsüblichen

Von Produkten mit chemischen Inhaltsstoffen sollte

Zuckerpaste. Hingegen ist die Haarentfernung mit

man besser die Finger lassen – sie zwingen den Or-

Heißwachs sehr ungesund für die zarten Venen. Für

ganismus zu einer verstärkten Abwehranstrengung.

samtig-glatte Beine sorgt ein Peeling mit anschlie-

Die Qual der Wahl haben dafür alle Kräutertee-Fans:

ßendem Auftragen einer Körperlotion oder eines

Trinken Sie täglich mindestens zwei Tassen Tee, zum

Bio-Pflanzenöls, damit die Haut ausreichend mit

Beispiel mit Rotem Weinlaub, Johannisbeerblättern,

Feuchtigkeit versorgt wird. Denn Feuchtigkeitszu-

Hamamelis, Honigklee oder Mäusedorn. Für schöne,

fuhr ist das A und O der Hautpflege – nicht nur für die Beine. Auch langes Stehen

Marktnotiz

und über längere Zeit nur von einem Bein aufs andere treten ist unseren Beinen nicht zuträglich,

Bring Abwechslung in Deinen Abwasch! ALMAWIN

denn unser Körper ist für die Be-

Stark gegen Fett, aber sanft zu deinen Händen! Die Spülmittel aus dem Hause AlmaWin sind kraftvoll und ergiebig und gleichzeitig sehr hautschonend. Alle ­Spülmittel sind ökologisch zertifiziert. Hier entfalten nur natürliche, vegane Inhaltsstoffe ihre volle Kraft. AlmaWin und Klar Spülmittel sind so konzentriert, da reicht schon 1 Tropfen auf ein Spülbecken für ein optimales Spülergebnis. Die gute Hautverträglichkeit bestätigt der dermatologische Test.

schon mit dem Filtern und dem

www.almawin.de

zerquetschen wir unsere Füße

36 oliv 2/2016

wegung gemacht. Es belastet unsere Nieren zusätzlich, die doch Abtransport von Flüssigkeiten genug ausgelastet sind. Was für die Beine wichtig ist, gilt umso mehr für die Füße, denn sie tragen uns. Ein Fuß besteht aus 30 Knochen, mehr als 30 Gelenken und etlichen Bändern, Blutgefäßen und Nerven. Trotz ihrer wichtigen Aufgabe ersticken, erdrücken und

häufig in unseren vermeintlich schicken Schuhen. Mit wohltuenden Fußbädern können wir ihnen Kraft und Schönheit zurückgeben. Doch nicht nur deshalb sind Fußbäder das Mittel der Wahl – sie sind viel gesünder als viele vermuten: Schon vor über 3000 Jahren wussten unsere Vorfahren die Vorzüge sol-

Lavendel beruhigt und kühlt stark strapazierte Beine und Füße.

cher Bäder zu schätzen. Sie lassen sich viel schneller und einfacher anwenden als ein Vollbad und wirken zügig und unterstützend auf den ganzen Körper. Daher war solch ein Bad zu allen Zeiten beliebt: Es harmonisiert das Blut, verbessert die Gefäßfunktionen, erfrischt, stärkt die Abwehrkräfte, sorgt für gesünderen Schlaf und ist auch noch gut gegen Stress. Nebenbei fühlen sich unsere Füße danach wie neugeboren. Sie sind nicht nur schöner und entspannter, sondern auch vitaler. Für ein klassisches Fußbad verwenden Sie am besten eine Schüssel, die hoch genug ist, dass sich

Temperatur sollte bis zum Ende des Bades konstant

auch die Knöchel mit Wasser bedecken lassen. Das

gehalten werden. Reiben Sie Ihre Füße dabei kon-

Wasser sollte 37 Grad Celsius warm sein. Geben

tinuierlich aneinander und beenden Sie das Bad

Sie 3 Esslöffel grobes Salz oder Badesalz hinzu und

nach maximal 30 Minuten. Anstelle des Salzes, das

stellen Sie Ihre Füße hinein. Die Wassertemperatur

die Füße belebt, können Sie auch ein ätherisches

wird nun nach und nach auf 42 Grad erhöht. Diese

Öl in das Wasser geben: Kamille bei müden Füßen, Anzeige

Naturkosmetik für die gaNze

familie

Naturkosmetik betrachte stets die ganze Pflanze in ihrer Gesamtheit. Ein Teil davon ist die kleine kräftige Wurzel der Speick-Pflanze, aus der durch schonende Extraktion der wertvolle Speick-Pflanzenextrakt gewonnen und in alle SPEICK-Produkte eingearbeitet wird. Die hochwertigen Produkte der SPEICK Natural Aktiv Serie sind perfekt aufeinander abgestimmt. Das Verwöhn-Programm für Zuhause.

Erhältlich in Ihrer Apotheke, Reform, Drogerie und unter www.cosmetic-gallery.at Fordern Sie sich Ihr persönliches Informationsmaterial an unter [email protected]

oliv ∫ Natürliche Pflege

Immortelle bei strapazierten Füßen, Natron gegen Fußpilz, Lavendel zur Beruhigung und Kühlung, Myrrhe bei rissiger Haut, Zitrone bei Schweißfüßen und Geranie zur Anregung der Durchblutung.

Zeit für Streicheleinheiten Anschließend trocknen Sie Ihre Zehen sorgfältig ab und massieren die Füße noch ein wenig, sozusagen als zusätzliches Verwöhnprogramm für Muskeln und

Sonett –

Sehnen. Hierfür nehmen Sie ein gutes Pflanzenöl oder einen speziellen Fussbalsam, der häufig fusspilzhemmende Wirkstoffe enthält. Nach dem langen Bad sollten Sie allerdings nicht

sensitiv Ö K O L O G I S C H

versuchen, die Hornhaut abzukratzen oder zu entfernen, denn das regt die Bildung neuer Hornhautschichten an. Hornhaut entfernt man am besten,

K O N S E Q U E N T

Effektiv und sanft zugleich sind die Sonett-Produkte der „Serie sensitiv“. Alle Produkte dieser Serie sind duftneutral und zu 100 % biologisch abbaubar. Sonett-Produkte sind frei von Erdöltensiden, Enzymen, Gentechnik und Nanotechnologie und werden selbstverständlich ohne Tierversuche hergestellt. Die Öle für unsere Bio-Seifen stammen zu 100 % aus kontrolliert biologischem bzw. biologisch-dynamischem Anbau. Die Sonett „Serie sensitiv“ ist bestens geeignet für zarte Kinderhaut und Allergiker. Mehr Informationen unter: www.sonett.eu Sonett – so gut.

Als besonderes Verwöhnprogramm massieren Sie Ihre Beine und Füße nach dem Bad mit einem Pflanzenöl oder Fußbalsam.

wenn die Haut noch hart beziehungsweise kaum

Waschmittel und Seifen für zarte Kinderhaut und Allergiker

aufgeweicht ist. Hierfür gibt es im Handel Bimssteine oder spezielle Hornhaut-Hobel, mit denen sich die Hornhaut nach und nach reduzieren lässt. Bei einer zu dicken Schicht sollten Sie die Hornhautentfernung einem Spezialisten überlassen. Auch bei den Füßen sorgen übrigens Peelings für eine schöne, weiche Haut und erweisen sich als angenehme Streicheleinheiten. Massieren Sie eine haselnussgroße Menge Fußpeeling (ersatzweise Körperpeeling) nur einen Moment lang ein und Sie werden feststellen, wie sehr Ihre Füße das genießen. Das können Sie ganz nach Belieben jederzeit wiederholen. Grundsätzlich sind große Veränderungen immer dann möglich, wenn wir einer Sache die nötige Aufmerksamkeit schenken. Achten Sie also ruhig etwas mehr auf Ihre Beine und Füße, insbesondere dann, wenn diese Probleme machen. Letztendlich

cse-label.org

Reg. by Vegan Soc. stop-climate-change.de iF-design-award

Erhältlich im Naturkostfachhandel

reddot-award

Anzeige

Certified by Certisys

kommt das Ihrem gesamten Organismus zugute. www.bioty-care.com

38 oliv 2/2016

Agenda

Vorschau 3/2016

Eine kulinarische wie informative Begegnung mit der breiten Palette an FAIRTRADEProdukten, die vor Ort genossen und gekauft werden können. www.fairtrade.at

© Fotolia.com

Genussmarkt «fairERleben» 7. – 8. April, Arkadenhof Wiener Rathaus

Milch – ein nachhaltig produziertes Lebensmittel Gerade in den Alpenländern drängt sich die graslandbasierte Milchwirtschaft fast schon auf. Auch das Landschaftsbild in den Berggebieten Österreichs wird maßgeblich durch die Weide- und Almhaltung von Milchkühen geprägt. oliv berichtet sowohl über die Hintergründe als auch den Wert des naturbelassenen Lebensmittels Milch.

Bio-Jungpflanzen-Festival 29. April – 1. Mai, Schiltern / NÖ Immer am letzten Samstag im Monat kann ab 14.00 Uhr das Geschehen auf dem vielseitigen Biobetrieb miterlebt werden. www.arche-noah.at

Weitere Themen:

u Frauen essen anders. Männer auch. u Hautpflege für sonnige Tage

Die nächste Ausgabe finden Sie ab Ende Mai 2016 kostenlos in Ihrem Fachgeschäft. www.oliv-zeitschrift.at Kleinanzeigen Diverses

Frühlingsfest bei ReinSaat 22. – 24. April in St. Leonards (Waldviertel)

Dauerhaftes Ökogeschenk mit Rendite: www.GeschenkBaum.de

Samenfestes Bio-Saatgut & Jungpflanzenverkauf mit tollem Rahmenprogramm wie Puppentheater, Musik, Kunsthandwerk sowie regionalen Köstlichkeiten (nur Sa/So). www.reinsaat.at

Veröffentlichen Sie hier Ihre Kleinanzeige. Fordern Sie ein Buchungsformular an: > [email protected]

Marktnotiz Bio-Trockenfutter Huhn / Fisch

Veganmania 2016 25. – 28. Mai, MuseumsQuartier / Wien Das längste Veganfest Europas: Musikprogramm mit internationalen Acts, dutzende Aussteller, Gastronomie, Akrobatikvorführungen und vieles mehr. www.veganmania.at

Mit den neuen GRAIN FREE Produkten bietet Yarrah allen Hunde- und Katzenbesitzern ein vollwertiges, ausgewogenes, getreidefreies BioTrockenfutter für Ihr Haustier. Als Proteinquelle werden ausschließlich Huhn und Fisch verwendet – eine gute Entscheidung für Gesundheit und Wohlbefinden des Tieres. www.yarrah.de

www.oliv-zeitschrift.at 39

ANZEIGE

Colour Cream milde Tönung “Hennaplus steht für Qualität, Natur, Naturverbundenheit und Innovation. Unsere Devise sind ehrliche Produkte, so sicher und natürlich wie möglich. Sich gut fühlen und blendend aussehen - So einfach ist das!” Colour Cream Hennaplus Colour Cream ist eine Tönung ohne Ammoniakwasser und Peroxid auf Basis der Hairwonder Hair Repair Cream. Sie tönt und regeneriert das Haar in einer einzigen Anwendung und hält 8 bis 10 Haarwäschen. Durch die sorgfältige Auswahl der sanft pflegenden Bestandteile ist die Colour Cream ideal bei empfindlicher Kopfhaut oder geschädigtem Haar. Enthält Reisprotein, Panthenol, Biotin (Vitamin H) und einen UV-Filter. Colour Cream ist in 12 wunderschönen Farbtönen erhältlich.

Mehr Informationen: DRAPAL GmbH • Tel: 06246-72425 • www.drapal.at

Hennaplus. Ehrlich zum Haar.

ANZEIGE

®

Das leichteste Wasser Europas

Fastenzeit ist

LAURETANA-Zeit

LAURETANA-Kristallbild Glasflasche

Hagalis AG Institut für Kristallanalysen, 88634 Herdwangen-Schönach:

„Für abgefülltes Quellwasser weisen wir für LAURETANA eine hervorragende Qualität aus, die dem Konsumenten als alltägliches Trinkwasser unbedingt empfohlen werden kann.“

Nur 14 Milligramm Mineralsalze pro Liter l Sehr lebendig l Artesische Quelle l

unerreicht weich und leicht

l Schmeckt

l l

Ohne Ozonbehandlung abgefüllt

Beste Ökobilanz

www.lauretana.at

LAURETANA kommt mit dem Zug nach Deutschland

oliv ∫ Editorial Impressum Verlag: oliv-media GmbH Franz-Josefs-Kai 49/12 1010 Wien www.oliv-zeitschrift.at nächste Ausgabe: Ende Mai 2016 Auflage: 50 000 Exemplare Einzelpreis: EUR 3.90 Jahresabo: EUR 23.– (Versand ins Ausland auf Anfrage) Geschäftsführer: Heinz Bossert [email protected] Redaktionsleitung: Ruth Hofmann [email protected] Anzeigen / Medienberatung: Heinz Fürnkranz [email protected] +43 (0) 660 573 43 32 Kooperationen / Marktentwicklung: Wilfried Oschischnig [email protected] +43 (0) 676 521 82 16 Layout: Jeannine Widmer Michela Orlando Korrektorat: Marjeta Wakounig Druck: Druckerei Berger GmbH 3580 Horn Gedruckt auf Recyclingpapier Copyright: bossert & richter AG ISSN 1664-2635 Titelbild: © Fotolia.com

AUF GUTES GEDEIHEN! Liebe Leserin, lieber Leser Zugegeben, mein (Küchen-)Gartenwissen ist ziemlich bescheiden, was auch daran liegt, dass ich erst seit Kurzem einen kleinen Garten pflege. Aber das Schöne am Garten ist ja gerade, dass man sich auch als Anfängerin an kleinen Erfolgen erfreuen kann. Hat man im Herbst rechtzeitig dran gedacht, einige Tulpenzwiebeln in die Erde zu stecken, erfreuen einen die Blumen im Frühjahr mit Sicherheit – und zwar dann, wenn man sie schon fast wieder vergessen hat. Und ich bin voller Zuversicht, dass sich mit den Jahren mehr solch kleine Erfolge einstellen. Um Küchenkräuter geht es in unserem Fokus ab Seite 8: Wer von dieser geballten Ladung Grün noch nicht genug hat, findet bei den Rezepten Inspiration zur Verwendung von Wildkräutern. Um Joghurt, Topfen und Co. geht es in der Rubrik «Über den Tellerrand». Wir erklären die Unterschiede zwischen den verschiedenen fermentierten Lebensmitteln. Höchste Zeit wird es nun auch, die im Winter gut versteckten Füße und Beine in Schuss zu bringen. Wie man das am besten macht, lesen Sie im Beitrag «Natürliche Pflege» ab Seite 34. Ich hoffe, dass auch Sie sich am frischen Grün draußen und in unserem Heft erfreuen und wünsche Ihnen eine interessante Lektüre! Herzlich

oliv ist auf www.facebook.com /oliv.zeitschrift.at

Ruth Hofmann, Redaktionsleitung oliv Österreich Anzeige

PFLANZLICHE PROTEINE

oliv ∫ Inhalt

Perfekte Proteinversorgung für eine gesunde und natürliche Ernährung

8

Bio Hanfprotein Pulver von der Fachjury der Reformhaus eG zum Gewinner „Veganes Reformprodukt des Jahres 2016“ gekürt

ideal für Sportler, Veganer, Vegetarier und Flexitarier rein pflanzliches Eiweiß, mit allen acht essentiellen Aminosäuren fördern den Muskelaufbau und unterstützen die Regeneration sowie den Erhalt der Muskeln und Knochen

3

EDITORIAL / IMPRESSUM

6

GUT ZU WISSEN

8

IM FOKUS Tipps rund um den Kräutergarten.

frei von künstlichen Aromen, Farbund Süßstoffen für Smoothies, Backwaren und Müsli

16

BUCHVORSTELLUNG

17

GARTEN SPEZIAL

20

KOLUMNE

21

ÜBER DEN TELLERRAND Sauermilchprodukte für

Unsere Produkte finden Sie im Reformhaus, im gut sortierten Biohandel oder unter

www.raabvitalfood.de

Anzeige

jeden Geschmack.

4

oliv 2/2016

24

NEU 24

ZU TISCH Feine Rezepte mit Wildkräutern.

26

VEGANE SEITEN

29

BEGEGNUNG

32

HEILKRAFT AUS DER NATUR

34

NATÜRLICHE PFLEGE

LOVECHOCK MYLK Eine köstliche, zartcremige Rohe Schokolade mit dem Geschmack von Milchschokolade

Pflege- und Verwöhnprogramm für Beine und Füße.

34

VEGAN!

Lovechock MYLK ist aus dem bestem Rohkakao von Ecuador. Eine sinnlich zartcremige Schokolade auf Basis einer Haselnusscreme. Ein Genuss, prallgefüllt des Guten.

Verfügbar in 2 Geschmacksrichtungen: Mandel/Maulbeere und Cranberry/Buchweizen

Anzeige

21 Skal 025561 NL-BIO-01

www.oliv-zeitschrift.at

5

oliv ∫ Gut zu wissen

INSECTRESPECT

GETEILTE GÄRTEN «GARTENPATEN» BRINGT HOBBYGÄRTNER MIT GARTENBESITZERN ZUSAMMEN.

NEU

Regionale Selbstversorgung,

Das erste Gütesiegel für Biozide mit ökologischer Kompensation.

Stadtgärtnern und Solidarische

Das Trendgetränk für wohltuende Genußmomente

Landwirtschaft stehen hoch

Rund 1/3 aller Nahrungsmittel in

im Kurs; selbst (mit)gärtnern

der westlichen Welt können nur

ist wieder in! Vielen Menschen

wachsen, wenn die Blüten durch

mangelt es an Gartenfläche, an

Insekten bestäubt werden. Zudem

Werkzeug und vielleicht auch

haben Insekten einen großen Anteil

Know-How. Hier setzt «Garten-

an der biologischen

paten» an. Die Online-Commu-

Vielfalt. Menschen

nity bringt Suchende mit Gar-

nehmen sie aber

tenbesitzern, die ihr Land nicht

oft als störend wahr

oder nur eingeschränkt nutzen

und bekämpfen sie.

(können), zusammen. Als Ge-

INSECT RESPECT för-

genleistung bieten die Nutzer

dert das Bewusstsein für Insekten

beispielsweise weitere Hilfe im

und schafft eine ökologische Kom-

Garten oder einen Teil ihrer Ern-

pensation der Schäden, die durch

te an. «Gartenpaten» setzt auf

Insektenschutzmittel in Innenräu-

die Kreativität seiner Nutzer;

men verursacht werden. Hinter-

die Tauschbedingungen legen

gründe im Buch «Warum jede Fliege

die Beteiligten immer selbst fest.

zählt» von Hans-Dieter Reckhaus.

www.gartenpaten.org

www.insect-respect.org

«STADTKIND GARDENING» FÜR DIE NEUE GENERATION URBANER GÄRTNER «Unser Anspruch ist es, die Kunden zu begeistern und Neugier zu wecken», sagt Gerhard Filzwieser, Gründer des oberösterreichischen Start-

Entdecken Sie den neuen FoodTrend und genießen Sie den NATURATA Lupinenkaffee - das erste und bisher einzige Instant-Getränk aus den eiweißreichen Samen!

ups «Stadtkind Gardening». Und das ist ihm mit seinem innovativen Topfpflanzensystem gelungen. Wobei die Bezeichnung Topf viel zu despektierlich ist: Denn Filzwiesers «Stadtkind» zeichnet sich äußerlich durch eine schicke Designhülle aus 100 % Bio-Kunststoff in den Trendfarben Weiß, Pure Pink und Solid Brown aus. Und so schön das Design, so ausgeklügelt

Die harmonische Mischung aus Lupinen, Roggen und Zichorien entfaltet ihr kräftiges, vollmundiges Aroma samt feiner Crema beim Übergießen mit heißem Wasser.

ist das Wasserspeichersystem: Ein integrierter Docht und Speicher sorgen für eine rasche wie nachhaltige Wasseraufnahme und ersparen den Gärtnerinnen und Gärtnern bis zu sieben Tage das Gießen. Beim «Stadtkind» ist auch das Innenleben biologisch: «Die Pflanzeinsatz-Schalen sind

Koffein- und glutenfrei.

zu 100 % aus nachwachsenden Rohstoffen und frei von petrochemischen Grundstoffen. Sie lassen sich im Biomüll entsorgen. Erden und Anzeige

www.naturata.de

Samen sind gentechnikfrei und frei von Pflanzenschutzmitteln.» www.stadtkind.co.at

6

oliv 2/2016

2016 IST DAS JAHR DER HÜLSENFRÜCHTE – UNO LÄSST ERBSEN, BOHNEN, FISOLEN & CO HOCHLEBEN HÜLSENFRÜCHTE BEREICHERN DEN BODEN, SIND GESUND UND BELIEBT.

MUTMACHEREIEN AUFERSTANDEN In dieser Upcycling-Oase mitten in

Leere Worthülsen gibt es mitunter

DI Sieglinde Pollan vom Forschungsin-

genug – jetzt ist es Zeit für Hülsen-

stitut für biologischen Landbau (FiBL

früchte! Die vielfach unterschätzten

Österreich). Und freilich ist auch die

Vorleben. Die von großteils österrei-

Eiweißlieferanten werden 2016 von

Ernährungswissenschaft voll des Lo-

chischen Jungdesigner*innen oder in

den Vereinten Nationen mit einem

bes, wenn es um die Inhaltsstoffe der

Sozialprojekten von Hand gefertigten

«Internationalen Jahr der Hülsen-

köstlichen Samen geht: Hülsenfrüchte

früchte» gewürdigt. Tatsächlich sollte

enthalten wenig Fett, dafür umso mehr

Einzelstücke sind die Antwort auf die

man dieser artenreichen Pflanzenfa-

Eiweiß sowie Nähr- und Ballaststoffe.

milie, die sich von Erbsen, Kichererb-

Dass die gesunden Hülsenfrüchte auch

aus alten Waschmaschinentrommeln

sen, Bohnen und Sojabohnen bis hin

ganz nach dem Geschmack von Frau

bis zu Blumenvasen aus Glühbirnen

zu Linsen und Erdnüssen erstreckt,

und Herrn Österreicher sind, zeigt ein

landwirtschaftlich wie kulinarisch

Blick auf die Statistik: Wurden im Jahr

findet sich hier alles, was die Kreati-

mehr Aufmerksamkeit widmen. «Hül-

2009 hierzulande noch 4.274 Tonnen

senfrüchte bereichern beim Anbau die

Hülsenfrüchte verzehrt, so waren es

Böden mit wertvollem Stickstoff und

2014 bereits 5.907 Tonnen – was im-

verbessern dadurch die Bodenfrucht-

merhin einen Pro-Kopf-Verbrauch von

barkeit», berichtet Gemüsebauexpertin

0,7 kg ergibt. www.fibl.org

Die Jungpflanzen werden bereit für Topf oder Garten geliefert.

Wien-Neubau haben alle Produkte ein

Wegwerfgesellschaft. Von Lampen

vität erlaubt. www.auferstanden.at

Wissenswelt Bio-Landwirtschaft 75 Nicht nur Arten sterben aus, auch die Sortenvielfalt ist akut gefährdet: Laut Schätzungen sind weltweit

© ARCHE NOAH

mittlerweile 75 % der genetischen Vielfalt bei Kulturpflanzen verloren gegangen. Doch immer mehr Menschen setzen sich für den Erhalt der

ZUM ERHALT ALTER SORTEN

Sortenvielfalt und den freien Zugang

Lust auf seltenes Gemüse? Pflanzen Sie bei sich zuhause Ihre eigene kleine ARCHE NOAH!

nur Kulturgut erhalten und unsere

zu Saatgut ein. Dadurch wird nicht Ernährungsgrundlage gesichert: Statt fadem Einheitsbrei sorgt die

Die ARCHE NOAH geht wieder auf

serlebnis, das danach aus der Schüs-

Reisen. 120 bereits vom Aussterben

sel oder dem Kochtopf kommen soll,

bedrohte Spezialitäten und Raritäten

gelingt auch ohne extragrünen Dau-

Mischung an Formen, Farben und

aus der mehr als 6000 Sorten umfas-

men. Ein gutes Plätzchen in nahrhaf-

Geschmäckern auf unseren Tellern.

senden Sammlung geretteter Kultur-

ter Erde, ein gnädiger Wettergott und

pflanzen sind heuer als Botschafter

ein wenig liebevolle Zuwendung sind

Lust auf mehr Bio-Wissen?

der Vielfalt gewählt. Der Briefträger

genug für den Erfolg! Besuchen Sie ei-

Auf der Webseite finden Sie weitere

bringt die begehrten Schätze in Form

nen der vielen Jungpflanzen-Märkte

fundierte, unterhaltsame, pointierte und

von Bio-Jungpflanzen bereits startklar

in ganz Österreich oder bestellen Sie

unkonventionelle Bio-Argumente. Tauchen Sie

für Topf & Beet nach Hause! Und in

Jungpflanzen online – bis 30. April:

wenigen Wochen sind dann die ersten

http://jungpflanzen.arche-noah.at

Köstlichkeiten erntereif. Das Glück-

www.arche-noah.at/einkaufen

Sortenvielfalt auch für eine bunte

ein in die Wissenswelt Bio-Landwirtschaft!

www.bio-wissen.org

www.oliv-zeitschrift.at

7

oliv ∫ Im Fokus

Ab in den Kräutergarten Frisch gepflückte Kräuter sind schmackhaft und gesund. Wir geben Tipps für das eigene Kräutergärtchen und die Verwendung der Aromaspender. Ute Studer

E

ndlich ist Frühling! Vorbei das Hungern nach Licht, Wärme und frischem Grün. Und prompt

erwacht die Lust auf leichte Frühlingsgerichte mit grünen, würzigen, frischen Kräutern. Und die schmecken am besten aus eigenem Anbau, egal ob großflächig im eigenen Garten kultiviert, geschickt geplant im Kräuterbeet, in Töpfen auf dem Balkon oder auf dem Fensterbrett in der Küche. Frisch geerntet haben sie kräftiges Grün, volles Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe, die unseren Stoffwechsel wieder ankurbeln. Je nach Geschmack, Lust und Laune entscheiden wir uns für die klassischen Salatkräuter, Kräuter der Mittelmeerküche oder wagen uns an ausgefallene Exoten. Wer schnell ernten will, kauft Jungpflanzen, wer Geduld hat, probiert es mit Samen.

© Fotolia.com (5)

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Bioterra. www.bioterra.ch

8

oliv 2/2016

KLASSIKER FÜR DIE SALATSCHÜSSEL Sie haben sich längst bewährt: Petersilie, Schnittlauch und Co. sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.

D

er erste Salat aus dem eigenen

latkräuter an: Petersilie,

Garten, frisch geerntet, knackig

Schnittlauch, Dill, Kresse,

und gesund, schmeckt unver-

Kerbel und Basilikum. Am besten auch

gleichlich mit einem Kräuterdressing.

gleich aus dem eigenen Garten oder dem

Da bieten sich die sechs klassischen Sa-

Topf auf Balkon oder Fensterbrett.

Basilikum

Dill

Es gibt sowohl einjährige als auch mehr-

Obwohl er so filigran wirkt, braucht der

jährige Sorten des Basilikums. Bei uns ist

einjährige Dill viel Platz. Er wird im Früh-

der einjährige, großblättrige Basilikum

ling an Ort und Stelle im Garten oder Topf

am beliebtesten. Basilikum ist ein äu-

ausgesät, denn er lässt sich wegen seiner

ßerst sensibles Pflänzchen und geht bei

Pfahlwurzeln nur schlecht verpflanzen. Er

Temperaturen unter 8 °C ein. Daher wird

liebt einen vollsonnigen, normalen Boden.

es erst ab Mitte Mai im Freiland ausgesät

Meist werden die Dillspitzen verwendet,

(Lichtkeimer). Das Kraut liebt einen war-

seltener das junge Kraut oder die ganze

men, sonnigen Standort mit nährstoffrei-

Pflanze. Den besten Geschmack hat fri-

chem Boden.

sches Dillkraut.

Verwendung: Pasta, Pesto, Gemüse, Suppen und Salate; Aussaat: ab Mai; Ernte: nur die Triebspitzen

Verwendung: zu Fisch, Topfen, Saucen, Salaten; Aussaat: ab April; Ernte:Triebspitzen ab Frühsommer

Petersilie

Schnittlauch

Petersilie ist das klassische Küchenkraut

Der mehrjährige Schnittlauch braucht

schlechthin. Leider ist ihre Aussaat eine

viel Platz, da er sich schnell zu großen

ziemliche Herausforderung, denn sie ver-

Horsten ausbreitet. Man kann ihn im

hält sich beim Keimen wie eine Diva. Da-

Frühling im Garten oder im Topf aussäen.

her ist es einfacher, wenn man die Jung-

Er liebt einen eher halbschattigen Stand-

pflanzen beim Gärtner bezieht und an

ort in nahrhafter, eher feuchter Erde. Na-

einem eher halbschattigen Platz in nahr-

türlich kommt er in alpinen Regionen in

haften Boden auspflanzt. Wichtig ist: Pe-

ganz Europa und Nordamerika vor. Er

tersilie darf nicht dort gepflanzt werden,

ist nicht besonders anspruchsvoll und

wo im letzten Jahr schon Petersilie gedieh.

kann problemlos im Freien überwintert

Sehr beliebt ist die krause Petersilie, die

werden. Wer regelmäßig nicht nur die

gerne roh gehackt über Kartoffeln, Gemü-

Spitzen, sondern die Röhren 5 Zentime-

se oder Suppen gestreut wird. Wesentlich

ter über dem Boden abschneidet, fördert

intensiver im Geschmack ist indes die

sein Wachstum. Essbar sind übrigens

glattblättrige Petersilie, die auch in der

auch die violett-rosa Blüten.

italienischen Küche bevorzugt wird.

