Speisekarte neu 2016 01 20

Herzlich Willkommen … hier bei uns in Schlat im Gasthof Lamm & Manufaktur Jörg Geiger

An jedem Tag freuen wir uns auf die Herausforderung die nun schon über 300-jährige Tradition des Gasthofs mit immer wieder neuen Ideen und Kreationen zu kombinieren. Küchenchef Marius Schlatter zeichnet sich nunmehr seit April 2014 für die Küche verantwortlich. Sein Wissen, Können und seine Leidenschaft für Aromen und Details finden ihren Ausdruck in einer Kombination aus Tradition und Innovation. So finden Sie auf der Karte traditionelle Gerichte, die heute noch fast unverändert gekocht werden. Innovation steht für kulinarische Kreationen, die aus regionalen und saisonalen Grundprodukten bestehen und dabei anders, neu, manchmal witzig oder auch mutig zusammengestellt werden. Alle zwei Monate neu, erwartet sie unser bis zu 8-gängiges Menü „Manufaktur&Saison Manufaktur&Saison“ Saison“ – am besten begleitet mit den dazu passenden Begleitern aus Manufaktur und dem Weinkeller.. Chefin und Sommerliére Michaela Geiger stellt sich dieser Herausforderung und weiß die perfekte Abrundung mit Podukten aus der Manufaktur und Weinen befreundeter Weingüter zu kredenzen - alkoholisch oder alkoholfrei einen passende Kombination gibt es immer.. Für alle, die darauf achten müssen, was sie essen, da sie allergisch auf bestimmte Lebensmittel reagieren: allen unseren Gerichten haben wir eine Allergenkennzeichnung angefügt. Die entsprechenden Kennziffern sind auf der letzten Kartenseite für Sie erklärt. Natürlich dürfen Sie uns jederzeit darauf ansprechen, und so müssen Sie - über Weglassen oder Austauschen einzelner Komponenten eines Gerichts - nicht auf den Genuss verzichten.

Wir wünschen Ihnen einen

1

Guten Appetit

Als Einstimmung empfehlen wir Ihnen Vorspeisen Gänseleber | Portwein | Champagnerbratbirne Gebackener Ziegenkäse | Nüsse | Zupfsalate Ackersalat | karamellisierte Nüsse

1a,3,6,7

15.--

1,3,7,8aceh

13.--

7,8aceh

9.--

Marinierte Forelle | eingelegte Gurke | gekochter Senf

4,9,10

14.--

Suppen Rote Beete Schaumsuppe mit Pistazienklößchen Kuttelsuppe | Bärlauch Flädlesuppe

7,8g,9

10.--

9

8.--

1a,3,7,9

5.--

Maultaschensuppe mit Zwiebelschmelze 1a,3,7,9

6.--

Zwischengang Herz&Magen von der Gans | Schwarzwurzel | Topinambur “Rote Beete Blüte” |Glühwein | Feldsalatcreme Pilzrisotto | Rehbolognese | Petersilie

7,9,10

(auch als vegetarische Variante möglich)

2

1a

7,9

14.-13.-15.--

Manufaktur & Saison

„Eingemachtes” I

Riesling Spätlese frchtsüß Winzerhof Thörle, Saulheim

Marinierte Forelle | eingelegte Gurke | gekochter Senf

4,9,10

II

PriSecco Cuvée Nr.13 - Rote Beete | Zweigelt | Lemberger

“Rote Beete Blüte” |Glühwein | Feldsalatcreme Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne trocken (Manufaktur Jörg Geiger)

III 7,8a

Stauferico Schweinerücken gepökelt |Mandelcreme | Kapern „Obegg“ Sauvignon blanc - im Holzfass ausgebaut Weingut Skoff, Gamlitz (SüdSteiermark)

IV

“Schmutzige Schwarzwurzel” |Topinambur 2014 Cuvée Reservée SCEA Rieder, Domaine des Planes, Roquebrune s. Argens (Provence)

Pilzrisotto | Rehbolognese | Petersilie WildWux Weingut Birgit Braunstein (Neusiedlersee-Hügelland)

1a

7,9

V 7,9,10

VI

Gegrillter Rinderrücken | Sellerietrichter | Rosenkohl

7,9,10

Schokoladenkugel | salzige Haselnuss

3,7,8b

Ortega Beerenauslese Weingut Frey, Pfalz

VII

CraftCider « Schwäbischer Cider » mild (Manufaktur Jörg Geiger)

VIII Mandarine mit Frischkäse | Petersilie | Creme 3,7

in bis zu 5 Gängen mittags bis 13 Uhr und abends bis 20 Uhr bestellbar: in 3 Gängen I + VI + VIII 46.— / inkl. begleitender Getränke 63.— in 4 Gängen I + III + VI + VIII 57. — / inkl. begleitender Getränke 78.— in 5 Gängen I + III + V + VI + VIII 68. .— / inkl. begleitender Getränke 94.— ----------------------------------8 Gänge am Abend bis 19:30 Uhr bestellbar: 86. — / inkl. begleitender Getränken 120.—

