Determinación del agua y del extracto seco

TEMA 23: DETERMINACIÓN DEL AGUA Y DEL EXTRACTO SECO (I) ¾ Importancia. ¾ Formas del agua en los alimentos. ¾Métodos de análisis. ƒ Desecación. o Fundamentos. o Método general y comentarios de interés.

Importancia de la determinación: ¾ Factor de calidad: es un parámetro regulado legalmente. Cantidades máximas de humedad autorizadas en alimentos

Métodos de determinación de agua / extracto seco ¾ Métodos por desecación. ¾ Métodos por destilación. ¾ Métodos químicos (Karl-Fischer). ¾ Métodos físicos (refractométrico).

Mecanismos para eliminar el agua ¾ Disminuyendo la Pagua en el ambiente: ¾ Mediante un agente deshidratante.

¿Tiempo necesario para alcanzar el equilibrio? ¾ Peso constante. ¾ Tiempo fijo.

Instrumentación para los métodos de desecación

Instrumentación para los métodos de desecación

Instrumentación para los métodos de desecación ¾ Radiación infrarroja:

Instrumentación para los métodos de desecación ¾ Horno microondas: