Wochenmarkt Sindelfingen ... entspannt Gutes einkaufen
s‘Blättle vom Sindelfinger Wochenmarkt ... entspannt Gutes einkaufen
Bei uns finden Sie Qualität und Frische Obst und Gemüse: Andreas Streicher Gemüse; Argetrocknet, aber nicht vertrocknet vantakis Obst, Gemüse und Oliven; Creco Produkte aus Sizilien; Dorfgemeinschaft Tennental BioproGetrocknete Pilze eignen sich besonders zum Verfeidukte; Gärtnerei Volz Obst und Gemüse; Bioprodukte; nern von Saucen, Ragouts und Pfannengerichten. Sie s‘Gwächshäusle, Biolandgärtnerei Blaich Bioprosind sogar aromatischer als frische Pilze. dukte; Rainer Klein Obst und Gemüse, Kartoffeln; Siegfried Widmaier Kartoffeln, Äpfel; Willi Wolf Obst, Zum Trocknen eignen sich ganz besonders aromaGemüse, Spezialitäten, Exoten. Käse, Eier, Geflügel, Wurst, reiche Arten wie Steinpilz, Maronenröhrling oder Fleisch, Fisch: Alfred Fischer Wurst und FleischspezialiKrause Glucke. Die hierfür bestimmten Pilze sollten täten; Bernd Glaser Imbiss, Wurst und Pommes Frites; geputzt, aber auf keinen Fall gewaschen werden, denn durch das Waschen verlieren sie ihr Aroma. Danach Christian Scherer Fleisch und verschiedene Wurstspeziwerden sie in feine Scheiben geschnitten und auf eine alitäten; ; Ivo Jurak Käse und Milchprodukte; Körberhof Lage Zeitungspapier, die mit einem sauberen Tuch abJoachim Kilgus Eier und Geflügel, hausgemachte Nudeln; gedeckt ist, ausgebreitet und in einen gut belüfteten Landmetzgerei Bantle Fleisch und Wurstspezialitäten; Raum gestellt. Landmetzgerei Heinzelmann Wurst & FleischspeziaGut trocknen lassen sich Pilze auch im Backofen: Die litäten; Reil Forellen; Scharer Eier, Geflügel und Wild; Pilzscheiben werden auf ein mit Backpapier ausgeFisch Seybold; Sokratis frische Fischspezialitäten; Widlegtes Blech verteilt und bei niedriger Temperatur mann Käsemarkt Käse und Milchprodukte. Blumen und (maximal 50 Grad Celsius) getrocknet. Die Tür des Pflanzen: Gärtnerei Jochen Wolf Schnittblumen, Topf- Backofens sollte einen Spalt geöffnet bleiben, damit pflanzen, Balkonpflanzen; Petite Fleur Schnittblumen die Feuchtigkeit abziehen kann. und Topfpflanzen. Backwaren: Klaus Killian Backwaren Brot, Gebäck, Kuchen; Sehne Backwaren Brot, Gebäck, Kleine Pilze können auch auf einer dünnen Schnur Kuchen. Sonja Kohler-Reinartz , Stefans legendärer Käseaufgefädelt und zum Trocknen aufgehängt werden. kuchen. Getrocknete Pilze lassen sich in luftdicht verschlossenen Gläsern mehrere Jahre lagern. Sonstige Marktspezialitäten: Gräfe Nudelmarkt hausgemachte Spezialitäten; Harry Hoch allerlei Gewürze; Ein Fooddryer erHelmut Geiselhart Südtiroler Spezialitäten; Lieblerleichtert das TrockLatzko Hägemark-Produkte, Marmelade; Manfred Klotz nen von Obst und Waldhornbrennerei, Liköre, Spirituosen, hausgemachte Gemüse. Marmelade; Tolga Eingelegtes und Oliven; Peter Hartmann, Nüsse und getrocknete Früchte; Gerhard MauTrockenpilze vor der lick, Mediterrane Spezialitäten Verwendung gut in kaltem Wasser einweichen. Durch ein feines Sieb abgießen, kurz abspülen. Das Einweichwasser Kartoffeln, mehlig kochend, festkochend nicht weiterverwenSuppengrün, Petersilie, Lorbeer, Safran, Muskat den.