Verwendung: zum Würzen von Tomaten, Topfen, Eierspeisen, Krabben, Saucen und Salaten; Aussaat: ab April

Verwendung: für Eierspeisen, Topfen, Kräuterbutter und Salate; Aussaat: ab April

www.oliv-zeitschrift.at

9

oliv ∫ Im Fokus

Natürliches Jod für die Schilddrüse JOD NATUR ist eine einzigartige Mischung aus Mineralwasser artesischen Ursprungs und natürlicher Jodsole im Verhältnis 54:1.

Kerbel Der einjährige Kerbel ist ein typisches Frühlingskraut mit zartem Anisaroma. Da er schnell in Samen geht, macht man alle 14 Tage Saaten. Er liebt einen halbschattigen Standort mit nährstoffreichem, etwas feuchtem Boden.

Verwendung: Suppen, Eierspeisen, Remoulade, Topfen und Salate; Aussaat: ab März bis August; Ernte: ganze Pflanze abschneiden oder Triebspitzen

© Fotolia.com (3)

0,33 l

Sie entscheiden: Vitamintablette oder frisches Obst. Jodtablette oder eine natürliche Quelle. Jod leistet einen Beitrag zum/ zur normalen

Kresse

4 Energiestoffwechsel

Die einjährige Gartenkresse ist ein echtes

4 Schilddrüsenfunktion

Turbokraut. Von der Aussaat bis zum Er-

4 Nervensystem-Funktion

scheinen der Keimlinge dauert es nur zwei

4 kognitiven Funktion

bis drei Tage, und sobald sie handhoch

4 Haut-Erhaltung (vitales Aussehen)

gewachsen ist, kann die Ernte beginnen. Kresse wächst auf allem, was ihren Wurzeln Halt gibt, sogar auf feuchtem Küchen-

Wir empfehlen: Täglich eine Flasche JOD NATUR.

papier. Besser schmeckt sie aber, wenn sie in der Erde wächst. Kresse ist ein Lichtkeimer, daher wird die Aussaat nicht mit Erde

Quellen

www.jod-natur.de

Anzeige

bedeckt, sondern nur feucht gehalten.

Verwendung: Topfen, Eierspeisen, Saucen und Salate; Aussaat: ab April 10 oliv 2/2016

T

© Fotolia.com (3)

L A T

Die Südländer unter den Kräutern bringen den Sommer in die Küche. Zum Träumen und Genießen.

D

er Duft mediterraner Kräuter

kräuter verholzende Halbsträucher sind,

macht Lust auf Meeresbrise

geht es schneller, wenn man sie als Jung-

und Sonnenschein. Rosmarin,

pflanzen kauft, man kann sie aber auch

Oregano, Salbei und Thymian möchten

aussäen und danach pikieren. Die meisten

wie Südländer behandelt werden und

Südländer vertragen zwar einige Minus-

brauchen einen warmen Sonnenplatz.

grade, sollten aber bei tieferen Tempera-

Alle Mittelmeergewächse lieben einen

turen hell und kühl drinnen überwintert

eher mageren, durchlässigen Boden, des-

werden. Da sie geringe Fröste überstehen,

halb wird die Pflanzerde mit einem Drittel

können sie bereits ab April ins Freie ge-

Sand abgemagert. Da diese Mittelmeer-

stellt werden. >>

TIPPS

er r hling ist die beste eit, um r uter u p an en. ungp an en erwirbt man in einer Biog rtnerei oder auf dem Wochenmarkt. lat um an en ist eigentlich berall. n dekorativen an gef en, klassischen Tont pfen, ngeampeln oder im artenbeet. abei sollte man die Bed rfnisse der eweiligen r uter ber cksichtigen und nur solche usammen p an en, die gleiche Bed rfnisse haben. icht alle r uter vertragen sich. olgende r uter m chten nicht usammen gep an t werden stragon und ill, enchel und oriander, fe ermin e und amille, Basilikum und elisse. ie r uter nicht u dicht set en, denn sie nehmen an mfang u. Stehen sie auf der ensterbank, unbedingt darauf achten, dass sie gen gend Licht bekommen. r uter verwendet man am besten frisch geerntet, denn bei l ngerer Lagerung verlieren sie einen ro teil ihrer gesunden nhaltssto e. iele r uter lassen sich trocknen. an kann sie auch in l oder ssig einlegen. ill und etersilie lassen sich auch gut einfrieren. a die meisten r uter viele therische le entwickeln, halten ihre uftsto e tierische Sch dlinge meistens fern. r uter, die n hrsto reichen Boden brauchen, bekommen regelm ig organischen l ssigd nger. ie gen gsamen ittelmeerkr uter kommen auch ohne ngergaben aus.

Rosmarin, Oregano und Co. kennen wir vor allem von der mediterranen Küche. Rund ums Mittelmeer gedeihen sie auch wild in Gebüschen.

Anzeige

Echter Salbei

© Fotolia.com (6)

oliv ∫ Im Fokus

W

Es gibt viele verschiedene Salbei-Arten und -Sorten. Am bekanntesten ist bei uns der Echte Salbei. Charakteristisch ist der aromatische Duft.

Verwendung: Suppen, Nudelgerichte und Saltimbocca; Ernte: ganzjährig

T

Mit Hilfe dieser Kräuter schmecken die asiatischen und indischen Gerichte erst richtig authentisch.

Rosmarin Die tannennadelartigen Blätter und der würzige Duft des Rosmarins sind unverkennbar.

Verwendung: mediterrane Gemüse, Kartoffeln, Fleischgerichte und Saucen; Ernte: ganzjährig, die frischen Nadeln

S

eit einigen Jahren sind viele exotische Kräuter im Trend, die vorher unbekannt waren. Darunter

sind sowohl einjährige wie Perilla und Gewürztagetes als auch mehrjährige verholzende Sträucher wie Strauchbasi-

Echter Thymian

likum und Currykraut oder die Zimmerpflanze Kardamom.

Beim Thymian bieten sich verschiedene Arten und Sorten an. Am bekanntesten ist der Echte Thymian.

Currystrauch

Er schmeckt leicht pfeffrig und zugleich

Der Currystrauch ist ein Halbstrauch mit

lieblich, leicht süß.

silbergrauen, nadelartigen Blättern, die

Verwendung: Fleischgerichte, Kartoffelgratin, Fisch und Geflügel; Aussaat: April, Lichtkeimer; Ernte: ganzjährig

ein angenehmes Curryaroma besitzen. Er gedeiht am besten im Topf, denn er ist nicht frosthart.

Verwendung: Triebspitzen werden in Gemüse- und Reisgerichten mitgekocht; Ernte: nur die Triebspitzen

Strauchbasilikum African Blue Griechischer Oregano

12 oliv 2/2016

«African Blue» ist ein Strauchbasilikum mit blauvioletten Blättern und rosa Blüten. Der

Der Griechische Oregano ist mit seinem

Strauch liebt es sonnig und warm und ver-

außergewöhnlich intensiven Aroma

trägt keinen Frost. Er wird am besten als

das klassische Pizzagewürz.

Kübelpflanze gezogen, denn er muss drin-

Verwendung: frisch oder getrocknet für Pizza, Chilis, Faschiertes, Saucen und Suppen; Aussaat: Lichtkeimer, ab April; Ernte: ganzjährig

nen hell und kühl überwintert werden. Biogärtnereien bieten Jungsträucher an.

Verwendung: Geflügel, Nudeln und Pesto; Ernte: Triebspitzen

Perilla kommt u g in en en un a ien un au i

Estragon oder getrocknete Blätter für aromatischen Tee. Ausgesät wird ab April auf der Fensterbank oder ab Mai im Freiland. Ab Mitte Mai kommen die Jungpflanzen

Da u p ng i au e i e ee au a en e u au en i e un i e a e e a e e a

ins Freiland. Man setzt Gewürztagetes mit Vorteil zwischen Gemüsepflanzen, da sie den Boden nematodenfrei machen.

Ernte: nur die Blätter

Kardamom Bei diesem Kardamom (Elettaria carda-

Perilla Rote Auslese

ausgesät werden. Vorsicht Lichtkeimer!

momum) werden nicht die Kapselfrüchte

Perilla ist ein Würzkraut aus der asia-

Für genügend Sonneneinstrahlung sorgen.

geerntet, da die Pflanze bei uns nicht zur

tischen Küche und wird auch Shiso ge-

Auspflanzen ab Mitte Mai; Ernte: nur die Blätter

Blüte und Frucht kommt. Man verwendet

nannt. Die schöne Pflanze mit den pur-

die Blätter der Staude. Kardamom eignet

purroten Blättern und den rosafarbigen

Gewürztagetes

Blütenkerzen ist nicht nur Zier, sondern

Auch Gewürztagetes wird einjährig gezo-

vollen Schatten als auch pralle Sonne und

besitzt auch ein stark würziges, exoti-

gen. Die zierlichen gelben Blütenstände

kann kalt oder warm überwintert werden.

sches Aroma. Man gibt die Blätter kurz vor

können sowohl die Blumenrabatte als

Die Blätter haben ein zimtähnliches Aro-

dem Anrichten in asiatische Gerichte. Die

auch den Balkon schmücken. Der süße

ma. Man verwendet sie kleingeschnitten

einjährige Pflanze ist schnellwüchsig und

Duft erinnert etwas an Anis oder Lakritze.

in asiatischen Reisgerichten oder Currys.

kann ab Mitte April auf der Fensterbank

Verwendet werden die frischen Blätter wie

Ernte: nur die Blätter

sich als Zimmerpflanze, er verträgt sowohl

Anzeige

Fast zu schade, um nur Beilage zu sein. Mit den Bio Soja Vollkorn Teigwaren gibt es viele Arten das Leben al dente zu geniessen. Sie enthalten alles für den guten Genuss. Wertvolles Sojaeiweiss und das Beste vom Weizen.

suisse i

Natürlicher Genuss aus der Schweiz. Importeur für Österreich: DRAPAL GmbH, www.drapal.at, Tel. 06246-72425

MORGA AG, CH-9642 Ebnat-Kappel, www.morga.ch

DIE BESTE ERDE UNTER DER SONNE

«ES GEHT UM DEN HUNDERTSTEN AFFEN!»

Kompost ist das Lebenselixier für fruchtbare Erden und Böden. Von der Anzuchterde, Blumenerde und Hochbeeterde bis hin zur «Riedlingsdorfer Schwarzerde» – bei GERALD DUNST und seinem Unternehmen SONNENERDE wird nicht «irgendwie», sondern stets produktorientiert verkompostiert. Denn «gärtnerischer Einheitsbrei» ist nicht die Sache des mit dem «Klimaschutzpreis» und «TRIGOS Österreich» ausgezeichneten Erdspezialisten. Rund 20 verschiedene Fertigerden auf Kompostbasis werden heute von Dunst und seinem Team in Riedlingsdorf (Bgl.) produziert. Als Rohmaterialien dienen hierbei Grünschnitt, Obstabfälle und kontrollierte Klärschlämme der Güteklasse 1. Gemeinsam mit Erde, Gesteinsmehl und Siebresten werden diese zu Dreiecksmieten aufgesetzt, gründlich durchmischt und mit einem Vlies bedeckt. Ein regelmäßiges Umsetzen der Mieten gewährleistet eine hundertprozentige Sauerstoffzufuhr – nach gut 6 Wochen klingt die Temperatur in den Mieten ab und der Prozess der Vererdung beginnt. «Gut‘ Erde» braucht Weile und beste Zuschlagstoffe Für die Vererdung werden nun die jeweiligen Mieten zu großen Mieten zusammengefasst und reifen mittels regelmäßigen Umsetzens bis zu 12 Monate. Auch hier gilt das Prinzip der Produktorientierung. Nach der Vererdung wird schließlich das Material feinmaschig (15 mm) abgesiebt und bis zur Weiterverarbeitung zwischengelagert. Selbstverständlich werden sodann für die Fertigerden ausschließlich hochwertige Zuschlagstoffe wie u. a. Sande und Lehme von ausgesuchten Partnerbetrieben verwendet.

INTERVIEW: Wilfried Oschischnig Herr Dunst, wie viel Erde entsteht in Ihrem Kompostwerk in Riedlingsdorf?

sogar – denn bei uns im Garten hat es ganz anders funktioniert. Aus diesen Diskussionen heraus wurde mein Interesse noch größer und hat mich schließlich an die Uni-

Wir sind in den letzten 15 Jahren kontinu-

versität für Bodenkultur geführt, um Land-

ierlich gewachsen. Angefangen habe ich

wirtschaft zu studieren. Dort war ich dann

im Jahr 1998 praktisch bei null – heute ma-

bitter enttäuscht, das war für mich keine

chen wir bereits 30.000 Tonnen an hoch-

Universität für Bodenkultur, sondern eine

wertigen Fertigerden auf Kompostbasis.

Universität mit einer «bodenlosen Kultur».

30.000 Tonnen! Damit könnte man ja das ganze Burgenland mit Humus versorgen?

Weshalb?

Das nicht, aber über die Jahre gerechnet

phor und Kalium. An den Boden und das

schon einen Bezirk.

Bodenleben hat man damals überhaupt

Es ging hier ebenfalls nur um die klassische Kunstdüngerwirtschaft mit Stickstoff, Phos-

nicht gedacht. Mittlerweile ist es aber auf

Tag der offenen Tür bei SONNENERDE 1. Mai 2016, 13.00 – 18.00 Uhr Tauchen Sie in das Erdreich von Gerald Dunst ein und genießen Sie ein einmaliges Fest rund ums Gärtnern! SONNENERDE Oberwarterstraße 100 7422 Riedlingsdorf www.sonnenerde.at

Die Kompostierung ist Ihr Lebensthema. Was fasziniert Sie so am Kompost?

der Universität anders: Man sieht nun, dass

Ich war schon in meiner Kindheit vom

größere Bedeutung zu.

man mit den konventionellen Lehrmeinungen ansteht und misst dem Humus eine

Komposthaufen bei uns im Garten begeis-

auf die Gartenbauschule in Schönbrunn

Zum Glück steigt auch in der Bevölkerung das Interesse für fruchtbare, gesunde Böden.

gegangen bin, hat uns damals der Profes-

Ja. Gott sei Dank gibt es nun auch in der

sor immer erklärt, dass man unbedingt mit

Bevölkerung eine Gegenströmung zur che-

Stickstoff, Phosphor und Kalium düngen

mischen Landwirtschaft. Viele produzieren

muss, damit etwas wächst. Freilich habe

wieder ihr Gemüse selbst im Garten. Damit

ich mit ihm zu diskutieren begonnen, sehr

wird das Bewusstsein gestärkt, dass der

tert. Dass man da was hinschmeißt und aus diesem Gewühl Erde entsteht. Als ich dann

ADVERTORIAL Gerald Dunst Der gebürtige Steirer gilt heute auf dem Gebiet der Kompostierung und Bodenfruchtbarkeit als der «geistige Humus» Österreichs. Seit 1998 betreibt Gerald Dunst im burgenländischen Riedlingsdorf die Firma SONNENERDE – ein wohl weltweit einmaliges Kompostwerk für ökologische Fertigerden auf Kompostbasis. Diese wurden bereits hochkarätig prämiert und erfreuen sich bei Gärtnerinnen und Gärtnern großer Beliebtheit.

