MANFAAT DAN BAHAYA BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

Oleh : MARLENI LIMONU

MENGENAL BAHAN TAMBAHAN PANGAN

“Jadikan makanan sebagai obatmu, dan jadikan obat sebagai makananmu”

Apa itu BTP ?  Bahan /campuran bahan yg sec. alami BUKAN mrpkn bagian bahan baku pangan, tapi ditambahkan ke dlm bahan pangan  mempengaruhi sifat /bentuk bahan pangan.  Untuk memperbaiki karakter pangan  kualitas

Tujuan Penggunaan BTP Makanan awet

Makanan lebih baik, renyah & lebih enak

Meningkatkan kualitas pangan

Menambah selera (Warna/aroma lebih menarik)

Menghemat biaya

Bahan terlarang dan Berbahaya Produsen skala RT/ industri kecil

BTP yang dinyatakan berbahaya

Mis : Tahu, ayam dan ikan asin berformalin Sirup, kerupuk dan terasi mengandung Rhodamin B Bakso mengandung borax

- Kerusakan organ tubuh - Kanker

Permenkes No. 722/Menkes.Per/IX/88 Tentang BTP yang aman untuk ditambahkan ke dalam produk pangan dan daftar BTP yang dilarang digunakan. 1. Asam Borat (Boraks)

BTP Yang dilarang :

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Asam Salisilat Dietilpirokarbonat (DEP) Dulsin Formalin Kalium Bromat Kalium Klorat Brominated Vegetable Oil (BVO) Kloramfenikol Nitrofurazon

ZAT PEWARNA

“ People eat with their eyes”

MANFAAT ZAT PEWARNA Alasan utama menambahkan zat pewarna : •

Menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan /penyimpanan

•

Memperbaiki variasi alami warna Produk pangan salah warna = kualitas rendah

•

Membuat identitas produk pangan

•

Menarik minat

•

Menjaga rasa dan vitamin yg mungkin akan terpengaruh sinar matahari selama produk disimpan

Di dunia, ada ± 100 jenis pewarna sintetis dan sebagian besar dinyatakan aman untuk bahan pangan.

30 zat pewarna berbahaya (Permenkes No. 239/Menkes/Per/V/85)

Bahaya penggunaan zat pewarna di atas, antara lain : • Menyebabkan Sarkoma (sejenis tumor) dan kanker payudara  Black 7984 dan Auramine • Pencetus kanker • Kanker kandung kemih • Tumor seperti kelenjar pada paru-paru dan kanker limfa • Kerusakan lapisan luar adrenalin • Merusak hati dan ginjal