Meine Einkaufsliste Knoblauch, Rosmarin Gemischte Pilze, Steinpilze Hähnchenfilet, Ziegenkeule Tomaten, getrocknete Tomaten Karotten, Sellerie Zwetschgen Rotwein
September / 12
ziergängen in den Wald. Wem die Zeit oder die Erfahrung fehlt, der findet auch auf dem Wochenmarkt eine große Auswahl an Speisepilzen.
Auf die
Pilze fertig los
Nun werden die Tage langsam wieder kürzer und der Sommer neigt sich seinem Ende zu. Die Blätter der Laubbäume verfärben sich nach den doch noch heißen Augusttagen rot und gelb und morgens liegt Dunst und ein zarter Raureif überWald und Flur. Für viele ist das die schönste Jahreszeit, denn jetzt zeigt sich der Herbst von der prachtvollsten Seite. September und Oktober sind die Monate der Ernte. Die Weintrauben werden gelesen, aber auch späte Zwetschgen, Äpfel, Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze füllen die Lagerräume der Bauern und Händlern.
Wildpilze und Zuchtpilze enthalten außer wertvollem pflanzlichem Eiweiß - das gilt vor allem für Steinpilze, Maronen, Shiitake-Pilze und Champignons - auch Vitamine und verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Pilze wirken wegen ihres Dufts und ihres angenehmen Aromas appetit- und verdauungsanregend. Wer seinen Fleischverzehr reduzieren möchte, sollte öfter mal eine Pilzmahlzeit einplanen, um seinen Eiweißbedarf zu decken. Und so gelingt’s garantiert Pilze möglichst nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank oder an einem kühlen, luftigen Ort aufbewahren. Pilze vor der Zubereitung sorgfältig putzen, z.B. in Mehlwasser. Dafür 6 EL Mehl in 3 l kaltes Wasser einrühren und die Pilze etwa 1 Minute darin vorsichtig gegeneinander reiben. Das Mehl bindet den Schmutz. Danach die Pilze kalt abbrausen und auf einem Küchentuch abtrocknen lassen. Pilze nicht zu lange ins Wasser legen. Sie saugen sich sonst voll und verlieren so ihr Aroma.
In der leckeren Herbstküche verwöhnen jetzt aromatische Pilze den Gaumen. Mit den warm feuchten Herbsttagen beginnt sie nun wieder – die allseits beliebte Pilzsaison. Pfifferlinge, Maronen, Butter- und Steinpilze laden versierte Sammler zu Spa-
Am Samstag, 22. September ist es soweit. Auch dieses Jahr werden wieder verschiedene Direkterzeuger und Landwirte Stände aufbauen und ihre Erzeugnisse und Spezialitäten auf dem Bauernmarkt anbieten. Die Stände finden Sie diesmal in der Verlängerung des Planiedreiecks, direkt im Anschluss an den Wochenmarkt.
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Krüger-Land
Legen Sie Wert auf regional und naturverträglich hochwertig erzeugte Produkte, oder einfach mal auf einen neuen guten Geschmack auf dem Teller, dann sind Sie am Verkaufswagen der Landschaftspfleger Sabine und Karlheinz Krüger richtig. Ihr Ziegen und Lammfleischangebot aus eigener Zucht ist beispielhaft. Denn bei ihren Tieren handelt es sich nicht um das gewöhnliche Hausschaf oder die Hausziege, Schon vor zwölf Jahren erkannte das NABU-engagierte Paar wie wichtig es ist, auch in unserer Region die Landschaft zu pflegen und zu erhalten. Mit Schaf- und Ziegenrassen wie der Walliser Schwarzhalzziege, dem Schwarznasenschaf und dem Dorperschaf bieten sie Entbuschungen und Obstbaumwiesenpflege ganz ohne Maschinen an. Das Fressverhalten der Tiere ermöglicht es, auch in schwieriger Lage Naturschutz zu leisten. Mittlerweile umfasst ihre Herde 200 Tiere, die durch ihre artgerechte Haltung weiterwächst und gedeiht.