Boden unsere Lebensgrundlage ist. Wer

die Pflanzen ernährt – und damit haben

nachlieferung, aber auch eine verbesserte

Gemüse selbst produziert, lernt in Kreis-

Gemüse, Obst und Kräuter mehr Mine-

Nährstoffbereitstellung gewährleistet.

läufen zu denken – und gewinnt auch an

ralstoffe und Vitalstoffe. Sie kennen be-

Selbstständigkeit.

stimmt das englische Sprichwort: «An apphaben die meisten konventionellen Äpfel

Herr Dunst, was wünscht sich eigentlich ein Pionier des Bodenlebens für die Zukunft?

nur noch 25 % des ursprünglichen Mineral-

Meine Philosophie lautet immer: Es geht

stoffgehaltes. Also müssten Sie schon vier

um den hundertsten Affen! Vielleicht

Äpfel essen, um den sprichwörtlichen Dok-

kennen Sie diese Studien… Man hat wis-

tor fernzuhalten.

senschaftlich untersucht, wie Affen lernen.

le a day keeps the doctor away» – heute

Das Gärtnern erfreut sich jedenfalls großer Beliebtheit. Mit SONNENERDE bieten Sie prämierte Fertigerden an. Worauf sollte man bei Garten- oder Topferde achten?

Und wenn eine gewisse Anzahl an Affen

Das Problem ist: Auf jedem Sackerl steht

eine neue Technik erlernt hat und be-

gestellt. Und Torf stammt ja bekanntlich

Sie bieten sogar eine Erde an, die nachhaltig und langfristig ohne Düngung auskommt.

aus Feuchtbiotopen, die eben durch diesen

Ja, das trifft auf unsere «Riedlingsdorfer

Zahl 100 ist hier eine symbolische Schwel-

Abbau zerstört werden. Torfmoore sind

Schwarzerde» zu. Diese haben wir nach

lenmenge, wichtig ist, dass sich das Wissen

unsere wichtigsten Kohlenstoffspeicher,

dem Vorbild der Terra Preta – dem perfek-

ab einer gewissen Schwellenmenge rasch

und wenn wir die ausräumen, ist es mit

ten Recyclingsystem der Ureinwohner im

verbreitet.

dem Klima vorbei. Es geht beim Garten

Amazonasgebiet – in langjährigen Versu-

wirklich darum, bewusst torffreie Produkte

chen und Forschungsarbeiten entwickelt.

zu kaufen. Wer da nicht aufpasst, leistet ei-

Wenn diese Erde richtig eingesetzt wird,

Sie hoffen sozusagen auf den «hundertsten Affen»?

nen aktiven Beitrag zur Klimazerstörung.

ist eine dauerhafte Fruchtbarkeit gewähr-

Ja, das ist meine große Hoffnung: Ich

leistet und ein regelmäßiger Düngerein-

möchte es erleben und sehen, dass unsere

SONNENERDE verzichtet nicht nur konsequent auf Torf, sondern bietet Qualitätserden auf Kompostbasis an. Warum ist Kompost so wichtig?

satz nicht mehr erforderlich. Dank der

Idee von Bodenfruchtbarkeit und Humus

speziellen Zusammensetzung der Erde aus

plötzlich eine Massenbewegung wird.

Kompost, Pflanzenkohle, Tonmineralien

Wir haben ja in den letzten Jahren schon

und Spurenelementen sowie der speziellen

viel bewegt und erreicht – ich bin sicher,

Je mehr Kompost im Substrat ist, desto le-

Mikrobiologie werden ein verlustfreies

dass auf diesem Gebiet in absehbarer Zeit

bendiger ist es, umso organischer werden

Bodensystem und eine ständige Stickstoff-

eine große Bewegung stattfinden wird.

automatisch «Qualitätserde» drauf. Dabei sind fast alle diese Erden auf Torfbasis her-

herrscht – dann erstreckt sich dieses Wissen auch auf alle anderen Affen. Die

oliv ∫ Buchvorstellung

Rosemarie Zehetgruber: a a u a e ee Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. A e e e e a e e e e 336 Seiten, ga e a e a € 29,90 ISBN 978-3-7066-2556-2 www.loewenzahn.at

Jetzt haben wir den Salat! Köstliche Wildkräuterrezepte gepaart mit Informationen rund um den Biogarten. Seit 15 Jahren versorgt ORF-Gartenlady Angelika Ertl Österreichs Gärtnerinnen und Gärtner mit gedeihlichen Tipps rund um Blumen, Gemüse und die nachhaltige Gartenpflege. «Wenn ich noch einmal auf die Welt komme, werde ich wieder Gärtnerin. Die Liebe zum Garten liegt bei mir wohl in den Genen», schwärmt die gebürtige Steirerin von ihrem Beruf. Dass Angelika Ertl auch als exzellente Köchin wiedergeboren werden könnte, belegt nun ihr neuestes Buch «Jetzt haben wir den Salat!» Gartenenthusiasten und Biofans finden hierin neben

Natürlich konservieren Ideen und Tipps, wie aus Gartenerzeugnissen leckere Vorräte werden. Wer einen eigenen Garten hat, weiß, dass je nach

wertvollen und praktischen Informationen zum

Saison ungemein viel Erntegut innert kurzer Zeit

Biogarten und der Gartenapotheke auch zahlreiche

anfallen kann. Im neuen Buch «natürlich konservie-

köstliche Wildkräuterrezepte.

ren» finden Sie Ideen und Anleitungen, wie Sie Ihre Gartenerzeugnisse im Handumdrehen in praktische und köstliche Vorräte verwandeln können. Die Er-

ang elik a ert l

Angelika Ertl: Jetzt haben wir den Salat! 200 Seiten, Klappbroschüre, OLIVA VERLAG ga e a a a a € 24,50 ISBN: 978-3-200-04445-6 www.angelikaertl.at/shop

nährungswissenschafterin Rosemarie Zehetgruber

Jetzt habenn wir de Salat!

beschreibt ausführlich die verschiedenen Methoden des natürlichen Haltbarmachens, liefert praktische Tipps zur richtigen Lagerung und gibt in über 200 bewährten Rezepten jede Menge Anregungen für nachhaltiges und saisonales Kochen. Selbst gemachte

lück er für Ernteg Praxisratgeb unfassbar & wie Sie zu men im Biogarten n kom tel mit ens gesunden Leb

Marmeladen, Sirupe, Säfte oder Pestos sind nicht nur preiswerter und schmackhafter, sie erleichtern auch den Alltag. Ob Stachelbeerchutney, Melanzani in Honigmarinade, Kimchi oder süß-saure Zucchini − die abwechslungsreichen Küchenschätze sind die ideale Basis für viele einfache und schmackhafte Gerichte.

ESSBARE BLÜTE N

EIN FESTMAHL FÜR DIE SINNE

H idden Star Kapuzinerkresse

VERLOSUNG FÜR OLIV-LESERINNEN UND -LESER

würzige Gerichte nutzen und wird darüber hinaus als Heilpflanze für ihre antibiotische und kräftigende Wirkung geschätzt. Enthaltenes Senföl sorgt für ihre angenehme Schärfe. Die einjährige Pflanze wächst ohne große Ansprüche im Beet, Hochbeet oder sonnigen Balkonkästen. Im Biogarten bietet sie auch natürlichen Schutz gegen Blatt- und Blutläuse sowie gegen Schnecken, Raupen und Ameisen.

Mein absoluter Favorit: Kapuzinerkresse-Suppe

Durch ihren sehr hohen Gehalt an Vitamin C wirkt sie gut gegen Erkältungen und Husten. Auch ihr hoher Anteil an Mineralstoffen und Provitamin A hat eine gesundheitsfördernde Wirkung. In der Küche können alle Teile der Pflanze Die Samen der Kapuzinerkresse finden Sie ab September als kleine Kügelchen an den Stielen oder am Boden unter der Pflanze.

Leuchtend gelb, orangefarben oder rot –

verwendet werden – vor allem die Blüten,

mit ihren farbenprächtigen Blüten ist die

Blätter und Knospen. Die Blüten sind im

Kapuzinerkresse ein echter Hingucker in

Frühjahr ein Geschmackserlebnis, Rich-

jedem Garten. Doch die ursprünglich aus

tung Herbst werden die Blätter und die

Südamerika stammende Pflanze ist nicht

Stiele schärfer. Genießen lässt sich die

nur schön anzusehen, sondern erfreut

Pflanze auf vielfache Weise – hier meine

als wahres Multitalent: Sie lässt sich für

sieben liebsten Kapuzinerkresse-Rezepte.

166

16 oliv 2/2016

Schnell & köstlich!

167

oliv verlost 3 vom Löwenzahn Verlag zur Verfügung gestellte Exemplare von «natürlich konservieren». Schreiben Sie bis am 31. Mai 2016 ein Mail an [email protected]. Es wird keine Korrespondenz geführt. Die ausgelosten Gewinner erhalten das Buch direkt vom Verlag zugestellt. Keine Barauszahlung möglich. Nur eine Teilnahme pro Person.

oliv ∫ Garten Spezial

ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT MIT PERMAKULTUR

e e

Permakultur-Design ist mehr als ökologische Landbewirtschaftung. Es geht dabei um unsere Zukunft. Christoff Schneider

J

edem Menschen stehen heute theoretisch

Ressourcen. Wie können wir also sicherstellen, dass

1,4 ha produktive Fläche zu Verfügung, um

für zukünftige Generationen genügend natürliche

seine gesamten Bedürfnisse zu befriedigen.

Ressourcen und Lebensräume erhalten bleiben, in

Dazu gehören Wasser, Nahrung, Wohnraum, Energie,

denen es sich gut leben lässt? Damit befasst sich

Kleidung, Auto, Computer, Handy etc. sowie auch die

Permakultur-Design.

Abfallentsorgung. Die sogenannte Berechnung des ökologischen Fußabdrucks ist also eigentlich eine

LEBENSRAUMPLANUNG

Ressourcenbuchhaltung. Derzeit überschreitet der

Das Konzept Permakultur-Design entstand aus ei-

Ressourcenverbrauch der Menschheit die Kapazität

ner kurzen, aber intensiven Zusammenarbeit zweier

unserer weltweit biologisch produktiven Flächen

australischer Wissenschafter. Bill Mollison und David

um durchschnittlich 50 %. Österreich nimmt hier

Holmgren entwickelten Mitte der 70er Jahre Perma-

einen unrühmlichen Spitzenplatz ein und rangiert

kultur als kreative Antwort auf die damals schon

im Vergleich mit 152 Ländern an 17. Stelle. Zum Ver-

offensichtliche Umweltzerstörung in den Industrie-

gleich: Obwohl China 16 % der globalen Ressourcen

nationen. Da es für ökologische Landwirtschaft noch

verbraucht, liegt es auf Grund seiner Biokapazität

keinen Ausdruck gab, kreierten die beiden das Wort

nur an 76. Stelle. Dass der Konsum ungleich verteilt

Permakultur, Synonym für «Permanente Boden Kul-

ist, ist nichts Neues: Die 10 % Menschen in den In-

tivierung». Die ganz praktischen Permakulturdesign-

dustrieländern verbrauchen 90 % aller verfügbaren

Prinzipien können sowohl auf einen einzelnen Haus-

www.oliv-zeitschrift.at 17

oliv ∫ Garten Spezial

getreide (z. B. Buchweizen) kultiviert, um eier s pie lpla tz

s/ Wo eg ng d hnu ng/Siedlu a r ck ten Kin er , Küc ter, u ä , r h k e n ftl Be ich ere ich nsträucher eN Te , n utz va ide fläch te en, Äcker, We

e

Menschen

nem Ausfall der Ernte z.B. durch Schädlinge vorzubeugen. – Die Sonnenenergie wird bestmöglich genutzt (passives solares Design). – Es werden vor allem nachwachsende Rohstoffe und Energie aus nachhaltigen Quellen verwendet, auf fossile Energieträger wird verzichtet.

– Wo immer möglich, wird die Pflanzenu Ha s diversität gefördert und damit auch der 0 Zone ü em la Boden verbessert. G e Zone 1 ha rto – Die Kreisläufe sollten sich möglichst vor a K tsc ft Zone 2 r i w a Ort schließen. Dazu gehören einerseits der and ch er Zone 3 L irts rres w Wasser-, Nahrungs-, Energie- und Abfallkreist s or tu Zone 4 F Na / lauf, andererseits aber auch die Förderung und s i ildn Zone 5 W Unterstützung der lokalen Gewerbe, damit die finanPermakultur setzt auf Zonen. Der Kräutergarten liegt in der Zone 1, nahe beim Haus.

zielle Wertschöpfung in der Gemeinde bleibt. – Systeme müssen in der Lage sein, während ihrer halt als auch auf ganz Europa angewendet werden:

Lebzeit die Energie zu produzieren, die sie benöti-

– Jedes geplante Element soll mehrere Funktio-

gen, um sich zu reproduzieren.

nen erfüllen. Beispiel: Die Pergola vor dem Haus ist nicht nur ein optisch ansprechendes Element,

HILFSMITTEL ZONIERUNG

sondern bietet vertikale Anbauflächen, an welcher

Wertvolles Werkzeug bei der direkten Umsetzung

Kiwi- und Kürbispflanzen oder Wein hinaufran-

von Permakultur ist die Zonierung. Sie hilft, die Ele-

ken können. Außerdem spendet sie im Sommer

mente in der Planung energieeffizient anzuordnen

Schatten und bietet ein Gerüst zum Aufhängen der

und ist vielseitig auf alle Arten von Lebensbereichen

Hängematte und des Sonnensegels für die richtig

anwendbar. Der Grundsatz dabei ist: Je häufiger ein

heißen Sommertage. Der Schuppen wiederum ist

Bereich oder Element aufgesucht wird, desto näher

Lagerraum, Verarbeitungsraum, bietet Kleintieren

an der Kernzone wird es platziert. Der Ausgangs-

Schutz, sammelt Wasser für die Regentonne oder

punkt wird dabei als Zone 0 bezeichnet.

das Biotop, ist ebenfalls vertikale Anbaufläche, bie-

Bei einer Liegenschaft ist das meistens das

tet Platz für Solarpaneele und spendet Schatten.

Wohnhaus. An das Haus angrenzend, in Zone 1, wer-

– Wichtige Elemente wie die Versorgung mit Nah-

den alle Elemente angeordnet, die oft benötigt oder

rungsmitteln, Wasser, Energie und Wissen werden

aufgesucht werden. Dazu gehören zum Beispiel das

mehrfach abgesichert. Beispiel: Anstatt nur eine

Anzuchtgewächshaus mit den Jungpflanzen, welche

Sorte Getreide anzubauen, werden unterschied-

besonders viel Aufmerksamkeit benötigen. Ein Hoch-

liche kohlenhydratreiche Lebensmittel wie ver-

beet mit dem Salat für die Küche, der Gemüsegarten

schiedene Getreide, Kartoffeln, Mais und Pseudo-

mit dem Frischgemüse, ein Sitz- und Essplatz unter

GRUNDLAGENKURS ZUR EINFÜHRUNG IN DIE PERMAKULTUR Eine gute Einführung in die Permakultur bietet ein zweiwöchiger Grundlagenkurs. Darin geht es um Gestaltungs- und Planungstrategien für alle Klimazonen, insbesondere werden folgende Themen behandelt: – Prinzipien nachhaltiger Lebensraumplanung & Gestaltung

18 oliv 2/2016

– Praktisches Planungswerkzeug – Mustersprache der Natur – Klima & Umweltschutz B ume und deren in uss auf Boden – Wasser und Biosphäre, Wasserzyklus & Wassermanagement – Aquakultur – Bodenkunde & Mutterbodenaufbau

– Erdressourcen & Planung von Erdarbeiten – Permakultur-Planung in kühlen, tropischen und ariden Klimazonen – Transition, Zeit des Wandels, Zukunftssicher denken, planen & handeln. – Permakultur in Krisenmanagement und Hilfsprojekten

LEBENSGÄRTEN UND GARTENMENSCHEN einer begrünten Pergola, welche im Sommer Halbschatten spendet und im Winter, wenn die darauf rankende Cocktailkiwi keine Blätter hat, die Sonne bis auf die Arbeitsfäche in der Küche durchscheinen

Offene Gartentüren im steirischen Vulkanland

lässt. Die Sandkiste für die Kinder, Teekräuter, Blumen, eine Sommerküche, Wurmfarm, Lagerflächen für Brennholz und Werkzeug usw. Bis zu 50 unterschiedliche Elemente werden mit Berücksichtigung e

von Sonneneinstrahlung, Windrichtung, Energie-

a

fluss, Arbeits- und Tagesabläufen und harmonischen Gesichtspunkten in dieser Zone platziert. intensive Bewirtschaftung. Einen Selbstversorger-

u

Zone 2 definiert sich durch eine weit weniger

landwirtschaftlichen Flächen wie Äcker, Weiden,

E

Freude am Garten haben, etwas

naturnaher Hanggarten – für

Streuobstwiesen und Teiche, Zone 4 beheimatet eine

vom Gärtnern verstehen, bereit

jeden Geschmack ist etwas dabei.

vielfältige Forstwirtschaft, und Zone 5 ist der Wildnis

sind, ihre Gärten zu öffnen, aber

Die Lebensgärtner laden an

und Naturreservaten vorbehalten.

auch ihr Wissen weiterzugeben.

vielen unterschiedlichen Ter-

Kartoffelacker oder Beerensträucher sucht man weit weniger oft auf als die täglich benötigten Küchenkräuter. In Zone 3 befinden sich die großen

s war die Idee von Susi

tergarten oder fernöstliche Bon-

Pammer, Menschen zu-

sais, Rosengarten oder Teichan-

sammenzubringen, die

langen, mediterraner Stil oder

Die Anzahl der Zonen, deren Aufteilung, An-

Daraus ist innerhalb kürzester

minen zum «Tag der offenen

ordnung und Größe hängen von der Größe und der

Zeit ein Netzwerk aus 30 lei-

Gartentüre» in ihren Gärten ein

Beschaffenheit des Grundstücks ab. Ein Bauernhof

denschaftlichen Gärtnern, Gär-

und zeigen auch gerne zwischen-

kann bis zu 9 Zonen beheimaten; ein Kleingarten

nerinnen und Gartenmenschen

durch, welche kleinen Paradiese

möglicherweise nur zwei bis drei. Zonieren lassen

im Südosten der Steiermark ent-

hier gepflegt werden. Diese Art

sich aber nicht nur Grundstücke, sondern alle mög-

standen. Ein paradiesischer Platz

von Gartenkultur und Gartenfüh-

lichen Bereiche. Denn das Grundprinzip von Per-

zum Gärtnern mit Weinbauklima

rungen findet seit über 9 Jahren

makultur-Design ist es, verschiedene Bereiche wie

und einem fruchtbaren, vulkani-

statt. Das spezielle Angebot «Le-

Landwirtschaft, Umwelt, Energie, Ökonomie, Wis-

schen Boden.

bensgärten» wird rege genutzt

sen, aber auch soziale Komponenten miteinander zu

Das große Ziel der Lebens-

harmonischen, natürlichen und letztlich zukunftssi-

gärtnerInnen ist es, den Wert

chernden Systemen zu verbinden.

der Gärten sichtbar zu machen

und stößt bei den Besuchern auf großen Anklang.

Permakultur versucht also, die Mustersprache

und ein Bewusstsein für Gärten

Die Termine für die Tage der

der Natur und die Prinzipien nachhaltiger Lebens-

und Landschaft zu schaffen. So

offenen Gartentüren in den

raumplanung bestmöglich miteinander zu verweben.

verschieden die Lebensgärtne-

Lebensgärten und die Details

Dazu wird sowohl auf das ökologische und landwirt-

rInnen sind, so unterschiedlich

dazu finden Sie unter

schaftliche Wissen unserer Vorfahren wie auch auf

sind auch ihre Gärten: Ob Kräu-

www.lebensgaerten.at

das Know-How indigener Völker zurückgegriffen. Dieses wird zusammengeführt mit modernen Er-

Anzeige

kenntnissen und angepassten Technologien. Nicht zuletzt eigentlich «reiche», aber von Lebensmittelimporten sehr stark abhängige Länder wie Öster-

Bestell Zeitraum:

reich oder die Schweiz könnten mit permakulturel-

bis 30. 04. 2016

len Strategien wieder einen höheren Grad an Unabhängigkeit erreichen. Christoff Schneider ist zert. dipl. Permakulturlehrer & Designer (PRI, PINZ). Er leitet die Permakulturschule Österreich und beschäftigt sich seit 15 Jahren mit nachhaltiger Lebensraumplanung und Permakultur. www. permakulturschule.com

JUNGPFLANZEN PER POST! Wählen Sie ONLINE aus über 120 Raritäten in Bioqualität aus: http:// jungpflanzen.arche-noah.at

oliv ∫ Neuheiten

oliv ∫ Kolumne

Zum Entdecken … Achten Sie auf die versteckten Zucker

Weniger ist besser! Zucker scheidet

AlmaWin Ökopack Unter den AlmaWin Umwelthelden gibt es ein neues Mitglied. Das Waschmittel flüssig im Ökopack spart 75 % Verpackung ein und der Beutel ist recycelbar. Es ist für alle Gewebe außer Seide und Wolle bei 30°-60°-95° geeignet. www.almawin.de

ler nahm zwei Mo-

die Geister. Kin-

nate lang täglich

der wollen oft

160 Gramm Zu-

mehr, Eltern

cker – der Durch-

stehen auf der

schnittskonsum

Bremse. Und be-

australischer Ju-

kommen dabei

gendlicher – zu sich.

Rückhalt von der WHO. Diese hat im letzten Jahr die als unbe-

Dabei verzichtete er auf Süßigkeiten oder Softdrinks und wählte nur

denklich geltende Menge von 50 auf

Lebensmittel, die man nicht un-

25 Gramm Zucker pro Tag gesenkt.

bedingt mit Zucker in Verbindung

Der Grund: ein weltweiter Anstieg

bringt. Die Kalorienmenge und das

von Übergewicht, Karies, Diabetes,

Sportprogramm behielt er wie vor

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und

dem Experimtent bei. Dennoch

Krebs. Für all das wird der gestie-

brachte er nach den 60 Tagen acht

gene Zuckerkonsum (mit-)verant-

Kilo mehr auf die Waage, der Kör-

wortlich gemacht. 25 Gramm, das

perfettanteil war gestiegen, Leber-

entspricht rund sechs Würfeln Zu-

und Blutfettwerte verschlechtert.

cker! Österreichs Kinder nehmen

Ist Zucker wirklich so böse?

lt. Ernährungsbericht mehr als das

Nun, es kommt – wie so oft – auf

Doppelte zu sich. Jugendliche lie-

die Menge und den sonstigen Spei-

gen sogar drüber. Doch nicht nur

seplan an. Allen, die Zucker redu-

Süßigkeiten und gesüßte Getränke

zieren wollen, kann man nur raten,

– ein Glas Limonade enthält bis zu

bei diversen Fertigprodukten die

neun Würfel Zucker – sind zucker-

Zutatenliste und Nährwertanga-

süß. Ob Müslimischungen, Cerea-

ben auf den Verpackungen genau

lien, Fruchtjoghurts, Fertigpizzas,

zu studieren und am besten mög-

Ketchup oder Essiggurkerl – sie alle

lichst selbst zu kochen. Denn nur

Schon Hildegard von Bingen wusste von den wohltuenden Eigenschaften frischer Kornelkirschen. Diese heimische Wildfrucht ist etwas ganz Besonderes. Jetzt kann man sie als Bio Kornelkirsche 100 % Direktsaft aus der 7-Leben-Saftreihe von Aronia ORIGINAL genießen.

enthalten mehr Zucker als man

da wissen Sie, ob, wie stark und

denkt. Er ist billig, konserviert, gibt

womit gesüßt wird.

www.kornelkirsche.bio

Hildegards Geheimnis

20 oliv 2/2016

Struktur und Fülle, bindet Wasser und verstärkt den Geschmack. Auf diese versteckten Zucker

Rosemarie Zehetgruber ist Ernährungsexpertin bei gutessen consulting.

hat sich der Australier Damon Ga-

www.gutessen.at

meau in einem Selbstversuch, der

Die Kolumnisten äußern ihre persönliche

in «That Sugar Film» dokumentiert

Meinung. Diese muss nicht mit der Meinung

ist, konzentriert. Der Schauspie-

der Redaktion übereinstimmen.

oliv ∫ Über den Tellerrand

WELLNESS AUS DEM BECHER Joghurts, Kefir & Co. erfrischen nachhaltig. Gut, dass es Sauermilchprodukte für jeden Geschmack gibt. Stephanie Riedi, Rosemarie Zehetgruber

W

enn die Sonne Körper und Geist zum

Milchsäure umgebaut. Dieser Prozess macht das

Kochen bringt, ist der Griff in den Tief-

enthaltene Milcheiweiß leichter verdaulich, erhöht

kühler so verlockend wie der Kopf-

den Gehalt an B-Vitaminen und verbessert die Bio-

sprung ins eiskalte Wasser. Wesentlich erfrischen-

verfügbarkeit von Kalzium. Durch den Abbau von

der als Eis und arktische Badewonnen sind jedoch

Milchzucker, der Laktose, sind Sauermilchprodukte

Joghurts, Kefir & Co., denn Sauermilchprodukte küh-

bei leichter Laktoseintoleranz auch gut verträglich

len nachhaltig. Mehr noch: Sie stehen im Ruf, ein

– insbesondere Kefir, der bei Milchzuckerunverträg-

veritabler Wellnessgenuss zu sein, denn sauer gibt

lichkeit generell problemlos genossen werden kann.

Power! Die Palette der Sauermilchprodukte bietet

Als Alternative bieten sich heute, dem Zeitgeist ent-

heute für fast jeden Geschmack etwas – vom süf-

sprechend, auch laktosefreie Joghurts an. «Die Nach-

figen Trinkjoghurt, indischen Lassi und türkischen

frage nach laktosefreien Joghurts besteht», erklärt

Ayran über cremige Joghurts aus Kuh-, Schaf- und

etwa Marisa Sailer von der «Klara Fruchtsennerei»

Ziegenmilch bis zu Bifidus, Kefir, Sojajoghurt und der

in Wien (www.klarafruchtsennerei.at). Sie hat mit

mild-säuerlichen Schwedenmilch. Gemeinsam ist

ihrem Milch- und Joghurtladen, in dem rund 25 ver-

all diesen belebenden Trink- und Löffelfreuden die

schiedene biologische Natur- und Fruchtjoghurts

Fermentation. Beim Fermentieren wird der Milch-

frisch in Becher oder Glas abgefüllt werden, den Nerv

zucker durch verschiedene Milchsäurebakterien zu

der Zeit getroffen. Neben klassischem Joghurt aus

www.oliv-zeitschrift.at 21

oliv ∫ Über den Tellerrand

© Fotolia.com (4)

Der türkische Joghurtdrink «Ayran» wird mit Wasser und Salz aufgeschäumt.

Früchtejoghurts sind die süße Variante und sehr beliebt, auch wenn der Früchteanteil meist unter 10 Prozent liegt.

Kuhmilch werden hier auch Joghurts in griechischer

Die Reifung der Kulturen erfolgt bei cremigem Jo-

Art und eben laktosefreie Joghurts mit und ohne

ghurt im Tank, da dieser Joghurt anschließend noch

Fruchtzusatz offen angeboten.

gerührt wird. Stichfester hingegen reift im Becher

Das Wissen über die heilsame Wirkung der

oder Glas. Je nach Bakterienkultur entstehen rechts-

Milchsäure förderte der russische Gelehrte Ilja Il-

oder linksdrehende Milchsäuren. Die rechtsdrehen-

jitsch Metschnikow zutage. Er erkannte Anfang des

de Form L(+) gilt als besonders gut verträglich, weil

20. Jahrhunderts, dass die in Sauermilchprodukten

sie vom Organismus besser aufgenommen wird. Die

enthaltenen Milchsäurebakterien die Abwehrkräfte

linksdrehende Milchsäure D(-) wird langsamer im

des Körpers stärken und krankheitserregende Keime

Körper abgebaut. Außerdem entscheiden die Bak-

im Darm bekämpfen. Für seine Forschung auf die-

terienstämme beziehungsweise die Milchsäure da-

sem Gebiet erhielt er 1908 den Nobelpreis.

rüber, ob der Geschmack eher stark oder mild säuerlich ist. Einen wesentlichen Beitrag zur Güte der

LINKS- UND RECHTSDREHENDE SÄUREN

Sauermilchprodukte leistet – wen wundert’s? – die

Das Säuern bzw. Fermentieren übernehmen Bakte-

Milch. Als Konsument hat man einerseits die Wahl

rienkulturen beziehungsweise bei Kefir auch Hefen.

zwischen verschiedenen Fettgehaltsstufen und

Bakterien gedeihen je nach Kultur bei Temperaturen

andererseits zwischen herkömmlich produzierter

von 20 bis 30 Grad beziehungsweise 40 bis 43 Grad.

Milch, Heumilch und Milch aus Biolandwirtschaft. «Heumilch» stammt von Kühen, die mindestens 75 Prozent Raufutter fressen, also frisches Gras,

Anzeige

Kräuter und Heu. Im Sommer sind sie viel auf der Weide, im Winter bekommen sie Heu. Silofutter ist

Mehrner Heilwasser

nicht erlaubt. Daher haben Heumilchprodukte einen besonders feinen Geschmack und laut UnterFoto by EMOTO

einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren (CLA) als herkömmliche

Mehrner Heilwasser unterstützt: • Darmreinigung und Hilfe bei Verstopfung • Therapien für Gicht, Zuckerkrankheit, Leberund Bauchspeicheldrüsenerkrankungen • Linderung bei Muskelkrämpfen • Vorbeugung von Osteoporose

Milchprodukte. Heumilch kann, muss aber nicht vom Biohof sein. «Wiesenmilch» ist dagegen immer biologisch, zu den Grundsätzen der ARGE Wiesenmilch gehört Weidezugang und Grünfutter im Som-

Zur Aktivierung und Stärkung des Stoffwechsels, der Verdauung und Organfunktion.