3

Tradition Unser traditioneller Sauerbraten mit Knödel oder Spätzle und Kartoffelsalat

1a,3,7,9

16.--

Rinderrücken von der Färse mit RotweinZwiebelconfit, gebackenen Zwiebelringen und Spätzle 1a,3,7,9

21.--

Im Ofen geschmorter Wildschweinbraten mit Knödel und Rotkraut 1a,6,7,9,10

22.--

Rehbraten mit Spätzle, Preiselbeeren und Petersilienpesto 1a,3,7,10

22.--

Paniertes Schnitzel vom Kalb mit glasierten kleinen Rübchen und gebackener Kartoffel

1a,3,7,9

22.--

Regionales Menü 7,8

I

Blatt- und Ackersalate | karamellisierte Nüsse

II

Rote Beete Schaumsuppe mit Pistazienklößchen

III

Geschmorte Schweinebäckle in Obstweinsoße, dazu Kartoffelstampf und glasierte Böhnchen 7,9

IV

Nocke vom KarottenMandarinenSorbet mit Frischkäsecreme

8,9

3,7

Menü in 3 Gängen I + III + IV 37.-Menü in 4 Gängen 43.--

Einige Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu – fragen Sie uns.

4

Innovation „gegrillter Lammbauch“ Topinamburcreme| eingekochte Petersilienwurzel | geschichtete Kartoffel 7,9,10

27.—

Gebratene Rehschnitzelchen gefüllter Gaishirtle`s Birne | Spätzle | Petersilienöl

30. --

1a,3,7,9

„rosa gebratenes vom Wildschwein“ karamellisierte Rotweinzwiebel & gebackene Zwiebelringe Kartoffelstampf | Böhnchen | Bärlauch 1a,7,9,10

28.--

„Gegrilltes StaufenRind“ Selleriepüree | gebratener Rosenkohl | Kartoffelschnitte | Trüffelkäse 7,9,10

32.--

_____________________________________

„angebeizter warmer Saibling” Douglasie | Schwarzwurzel | Asche |vegetarische Jus

4,7,9,10

28.--

____________________________________

“cremiges Pilzrisotto” Petersilie | Trüffelkäse | Karotte | Selleriecreme

7,9,10

“schmutzige Schwarzwurzel” Topinamburpüree |Sellerietrichter | Crunch | Asche

5

25.--

7,9,10

27.--

Besondere Desserts 3,7

Mandarine mit Frischkäse | Petersilie | Creme ApfelCremeTarte mit Vanilleeis und Vanillesoße

3,7,8b

15.-10.--

Kleine Versuchung

Schokoladenkugel | salzige Haselnuss

3,7,8b

10.--

Kleiner & weniger süßer Abschluss

Sellerie | gerauchtes Vanilleeis | Haselnüsse

3,7,8b,9

8.--

ZwetschgenSorbet aufgegossen mit PriSecco

… oder mit unserem AG hochprozentig aufgegossen

6.– 7.--

Käse zum Dessert Gereifter Rohmilchkäse

1a,7,8

12.--

von besonders ausgewählten Käsereien vom Affineur Waltmann

Klassiker Schale Eis und Sorbets garniert mit Sahne und Schokoladenerde

3,7

6.--

Zimteis mit heißen Glühweinzwetschgen

1a,3,7

9.--

Vanilleeis mit eingelegten Kirschen

1a,3,7

6

6.--

Regionales Herkunftsverzeichnis Äpfel

eigener Anbau Familie Martin Rieker Tobias Hösch

Schlat Schlat

Birnen

eigener Anbau Friedrich Karl Mühlhäuser

Schlat

Gemüse & Obst Kräuterstauden Kräuter

Familie Martin Läpple

Hattenhofen

Gaissmayer

Illertissen

von unseren Schlater Wiesen Keltenhof Gerhard Daumüller

Filderstadt

Rehm

Westerheim

Obere Mühle Schuler Mühle

Gosbach Süssen

Lamm

Frieder Mühlhäuser Schäfer Stotz

Schlat Münsingen

Reh Rind

aus heimischer Jagd

Eier Mehl

StaufenFleisch

Limpurger Weideochse Züchtervereinigung Limpurger Rind Schwein Staufenfleisch Stauferico Fisch Forellenzucht Rössle

Ilshofen Göppingen Honau

Allergenkennzeichnung 1. Glutenhaltiges Getreide Weizen a, Roggen b, Gerste c, Hafer d, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse

2. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse 3. Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse 4. Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse 5. Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse; 6. Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse 7. Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose) 8. Schalenfrüchte Mandeln a , Haselnüsse b , Walnüsse c , Cashewnüsse d , Pecannüsse e, Paranüsse f, Pistazien g , Macadamia- oder Queenslandnüsse h sowie daraus gewonnene Erzeugnisse 9. Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse; 10. Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse 11. Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse 12. Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2

13. Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse 14. Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

7