Wer Freude am Wandern hat ist herzlich zu den Ziegenwanderungen im Frühjahr oder Herbst eingeladen. Man kann nebenbei den Schafstall in Magstadt und den Hof in Döffingen besuchen, oder die informativen und innovativen Kochkurse mit hauseigenen Produkten belegen. Die Möglichkeiten sind vielfältig. Informieren Sie sich über www.krueger-land.de, oder direkt am Verkaufsstand auf dem Wochenmarkt, am 22.9. auf dem Bauernmarkt, oder 14-tägig samstags.
Döffinger Ziegenkeule 1 Ziegenkeule 250g Staudensellerie 250g Karotten 150g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 100g getrocknete Tomaten in Öl oder 500g frische Tomaten 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 200ml Rotwein (trocken) 400ml Gemüsefond 3 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1-2 TL Speisestärke zum Binden der Soße
Zubereitung Fett und Sehnen der Ziegenkeule entfernen. Gemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Ziegenkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und 1/3 des Gemüses kurz anrösten. Mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Tomaten, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und die Keule in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen im geschlossenen Topf etwa 2,5 Stunden bei 170° schmoren. Die Ziegenkeule ist gar, wenn sie sich vom Knochen löst. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse etwa 10 Minuten sanft schmoren. Soße mit Speisestärke in etwas Wasser binden, aufkochen und abschrecken.
einfach und schnell
Kartoffelpilzsuppe 750 g 300 g 300 g 1 500 g 2 EL 200 g 1/4 L 250 g 2 EL 1
festkochende Kartoffeln Steinpilze Kräuterseitlinge Stange Porree (Lauch) Hähnchenfilet Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer Kirschtomaten Gemüsebrühe (Instant) Schlagsahne heller Soßenbinder Bund Petersilie
Zubereitung Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser etwa 650 g mehlig kochende Kartoffeln 15 Minuten garen. Inzwischen Pilze säubern und eve1 Bund Suppengrün, fein geschnitten tuell klein schneiden. Porree putzen, waschen und 1 L Gemüsebrühe in Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, mit kaltem 1 Lorbeerblatt Wasser abschrecken, pellen und in Spalten schnei½ Dose Safran den. Hähnchenfilets kalt abspülen, trocken tupfen 100 g Sahne und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne Salz und Pfeffer erhitzen. Fleisch darin unter Wenden knusprig braun 1 TL Majoran braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der 4 Knoblauchzehen, fein gehackt Pfanne nehmen. Pilze und Porree im Bratfett etwa 10 300 g Pilze, gemischt Minuten braten.Tomaten putzen, waschen und halbie Petersilie, Muskat ren.Tomaten und Hähnchen zu den Pilzen geben. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Petersilie waschen und trockenschütteln. Zubereitung Blättchen grob hacken und zufügen. Mit Salz und PfefDie Kartoffeln mit dem Suppengrün in der Gemüsebrühe fer abschmecken. garen. Lorbeerblatt, Safran und Majoran dazugeben und leicht würzen. Zusammen zugedeckt etwa 30 Minuten gar köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe sämig aufmixen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den Knoblauch in etwas Butter hell anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben und rasch durchrösten. Es sollte kein Wasser austreten, ansonsten verdunsten lassen. Mit etwas gekörntem Brühpulver leicht würzen. Die Suppe nun anrichten, mit Sahnespiegel beklecksen und die gebratenen Pilze in die Mitte setzen, mit Petersilie bestreuen.
einfach und so lecker
Zwetschgenmarmelade
einfach und doch raffiniert
Bunte Pilzpfanne
1 kg 1-2 h 1 kg 4 cL
Zwetschgen oder Pflaumen Zimtstangen Gelierzucker Zwetschgenwasser oder Whisky
Impressum Herausgeber: City-Marketing Sindelfingen e.V., Planiestraße 2, 71063 Sindelfingen, Telefon (07031) 688 42 0 Redaktion: Sabine Sommer (V.i.S.d.P.), Telefon (07159) 805945 Email:
[email protected] Fotos: © Yanterric, Kharlamova, sdubrov,Yantra, bivainis, Christian Jung, FOOD-pictures, kab-vision, Markus Mainka / Fotolia.com
Zubereitung
Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab vom Handrührer zerkleinern und mit Gelierzucker vermischen. Zimtstange dazugeben.Topf über Nacht stehen lassen. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen. Geleeprobe machen. Topf vom Herd nehmen, Zwetschgenwasser unterrühren, Marmelade sofort in saubere Gläser füllen.