Nähere Informationen und Bezugsquellen unter: www.mehrnerheilwasser.com Telefon: 05337/67 037

suchungen der Universität für Bodenkultur auch

mer und Heu, aber auch Grassilage im Winter. Die , Reformhäusern Erhältlich in Apotheken. Bioläden und

Molkerei der «Hoflieferanten» aus dem Mostviertel

geht sogar noch einen Schritt weiter: «Die Biomilch, die wir in unserer Hofmolkerei verarbeiten, stammt ausschließlich von drei Höfen unserer Region», erklärt der Betreiber Ernst Halbmayer. Denn: «Kurze

Ganz klein und ganz stark!

Transportwege sind nicht nur ökologischer, sondern auch besser für die Qualität der Milch.» Zudem wird die Milch so natürlich wie möglich verarbeitet. «Wir arbeiten handwerklich und homo-

Neu!

genisieren die Milch nicht. Daher hat unser Joghurt auch ein einzigartiges Mundgefühl. Nach oben ist es fettreicher und dichter. Abgefüllt wird selbstverständlich im Glas.» Bei den Fruchtjoghurts, so Halbmayer, sei neben Vanille die mit Abstand beliebteste Sorte das Heidelbeerjoghurt. Apropos Früchte: Die sucht man in industriell gefertigten Produkten oft mit der Lupe, Zucker ist dafür häufig prominent vertreten. In konventionellen Früchtejoghurts können durchaus bis zu sieben Würfelzucker stecken. Ebenso dürfen Gelier- und Verdickungsmittel (auch Gelatine), Magermilch- und Milchproteinpulver verwendet werden. Sie sorgen für die cremige Konsistenz

* bei privater Nutzung

der Produkte. Magermilch- und Milchproteinpulver dürfen auch Bio-Produzenten verwenden, aber keine synthetischen Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Stabilisatoren. Die Beigabe von sogenannten probiotischen Milchsäurebakterien ist eine Erfindung aus den 1980er-Jahren. Die Wirksamkeit dieser Produkte gilt als umstrit-

Industriell gefertigte Joghurts enthalten oft mehr Zucker als Früchte.

ten. Naturjoghurt, Kefir und vor allem Bifidus, das heißt mit Bifidus-Bakterien beimpfte Milch, die vorwiegend (L+)Milchsäure enthält, sollen laut Ernährungsexperten den gleichen wohltuenden Effekt haben wie die modernen probiotischen Erzeugnisse.

FoodmaticTM Personal Mixer PM1000

SÄUERN ZUM HALTBARMACHEN Heute wird Milch gezielt mit Mikroorganismen versetzt, früher wurde sie einfach sich selbst überlassen

 Mixt, püriert, mahlt, häckselt

und so zu Sauermilch. Das Säuern diente dazu, Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Yak-, Stuten- oder Eselsmilch halt-

 Von grob bis fein

bar zu machen. Die Geschichte des Joghurts reicht

 Mit kräftigem 1-PS-Motor

denn auch Jahrhunderte zurück, wobei sich der Ur-

 Edelstahlmesser

sprung nicht wirklich verorten lässt. Historisch be-

 Mit großem 1-Litersowie 0,8-Liter-Mixund ToGo-Trinkbecher

legt ist lediglich, dass Sauermilchspezialitäten im Osten Europas, in der Türkei sowie in Zentralasien bereits in vorchristlicher Zeit genossen und außerdem zu Heilzwecken gegen allerlei Zipperlein rund um den Bauch verwendet worden sind. Die indisch-

Mehr Informationen erhalten Sie unter:

ayurvedische und die traditionelle chinesische Heilkunde empfehlen Sauermilchprodukte zudem als Zeit kühlen und die Mineralstoffe (Kalzium) ersetzen, die beim Schwitzen verloren gehen.

www.oliv-zeitschrift.at 23

Anzeige

Sommererfrischung. Die Labsale sollen über längere

www.keimling.at Keimling Naturkost GmbH Telefon: 01/31 91 262 Email: [email protected]

oliv ∫ Zu Tisch

Jetzt haben wir den Salat! Wildkräuter zu genießen muss gar nicht aufwändig sein. Das zeigt die Gartenexpertin Angelika Ertl in ihrem neuen Buch.

WILDER SALAT Zutaten für 4 Personen 1 kl. 1 1

Häuptelsalat Handvoll Rote Melde Handvoll Wildkräuter wie z. B.: Knoblauchrauke, Schaumkraut, Veilchen, Schafgarbe, Giersch, Taubnessel, Löwenzahn, Vogelmiere

Dressing 3 EL 2 EL 1 TL

Essig Öl Honig Sal fe er

Zubereitung 1 Salat und Rote Melde waschen und zupfen. 2 Die Wildkräuter klein schneiden und mit dem Salat vermengen. 3 Das Dressing über die wilde Ernte gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

24 oliv 2/2016

© oliva Verlag (3)

DINKELREIS MIT WILDEN KRÄUTERN Zutaten 1 Zwiebel 2EL Olivenöl 2 Handvoll Kräuter wie z. B.: Taubnessel, Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Rotklee, Gundelrebe, Asia-Salate, Majoran, Basilikum 150 g Dinkelreis ca. 800 ml Gemüsesuppe Olivenöl Sal fe er

Zubereitung Zwiebel in Öl anschwitzen und die klein gehackten Kräuter darin kurz dünsten. Den Dinkelreis inzwischen in der Suppe bissfest kochen und abseihen. Alles zusammenmischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.

GRÜNE PALATSCHINKEN MIT WILDEM SPARGEL Zutaten Teig: 1Handvoll Kräuter wie z. B.: Gänseblümchen, Brennnessel, Giersch, Spitz- und Breitwegerich 250 ml Milch 200 g Buchweizenmehl 2 Eier Salz Sonnenblumenöl zum Backen

Fülle: ca. 400 g

Wilder Spargel (die Spitzen der Hopfenranken) 1 EL Öl ca. 200 g Crème fraîche 1 Handvoll Asia-Salate Sal fe er

Zubereitung 1 Die Kräuter schneiden,

mit etwas heißem Öl

mit Mehl, Eiern, Salz und

gegossen und zu Palat-

Milch zu einem flüssigen

schinken gebacken. Etwa

Teig verrühren. Wenn Sie

8 dünne Palatschinken

einen Hochleistungsmixer

sollten das Ergebnis sein.

haben, dann rein damit

4 Die Hopfenspitzen in Öl

und mixen.

ein wenig andünsten.

2 Ev. einen Schuss Mine-

5 Die Palatschinken mit

ralwasser dazugeben und

Crème fraîche bestreichen

3 Minuten quellen lassen.

und die Hopfenspitzen

3 Die Masse wird nach

und den Asia-Salat darin

und nach in die Pfanne

einwickeln.

Alle Rezepte stammen aus dem Buch «Jetzt haben wir den Salat. Praxisratgeber für Ernteglück im Biogarten & wie Sie zu unfassbar gesunden Lebensmitteln kommen» von Angelika Ertl, oliva Verlag, 2016, www.angelikaertl.at Siehe Seite 16

www.oliv-zeitschrift.at 25

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Interview

«Kochen ist etwas Wunderbares, Kreatives» Dominique Franzberger entwickelt die Rezepte ihres veganen CateringUnternehmens gerne auch einfach aus dem Bauch heraus. Interview: Sonia Schnögl Frau Franzberger, wie sind Sie auf die Idee des veganen Caterings gekommen?

triebsküche im 22. Bezirk in Wien. Meine

Feier in seinem Sportverein bestellt. Er hat

Eltern und meine Großeltern unterstüt-

es aufs Buffet gestellt, ohne etwas dazu zu

DOMINIQUE FRANZBERGER: Ich lebe schon

zen mich aber nach wie vor sehr.

sagen. Alle haben es gegessen, allen hat es geschmeckt – erst nachher hat er verraten,

seit 15 Jahren vegetarisch und immer wieder für längere Zeit auch vegan, wenn es

Wie sind Sie zur Veganerin geworden?

dass es vegan war. Ich habe da keine ne-

möglich war. Auf Reisen ist das zum Teil

DF: Ich bin mit Hausmannskost aufge-

gativen Erfahrungen gemacht.

schwierig, und ich bin jahrelang sehr viel

wachsen, wir haben immer viel Gemüse

durch die Welt gereist. Mit 28 habe ich

aus dem eigenen Garten gegessen. Fleisch

beschlossen, dass ich wieder Wurzeln

gab es nur selten und wenn, dann von

Woher beziehen Sie die Lebensmittel, die Sie verarbeiten?

schlagen möchte und eine meiner Leiden-

einem Bauern aus dem eigenen Ort. Be-

DF: Gemüse bekomme ich von Bauern aus

schaften – das vegane Leben – zum Beruf

wusstes Essen war bei uns in der Familie

der Nähe, also hier aus dem 22. Bezirk oder

machen will. Zuerst habe ich im Keller

ganz selbstverständlich. Kochen ist etwas

auch aus dem 11. Bezirk. Die Gewürze sind

meines Elternhauses in Niederösterreich

Wunderbares, Kreatives, ich koche sehr

mir auch sehr wichtig, die kaufe ich gerne

eine Küche eingerichtet und von dort aus

gerne. Meine Motivation vegan zu leben

am Naschmarkt. Ich kaufe sehr bewusst

gearbeitet. Mittlerweile habe ich eine Be-

hat einen ethischen Hintergrund. Ich will

ein und gehe womöglich in Richtung Bio,

keine Lebewesen essen. Ich finde, jedes

aber noch sind nicht alle Produkte, die ich

Lebewesen soll mit Respekt behandelt

verwende biologisch.

werden, so ist es für mich selbstverständlich, keines zu essen. Und solche Dinge wie Massentierhal-

Woher haben Sie eigentlich das KnowHow für Ihr Catering?

tung – das ist für mich eine un-

DF: Ich habe schon vor meinem Ent-

verständliche Welt.

schluss, ein Catering zu eröffnen, viele Kurse gemacht, Kochkurse, Gewürzsemi-

Dominique Franzberger betreibt das vegane Catering «Cositas Veganas» in Wien. Ab ihrem 17. Lebensjahr ist sie viel gereist, hat später die Matura nachgeholt und zusätzlich eine Schneiderlehre absolviert. Seit 15 Jahren lebt sie vegetarisch und, wenn immer möglich, vegan. Die 32-Jährige hat zwei Pferde und einen Hund. www.cositasveganas.at

26 oliv 2/2016

Die Speisen, die Sie anbieten, wirken auf den ersten Blick nicht unkonventionell...

nare, Wildkräuterwanderungen. Das hat mich immer schon interessiert. Das Kochen habe ich mir selbst beigebracht und

DF: Ich verwende kaum Ersatzpro-

natürlich auch in der Familie mitbekom-

dukte, koche sehr viel mit frischem

men. Ich koche eher ohne fixe Rezepte,

Gemüse. Mit meinem Essen will ich nicht

aus dem Kopf oder dem Bauch heraus. Ich

nur Veganer ansprechen. Ich möchte ger-

probiere etwas aus, ich koste, schmecke

ne, dass die Leute sagen: Ich esse zwei Mal

ab. Es gibt schon eine Art Basisrezept bei

die Woche nur pflanzlich und dabei fehlt

meinen Speisen, aber das verändere und

mir absolut nichts. Daher habe ich auch

entwickle ich immer wieder weiter.

begonnen, Mittagsmenüs anzubieten. Diese Schiene will ich weiter ausbauen.

Haben Sie ein Lieblingsgericht? DF: Selber esse ich eigentlich alle unsere

Wie reagieren nicht-vegane Gäste auf das Angebot bei Ihrem Catering?

Sachen gerne. Besonders gut schmecken

DF: Viele meiner Kunden sind selbst ve-

sind mit Faschiertem aus Seitan gefüllt,

gan, bestellen das Essen bei mir und

dazu gibt es einen Dip. Die teste ich gerade

überraschen damit ihre Gäste. So hat vor

und werde sie auch bald in mein Programm

Kurzem ein Kunde veganes Chili für eine

aufnehmen.

mir im Moment die Kartoffellaibchen, die

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Zu Tisch

Ein Hauch Exotik Laden Sie die Welt zu sich in die Küche ein – mit Avocado, Cashew und Chili.

SÜSSKARTOFFEL-AVOCADOFLECKEN ca. 7 bis 8 Stück

1 l

TL

gro e S karto el gro e arto el Avocado g inkelmehl uarkernmehl So a oder ohannisbrotkernmehl noblauch ehe urkuma frische r uter Bergsal wiebelpfe er etwas aps l um Anbraten

Zubereitung 1 Kartoffel und eine halbe Süßkartoffel raspeln, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. 2 Avocado würfeln. In einer Schüssel vermischen, mit gepresster Knoblauchzehe würzen. 3 In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Guarkernmehl und Kurkuma mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.

4 Beide Massen gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Backofen auf 175° Umluft erhitzen. 6 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit Gabel und Löffel kleine Flecken formen und diese auf beiden Seiten kurz anbraten. 7 Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15–20 Minuten backen. Anzeige

Schon vegan,

bevor man wusste, was das ist. Manner mag man vegan und das seit über 100 Jahren.

www.manner.com

oliv ∫ Vegane Seiten ∫ Zu Tisch

QUINOA-GEMÜSE Zubereitung

Zutaten g

uinoa 2 Karotten ucchini aprika Stange Lauch in paar Tomaten Zitrone r uter Sal fe er l

1 Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Paprika, Zucchini und Lauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 2 Alles in eine Pfanne geben, kurz anbraten und dann garen. 3 Quinoa lt. Packungsanweisung zubereiten, mit dem Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale der Zitrone sowie Kräutern abschmecken.

SÜSS-SAURE APFEL-CHILI-SAUCE

BÄRLAUCH-CASHEW-CREME Zutaten

Zubereitung

Becher veganer Sauerrahm L B rlauchp ree aus dem las oder andere gr ne r uter eine andvoll geriebener ashewkerne TL Senfpulver in paar Tropfen ssig Sal , fe er

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken. Fertig ist der Dip!

Zutaten L L L

gegrillte aprika Apfelmus itronensaft L brauner Agavensirup L ranatapfelessig L Tomatenmark hili ocken, Sternanis, imt, uskat, elken, ngwer, Sal ,

rangenpfe er enge nach pers nlichem eschmack .

Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken.

Anzeige

Die Natur einatmen. Herzlichkeit erleben. In Ruhe sein. log Reisekata 2016 s kostenlorn anforde

Auf unseren Reisen entdecken Sie die schönsten Regionen der Welt.

+43 316 2910952

Gartenreise Südengland Isle of Wight

12. 08. - 19. 08. 2016

Wandern in Cornwall

06. 08. - 13. 08. 2016 Atemberaubende Natur, unendliche Weiten, schroffe Steilküsten, liebliche Landschaften und mystische Orte warten auf uns.

Zu Besuch in den Königlichen Gärten Victorias, in Sissinghurst Castle Garden, Osbourne House u.v.m.

Preis/Person: € 1.690,15-30 Gäste

Preis/Person: € 1.350,10-15 Gäste

[email protected]

Japan zur lieblichen Herbstfärbung 10. 10. - 21. 10. 2016 22. 10. - 02. 11. 2016

Zengärten, heilige Tempel und Pagoden – Japan ist so vielfältig wie kaum ein anderes Land.

