chicha morada

mar-13 Peru is delicious for your health!

LE MAÏS MAUVE D’où vient-il ? Comment l’utiliser ? L’origine latino-américaine du maïs est bien connue. Ce qui l’est moins c’est que le maïs n’est pas toujours jaune… Parmi les 35 variétés multicolores cultivées au Pérou, l’une domine particulièrement les traditions culinaires du pays : il s’agit de « sa Majesté le Maïs Mauve », comme le nomment les critiques1 culinaires. Cette plante donne une des boissons emblématiques du Pérou, la rafraichissante « chicha morada ». Les différents essais de culture sur d’autres terres n’ont jamais atteint ni la couleur intense ni les propriétés nutritives du maïs mauve péruvien.

LA PLANTE  Noms communs: “Peruvian purple corn”,, “purple maize”, “corn”, “maize”, “mealie”, “Indian corn”. Pérou “maíz morado”. QUECHUA: “kculli sara”. GUARANÍ: “abatí”.  Nom scientifique : zea mays  La plante est de culture annuelle. Sa hauteur varie entre 60cm et… plus de 6 mètres pour les variétés géantes ! La variété Zea mays L. ‘púrpura’ mesure entre 1,80 m et 2,40 m de haut. Les tonalités vertes des feuilles sont variables. Les fleurs mâles et femelles se trouvent sur les mêmes plantes. Les fruits : l’épi mesure de 7cm jusqu’à… 60cm ! Un même épi peut prendre des tonalités très variées: marron, blanc, rouge, jaune, mauve. Les grains du zea mays sont majoritairement mauve foncé. L’épi demande plus de trois mois pour arriver à maturité. Les fléaux du maïs mauve sont nombreux : champignons dans le sol, sur les feuilles, virus, insectes etc.. C’est pourquoi sa culture « bio » est peu fréquente.  Zone de culture : basses vallées de la Sierra et du littoral  Période de récolte : avril à juin  Partie Utilisée : grain et cœur d’épi.  Histoire : L’origine du maïs mauve est un mystère. On n’en a jamais retrouvé de maïs mauve à l’état sauvage. Les scientifiques croient donc que le maïs mauve est le résultat de milliers d’années de sélections et d’hybridations de différentes variétés par les populations précolombiennes. Tel qu’on le connait aujourd’hui, le maïs mauve a été domestiqué et consommé depuis plus 2500 ans par les populations de l’Empire Inca. Au Pérou, c’est la base de la boisson 1

Jimena Fiol http://www.afuegolento.com/noticias/96/firmas/jimena/3735/con-ustedes-su-majestad-el-maiz--morado

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nationale sucrée, «la chicha morada", et de plusieurs desserts comme "la mazamorra morada".

LA FARINE DE MAÏS MAUVE  Propriétés du produit : La couleur spécifique du maïs mauve s’explique par la présence d’anthocyanine. La consommation de ce pigment aide à réguler la pression sanguine et améliore la circulation du sang. Il favorise ainsi le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il a été découvert récemment des propriétés antioxydantes importantes2. La quantité d’anthocyanine dans le mais mauve est bien plus importante á l’anthocyanine présente dans les myrtilles.  Modes d’utilisation des différentes présentations : o farine : chocolaterie, boulangerie, pâtisserie et dernièrement glace façon Chicha Morada par Philippe Picquette o

concassé: infusions

 DLUO: deux ans dans la mesure où le produit est stocké dans son emballage d’origine dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière.  Les recommandations: «Kculli '-Zea mays L. est consommé depuis au moins 2.500 ans. Personne n'a jamais signalé de dommage causé par son ingestion…  Qualité, Certifications, processus de production, Conditionnement, mode de conservation : voir fiche profil technique général  Code douanier, normes sanitaires, références légales, profil nutritif, analyse physicochimique et microbiologique : voir fiche technique de chaque produit

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notamment pour le cancer du colon, Association de Lutte contre le cancer du Japon