Preis/Person: € 4.490,15-20 Gäste

www.olivareisen.at

Oliva Reisen mit Firmensitz in Feldkirchen/Graz ist im deutschsprachigen Raum führender Anbieter bei Garten- und Naturreisen.

oliv ∫ Begegnung

Adieu Beef Tatar! Der Hotelier setzt auf naturnahe, fleischlose Küche und auf Klasse statt Masse. Interview: Wilfried Oschischnig Herr Halper, angenommen, Sie kämen als Tier nochmals auf diese Welt. Welches Tier möchten Sie sein? CHRISTIAN HALPER: Das glaube ich nicht…Wenn, dann

Fleischesser meinen oft: Rinder veredeln in hochgelegen Regionen Gras zu wertvoller Milch und Fleisch. Das sei die beste Produktionsform in diesen Gebieten.

kommen wir als Menschen wieder auf die Welt.

CH: Würden wir tatsächlich nur solches Fleisch essen, hätten wir höchstens einmal in der Woche einen Braten.

Und falls es doch eine ‹tierische› Wiedergeburt wird?

Mehr Fleisch könnte so nicht erzeugt werden. Doch die

CH: Gut, dann als Delfin. Ich fühle mich im Wasser wohl.

große Masse, wie wir sie heute produzieren, funktioniert

Außerdem sind Delfine intelligente Tiere.

nur über die Massentierhaltung – und die findet nicht auf den Rinderweiden statt. Und man kann in Höhenlagen

Auf Ihrer Facebook-Seite gibt es ein köstliches Gemüse-Tatar. Wann haben Sie dem klassischen Beef Tatar Adieu gesagt?

sehr wohl etwas anbauen. Auf 1000 m Seehöhe gibt es beispielsweise bei uns die Möglichkeit, Kiwis anzubauen. Die sind zwar kleiner, aber hocharomatisch.

CH: Ich ernähre mich seit dreieinhalb Jahren fleischlos.

Rohes Fleisch hat ja keinen Geschmack, sondern lebt von

Masse statt Klasse scheint ein Credo der Industrie, Technik und Ökonomie zu sein. Geht da dem Menschen der Blick auf das Wesentliche verloren?

den Kräutern und Gewürzen.

CH: Wir leben in einer schnelllebigen Zeit und verlieren

Und so ein Gemüse Tatar zeigt gut, dass man viele Speisen geschmacklich adäquat mit Gemüse machen kann.

den Bezug zur Natur, auch zur eigenen. Unsere Energie

Was ist Ihnen bei der vegetarischen Ernährung besonders wichtig?

fließt immer dorthin, wohin wir die Aufmerksamkeit

CH: Sie soll naturnah sein.

Aufmerksamkeit in die gewünschte Richtung zu lenken.

richten. Wir haben es also selbst in der Hand, unsere

® Jürgen Hammerschmid

Sie meinen «biologisch»? CH: Bio ist ein Teil meiner Begrifflichkeit von naturnah. Gemüse und Obst wachsen ja in der Natur biologisch. Gemüse und Obst mit bestimmten Chemikalien zu bearbeiten ist für mich nicht naturnah. Aber ich meine mit einer naturnahen Ernährung auch das Saisonale, die Vielfalt und einen gewissen Rohkostanteil. Pommes mit Ketchup wären ja auch vegetarisch – aber da gehen bei der Verarbeitung viele essentielle Dinge verloren.

Was wiederum auch für eine VollkornErnährung spricht. CH: Vor 200 Jahren gab es praktisch nur Vollkorn. Erst mit der Industrialisierung ist man draufgekommen, dass geschältes Korn länger hält. Da sind wir wieder bei der Tomate und dem Ketchup – es ist nicht mehr naturnah. Ich habe bei Vollkorn die Erfahrung gemacht, dass es sich für mich sehr gut anfühlt und gesünder ist. So ist es auch mit der Rohkost: Man muss

Christian Halper (46) Der einstige Fondsmanager verkaufte 2010 seine Anteile am HedgefondsAnbieter «Superfund» und befasste sich mit Ökologie. Sein Kärnter «Bio-Vitalhotel Weissenseerhof****s» mit der Bio-Gärtnerei «Natur Fair» setzte neue Maßstäbe in der Hotellerie. Seine vegetarischen Restaurants in Wien («Tian») und München zählen weltweit zu den Highlights der vegetarischen Spitzenküche.

ja nicht nur Rohkost essen, aber einen gewissen Anteil finde ich gut.

www.oliv-zeitschrift.at 29

BROT DER MEISTERKLASSE Es ist gar nicht so einfach, Demeter Brot zu bekommen. Auch nicht, es zu backen. Warum man sich trotzdem freuen darf.

Spontanvergoren, so soll es sein Die Demeter Zertifizierung zu erlangen ist kein leichter Weg. Wenn schon eine Generation lang Backmischungen verwendet wurden, dann ist man zwar Bäcker, aber man muss das Handwerk neu lernen. Spon-

Weingebäck mit Traubenkernmehl, in Handarbeit hergestellt nach der 5-Elementenlehre der traditionellen chinesischen Medizin, aus den besten biodynamischen Zutaten schonend gebacken – als ideale Ergänzung zum Wein oder als gesunder Snack.

tanvergorener Natursauerteig und Demeter Getreidesorten verhalten sich jeden Tag ein bisschen anders, sie reagieren voll Lebendigkeit auf

das Wetter und andere Einflüsse. Da muss man sich als Bäcker viel Fingerspitzengefühl erarbeiten. Zwar ist jeder Laib Brot ein Einzelstück, doch soll er stets er selber sein. Als der Jungbäcker Georg Öfferl aus Gaubitsch bei einer Bäckermesse war, gingen ihm die Augen auf. Er sah die unglaubliche Dimension an Fertigbackmischungen mit allen

© Denise Pölzelbauer (3)

Während ringsum das große Bäckersterben und die Teiglingsindustrie ihr Unwesen treiben und sich auch noch der Demeter Altbäckermeister Franz Kaschik zur Ruhe gesetzt hat, entstehen nach und nach blühende Inseln der Brotseligkeit. Eine neue Generation von BäckerInnen entscheidet sich auf der Suche nach lebendigen Werten ganz bewusst für Demeter.

REPORTAGE

erdenklichen Zaubermitteln für den Einheitsgeschmack, so wollte er seine Bäckerei nicht führen. Öfferls Ziel ist Demeter, und mit sympathischem Ehrgeiz klemmt er sich dahinter und weiß, dass – wie ein guter Teig – alles seine Zeit braucht. Demeter Bäcker kennen «ihre» BäuerInnen und MüllerInnen persönlich. Wer auf Demeter umstellen will, braucht neue PartnerInnen, schließlich sind Bäckerhandwerk und Getreide untrennbar miteinander verbunden, und beides wurde im letzten Jahrhundert industrialisiert, standardisiert, abgeflacht und anonymisiert. Jetzt gilt es, lebendiges Getreide, hochwertige Vermahlung und möglichst regionale Zutaten zu finden und daraus knusprige Brotkreationen zu kreieren. Denise (Demeter) Bäckerin Denise Pölzelbauer ist Bäckerin in fünfter Generation. Mit 23 hat sie ihre Meisterprüfung abgelegt, als Jüngste Frau, als Jüngste und als Einzige mit Auszeichnung. Was au-

ßergewöhnlich begonnen hat, geht außergewöhnlich weiter. Mittlerweile führt sie seit 10 Jahren die Bäckerei in Brunn an der Pitten, sie bäckt schon lange nach den fünf Elementen, weil ihr Brot nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch noch gut für die Gesundheit sein soll. Die Umstellung auf Demeter war für Denise ganz selbstverständlich. «Weil da noch mehr dahinter steckt als einfach nur zu produzieren.» Gutes Brot zu backen hat in ihrer Familie sehr lange Tradition, Natursauerteig, reine Handarbeit, selbstvermahlenes Roggenvollkornmehl, viel Zeit und Liebe sind die Grundzutaten. «Denise Bäckerin» ist wichtig, dass bei Demeter der ganze Kosmos mit einbezogen wird. «Es ist nicht genug, ‹nur› nachhaltig zu sein», so die Bäckermeisterin, die froh ist, dass man mit Demeter endlich auch der Natur etwas zurückgeben kann. Martina Fink

www.demeter.at

© Martina Fink (2)

«Turbolandwirtschaft» der ganz besonderen Art: Auf Demeter Höfen werden biodynamische Präparate hergestellt und angewendet.

BIODYNAMISCHE KRÄFTE Immer mehr Menschen erkennen, dass neben den Inhaltsstoffen auch Kräfte in den Lebensmitteln wirken. Den Demeter BäckerInnen und -BäuerInnen geht es darum, diese Kräfte zu stärken. Am Feld wirken die biodynamischen Präparate, in der Backstube wird mit wissendem Handwerk veredelt. Genießer nennen es Harmonie, die man schmecken kann. Demeter nennt es zeitgemäße Lebensmittel für Körper, Geist und Seele.

oliv ∫ Heilkraft aus der Natur

Der keimtötende Wachmacher Bärlauch hilft bei Magenbeschwerden und bringt den Stoffwechsel in Schwung.

F

rühling! Die Wärme der Sonnenstrahlen, das frische Grün, das Jubilieren der Vögel locken uns hinaus in die Natur. Spätes-

tens jetzt wollen wir unseren Körper wieder in Schwung bringen, mit mehr Bewegung, mit Reini-

gung und Entschlackung, mit einer Frühjahrskur. Um diese Zeit streifen nicht wenige mit einem Rucksack durch Wald und Flur – zum Bärlauchsammeln. Die meisten sammeln ihn für die Pesto-Zubereitung. Rezepte dazu gibt’s zuhauf. Man riecht diese Pflanze oft schon, bevor man sie sieht. Wegen des starken Knoblauchgeruchs nennt man den Bärlauch auch «Wilder Knoblauch». Der Geruch ist auch das sicherste Unterscheidungsmerkmal zu den ähnlichen Blättern des Maiglöckchens und der Herbstzeitlose, die beide giftig sind. Daher ist Vorsicht geboten! Der intensive Geruch rührt vom schwefelhaltigen ätherischen Öl her. Schon seit Jahrhunderten wird die keimtötende Kraft des Bärlauchs gerühmt. Man gebrauchte und gebraucht ihn gern bei bakteriell verursachten Magen- und Darmerkrankungen. Die keimtötenden Wirkstoffe sind im Rohsaft in äußerst konzentrierter Form enthalten, sodass bei kurmäßiger © Adolf Blaim, KräuterpfarrerZentrum, Karlstein / Th.

Anwendung zwei- bis dreimal täglich die Einnahme eines Teelöffels voll genügt. Bärlauchsaftkuren werden im Frühjahr und Herbst drei Wochen lang durchgeführt und nach einer Woche Pause wiederholt. Ansonsten ist es ratsam, das ganze Jahr über zweimal wöchentlich vor der Hauptmahlzeit einen Teelöffel voll einzunehmen. Im Buch «Für Leib und Seele» schreibt unser Kräuterpfarrer Benedikt Felsinger: «Gesunder Magen – frisches Gedächtnis! Wer den Bärlauch verwendet, hilft dem Magen, sich gegen schädliche Bakterien zur Wehr zu setzen. Stehen Magen und Darm also nicht unter Stress, kann auch das Gehirn freier arbeiten. – Bärlauch-Tee regt die Nierentätigkeit an und hilft bei Hautausschlägen: 2 TL frische Bärlauchblätter auf ¼ l Wasser im Heißaufguss zubereiten.»

32 oliv 2/2016

© Fotolia.com

Bärlauch wird auch gerne in der Küche verwendet. Beliebt ist er im Pesto, nach Geschmack kombiniert mit Pinienkernen, Parmesan oder Pecorino.

Und Kräuterpfarrer Weidinger empfiehlt besonders den Bärlauchauszug. Er reinigt das Blut, erweitert und säubert die Gefäße, bringt den Stoffwechsel in Schwung, stärkt das Gedächtnis und schenkt zudem ein frohes Gemüt. Besonders Menschen mit sitzender Beschäftigung sind Kuren mit dem Bärlauchauszug zu empfehlen. Dieser steht das ganze Jahr über im Kräuterpfarrer-Zentrum zur Verfügung. Ja, und wie kommt der Bärlauch – Allium ursinum («Urs» heißt «der Bär» im Lateinischen) – zu seinem Namen? Weil ihn Bären gerne fressen, um nach der langen Winterruhe wieder wach zu werden. Die Marktgemeinde Karlstein hat einen Bären im Wappen. 28 Bärenwappen aus ganz Österreich und darüber hinaus sieht man im Wappensaal des Kräuterpfarrer-Zentrums. Und dort gibt es am 23. April den «Bärlauch-Samstag»! (Näheres auf der Homepage www.kraeuterpfarrer.at)

Für Rückfragen steht der Beratungsdienst des Vereines Freunde der Heilkräuter in Karlstein / Thaya gerne zur Verfügung: Tel. 02844/7070 -11 oder -31; E-Mail: [email protected]; homepage: www.kraeuterpfarrer.at

www.oliv-zeitschrift.at 33

oliv ∫ Natürliche Pflege

34 oliv 1/2016

Beine frei!

U 

nsere Beine und Füße tragen uns Tag für Tag durch die Welt – und doch vernachlässigen wir sie häufig bei der Hautpflege.

Wer aber auf Dauer schöne und gesunde Beine haben will, muss sie entsprechend pflegen und verwöhnen.

Der Frühling kommt und mit ihm die Zeit für beinfreie Outfits – wir zeigen Ihnen, wie Sie der strapazierten Winterhaut Beine machen. Carol Cassone

Schwellungen und Schmerzen können meist auf Müdigkeit und Stress zurückgeführt werden – mit einem müden Körper lassen sich einfach keine großen Sprünge machen. Darüber hinaus vertragen unsere Beine auch sehr hohe oder sehr niedrige Temperaturen schlecht. So weiten sich bei ausgedehntem Sonnenbaden, überheizten Räumen oder direkt auf die Beine gerichteten Wärmequellen (wie bei der Fußraumheizung im Auto) die Blutgefäße und die Durchblutung nimmt zu. Schmerzen und dicke, geschwollene Beine sind die Folge. Erhöhter Blutdruck kann die Bildung von Ödemen begünstigen: Steigt der Druck, wird das im Blut enthaltene Wasser aus der Vene in das umliegende Gewebe gepresst. Als Reaktion darauf halten die Nieren verstärkt Salz (Natrium) und Flüssigkeit zurück. Dadurch steigt der Körperwasseranteil – und damit die Wassereinlagerungen im Gewebe. Wirksame natürliche Mittel gegen Ödeme sind eine manuelle Lymphdrainage der Beine und Wassertreten im Schwimmbad oder im Meer. Hierbei wird die Kraft des Wassers genutzt, das mit genau dem richtigen Druck auf die Beine einwirkt. Durch diese gleichmäßige Kompression von den Füßen bis hoch zu den Oberschenkeln werden die Venen beim Rücktransport des Blutes unterstützt.

Besonders beliebt ist Aquabike Ein ähnlicher Effekt lässt sich auch durch Sprudelbäder im Whirlpool oder durch Schwimmsport erzielen – besonders beliebt ist zurzeit das Aquabike. Entlasten lassen sich geschwollene Beine aber auch zu Hause: durch abwechselndes Abspritzen mit lauwarmem und kaltem Wasser. Auch zu enge Kleidung, zu niedrige oder zu hohe Absätze sowie das Sitzen mit übereinandergeschlagenen Beinen tun unseren unteren Gliedmaßen nicht gut. Dafür geht es ihnen umso besser, je ungehinderter Blut, Lymphe und Wasser zirkulieren können. Perfekte Vorbeugungsmaßnahmen gegen leichte Beinödeme sind deshalb Fahrradfahren und Walking. Langes Sitzen hingegen ist alles andere als förder© Fotolia.com

lich für die Durchblutung. Bei der Büroarbeit und auf Reisen sollte man daher alle paar Stunden aufstehen und einige Minuten lang auf und ab gehen, das bewirkt Wunder. Nach einem langen Tag empfiehlt es sich außerdem, die Beine eine halbe Stunde lang

www.oliv-zeitschrift.at 35

oliv ∫ Natürliche Pflege

hochzulegen, und zwar über Herzhöhe. Das lindert Schmerzen und lässt Schwellungen zurückgehen. Sie können Ihre Beine aber auch mit einer sanften Bürstenmassage verwöhnen. Streichen Sie sie dafür viermal hintereinander mit einer Massagebürste aus Pflanzenfasern ab, und zwar immer von unten nach oben, von den Knöcheln bis zu den Oberschenkeln. Das machen Sie direkt vor dem Einschlafen, also im Liegen. Damit unterstützen Sie den Blutrückfluss aus den Beinen und entlasten sie für

Fußbäder mit Kamille machen müde Füße wieder putzmunter.

die Nacht. So drückt das Blut im Schlaf nicht gegen die Wände der Blutgefäße und es können sich keine Krampfadern bilden. Darüber hinaus behalten die Beine auf diese Weise auch langfristig ihre Form und Sie starten morgens leichtfüßig und mit schlankeren Beinen in den Tag. Auch eine Beinmassage mit einem pflanzlichen Körperöl, dem ätherisches Zypressenöl zugesetzt ist, regt den Blutrückfluss sehr

geschmeidige Beine braucht es außerdem regelmä-

gut an. Umschließen Sie das Bein dabei mit beiden

ßige Peelings, mindestens zweimal wöchentlich.

Händen und reiben Sie das Öl von unten nach oben

Das macht die Haut samtig-weich und seidig. Zu-

mit langsamen, aber kräftigen Bewegungen ein. Eini-

dem gibt es jetzt auch Duschgels mit Peeling-Effekt

ge Bio- und Naturkosmetikhersteller haben zudem

für die tägliche Anwendung. Bei regelmäßiger Pfle-

Einreibungen mit speziellen Wirkstoffkombinatio-

ge wird die Haut weicher, und auch eingewachsene

nen im Programm, auch mit ätherischen Ölen.

Haare können freigelegt werden – für ein perfektes Ergebnis beim Epilieren. Dabei sollten Sie Ihre Beine

Tee trinken und peelen

zur Schonung der Kapillargefäße immer kalt enthaaren, also zum Beispiel mit einer handelsüblichen

Von Produkten mit chemischen Inhaltsstoffen sollte

Zuckerpaste. Hingegen ist die Haarentfernung mit

man besser die Finger lassen – sie zwingen den Or-

Heißwachs sehr ungesund für die zarten Venen. Für

ganismus zu einer verstärkten Abwehranstrengung.

samtig-glatte Beine sorgt ein Peeling mit anschlie-

Die Qual der Wahl haben dafür alle Kräutertee-Fans:

ßendem Auftragen einer Körperlotion oder eines

Trinken Sie täglich mindestens zwei Tassen Tee, zum

Bio-Pflanzenöls, damit die Haut ausreichend mit

Beispiel mit Rotem Weinlaub, Johannisbeerblättern,

Feuchtigkeit versorgt wird. Denn Feuchtigkeitszu-

Hamamelis, Honigklee oder Mäusedorn. Für schöne,

fuhr ist das A und O der Hautpflege – nicht nur für die Beine. Auch langes Stehen

MARKTNOTIZ

und über längere Zeit nur von einem Bein aufs andere treten ist unseren Beinen nicht zuträglich,

BRING ABWECHSLUNG IN DEINEN ABWASCH! ALMAWIN

denn unser Körper ist für die Be-

Stark gegen Fett, aber sanft zu deinen Händen! Die Spülmittel aus dem Hause AlmaWin sind kraftvoll und ergiebig und gleichzeitig sehr hautschonend. Alle Spülmittel sind ökologisch zertifiziert. Hier entfalten nur natürliche, vegane Inhaltsstoffe ihre volle Kraft. AlmaWin und Klar Spülmittel sind so konzentriert, da reicht schon 1 Tropfen auf ein Spülbecken für ein optimales Spülergebnis. Die gute Hautverträglichkeit bestätigt der dermatologische Test.

schon mit dem Filtern und dem

www.almawin.de

zerquetschen wir unsere Füße

36 oliv 2/2016

wegung gemacht. Es belastet unsere Nieren zusätzlich, die doch Abtransport von Flüssigkeiten genug ausgelastet sind. Was für die Beine wichtig ist, gilt umso mehr für die Füße, denn sie tragen uns. Ein Fuß besteht aus 30 Knochen, mehr als 30 Gelenken und etlichen Bändern, Blutgefäßen und Nerven. Trotz ihrer wichtigen Aufgabe ersticken, erdrücken und

häufig in unseren vermeintlich schicken Schuhen. Mit wohltuenden Fußbädern können wir ihnen Kraft und Schönheit zurückgeben. Doch nicht nur deshalb sind Fußbäder das Mittel der Wahl – sie sind viel gesünder als viele vermuten: Schon vor über 3000 Jahren wussten unsere Vorfahren die Vorzüge sol-

Lavendel beruhigt und kühlt stark strapazierte Beine und Füße.

cher Bäder zu schätzen. Sie lassen sich viel schneller und einfacher anwenden als ein Vollbad und wirken zügig und unterstützend auf den ganzen Körper. Daher war solch ein Bad zu allen Zeiten beliebt: Es harmonisiert das Blut, verbessert die Gefäßfunktionen, erfrischt, stärkt die Abwehrkräfte, sorgt für gesünderen Schlaf und ist auch noch gut gegen Stress. Nebenbei fühlen sich unsere Füße danach wie neugeboren. Sie sind nicht nur schöner und entspannter, sondern auch vitaler. Für ein klassisches Fußbad verwenden Sie am besten eine Schüssel, die hoch genug ist, dass sich

Temperatur sollte bis zum Ende des Bades konstant

auch die Knöchel mit Wasser bedecken lassen. Das

gehalten werden. Reiben Sie Ihre Füße dabei kon-

Wasser sollte 37 Grad Celsius warm sein. Geben

tinuierlich aneinander und beenden Sie das Bad

Sie 3 Esslöffel grobes Salz oder Badesalz hinzu und

nach maximal 30 Minuten. Anstelle des Salzes, das

stellen Sie Ihre Füße hinein. Die Wassertemperatur

die Füße belebt, können Sie auch ein ätherisches

wird nun nach und nach auf 42 Grad erhöht. Diese

Öl in das Wasser geben: Kamille bei müden Füßen, Anzeige

Naturkosmetik für die gaNze

familie

Naturkosmetik betrachte stets die ganze Pflanze in ihrer Gesamtheit. Ein Teil davon ist die kleine kräftige Wurzel der Speick-Pflanze, aus der durch schonende Extraktion der wertvolle Speick-Pflanzenextrakt gewonnen und in alle SPEICK-Produkte eingearbeitet wird. Die hochwertigen Produkte der SPEICK Natural Aktiv Serie sind perfekt aufeinander abgestimmt. Das Verwöhn-Programm für Zuhause.

Erhältlich in Ihrer Apotheke, Reform, Drogerie und unter www.cosmetic-gallery.at Fordern Sie sich Ihr persönliches Informationsmaterial an unter [email protected]

oliv ∫ Natürliche Pflege

Immortelle bei strapazierten Füßen, Natron gegen Fußpilz, Lavendel zur Beruhigung und Kühlung, Myrrhe bei rissiger Haut, Zitrone bei Schweißfüßen und Geranie zur Anregung der Durchblutung.

Zeit für Streicheleinheiten Anschließend trocknen Sie Ihre Zehen sorgfältig ab und massieren die Füße noch ein wenig, sozusagen als zusätzliches Verwöhnprogramm für Muskeln und

Sonett –

Sehnen. Hierfür nehmen Sie ein gutes Pflanzenöl oder einen speziellen Fussbalsam, der häufig fusspilzhemmende Wirkstoffe enthält. Nach dem langen Bad sollten Sie allerdings nicht

sensitiv Ö K O L O G I S C H

versuchen, die Hornhaut abzukratzen oder zu entfernen, denn das regt die Bildung neuer Hornhautschichten an. Hornhaut entfernt man am besten,

K O N S E Q U E N T

Effektiv und sanft zugleich sind die Sonett-Produkte der „Serie sensitiv“. Alle Produkte dieser Serie sind duftneutral und zu 100 % biologisch abbaubar. Sonett-Produkte sind frei von Erdöltensiden, Enzymen, Gentechnik und Nanotechnologie und werden selbstverständlich ohne Tierversuche hergestellt. Die Öle für unsere Bio-Seifen stammen zu 100 % aus kontrolliert biologischem bzw. biologisch-dynamischem Anbau. Die Sonett „Serie sensitiv“ ist bestens geeignet für zarte Kinderhaut und Allergiker. Mehr Informationen unter: www.sonett.eu Sonett – so gut.

Als besonderes Verwöhnprogramm massieren Sie Ihre Beine und Füße nach dem Bad mit einem Pflanzenöl oder Fußbalsam.

wenn die Haut noch hart beziehungsweise kaum

Waschmittel und Seifen für zarte Kinderhaut und Allergiker

aufgeweicht ist. Hierfür gibt es im Handel Bimssteine oder spezielle Hornhaut-Hobel, mit denen sich die Hornhaut nach und nach reduzieren lässt. Bei einer zu dicken Schicht sollten Sie die Hornhautentfernung einem Spezialisten überlassen. Auch bei den Füßen sorgen übrigens Peelings für eine schöne, weiche Haut und erweisen sich als angenehme Streicheleinheiten. Massieren Sie eine haselnussgroße Menge Fußpeeling (ersatzweise Körperpeeling) nur einen Moment lang ein und Sie werden feststellen, wie sehr Ihre Füße das genießen. Das können Sie ganz nach Belieben jederzeit wiederholen. Grundsätzlich sind große Veränderungen immer dann möglich, wenn wir einer Sache die nötige Aufmerksamkeit schenken. Achten Sie also ruhig etwas mehr auf Ihre Beine und Füße, insbesondere dann, wenn diese Probleme machen. Letztendlich

cse-label.org

Reg. by Vegan Soc. stop-climate-change.de iF-design-award

Erhältlich im Naturkostfachhandel

reddot-award

Anzeige

Certified by Certisys

kommt das Ihrem gesamten Organismus zugute. www.bioty-care.com

38 oliv 2/2016

AGENDA

VORSCHAU 3/2016

Eine kulinarische wie informative Begegnung mit der breiten Palette an FAIRTRADEProdukten, die vor Ort genossen und gekauft werden können. www.fairtrade.at

© Fotolia.com

GENUSSMARKT «FAIRERLEBEN» 7. – 8. APRIL, ARKADENHOF WIENER RATHAUS

MILCH – EIN NACHHALTIG PRODUZIERTES LEBENSMITTEL Gerade in den Alpenländern drängt sich die graslandbasierte Milchwirtschaft fast schon auf. Auch das Landschaftsbild in den Berggebieten Österreichs wird maßgeblich durch die Weide- und Almhaltung von Milchkühen geprägt. oliv berichtet sowohl über die Hintergründe als auch den Wert des naturbelassenen Lebensmittels Milch.

BIO-JUNGPFLANZEN-FESTIVAL 29. APRIL – 1. MAI, SCHILTERN / NÖ Immer am letzten Samstag im Monat kann ab 14.00 Uhr das Geschehen auf dem vielseitigen Biobetrieb miterlebt werden. www.arche-noah.at

WEITERE THEMEN:

u Frauen essen anders. Männer auch. u Hautpflege für sonnige Tage

Die nächste Ausgabe finden Sie ab Ende Mai 2016 kostenlos in Ihrem Fachgeschäft. www.oliv-zeitschrift.at KLEINANZEIGEN Diverses

FRÜHLINGSFEST BEI REINSAAT 22. – 24. APRIL IN ST. LEONARDS (WALDVIERTEL)

Dauerhaftes Ökogeschenk mit Rendite: www.GeschenkBaum.de

Samenfestes Bio-Saatgut & Jungpflanzenverkauf mit tollem Rahmenprogramm wie Puppentheater, Musik, Kunsthandwerk sowie regionalen Köstlichkeiten (nur Sa/So). www.reinsaat.at

Veröffentlichen Sie hier Ihre Kleinanzeige. Fordern Sie ein Buchungsformular an: > [email protected]

MARKTNOTIZ BIO-TROCKENFUTTER HUHN / FISCH

VEGANMANIA 2016 25. – 28. MAI, MUSEUMSQUARTIER / WIEN Das längste Veganfest Europas: Musikprogramm mit internationalen Acts, dutzende Aussteller, Gastronomie, Akrobatikvorführungen und vieles mehr. www.veganmania.at

Mit den neuen GRAIN FREE Produkten bietet Yarrah allen Hunde- und Katzenbesitzern ein vollwertiges, ausgewogenes, getreidefreies BioTrockenfutter für Ihr Haustier. Als Proteinquelle werden ausschließlich Huhn und Fisch verwendet – eine gute Entscheidung für Gesundheit und Wohlbefinden des Tieres. www.yarrah.de

www.oliv-zeitschrift.at 39

ANZEIGE

Colour Cream milde Tönung “Hennaplus steht für Qualität, Natur, Naturverbundenheit und Innovation. Unsere Devise sind ehrliche Produkte, so sicher und natürlich wie möglich. Sich gut fühlen und blendend aussehen - So einfach ist das!” Colour Cream Hennaplus Colour Cream ist eine Tönung ohne Ammoniakwasser und Peroxid auf Basis der Hairwonder Hair Repair Cream. Sie tönt und regeneriert das Haar in einer einzigen Anwendung und hält 8 bis 10 Haarwäschen. Durch die sorgfältige Auswahl der sanft pflegenden Bestandteile ist die Colour Cream ideal bei empfindlicher Kopfhaut oder geschädigtem Haar. Enthält Reisprotein, Panthenol, Biotin (Vitamin H) und einen UV-Filter. Colour Cream ist in 12 wunderschönen Farbtönen erhältlich.

Mehr Informationen: DRAPAL GmbH • Tel: 06246-72425 • www.drapal.at

Hennaplus. Ehrlich zum Haar.